Lapin printanier

Aux fêtes de Pâques, avec les oeufs et autres cloches, nous voyons beaucoup de petits lapins en chocolat 
La tradition viendrait de cette légende ( texte relevé ici sur le site tourisme de Sarreguemines )

L’origine du lapin viendrait d’une vieille légende allemande qui racontait qu’une maman, sans grands moyens et ne pouvant offrir de douceurs à ses enfants, décora des œufs qu’elle cacha dans le jardin le jour de Pâques. Lorsque les enfants sont partis à la « chasse aux œufs » dans le jardin, ils aperçurent un lapin et crurent ainsi que c’était le lapin qui avait pondu les œufs !

Je vous propose donc pour ce lundi de Pâques, une autre version de lapin cuisiné avec les premiers artichauts poivrade de France 

Pour 2 personnes

2 cuisses de lapin fermier 
1 citron coupé en rondelles + 1 jus 
1 bouquet d'artichauts poivrade (5 pièces )
2 carottes fanes pelées
1 feuille de laurier 
1/2 CàC de graines de coriandre
1 paquet de fèves surgelées 
5cl de vin blanc sec 
40cl de bouillon de légumes 
5cl de crème liquide ( à ajuster )
Sel et poivre 
Huile d'olive

Préparer les artichauts
Enlever les premières feuilles, puis les " tourner " pour ne garder que la partie comestible tendre et les laisser tremper dans un eau citronnée 
Voir ici  sur "boc notes culinaire"  : c'est très bien expliqué 

Dans une cocotte faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive et y faire griller les tranches de citron . Réserver 
A la place mettre à dorer les artichauts coupés en 2 et les carottes entières. Réserver 
A la place rajouter un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté
Ajouter 5 cl de vin blanc et laisser quelques mns pour que l'alcool s'évapore 
Ajouter 10cl de bouillon de légumes
Saler , ajouter la coriandre et le laurier 

Laisser mijoter à couvert 30mn 
Ajouter les artichauts, les 2 carottes et les 2 rondelles de citron des extrémités ( garder les plus belles pour la finition)
Poursuivre la cuisson encore 30 à 40mn pour que le lapin soit bien cuit et le jus réduit

Pendant ce temps faire cuire les fèves surgelées dans le reste de bouillon de légumes 
Les mixer ensuite avec sel poivre et un peu de crème liquide à ajuster 
 

Servir avec quelques feuilles de coriandre, 2 quenelles de purée de fèves et le citron réservé 

je n'ai pas fait attention aux nouveaux thèmes de " Recettes.de " 
Il y en a trois, l'un d'entre eux est présenté par Céline 
Je vais lui proposer cette recette de lapin pour commencer 
 

Comments

[Céline]

Très sympa ta recette, je sens que je vais avoir beaucoup de mal à n'en choisir qu'une :)

[Marion]

C'est une très jolie façon de cuisiner le lapin ! C'est une viande que j'ai redécouverte il y a peu et je l'apprécie beaucoup et il y a de belles recettes à faire avec comme la tienne.
Bonne soirée, bises.

[Christalie]

J'aime beaucoup le lapin mais je n'en cuisine pas souvent ! belle recette !

[Isca]

Magnifique ! Ça me donne envie de faire du lapin !

[Alicia]

Oh la la comme c'est sympa cette recette !
Bisous belle soirée

[corinnette]

un joli plat bien savoureux pour une belle légende
bonne fin de journée

[recette au thermomix]

Une autre version du lapin qui est bien gourmande. Je note ;)

[barbara]

hummmm une belle recette de lapin qui change de la version à la moutarde, j'adore ! bises, bonne soirée

[plaisiretequilibre]

Une très belle recette qui fait honneur à l'arrivée des légumes printaniers !

[Jackie]

Une délicieuse assiette printanière. Belle journée