terroir

J'ai tiré cette recette du site de Cuisine AZ , il n'y a pas longtemps que je me suis abonnée à leur newsletter ( en fait, depuis que Mie de Miechambo Cuisine a parlé de cette revue format papier qu'elle collectionne depuis ses jeunes années de mariage ) Il y a quelques jours on nous proposait 15 recettes de blanquettes, traditionnelle, celles au poisson, celles du terroir comme la blanquette narbonnaise  Voici les proportions de la recette originale 1,5 kg de blanquette de veau 1 bouteille de vin blanc sec persil ... [Lire la suite]

J'ai reçu à Noël dernier le livre " L'histoire à la carte " Editions de La Martinière Ce livre écrit par le chef Thierry Marx et l'écrivain Bernard Thomasson retrace l'histoire des grandes recettes de nos cuisines familiales, 30 histoires racontées avec talent par les auteurs, illustrées par le dessinateur Serge Bloch, photographiées par Mathilde de l'Ecotais Il se trouve que ce livre vient de recevoir le prix des écrivains gastronomes J'avais remarqué un article qui en parlait chez Isa Marie du blog Grelinettes et... [Lire la suite]

Si vous ne connaissez pas la région de l'Avesnois, sans doute que ce nom ne vous dira rien !On trouve ce dessert sous d'autres noms dans bien des régions de France Il me restait de la pâte feuilletée d'une tarte amandine aux poires ( moule de 20cm )J'avais choisi la recette de pâte de Carole ( Alter-Gusto ), je vous la rappelle ici Pour un moule de 26 cm180g de farine80g de beurre très froid coupé en petits morceaux  ( laisser un peu au congélateur avant usage )120g de mascarpone Mettre la farine dans le bol d'un... [Lire la suite]

J'ai trouvé cette recette dans le N° 15 du magazine Papilles ( On le trouve près des caisses de super-marché, comme pour moi au Super-U de ma ville )Ce N° est essentiellement centré sur les recettes de fêtes de fin d'année avec aussi un encart  gourmand sur les recettes de Savoie Cette soupe m'a plu, par sa simplicité et sa couleur de neige adaptée à la saison Pour 4 personnes:2 blancs de poulet1/2 citron6 brins de coriandre15 cl de crème liquide ( j'en ai mis 10 cl)2 jaunes d'oeufs150g de crozets nature ou au sarrasin ( ici... [Lire la suite]

C'est la fête des grands-mères en ce beau dimanche ensoleillé.Ma grand-mère paternelle était d'origine belge du côté wallon, dans la province du Hainaut, aussi j'ai été très attendrie par le beau texte de Pierre-Brice Lebrun, auteur du " Petit traité de la boulette "  Prolégomènes[Elles sortaient à midi, dorées sur le dessus, grillées, moelleuses en dessous, encore roses.Elles crépitaient dans le beurre blond qui brunissait le fond du plat en pyrex Elles ne faisaient que frémir : je leur dois mes premiers émois... [Lire la suite]

Cette recette est un petit clin d’œil à ma région d’origine, le Nord. La tarte à la vergeoise en est un des fleurons, et les carottes confites dans le sucre n’y ont pas fait offense.J’ai réalisé ici, une pâte brisée, plutôt qu’une pâte briochée, pour son côté friable et craquant  Pour une petite tourtière de 22 cms de diamètreUne pâte brisée au beurre 6 carottes (ou plus selon grosseur)50g de sucre vergeoise blondeCannelle Noisettes de beurre  Trancher les carottes à la mandolineLes attendrir 10mn à la vapeur ( ... [Lire la suite]

Le thème de ce nouveau Muffin Monday a été choisi par la gagnante de l'édition #25 du blog dD le dessert du Dimanche Il s'agit d'illustrer la gastronomie de notre région à travers une recette traditionnelle qu'elle soit salée ou sucrée Je suis partagée entre deux régions : ma région de naissance où j'ai vécu la majeure partie de ma vie et ma région d'adoption, l'Ardèche J'ai choisi mes souvenirs familiaux de la région du nord avec une recette de tarte très ancienne : la tarte au libouli ( comprenez lait bouilli, soit une crème au... [Lire la suite]

La grain d'orge est une bière de garde du Nord, brassée à Ronchin près de Lille J'aime beaucoup sa lumière dorée dans le verre je l'ai utilisée ici à la fois pour cuisiner les fricadelles et pour accompagner le repas : royal ! Les fricadelles sont faites à partir de viandes hachées mélangées et façonnées en forme de boudin  Elles peuvent donner un plat bien cuisiné, délicieux , bien loin de l'image véhiculée dans le film de Dany Boon " Bienvenue chez les Ch'tis " (là les fricadelles sont cuites dans le même bain de... [Lire la suite]

Je vais parler ici de bière aromatisée dont s'est fait spécialiste la maison BourganelSituée en Ardèche, à Vals les Bains, cette brasserie artisanale porte le nom de l'exploitant qui a relancé cette tradition de bièresVous trouverez des bières aromatisées à la verveine, myrtilles, nougat etc ....Leur excellence a été reconnue par l'obtention d'une médaille d'or à Strasbourg La bière choisie pour cette recette est une bière au miel de châtaigner Potée de chou rouge et châtaignes, à la bourganel au miel de châtaigner ... [Lire la suite]

L'Avesnois est une région du nord de la France, très verdoyante et vallonnéeNous sommes bien loin de l'idée que se font les français de cette régionIci point de terrils ni de corons, mais des prairies, des cours d'eau, des fermes où on élève les vaches laitières Au printemps les pommiers et les haies des bocages fleuris, rappellent la Normandie J"ai vécu dans ce " riant Avesnois "  de nombreuses années.C'est là qu'est né le fromage de Maroilles, un fromage réellement de tradition [ Son histoire est liée à la fondation de... [Lire la suite]