28 nov. 2015

Suprêmes de volaille, confit de poivrons à l'ananas

Je me suis inspirée d'une recette de Anne-Sophie Pic qui proposait ce mariage ananas-poivron avec un filet mignon de porc J'ai interprété l'idée à ma façon et utilisé ici des blancs de volaille fermière bien dodus Pour 2 personnes2 blancs de poulet1 poivron rouge, un vert, un jaune 1 petit ananas victoria Quelques graines de coriandreQuelques feuilles de sauge Huile d'oliveSel et poivre Eplucher l'ananas, ôter les petits " yeux "Couper en morceaux et déposer dans un saladierAjouter 6 feuilles de sauge finement ciselées Mettre au... [Lire la suite]
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07 avr. 2014

Suprême de volaille aux langoustines en waterzoï revisité

 Le waterzoï ( littéralement cuit à l'eau ) est un classique de la gastronomie des Flandres et du Nord ( dont je suis originaire ) Il peut être à base de volaille ou de poisson cuit dans un bouillon, on le sert avec une julienne de légumes et une réduction du jus de cuisson lié à la crème La recette qui suit retient quelques uns de ces principes Pour deux personnes 2 suprêmes de poulet fermier18 langoustines crues décortiquées ( garder 4 queues non décortiquées pour la finition )2 tranches fines de lard de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:50 - Commentaires [9] - Permalien [#]
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