18 févr. 2017

Blanquette de veau à la narbonnaise

J'ai tiré cette recette du site de Cuisine AZ , il n'y a pas longtemps que je me suis abonnée à leur newsletter ( en fait, depuis que Mie de Miechambo Cuisine a parlé de cette revue format papier qu'elle collectionne depuis ses jeunes années de mariage ) Il y a quelques jours on nous proposait 15 recettes de blanquettes, traditionnelle, celles au poisson, celles du terroir comme la blanquette narbonnaise  Voici les proportions de la recette originale 1,5 kg de blanquette de veau 1 bouteille de vin blanc sec persil ... [Lire la suite]
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27 mars 2016

Tanjia de la palmeraie ( jarret de veau au citron confit, amandes, épices )

En triant mes vieux magazines, je suis tombée en arrêt devant une recette qui m'a d'abord intriguée par ce mot : Tanjia Quelques recherches plus loin sur internet, j'ai découvert qu'il s'agissait d'une poterie culinaire, traditionnelle à Marrakech, dans laquelle on fait cuire du jarret de veau        J'ai trouvé une photo de ces poteries sur le netCe plat est cuisiné généralement par les hommes, mais la recette que je vous propose est celle d'Armelle de Cuisine et Vins de France dont les... [Lire la suite]
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20 juin 2015

Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses et fèves

Cette recette repérée dans le magazine " Papilles " m'a paru tout à fait appropriée au thème du mois de juin de Culino-Versions La marraine, Claudine,  inspirée par le temps capricieux de ce printemps, nous propose de cuisiner " En chaud et froid, comme la météo " Ici les keftas sont servies chaudes avec une rémoulade très fraîche Les keftas :500g de veau haché 1 petit oignon nouveau finement hachéDe la menthe fraîche ciselée ( une dizaine de feuilles, voire plus si vous aimez )Du persil plat ciselé ( 1 CàS )1... [Lire la suite]
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07 août 2013

Penne, sauce "axoaise " pour changer de la bolognaise

Une variante de la célèbre sauce italienne, revue à la mode basque L'axoa est un plat typique du pays basque, sorte de ragoût de veau aux piments verts doux, et espelette J'avais vu dans le magazine " Côté Sud " hors série 2013 ( N° 20 ) une recette de " tomates farcies axoa " dont je me suis inspirée pour  faire une sauce d'accompagnement pour pâtes, savoureuse et bien typée500g d'épaule de veau coupée en morceaux 150g de jambon de bayonne 1 échalote 2 gousses d'ail4 piments verts doux 1 poivron rouge2 tomates1 CàC de... [Lire la suite]
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27 nov. 2012

Colombo de veau au potimarron

je réponds au 21 ème défi de cuisine du site recettes de cuisine Il s'agit de faire faire le tour du monde au potiron ou à ses cousines les diverses courges d'automne J'ai choisi de voyager aux Antilles avec ce colombo Pour 2 personnesUn morceau d'épaule de veau coupée en cubes1 échalote et une gousse d'ail ciselées1 brin de persil haché1 branche de thym1/2 poivron vert coupé en petits dés1 poignée de petits pois surgelés3 quartiers de potimarron coupé en cubes réguliers1 pointe de piment de cayenne1 CàC de poudre de colombo1 CàS... [Lire la suite]
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27 févr. 2012

Jarret de veau farci aux épinards (recette d'Emilie-Romagne)

En route pour la recette "exotique" du dimanche, elle nous emmènera pas bien loin de nos frontières, en Italie, plus précisément dans la région d'Emilie-Romagne, là où se trouvent les villes de Parme, Bologne par exemple Vous remarquerez d'ailleurs que ce plat fait la part belle à un produit phare de la région : le parmesan C'est la dernière recette consacrée au thème " boeuf & veau " sur FdV Jarret de veau farci aux épinards Pour 4 personnes Un morceau de jarret de veau désossé de 700g (ou de la longe de... [Lire la suite]
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18 févr. 2012

Côte de veau & fricassée de morilles à la crème

Je poursuis ici ma proposition de recettes carnées à base de veau et de boeuf puisque c'est de celà dont nous parlons sur FdV Si vous avez la chance de trouver du veau de la race Aubrac, alors ce simple plat sera divin !Sinon, votre artisan boucher saura vous procurer une viande ayant toutes les garanties d’un bon élevage. Côte de veau & fricassée de morilles à la crème Pour 2 personnes 2 côtes de veau (350 à 400g avec l’os) 200g de morilles surgelées (fraîches en saison)2 échalotes50cl de vin blanc 50cl de crème 40g de... [Lire la suite]
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12 févr. 2012

Tajine de veau aux olives vertes, citron & amandes

Une recette aux saveurs d'ailleurs pour ce dimanche Le veau est peut-être moins utilisé dans les pays du Maghreb que l’agneau ou la volaille, néanmoins il se prête ici volontiers à une recette de tajine inspirée par la gastronomie de ces pays Les olives que j'ai utilisées pour cette recette sont merveilleuses : très charnues, petit goût d'amande fraîche, belle couleur verte, vive et brillanteElles viennent de la Ferme Brès à Nyons et je les avais achetées aux Rencontres Gourmandes de Vaison-la-Romaine à l'automne dernier. ... [Lire la suite]
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31 juil. 2011

Sandwich "3 étoiles"

Changeons de mode de transport et voyageons en train ! Manger à bord d'un train ou dans les gares .... que choisir ? Acheter sur place ou préparer quelquechose à emporter à la maison ?J'ai par hasard trouvé un blog qui faisait un comparatif entre la restauration dans le TGV côté réseau allemand et celle du réseau français. Lire cet article édifiant ici J'ai choisi de préparer mon sandwich à la maison .Celui que je vous propose mérite sa classification de 3* et bat à plate couture tous les comparatifs de la restauration... [Lire la suite]
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11 janv. 2011

Jarret de veau mijoté aux pruneaux et au jus d'orange, accompagnement de carottes et panais rôtis

J'ai été avertie par Mathias, d'un jeu permettant de faire gagner la meilleure recette de plat mijoté Beucoup d'autres blogueurs ont été également contactés Un beau Mijot'cook de Seb  est à gagner avec ce concours  organisé par " Rue du Commerce " Comme le relayait Artflore sur sa recette de lapin aux pruneaux, Je me suis amusée à aller lire  la recette d'Amaryves qui nous montre en même temps la photo époustouflante de notre Mathias ..... Il va en avoir du succès avec son jeu, toutes les filles vont se bousculer... [Lire la suite]
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