Galette dunkerquoise à la crème au beurre

On peut dire que Maïté, Passeport pour la cuisine, nous a lancé un vrai défi avec son thème pour le CMUM de Janvier :
On fête le 1er de l'an du monde 
En France, dit elle, les voeux de prospérité et de bonheur sont symbolisés par la galette des rois, ou couronne des rois 
 

C'est ce que j'ai choisi avec cependant une originalité peut-être pas encore connue de tous 
Je vous propose une galette dunkerquoise que j'avais déjà repérée chez Sylvain, Un peu gay dans les coings, en 2022, lui même ayant trouvé cette recette parue en 2012 chez Joëlle,  Nuage de lait, une authentique dunkerquoise 

Pour une grande galette ou 2 petites 
250g de farine
125ml d'eau
1 CàC de levure déshydratée 
25g de sucre
50g de beurre ramolli en morceaux
1 oeuf
 

Pour la crème au beurre
120g de sucre glace + pour la présentation
125g de beurre ramolli
1 oeuf
2 CàS d'un vieux rhum brun des Antilles ( ou du kirsch )

Faire un sirop de punchage ( une initiative bien inspirée de Joëlle ) 
100ml d'eau
50g de sucre
3 CàS de rhum
Faire frémir l'eau et le sucre quelques mns 
Puis ajouter l'alcool choisi, stopper la cuisson 
Laisser refroidir 

Dissoudre la levure dans l'eau tiédie, avec un peu de sucre
Mélanger farine/sucre/oeuf battu/ eau/levure 
Bien pétrir puis ajouter le beurre petit à petit
Faire une boule et procéder à la levée dans un endroit chaud 
Etaler le pâton ( assez plat ) en une grande galette ou 2 petites de 20cm ( ne se met pas dans un moule ) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson 
Faire la 2ième levée pour 30mn 
Dorer à l'oeuf et cuire à 180° pour 20mn 

 

Faire la crème au beurre
Battre legèrement le blanc d'oeuf
Incorporer le sucre glace et bien blanchir, puis le jaune d'oeuf et enfin le beurre mou, bien mélanger entre les ajouts 
Réserver 

Certaines recettes préconisent une crème pâtissière au beurre, mais dans ce cas on se rapproche plus de la tarte tropézienne 

Pour nous deux, j'ai juste fait une petite galette en divisant tous les ingrédients par 2

ici la galette est tranchée et punchée légèrement de sirop

Garnir la face inférieure de la galette avec la crème au beurre, déposer la fève

Reposer l'autre face et laisser au frais quelques heures
 

Au service, il faut saupoudrer la galette de sucre glace, je ne l'ai pas fait, l'homme de la maison n'aime pas, je n'allais quand même pas la manger seule !
Je dirai que ma galette est un peu trop bombée, je ne suis pas mécontente de sa texture, le punchage préconisé par Joëlle est un plus bien agréable 
Il y a 2 fèves posées sur mon assiette, anciennes, elles me viennent de ma belle maman

Je vous conseille vraiment d'aller chez Joëlle et Sylvain pour lire chez l'une toutes les  explications autour de cette galette et chez les deux pour admirer les belles photos de cette galette enneigée de sucre glace 
La mienne est délicieuse mais n'a pas le look qu'il faut 

L'organisatrice du CMUM est Nath, Une Cuisine pour Voozenoo
La marraine du mois est Maïté, Passeport pour la cuisine 

Comments

[Ewa07]

Hummm ! Avec une crème au beurre c'est forcément extra !

[Rachida]

J adore cette galette, bravo et merci bisous

[Alicia baldessaveurs]

Humm quel régal cette recette !
Bisous belle journée

[56oceane]

Une galette de chez nous que je ne connaissais pas...

[Not parisienne]

Coucou, étant du Nord je ne peux que valider cette recette, j'adore ça, d'ailleurs dans 15 jours je serai sur la côte à Dunkerque. Je me demande si j'en trouverai pour me faire un petit plaisir ! Bisous

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Une découverte pour moi aussi Irisa, elle semble bien gourmande cette galette joliment dorée, faut dire quand il y a de la crème je ne résiste pas longtemps rhooo !!!
Bon début de soirée à toi. Bizhou !!

[Michèle]

Merci pour cette découverte bien gourmand! Belle journée

[Bon Ap chez Mamounette]

Oh j'adore ça fait longtemps que j'en ai pas fait, pour moi c'est brioche à la crème et c'est extra. Elle est bien belle et appétissante. Bon dimanche

[Gut]

Bravo Irisa elle est superbe ! Je fais sa découverte c'est la première fois que je la vois. Avec sa crème a l'intérieur la gourmandise doit être au Rv. Gros bisous bonne soirée

[Michelle]

je la trouve belle et elle a ravi surement les papilles de tes gourmands, une belle galette des rois maison. bonne journée