19 févr. 2009
Ravioles de Royans au pesto de brocoli
J'ai vu passer un pesto de brocoli sur un petit magazine " Vivre Champion " .
Ce pesto accompagnait un pavé de saumon , l'idée m'a plu et j'en ai fait un pesto " à ma sauce " pour des ravioles
Pour le pesto :
100g de fleurettes de brocoli
Un glaçon de pistou ( vient de mes congélations de l'été )
Lait
Crème liquide allégée
Une CàS de parmesan râpé
Sel , poivre
Faire chauffer les fleurettes de brocoli et 10cl de crème liquide
Verser dans un blender ( ou utiliser le mixeur plongeant )
Actionner l'appareil , ajouter peu à peu le lait jusqu'à consistance d'une sauce semi-épaisse
Débarrasser dans la casserole et remettre à chauffer , ajouter le parmesan ,le pistou , poivrer et saler un peu
Cuire les ravioles (fraîches , label rouge St Jean ,en grande surface)
Quatre plaques pour deux personnes
Un petit truc : mettez les plaques de ravioles au congélateur une heure avant emploi , elles se détacheront plus facilement , ou achetez les en sac congélation déja détachées , c'est pratique
Verser dans l'eau bouillante et laisser reprendre le frémissement : c'est prêt en une minute
Retirer de la casserole à l'écumoire , les ravioles étant fragiles .
Disposer de suite dans deux petits plats préchauffés .
Napper du pesto de brocoli gardé bien chaud
Servir aussitôt
Si vous n'avez pas de pistou maison , il en existe dans le commerce , mais vous pouvez aussi mixer du basilic frais et de l'ail avec les fleurettes de brocoli , un trait d'huile d'olive et les autres ingrédients indiqués de la recette
Excellent petit plat du soir !
24 sept. 2008
Quiche caprine aux herbes fraîches
Je vais , outre au marché de Joyeuse , m'approvisionner régulièrement à la ferme près de chez moi
Le fermier est un jeune homme adorable , il me donne toujours du persil tout frais cueilli .
Il m'en restait une belle poignée qui attendait son heure en cuisine ......
Une quiche aux herbes peut-être ??
Allons voir au jardin : de la ciboulette , de la sauge , de l'estragon , du thym , de la sarriette : j'ai tout ce qu'il me faut !
Au frigo : un oeuf , du chèvre frais et de la ricotta , quelques picholines : parfait !
Et voilà :
Une pâte brisée : au thym et sarriette émiéttés et à l'huile d'olive
L'appareil à quiche : un oeuf , un chèvre frais , 1/2 pot de ricotta , persil et herbes fraîches ciselés , 1/2 gousse d'ail pressée , quatre olives vertes en morceaux ,sel et poivre ( proportions pour une mini quiche diamètre 18 cm)
La dorure : levure maltée saupoudrée sur le dessus de la quiche ( je mets en pratique les idées de Cléa )
La cuisson : une vingtaine de mn à 180°
N'hésitez pas à mettre beaucoup d'herbes , d'autres si vous avez , pour optimiser la particularité de cette quiche
Je voulais aussi mettre en lumière le blog de Nanie , que je viens de découvrir , elle intitule une de ses rubriques " tartatou " , c'est inventif et gai !
31 juil. 2008
Curry d'aubergines aux lentilles roses
Un curry aux légumes de saison , aubergines et tomates ,
Et qui nous changera des aubergines farcies que je vous sert régulièrement ( quoique j'en aie encore dans mon escarcelle ...... !)
Il fait un tout petit peu chaud pour avoir envie d'allumer le four, aujourd'hui
Les ingrédients pour deux personnes :
Deux aubergines
Une botte de persil plat
Un petit oignon
Deux gousses d’ail
100g de lentilles roses sèches
Quatre belles tomates mûres
Un piment rouge frais
Un morceau de gingembre frais ( 2cms)
Les épices : 1 CàC de curcuma
1 CàC de cumin
2 CàC de curry
½ CàC de coriandre en grains
Sel
20cl environ de bouillon de légumes ( tablette bio )
La préparation :
Laver , éplucher et couper en cubes les aubergines ( vous pouvez laisser la peau par bandes )
Emincer l’ail et l’oignon
Ôter les pépins du piment et le détailler en fines rondelles
Peler les tomates , enlever les pépins et mixer rapidement la chair au robot ( ou presse purée )
Râper le gingembre
Ciseler très menu le persil
Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 20cl d’eau
La cuisson
Dans une sauteuse , mettre à chauffer deux CàS d’huile d’olive
Faire cuire l’ail et l’oignon avec les épices et le gingembre 2 à 3 mns en remuant bien
Ajouter les aubergines , les lentilles et les tomates mixées .
Mouiller peu à peu avec le bouillon et laisser cuire pendant 25 à 30mn
Saler en fin de cuisson
Ajouter au moment du service le persil ciselé et mélanger grossièrement .
Ce plat peut se préparer avec des lentilles blondes , celles de la planèze (Cantal) sont excellentes si vous en trouvez !
C’est un excellent plat végétarien pour le repas du soir et peut se consommer tiède
25 juil. 2008
Quiche aux courgettes râpées " à la grecque "
Pourquoi " à la grecque " me direz vous ??
Tout simplement à cause de deux ingrédients spécifiques de ce pays : le yaourt et la féta
Simple , et absolument délicieux , une de mes meilleures tartes salées .
Le fond de pâte
130g de farine mélangées pour moitié T55 et farine complète avec 1/2 CàC de levure chimique , du sel
Deux CàS d'huile d'olive
De l'eau pour obtenir une pâte bien souple
A réserver au frais , le temps de préparer la garniture
L'appareil à quiche
Mixer 100g de feta avec un yaourt à la grecque ou un yaourt de brebis , trois oeufs
Ajouter Une CàS de menthe séchée , du sel et du poivre
Les courgettes
Râper à la mandoline trois courgettes , petites et bien fermes
Faire la quiche
Foncer la pâte dans un moule à quiche ( moule à tarte )
Egaliser les courgettes râpées sur le fond
Verser l'appareil à quiche
Garnir le dessus de pignons de pin, quelques copeaux de parmesan
Cuire au four ventilé 200° pour 20mn
Le fond de pâte sera cuit , la tarte dorée , et les courgettes " al dente"
Franchement un délice , certes il faut aimer la menthe , mais vous pouvez la remplacer par d'autres herbes de votre choix
23 juin 2008
Coeurs de sucrine à la roumaine
Chez Lavande , cette semaine vouée à la salade m'a laissée interrogative , tout comme la semaine du radis !
Il faut que je vous dise que nous mangeons la salade , à la maison sans aucun assaisonnement ! ( oui , oui , c'est vraiment vrai !)
Surtout si elle accompagne une tarte salée ou autre mets !
J'ai acheté chez un brocanteur , ce livre de cuisine roumaine , juste pour voir .....
La cuisine roumaine est un mélange d'influences méditérannéennes ( l'aubergine y est bien présente , la polenta , les boulettes de viande ) et slaves ( le chou , la crème fraiche , le fromage blanc )
J'y ai relevé cette idée d'assaisonnement de salade :
Une laitue ( j'ai pris des coeurs de sucrine très croquants )
2 CàS de crème fraîche
1 CàC de jus de citron ou de vinaigre ( mis une CàS )
Sel , poivre
Mélanger dans un saladier la crème et le citron , le sel , le poivre
Ajouter la salade , mélanger délicatement
Garnir de tranches fines de trois radis roses ( la précision du nombre de radis m'a amusée !)
J'ai suivi la première étape de la recette , puis j'ai ajouté à la crème citronnée , un mélange d'herbes fraîches ciselées : cerfeuil , persil , estragon , ciboulette .
Dégustée tout simplement avec des tranches de jambon braisé aux herbes
Cette salade est peu calorique : la crème fraîche étant moins riche que l'huile .
Ce qui donne droit ensuite à une tarte amandine aux abricots bien gourmande !
Maintenant , je vais faire ma petite valise pour Aurillac !
je suis heureuse d'aller aux Européennes du goût !
15 avr. 2008
Chinois parmentier au fromage , olives noires et romarin
Je ne connais rien de plus appétissant , qu'une belle tourtière dorée et odorante , servie à la table du soir ;
Celle-ci est très méridionale .
L'idée m'en est venue en voyant les chinois aux raisins , que réussissent bon nombre d'entre vous , je n'en ai toujours pas fait ! je vous en propose une version salée
Ingrédients :
Pour la «pâte à chinois »
500g de pommes de terre
300g de farine
1oeuf
½ cube de levure de boulanger fraîche
80g de beurre , sel , poivre
Pour la garniture
½ litre de lait
2 branchettes de romarin frais
2CàS de farine
20g de beurre , sel , poivre
Une tasse d’olives noires de Nyons
2 fromages de chèvre secs , ou un morceau de bûche de chèvre
Un peu de parmesan en copeaux
Procédé
Morceler le fromage de chèvre dans une assiette
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux
Faire une béchamel ( un peu épaisse )
Porter à frémissements le lait et y ajouter le romarin , arrêter la cuisson et laisser infuser 20mn. Retirer le romarin
Dans une casserole faire fondre 20g de beurre , ajouter les deux cuillères de farine , laisser prendre un peu de couleur et incorporer le lait infusé de romarin ,petit à petit jusqu’à belle consistance saler et poivrer .
Faire la pâte à chinois
Mettre le demi cube de levure dans deux CàS d’eau tiède
Faire cuire à la vapeur les PdeT en robe des champs ,les éplucher encore chaudes et les réduire en purée au moulin au dessus d’un saladier
Ajouter le beurre morcelé , la farine , mélanger .
Incorporer la levure dissoute , le sel et poivre .
Fariner généreusement un plan de travail
Déposer la pâte à chinois et l’étaler en un rectangle , comme pour un biscuit roulé
Etaler la béchamel sur toute la surface , parsemer de dés de fromage de chèvre , de copeaux de parmesan et des morceaux d’olives
Rouler la pâte sur elle-même ( un peu délicat si la pâte est molle , dans ce cas , fariner bien vos mains et entonner à tue-tête la belle chanson de Nougaro : « Rien ne vaut les mains d’une femme dans la farine »……)
Découper le rouleau de pâte en 5 rondelles et les disposer dans une tourtière en porcelaine : une au centre et quatre autour , bien espacées
Mettre dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air pour deux heures : le temps pour que la pâte ait doublé de volume : les rondelles de chinois sont alors presque collées entre elles
Cuire à 180° pour 30mn
Ce chinois se prêtera de bonne grâce à d’autres garnitures , respecter simplement le principe de la béchamel .
Quelles couleurs lui proposeriez vous , à ce chinois ??
27 févr. 2008
Bienvenue chez les Chtis : tarte à la compote d'endives caramélisées au sirop de malt d'orge
Depuis qu'il est sorti le film de Dany Boon fait un tabac , mes enfants qui habitent Lille n'ont pas encore réussi à trouver une place de cinéma , c'est dire !
On voit Dany partout à la TV , la radio , les journaux , je me demande si nous n'allons pas frôler l'over dose !
Mais , le nord étant à l'honneur , je ne vais pas bouder celà et je réponds à l'invitation d 'Axelle des" petits plats gourmands " , qui nous demande de lui proposer une recette de ce terroir ( qui est ma terre natale aussi .... )
T'iros ti ?!! ben ouais , mi j' vas y aller ....! et y seros tint , cha ferme ed'main ! ( tu irais toi ? ben oui moi j'y vais , et il serait temps , ça ferme demain )
j'ai décidé de mettre en avant un légume emblématique de notre région , l'endive , le chicon , la perle du nord autrement dit , avec cette tarte .
Ingrédients :
pâte brisée : ( Celle que vous avez l'habitude de faire + la chicorée )
180 g de farine
80 g de beurre demi sel
10cl d'eau additionnée d' 1/2 CàC de chicorée Leroux soluble
Compote d'endives
6 belles endives
Une noix de beurre
Un jus d'orange frais
Une belle CàS de sirop de malt d'orge
Sel , poivre
50g de fromage d'abbaye [ Maredsous pour les connaisseurs , j'ai mis de la tomme de l'abbaye de Mazan ( ardèche )]
Faire blondir les endives coupées en rondelles fines dans la noix de beurre , ajouter le sel , le poivre , le jus d'orange .
Laisser compoter 5mn
Ajouter le sirop de malt , laisser cuire encore 15mn à feu doux , les endives doivent être confites
Montage de la tarte
Dérouler la pâte dans un moule à tarte en porcelaine
Mettre la compotée d'endives
Parsemer de fromage d'abbaye râpé
Mettre à four 180° 20mn
Le sirop de malt apporte sa personnalité puissante aux endives , j'ai beaucoup aimé et la prochaine fois ( je referai ce plat , c'est sûr ) j'opterai pour une tourte plus riche en garniture et sans fromage
Mais là , j'avos pus l'tint d'ichi ed'main ( mais là , je n'avais plus le temps d'ici demain ! )
Alors c'est dit : vos prochaines vacances à Berck -plage ? dans le riant Avesnois ? en métropole lilloise ? ou tout en haut d'euch terril ??
16 févr. 2008
Petit gratin de polenta aux poires et gorgonzola
J'aime la cuisine italienne , je connais celle du sud , des régions où je suis allée souvent en vacances , les Pouilles , la Calabre , les Îles Eoliennes .
j'ai appris à la connaitre encore mieux , à aimer le risotto , la polenta , depuis que je fréquente les blogs de nos belles italiennes :
Maminaclaude , Cuccinamia , ma- toscane , madolcevita , par exemple
J'ai choisi la polenta , pour accompagner la poire , fruit de la quinzaine de Lavande .
Pour deux petits gratins
40g de polenta
200ml d'eau
Sel , poivre
Une belle poire mûre ( passe-crassane )
Un morceau de gorgonzola crémeux
Faire cuire la polenta selon les instructions du paquet ( polenta Vivien Paille )
Saler et poivrer en fin de cuisson
La mouler dans deux empreintes rondes en fine épaisseur , laisser refroidir
Ôter les disques de polenta et les mettre dans deux plats à gratin huilés
Eplucher et couper la poire en quartiers
Les disposer en rosace , sur le cercle de polenta
Parsemer de gorgonzola en dés
Coiffer le tout d'une CàC de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
Mettre à four chaud pour 30mn
Pour servir , j'ai pris délicatement les petits gratins entre deux spatules et les ai glissés dans une assiette
Je vous conseille d'ajouter sur la rosace de poires une chiffonade de jambon de parme avant de mettre le gorgonzola , j'y ai pensé trop tard !
04 févr. 2008
Cake pour un château d'algues
Enfant presque adolescente , ma marraine m'avait offert pour mon anniversaire un livre que j'avais adoré , lu et relu maintes fois : le château d'algues .
L'action se situe en Bretagne à Douarnenez et à l'île de Sein , l'histoire d'une jeune fille surnommée " Tann-foll" : Feu-follet
De cette lecture , et de cette époque , date ma découverte de la Bretagne .
Ce livre s'est perdu dans le bric à brac du grenier de mes parents , et j'y faisais allusion dans une recette publiée lors du " KiKi kouign amann "
Il y a peu de temps j'ai eu la surprise de recevoir un mail d'une jeune femme " Christine " qui m'a aiguillée sur un site où je pouvais retrouver ce livre , et je l'ai de nouveau !
Il est semblable à mes souvenirs et la magie de la lecture est restée , malgré mon âge d'aujourdh'ui !
Je me suis promis de faire une recette " spécial dédicace" pour Christine
Je sais qu'elle aime les pains d'épices , les cakes , aussi je lui offre ce cake au coeur d'orange , imaginé à son intention
Pour le faire :
200g de pulpe de courge butternut cuite (bien sèche )
100g de farine
100g de farine de maïs
100 g de margarine végétale ( somolive)
150g de sucre
3 oeufs
2 CàS de purée de noisettes
1CàC de levure chimique
2 CàS de marmelade d'oranges
Mélanger les farines avec la levure et le sucre
Ajouter les trois oeufs un à un , la pulpe de butternut , la purée de noisettes , et la somolive ramollie
Bien amalgamer le tout
Verser dans un moule à cake
Mettre au réfrigérateur une heure
Avec un couteau beurré , tracer un sillon sur le dessus du cake et verser le long les deux CàS de marmelade d'orange
Mettre au four préchauffé 180° pour 45mn
je te montre , Christine , de plus près !
Ce cake est très moelleux et d'une couleur !!
Merci encore, Christine !
P-S : ce cake , comme le pain d'épices est meilleur mangé le lendemain , sa texture est parfaitement homogène
16 janv. 2008
Pâté végétal à la levure maltée , potimarron , châtaignes et champignons
Il y a de bien jolis blogs " végé " , les visiter m'a donné l'idée de m'essayer à une recette sans aucun apport d'origine animale .
J'aime beaucoup les pâtés et terrines de tradition charcutière et il n'y avait pas de raison , à priori , qu'un pâté végétal ne me séduise pas !
J'ai cherché parmi les produits que je préfère ceux qui pourraient me donner la texture , la couleur et une saveur bien marquée .
je vous propose cette recette aux allures automnales
Ingrédients
200 g de purée de châtaignes maison ( ou en boite, ou faite avec des marrons sous vide )
300 g de potimarron réduit également en purée
50 g de cèpes secs
20 g de trompettes de la mort secs
60 g de margarine végétale bio ( somolive de Rapunzel)
2 éclats d'ail , un oignon , du thym
3 CàS de levure maltée
Sel, poivre , un peu d'huile d'olive
Réhydrater les champignons et les rincer .
Dans un saladier mélanger les deux purées encore tièdes
Faire fondre dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon râpés
Ajouter les champignons , laisser cuire 5mn
Les incorporer au mélange de purées .
Ajouter la margarine
Mixer le tout au blender , les morceaux de champignons seront encore visibles
Remettre cette préparation dans un saladier
Ajouter le thym émietté et la levure maltée
Saler et bien poivrer
Mettre dans des petits bocaux et garder au frais
J'ai fait quatre petits pâtés de 125 ml , j'en ai mis au congélateur . Je pense que j'aurais pu les stériliser ....
C'est un régal , pour qui aime , comme moi le potimarron et les châtaignes !
