Osso buco aux châtaignes et à l'orange

2 jolies tranches de jarret de veau chez le boucher et une envie de les cuisiner autrement qu'à la tomate 
Un bocal de châtaignes du producteur local m'ont donné cette inspiration 

2 morceaux de jarret de veau
2 gousses d'ail émincées
Quelques champignons de Paris coupés en 4
2 feuilles de sauge du jardin
1 feuille de laurier 
Une orange : jus + zeste pelé à l'économe ( 2 rubans )
Noilly prat 
10cl de bouillon de légume
1 bocal de châtaignes cuites 
Huile d'olive
Sel et poivre 
Persil et ail pour la finition
 

Faire dorer les morceaux de viande à l'huile d'olive
Déglacer avec un trait de Noilly prat 
Ajouter le jus d'une demi orange, 2 rubans de zeste d'orange, la sauge, le laurier
Ajouter les champignons et les châtaignes 
Verser un peu de bouillon de légumes 
Saler
Cuire à feux doux 1h30 ( jusqu'à ce que la viande soit bien tendre , en surveillant qu'il y ait assez de liquide )

Au service 
Ciseler le persil avec une gousse d'ail et le parsemer sur le plat 

Une belle tombée de poivre fraîchement moulu et c'est tout 

Comments

[gut]

Orangeoui j'en mets souvent dans mon osso bucco mais les châtaignes non. Déceidemment je n'ai vraiment pas ce réflexe pourtant je les aime bien. Un manque d'habitude sans doute. C'est une sjolie proposition qui change merci Irisa. Gros bisous

[plaisiretequilibre]

C'est une très belle revisite de l'osso buco aux belles saveurs automnales, j'aime beaucoup ! Très bon week-end

[Alicia baldessaveurs]

Humm ca a l'air délicieux !
Bisous belle journée

[Rachida]

Belle assiette bien garnie, bisous bonne journée

[Michèle]

Chapeau bas, j'aime la façon dont tu as détourné la recette classique! Belle journée

[Kilomètre-0]

J'aime bien tes versions de recettes réinventées aux châtaignes et à l'orange. Les deux vont bien ensemble . Bravo pour l'idée d'osso buco ainsi. Tu es ujne grande consommatrice de châtaignes, c'est bien, tu soutiens les productions de ton territoire. Bisous et bonne soirée

[delphine]

Comme il doit être bon, il doit être très savoureux
Bises

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Quand j'ai l'occasion de déguster du osso bucco je me régale, j'ai voulu en cuisiner il y a longtemps… complètement raté on n'a pas aimé. Je pense que cela venait de la qualité de la viande. Je n'ai jamais essayé d'en préparer un autre.
Ta version hivernale quelle bonne idée cela change, c'est sans doute délicieux en tout cas cela fait envie.
Bonne soirée Irisa !!

[ISCA]

Tu me prends par les sentiments, quelle merveilleuse association ! J'aime le jarret sous toutes ses formes mais celle-ci est particulièrement tentante !

[Marion]

Waouh, j'adore cette déclinaison plus hivernale de ce célèbre plat ! Je note.
Bonne journée, bises.