tomates

L'actualité préoccupante du moment met en lumière le MaliDes raisons familiales me rattachent à ce pays C'est pourquoi j'ai pensé à vous proposer une recette tirée du livre de Lydia Gauthier et Jean-François Mallet Le Vrai goût du Mali Une tarversée du pays en 50 recettesHermé 2006 Les recettes sont de Jean-François Mallet Ce livre est autant un livre de gastronomie qu'un livre d'images et d'histoires des gens de ce pays Les photos sont magnifiques J'ai choisi une recette de tous les jours, transposable facilement en France, issue... [Lire la suite]

Pour terminer ma saga autour de la saveur salée, je vais ici parler d'un produit désormais courant dans nos cuisines : La sauce soja Condiment à la saveur très salée, il est utilisé dans les plats asiatiques et pour la préparation de certaines sauces.  La sauce teriyaki en est une, fort connue, préparée avec une réduction de sauce soja, de mirin, de miel ou sucre, elle sert à laquer les viandes et a un goût très prononcé. Ici j'ai choisi d'y associer un coulis de tomates maison, et autres aromates Cette sauce vous... [Lire la suite]

Des tomates bien parfumées pour accompagner une souris d'agneau vapeur .... ou à déguster seules ! Pour deux personnes4 tomates mûres et bien fermes4 filets d'anchois à l'huile6 olives noires + pour le décorDeux gousses d'ailUn peu de concentré de tomates (maison)2 tiges de marjolaine fraîcheSel et poivre Huile d'olive de Nyons Des cocos de Paimpol frais (environ 300g crus) Couper un chapeau aux tomates Les évider (garder la pulpe)Les saupoudrer de gros sel et les retourner ½ heureFaire fondre l'ail émincé et les filets... [Lire la suite]

Le terme "arrangé" est habituellement employé pour les rhums auxquels on ajoute toutes sortes d'épices, fruits, arômes diversIl convient bien aussi à cette sauce qui s'éloigne de la seule tomate J'y ai ajouté d'autres légumes ..... mais non, non ! ce n'est pas une soupe ! 6 tomates bien mûres1 carotte 1 blanc de poireau1/2 poivron rouge 1 échalote 3 gousses d'ail5 branches de persil plat4 feuilles de livèche (ou un peu de branche de céleri)Thym émiétté Huile d'oliveSel et piment d'Espelette Ôter le pédoncule des... [Lire la suite]

J'aime ces belles d'été que sont la tomate et l'aubergine Elles se prêtent à de jolies recettes ensoleillées, encore que ces derniers jours, le soleil se montre récalcitrant chez nous.D'où ce velouté servi chaud, c'est plutôt inhabituel en cette saison à la maison 3 très grosses tomates rouges2 petites aubergines1 beau poivron rouge pelé et épépiné 3 gousses d'ail1 échaloteQuelques belles tiges de persil Du piment d'EspeletteHuile d'olive, sel, céleri en poudre ( ou un peu de vert frais de céleri)Au service: parmesan,... [Lire la suite]

Ewa a publié une jolie recette à base de burrata Bien que nous n'ayons pas programmé notre jeu  " un produit, deux blogueuses " , je vais faire écho à sa recetteNous avons toutes deux utilisé le même produit : la burrata que Tiuscha nous avait offert lorque nous nous étions vues à Vaudieu ( nous n'en trouvons pas près de chez nous en Ardèche) Le dimanche matin, se tient le joli petit marché des producteurs bio de la région, j'ai acheté de belles aubergines de la variété " ronde de Valence" à la claire robe mauve,... [Lire la suite]

Ce mois de février verra un thème que j'ai pris plaisir à travailler pour ma collaboration au magazine en ligne FdV J'ai fouillé dans ma bibliothèque, sollicité ma mémoire, recherché des documents sur l'existant et finalement j'ai fait un choix de 8 auteurs, donc 8 recettes à vous faire partager chaque fin de semaine Je me suis efforcée de produire une recette salée et une recette sucrée à chaque fois Nous allons commencer la série avec un auteur dont les écrits sentent bon la Provence Jean Giono « Le serpent d’étoiles »... [Lire la suite]

C'est reparti mon KiKi ! Avec Margaux de  " Je dis M "Voyons donc ce que Margaux nous dit du crumble :[ Ce dessert anglais s'appelle crumble car en anglais les " crumbs " , ce sont les miettes et " to crumble " c'est réduire en miettes ] Je ne suis pas spécialiste des crumbles ( Ewa, oui! ) et comme Margaux nous précise que notre réalisation peut être soit salée ou sucrée, je suis partie sur une idée un peu loufoque :Faire des " crumbs " avec des feuilles de bricks à déposer tout... [Lire la suite]

Alors là , j'ai carrément craqué pour cet ustensile de cuisine rouge et rutilant comme une ferrari : le passatutto ! ( j'ai gardé son nom italien, plus chantant que " presse-tomates" ) Un vrai joujou ! je l'ai trouvé en jardinerie ( Gamm vert ) pas cher, ce n'est pas le must en la matière mais il suffit à mon usage familial et méritait d'être mis à l'honneur dans la série des ustensiles de cuisine pour FdV Doté d'un pied ventouse, il a une bonne stabilité, posé sur une surface lisseJe suis épatée : je verse les tomates dans le... [Lire la suite]

Avec cette recette, je vais cette fois illustrer un ustensile de cuisine assez redoutable !La mandoline .... Avec cet ustensile, il est utile d'avoir sous la main le N° de téléphone du poste de secours le plus proche, à moins de respecter les recommandations d'usage, si vous ne voulez pas y laisser la pulpe de vos doigts ( Humm! ça sent le vécu ! )Comme utiliser le protège-mains et  nettoyer l'appareil avec précautions. Il existe cependant des mandolines dotées de système de sécurité, comme celle de la photo, c'est un achat... [Lire la suite]