02 oct. 2016

Filet de lotte, sauce façon moqueca

Cette recette est tirée du magazine Régal où elle est présentée de 2 façons différentes L'une issue du chef brésilien Alexandre Furtado avec du cabillaud, l'autre en version maison avec de la lotte, inspirée par Louise Denisot Les deux propositions utilisent la sauce moqueca, le chef mixe la sauce, Louise garde les légumes apparents J'ai décidé de suivre le chef pour la sauce et Louise pour le choix du poisson Sauce moqueca pour 4 personnes20cl de lait de coco6 brins de coriandre ciselées5 tomates coupées en... [Lire la suite]
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11 août 2016

Cuisine des restes : Soupe froide de tomates crues, poivron grillé et vinaigre de tomate

Cette soupe s'inspire à la fois du gaspacho et du salmorejo Je l'ai allégée en huile d'olive et limité le vinaigre J'avais été trop généreuse en faisant une simple salade de tomates coeur de boeuf, à l'ail et basilic, le lendemain même au frais les tomates étaient un peu défraîchies et avaient rendu une grosse quantité de jus dans le saladier Une tranche de pain de campagne rassis dans la corbeille, il n'en fallait pas plus pour recycler le tout en soupe estivaleD'autant que je venais de cuire sous le gril du four une... [Lire la suite]
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25 avr. 2016

Tomates cocktail, asperges vertes et ravioles croustillantes

 Rien de plus simplement cuisiné, au plus proche du goût des produits Il faut juste faire la cuisson de chaque produit séparément Si vous avez un grand piano et de nombreuses poêles vous ferez les 3 préparations en même temps, sinon comme moi, allumez le four pas trop chaud àpour y glisser les ingredients dans un plat au fur et à mesure de leur cuisson Pour chaque personne1 branche de 4/5 tomates cocktail ( la saison commence : voir ici sur le site de Cuisinons les légumes )1 douzaine d'asperges vertes parées ( couper... [Lire la suite]
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31 mars 2016

Rougail saucisses comme à la Réunion

J'ai puisé cette recette sur le blog " Pourquoi je grossis " je vois dans ce titre pas banal beaucoup d'humour ! je n'ai rien remarqué dans les recettes de trop gras, trop salé, trop sucré, rien à éviter donc ..... La recette de Nath est celle de ses racines, elle met en valeur une épice très employée à la Réunion : le curcuma je l'ai suivie presqu'à la lettre ( recette originale ici ) pour 4 personnes 8 saucisses ( on peut utiliser aussi des saucisses boucanées )6 à 8 tomates allongées2 échalotes2 gousses d'ail écrasées1... [Lire la suite]
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06 août 2015

Gratin de ziti napoletani à la tomate et au pain

Le super marché de ma ville organise de temps en temps une semaine italienne, c'est toujours l'occasion pour moi d'acheter les pâtes que je ne trouve pas d'habitude Les ziti napoletani par exemple, que j'avais gardés au placard jusqu'à ce que je découvre une recette très simple dans le livre " I love pasta " de Barilla ( soit dit en passant, j'adore ce livre )Une recette à faire absolument l'été quand les tomates sont goûteuses à point , sinon vous utiliserez de la pulpe de tomate de la marque Mutti, autre produit phare de... [Lire la suite]
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21 juil. 2015

Tranche de coeur de boeuf et sa petite salade colorée

Maintenant que les enfants sont repartis dans le nord après des vacances caniculaires à la maison, me voici de retour sur le blogJ'essaie de suivre un peu l'actualité de la blogosphère ....En commençant par ce regret de la fin de Culino-Versions, j'aimais bien ce rendez-vous mensuel autour d'un thème, mais je comprends et je respecte bien sûr,  la décision de Cathy ( à lire ici )Une autre forme de jeu remplace le concept de CV, il est organisé par Cathy et sa copinaute Gut Elles proposent également un thème chaque mois et... [Lire la suite]
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25 juin 2014

Tomate farcie aux ravioles et petit pesto de tomate

Cette recette est pour Mie, marraine du thème de Culino-Versions du mois de juin : Les légumes farcis de l'étéLes petits farcis de Provence répondent sans doute à un cahier des charges bien précis et je ne vais pas ici rivaliser avec la gastronomie régionale J'ai choisi le légume d'été par excellence, la belle tomate bien mûre et goûteuse Pour deux personnes 5 tomates de pays2 belles gousses d'ail sans germesUne CàS de basilic hachéUne CàS de persil hachéSel, piment d'Espelette30 g de parmesan fraîchement râpé... [Lire la suite]
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09 août 2013

Risotto à " l'eau de tomates ", safran & poivre rouge cambodia

Me voici lancée, comme chaque année, dans les stérilisations de coulis de tomates ( une cagette de 10kg de tomates ... et c'est pas fini !)Je réalise mes coulis avec un beau  joujou italien, dont j'ai parlé ici , un vrai jeu d'enfant!Pour obtenir d'emblée un coulis assez épais, j'égoutte les tomates cuites avant de les passer dans mon " passa-tutto "Je récupère ainsi le beau jus parfumé que je mets en bouteilles au congélateur ( ou je stérilise aussi ) : L'eau de tomates  recueillie est colorée, bien... [Lire la suite]
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15 janv. 2013

Pâtes " Teuf-Teuf " comme au Mali

L'actualité préoccupante du moment met en lumière le MaliDes raisons familiales me rattachent à ce pays C'est pourquoi j'ai pensé à vous proposer une recette tirée du livre de Lydia Gauthier et Jean-François Mallet Le Vrai goût du Mali Une tarversée du pays en 50 recettesHermé 2006 Les recettes sont de Jean-François Mallet Ce livre est autant un livre de gastronomie qu'un livre d'images et d'histoires des gens de ce pays Les photos sont magnifiques J'ai choisi une recette de tous les jours, transposable facilement en France, issue... [Lire la suite]
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25 sept. 2011

Sauce tomate Teriyaki

Pour terminer ma saga autour de la saveur salée, je vais ici parler d'un produit désormais courant dans nos cuisines : La sauce soja Condiment à la saveur très salée, il est utilisé dans les plats asiatiques et pour la préparation de certaines sauces.  La sauce teriyaki en est une, fort connue, préparée avec une réduction de sauce soja, de mirin, de miel ou sucre, elle sert à laquer les viandes et a un goût très prononcé. Ici j'ai choisi d'y associer un coulis de tomates maison, et autres aromates Sauce tomate... [Lire la suite]
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