terroir

C'est la fête des grands-mères en ce beau dimanche ensoleillé.Ma grand-mère paternelle était d'origine belge du côté wallon, dans la province du Hainaut, aussi j'ai été très attendrie par le beau texte de Pierre-Brice Lebrun, auteur du " Petit traité de la boulette "  Prolégomènes[Elles sortaient à midi, dorées sur le dessus, grillées, moelleuses en dessous, encore roses.Elles crépitaient dans le beurre blond qui brunissait le fond du plat en pyrex Elles ne faisaient que frémir : je leur dois mes premiers émois... [Lire la suite]

Cette recette est un petit clin d’œil à ma région d’origine, le Nord. La tarte à la vergeoise en est un des fleurons, et les carottes confites dans le sucre n’y ont pas fait offense.J’ai réalisé ici, une pâte brisée, plutôt qu’une pâte briochée, pour son côté friable et craquant  Pour une petite tourtière de 22 cms de diamètreUne pâte brisée au beurre 6 carottes (ou plus selon grosseur)50g de sucre vergeoise blondeCannelle Noisettes de beurre  Trancher les carottes à la mandolineLes attendrir 10mn à la vapeur ( ... [Lire la suite]

Le thème de ce nouveau Muffin Monday a été choisi par la gagnante de l'édition #25 du blog dD le dessert du Dimanche Il s'agit d'illustrer la gastronomie de notre région à travers une recette traditionnelle qu'elle soit salée ou sucrée Je suis partagée entre deux régions : ma région de naissance où j'ai vécu la majeure partie de ma vie et ma région d'adoption, l'Ardèche J'ai choisi mes souvenirs familiaux de la région du nord avec une recette de tarte très ancienne : la tarte au libouli ( comprenez lait bouilli, soit une crème au... [Lire la suite]

La grain d'orge est une bière de garde du Nord, brassée à Ronchin près de Lille J'aime beaucoup sa lumière dorée dans le verre je l'ai utilisée ici à la fois pour cuisiner les fricadelles et pour accompagner le repas : royal ! Les fricadelles sont faites à partir de viandes hachées mélangées et façonnées en forme de boudin  Elles peuvent donner un plat bien cuisiné, délicieux , bien loin de l'image véhiculée dans le film de Dany Boon " Bienvenue chez les Ch'tis " (là les fricadelles sont cuites dans le même bain de... [Lire la suite]

Je vais parler ici de bière aromatisée dont s'est fait spécialiste la maison BourganelSituée en Ardèche, à Vals les Bains, cette brasserie artisanale porte le nom de l'exploitant qui a relancé cette tradition de bièresVous trouverez des bières aromatisées à la verveine, myrtilles, nougat etc ....Leur excellence a été reconnue par l'obtention d'une médaille d'or à Strasbourg La bière choisie pour cette recette est une bière au miel de châtaigner Certes, cette chaleureuse potée n'est pas le menu indiqué pour fêter le... [Lire la suite]

L'Avesnois est une région du nord de la France, très verdoyante et vallonnéeNous sommes bien loin de l'idée que se font les français de cette régionIci point de terrils ni de corons, mais des prairies, des cours d'eau, des fermes où on élève les vaches laitières Au printemps les pommiers et les haies des bocages fleuris, rappellent la Normandie J"ai vécu dans ce " riant Avesnois "  de nombreuses années.C'est là qu'est né le fromage de Maroilles, un fromage réellement de tradition [ Son histoire est liée à la fondation de... [Lire la suite]

Passons maintenant à la pâte levée pour continuer le thème des pâtes sur FdV Elle nécessite un peu de patience et de surveillance, il faut attendre que la levure de boulanger utilisée fasse son travail de pousse C'est presque magique de voir la pâte doubler de volume ! Je vous propose ici, une belle brioche du dimanche Elle s'inspire du craquelin, brioche traditionnelle du nord, j'ai juste révisé les proportions de beurre et d'oeufs, déraisonnables pour la santé de mes artères ! Il vous faudra des grains perlés, sorte de petits... [Lire la suite]

Parlons de la pâte à choux ( lire ici le bel exposé de Ségolène ) Voilà bien une pâte qui m'a toujours épatée : je me demande qui a bien pu avoir cette idée ?! Oubliez donc vos petites cuillères apéritives et autres verrines et offrez à vos invités ces jolies gougères, dodues et délicieuses Avec un beau vin de Savoie ou un bourgogne aligoté comme le recommande Ségolène, ce sera un plaisir ! Pour une cinquantaine de pièces 30cl d’eau20cl de lait entier125g de beurre250g de farine6 œufs200g de beaufort râpé (garder une petite... [Lire la suite]

Reconnaissons que cette recette n'est pas très de saison ! il fait bien chaud pour apprécier ce genre de dessert familial .......Mais gardez là bien en tête pour l'automne qui arrivera bien vite Cette recette est également à ajouter au thème de la saveur sucrée sur FdV Elle illustre la vergeoise, ce sucre issu de la betterave sucrière, de couleur blonde ou brune, à l'arôme de caramel, à la texture fondante.Associée à la chicorée Leroux , vous avez  ici un concentré des saveurs du nord Passé sous le gril du four,... [Lire la suite]

Je garde un souvenir très précis de ces îles, pour y être allée deux fois en vacances ......C'était l'heureux temps où nous avions un camping-car, nous adorions filer vers le sud de l'Italie, les Pouilles, la Calabre et les îles éoliennes, particulièrement l'île de Salina. A l'époque, il n'y avait pas beaucoup de touristes et peu de campeurs dans le joli et calme camping entouré d'immenses lauriers-roses et de bougainvillées Dans le petit village de pêcheurs, les trattorias nous proposaient une cuisine simple et délicieuse, de... [Lire la suite]