18 sept. 2017

Velouté aux courgettes, lentilles et coriandre

D'un seul coup nous voilà plongés en automne : le temps des soupes serait il revenu ?En voici une, cuisinée avec les courgettes de la ferme qui sont encore très abondantes 3 courgettes coupées en rondelles1 petit oignon coupé en 4Une petite carotte coupée en rondelles 2 gousses d'ail1/2 botte de coriandre fraîche et 1/2 de persil1/2 verre de lentilles vertes du Puy ( voilà qui va plaire au petit prince Georges !)1 litre de bouillon de légumes 1/2 CàC de curcuma SelHuile d'oliveGaram masala et poivre de Kampot au service Faire... [Lire la suite]
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02 avr. 2017

Crémeux de chou-fleur & carottes pour la naissance des bébés lapins

Une belle histoire cette fois .... ce qui devait arriver arriva !Nous savons maintenant que nos deux lapins en liberté sont un mâle ( le gros roux ) et une femelle ( plus petite au pelage gris )Au début de mars nous avons eu la surprise de voir gambader timidement d'abord, 3 petits lapins adorables, à la fourrure duveteuse, nous ne pouvons les approcher bien sûr, tant ils sont sur leur garde Je zoome au maximum de mon appareil photo pour les surprendre ( c'est un peu flou ) Après la perte de notre chien, le week end avait été... [Lire la suite]
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23 déc. 2016

Velouté de panais, poires & noisettes

Tout ça, c'est une nouvelle fois à cause des 2 lapins en liberté qui viennent autour de la maison, voir ce qu'on a laissé pour eux Après les carottes ( voir ici cette délicieuse crème de carottes à la bière ) je me suis dit que peut-être ils aimeraient les panais Des recettes de veloutés aux poires et panais courent sur les blogs, je m'en suis plus ou moins inspirée pour réaliser celui ci qui ne contient pas de pommes de terre Pour 2 assiettes3 petits panais ( pour éviter la partie centrale parfois dure )2 poires + 1 ( ici des louise... [Lire la suite]
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17 janv. 2016

Velouté romanesco au bleu et amandes

Décidément tous les choux passent à la casserole chez moi : velouté aux brocolis, velouté de chou-fleur et maintenant velouté au chou romanesco Tout simple, avec une garniture de fourme d'Ambert et amandes effilées au service Un chou romanesco détaillé en bouquets 1 litre de bouillon de légumes maison ( déja salé )Un peu de thym séché1 oignon ciselé2 gousses d'ail ciselées1 CàS d'huile d'olive 10cl de crème liquide entière + un trait au servicePoivre blanc de KampotAmandes effilées grillées Faire chauffer l'huile dans une... [Lire la suite]
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27 déc. 2015

Chaud-froid de potimarron et crème passion selon le chef Jean Sulpice

Jean Sulpice est le chef étoilé de Val Thorens en SavoieJ'avais gardé un article le concernant paru dans le N° 62 du magazine Régal ( nov/dec 2014 )On y parlait notamment de son engagement en faveur de l'alimentation des enfants et de leur éveil gustatifEn effet, les bambins de la crèche de Val Thorens déjeunent 2* au quotidien puisque le chef est impliqué dans l'élaboration des menus, les repas de la crèche sont aussi ceux du personnel du restaurant, chef compris . Voici une entrée de Noël prévue pour les enfants que j'ai... [Lire la suite]
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03 déc. 2015

Velouté à la Du Barry et orange, selon Anne-Sophie Pic

Dans la recette précedente je faisais déjà allusion à Anne-Sophie Pic, sur son subtil confit ananas-poivrons Tiré précisément de son livre " Recettes Classiques pour tous " ( Hachette pratique ) Ici, c'est un légume tout simple, voire boudé, qui tient magnifiquement la vedette Voici ce que dit Anne-Sophie Pic dans l'introduction de sa recette:[ Le velouté à la Du Barry dont il est question ici, est souple, blanc et doux amer, je l'ai quelque peu transformé, peut-être plus encore féminisé, car il relève chez moi du velouté à... [Lire la suite]
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25 avr. 2014

Velouté printanier aux petits pois/asperges/courgettes et gorgonzola

En deux temps, trois mouvements, c'est fait ! Et celles qui possèdent des robots-cuiseurs iront encore plus vite ! Pour 4 petits bols ou deux belles assiettes 2 petites courgettes6 belles asperges vertes1/2 bol de petits pois ( surgelés pour éviter l'écossage, si vous êtes une maman surmenée )Un morceau de gorgonzola Couper les courgettes en rondelles Ôter les petites " écailles " des asperges, les couper en dés et réserver les pointes Mettre les légumes avec les petits pois dans une casserole et couvrir d'eauAjouter 1/2... [Lire la suite]
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29 déc. 2013

Velouté aux brocolis, croûtons de polenta au parmesan

Voilà une petite recette qui va juste un peu détonner au milieu de toutes les propositions festives diffusées sur les sites de cuisine ! J'ai vu passer cette idée dans le magazine " Gourmand" et je l'ai reprise à ma façon Commencer par préparer les croûtons 20g de beurre 30g de polenta 1 CàS d'huile d'olive 1 belle CàS de parmesan fraîchement râpé Poivre Porter à ébulition 12,5 cl d'eau Ajouter la polenta et faire cuire à feu doux 5mn Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu et poivrer Etaler la polenta sur une plaque... [Lire la suite]
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16 oct. 2013

Pour la journée anti-gaspillage alimentaire, cuisinons les restes : Velouté à la mirepoix de légumes

Le 16 octobre a été décrété " la journée de la lutte contre le gaspillage " En cliquant sur ce lien vous trouverez les 10 gestes anti-gaspillage.Le septième d'entre eux est  " Accommoder les restes " , ce que savaient si bien faire nos grands-mères, et ça tombe bien : la cuisine des restes d'aujourd'hui fait suite à une recette de sauce béchamel, trouvée dans " Le livre de Cuisine de Madame de ST-Ange " ( édition 1927 ) dont je vous parlais dans le message précédent.La béchamel est " aromatisée " avec une mirepoix... [Lire la suite]
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07 janv. 2013

" Spécial endives " : Velouté d'endives au lait de coco & colombo

Lors de mon séjour de Noël dans le nord, je n'ai pas manqué de faire le plein de produits de cette région que je ne trouve pas en Ardèche ..... comme les andouillettes de Cambrai, la tomme de Cambrai, le genièvre de Wambrechies et par dessus tout une belle caisse d'endives de pleine terre, les seules que je puisse manger ! Je vais donc vous proposer plusieurs recettes à base de ce légume dans les semaines qui viennentJe vais commencer par une soupe d'un bel exotisme ( la recette est tirée du calendrier... [Lire la suite]
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