Tagliatelles au ragoût de lapin comme en Toscane

19 avril 2026

Tagliatelles au ragoût de lapin comme en Toscane

Les enfants sont repartis après des vacances ensoleillées à la maison, j'ai délaissé le blog et les copines pendant ce temps

Je retrouve avec plaisir les publications, les " creuse-méninges " pour les jeux à venir :
Les oeufs, ( Recettes autour d'un ingrédient ) le thé en cuisine (Bataille Food ) Couleurs et exubérance (Foodista Challenge ) le bal du livre (challenge mensuel chez Alicia ) : c'est de l'investissement aussi !

Pour aujourd'hui une recette inspirée par " Petites cuillère et Charentaises ", également trouvée dans mon livre de cuisine régionale italienne

Pour 3 à 4 personnes
2 gigolettes de lapin
1 morceau de râble
1 fine tranche de lard fumé
1 petite branche tendre de céleri
Une petite carotte
1/2 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de légumes
1 CàC de concentré de tomate
Feuilles de sauge
Romarin
1 gousse d'ail
1 échalote
Sel et poivre
Huile d'olive

Couper en dés la carotte et le céleri
Ciseler ail, échalote, romarin, sauge
Faire chauffer de l'huile d'olive dans le faitout, y faire dorer légèrement les morceaux de lapin avec le lard coupé en petits dés
Déglacer avec le vin blanc
Ajouter les légumes et aromates, le concentré de tomate, saler
Verser le bouillon et faire mijoter le temps que le lapin soit très tendre

Enlever le lapin et émietter la chair ( attention de ne pas laisser de petits os )
Faire réduire la sauce si besoin et remettre la chair de lapin dedans

Faire cuire les tagliatelles ( ou papardelles si vous en trouvez )
Partager dans les assiettes
Déposer le ragoût de lapin bien chaud dessus, avec un peu de persil ciselé, une tombée de poivre du moulin, un peu de parmesan si vous voulez