Pavé de truite, crème de tiges d'ail frais

La semaine dernière, avec ma soeur Ewa, nous avons acheté chacune au marché une botte d'ail frais avec toutes ses feuilles
C'est la première fois que j'en voyais, habituellement l'ail frais se présente avec la tige coupée à quelques cms des gousses 

La vendeuse nous dit que les tiges se mangent, dans par ex une omelette

OK !

Je cherche tout de même un peu sur le net, à la recherche de bonnes idées 
J'en ai trouvé une sur ce site 
Je m'en suis inspirée pour cette recette 

Pour 2 personnes
2 beaux pavés de truite ( Ici de l'Ardèche )
Tiges d'ail frais finement ciselé, comme pour un poireau ( 80g environ,  )
5cl de vin blanc sec
5cl de bouillon de légumes
5cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre blanc de Madagascar 
2 belles CàS de persil ciselé
Huile d'olive

Faire chauffer l'huile d'olive et y mettre à fondre les tiges d'ail ciselé à feu doux 
Ajouter le vin blanc et réduire de moitié
Ajouter le bouillon, attendre quelques mns puis ajouter la crème, à la reprise de l'ébullition, ajouter rapidement le jaune d'oeuf et le persil 

Pendant ce temps, faire cuire les pavés de truite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 

Déposer le poisson dans une assiette chaude et napper avec la sauce 
 

Décorer avec une rondelle de citron et poivrer au service
Accompagner de riz nature 

Que puis dire de cette recette ? 
Je trouve que les tiges d'ail ont perdu en partie leur parfum, elles sont restées un peu fermes ( moins douces que le poireau ) 
Néanmoins j'ai fait le plein de fibres !

Cette recette sera pour le CMUM de mai " Du marché à l'assiette ! " 
Voici l'étal de l'ail ( celui ci vient de Piolenc une ville située plus au sud sur la nationale 7 )
 

Et voici la vendeuse, cachée derrière les grandes tiges de l'ail

Ici avec la tige, débarrassée des plus grosses feuilles, que j'ai ensuite ciselée 

Le CMUM est un jeu mensuel organisé par 
 Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 
 La marraine de ce mois est : Line – Line Lisbonne et Cie

Comments

[Natly]

Je n'en ai jamais trouvé.
C'est une belle idée de les cuisiner ainsi.
Merci pour ta participation
Bises

[Line]

Une très bonne recette, merci ! Les tiges d'ail n'ont pas toujours la même saveur, c'est vrai, parfois plus fortes et plus fermes, parfois plus parfumées. La semaine dernière, celles que j'ai trouvé étaient un peu piquantes ! Bises et merci pour cette belle assiette !

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

J'ai découvert les tiges de l'ail nouveau tout récemment, avec des œufs brouillés c'est déjà bien bon alors je n'ai aucun doute du régal de cette sauce pour sublimer ce pavé de truite.
Merciii Irisa pour cette recette du marché à l'assiette :-)
Bon début de soirée à toi. Viviane

[Brigitte / Les filles à table]

Une belle idée, je n'ai jamais utilisé les tiges, alors pourquoi pas !

[Marion]

Jamais vu l'ail sous cette forme "entière" ! En tout cas, ta recette est parfaite pour tout utiliser et se régaler !
Bonne journée, bises.

[Not parisienne]

Coucou, ça a l'air trop bon, l'ail frais je trouve ça tellement délicieux ! Et c'est tellement printanier aussi ! bisous

[zika]

J'adore ton assiette, super sympa, bisous

[Ewa07]

J'ai publié aussi une recette avec l'ail de Piolenc
C'est vrai que la partie verte des feuilles est moins tendre que celle des poireaux
J'ai tenté une tarte et j'ai cuit les feuilles d'ail 30 mn à la vapeur pour les avoir tendres !
J'ai retrouvé un goût légèrement aillé mais là aussi il faut s'habituer à ces nouvelles saveurs et textures !

[Alicia baldessaveurs]

Oh très sympa cette recette !
Belle journée, bisous

[Les petits plats de Béa]

J'ai déjà utilisé l'aillet le jeune ail récolté avant que le bulbe soit formé je pense que tes tiges doivent encore être plus parfumées. C'est une excellente utilisation. Bon après midi