20 mai 2013

Crumble de truite à la polonaise ( oeufs durs et asperges )

La « polonaise » est une sauce faite à partir d’oeufs durs passés à la moulinette, de beurre fondu, de persil haché, de moutarde et de citron Elle accompagne volontiers les légumes vapeur Je vous en propose une variante, dans un crumble  posé sur des filets de truite Crumble de truite « à la polonaise » Pour deux personnes : Deux truites (en prélever les quatre filets, sans la peau)Une petite tasse de chapelure de pain sec ( mixé pas trop fin)Un œuf dur passé à la moulinette 6 fines asperges vertes... [Lire la suite]
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13 févr. 2013

Quenelles de truite et chou, sauce crémée à la fourme d'Ambert

Il y a quelques semaines un mail de Benjamin Piccoli de l'Association des fromages AOP d'Auvergne, m'informait du concours organisé autour du  fromage Fourme d'Ambert, les lycées hôteliers participent à ce concours et pour la deuxième année consécutive  un volet est ouvert à l'intention des blogueurs culinaires ( modalités à voir ici )Je vais proposer cette recette dans la catégorie des entrées Préparation des quenelles Pour une douzaine de piècesFaire une panade :125ml de lait25g de beurre50g de farine25g de... [Lire la suite]
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20 nov. 2011

Chou farci de truite au cantal entre-deux

Après le poireau d'hier (risotto aux poireaux et crevettes grises) le légume d'aujourdh'ui est un des best de l'hiver Le chou est lié à la gastronomie de nombreuses régions de France, j’ai choisi l’Auvergne et un chef du Cantal pour le cuisiner Cette recette est celle de Simone Gascuel La recette originale prévoit du sandre comme poisson, si vous avez la chance d’en trouver c’est ce que vous devrez privilégier, mais ici j’ai utilisé de la truite de l'Ardèche Chou farci de truite au cantal entre-deuxPour 4 personnes 300g... [Lire la suite]
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29 oct. 2011

Truite de l'Ardèche aux lentilles vertes du Puy, carottes, beurre blanc au café

C'est le dernier week-end des recettes au café pour FdV J'ai trouvé une sauce très parfumée qu'il vous faut absolument essayer La recette est inspirée de celle du chef Emile Jung du restaurant Le Crocodile à Strasbourg, tirée du livre « Le café » de Angela Portal (éditions  Saep)  Le chef y propose du sandre aux lentilles et mange-tout, beurre blanc au caféSurtout enchantée par le beurre blanc au café, j’en ai fait une autre déclinaison avec les produits dont je dispose en cette saison Filet de truite... [Lire la suite]
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28 mars 2009

Printemps du pêcheur : Gratin d'épinards crémeux et filet de truite

Le mois de mars voit l’ouverture de la pêche, j’ai la chance de connaître un pêcheur des plus émérites ! Il n’a pas son pareil pour étudier le cours et la profondeur des eaux de rivières, le vent, le bruit, l’éclat du soleil, il devine même l’humeur des poissons, bagarreuse ou confiante.Il ne manque pas de me donner une partie de sa pêche, comme ces jolies truites, idéales pour accompagner des épinards . Pour deux plats à gratins 500g d’épinards lavés, équeutés, essorés.20g de beurre Un fromage de chèvre très frais Trois CàS de crème... [Lire la suite]
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