15 févr. 2009
Le sucré s'invite chez le salé # 11 : M'hancha à la viande hachée et fruits confits de Provence
C'est Tiusha qui organise cette onzième édition
Sérieux challenge que le sien !
Elle nous demande de cuisiner salé avec les fruits confits
Les fruits confits sont une spécialité de Provence , Apt en est la capitale , et s'ils sont les vedettes incontournables des cakes , c'est moins banal de les retrouver en salé-sucré .
J'ai pensé tout de suite à la cuisine du Maghreb , si inventive et délicieuse , dans ce domaine .
Je vous présente donc une " m'hancha " à ma façon ( que les blogs du soleil soient indulgents !!)
Les ingrédients
Viande hachée de boeuf à 5% mat grasses ( 100g )
Magret de canard haché , sans la peau ( 100g)
2 CàS de poudre d'amandes
2 CàS de persil mixé
1 CàS de miel
2 oeufs
60g de fruits confits ( angélique , zestes d'oranges, cerises )
Sel , deux pincées d'espelette , huile d'olive , une échalote
2 feuilles de pâte filo ( mieux , prenez des feuilles à pastilla si vous en trouvez )
La recette
Faire cuire les viandes hachées dans un peu d'huile d'olive , avec l'échalote ciselée ( ou un petit oignon )
Les mixer finement et débarrasser dans une terrine
Ajouter la poudre d'amandes , le miel , les oeufs , le persil , le sel et espelette
Pétrir et mélanger le tout
Ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux
Mettre au frais 30mn
Disposer côte à côte , les deux feuilles de filo en les faisant se chevaucher un peu , sur un plan de travail bien sec
Etaler à 3 cm du bord supérieur , un boudin de mélange à la viande
Rouler ce boudin sur lui même ( attention , la pâte filo est fragile )
Former un escargot avec ce boudin , opérer très délicatement !
Passer du beurre fondu sur la m'hancha
Mettre au four dans un petit plat rond , à 180° pour 30mn
Servir en entrée , avec un peu de roquette
La farce de cette m'hancha est peu grasse , je pense qu'avec de l'agneau , vous obtiendrez une onctuosité plus moelleuse .
08 août 2008
Le sucré s'invite chez le salé # 9 : Boulghour au jus de pamplemousse rose , crevettes grises et herbes fraîches
C'est la délicieuse Sha qui organise cette neuvième édition
Vous vous souvenez tous que c'est Minouchkah qui avait initié ce jeu ! D'aileurs vous en retrouverez l'historique ici , sur le site d'Anne : Culinodates
Ce fruit ressemble à Sha , je trouve ! frais , rose , vif , pimpant !
Aussi ai-je imaginé une recette légère qui pourrait lui convenir j'espère !
Pour trois à quatre personnes ( selon la taille des contenants)
Deux pamplemousses roses , dont un pressé avec la pulpe
Un bol de crevettes grises ( et 20mn de patience !)
Un verre de boulghour fin
Une poignée de raisins secs blonds ,réhydratés dans deux CàS de jus de pamplemousse
Une petite botte de persil plat
Une petite botte d'aneth
Une dizaine de feuilles de menthe
Sel et poivre
Sirop d'agave
Commencer par décortiquer les crevettes grises ( peut se faire à l'avance et garder au frais )
Mettre le boulghour dans une jatte
Verser le jus du pamplemousse pressé sur le boulghour ( c'est le jus de fruit qui va l'humidifier à la place , habituellement , de l'eau et le parfumer)
Laisser gonfler une quizaine de mns
Saler et poivrer ,
Ajouter trois pincées de combawa en poudre ( facultatif , si vous n'en avez pas )
Ajouter les crevettes décortiquées et les raisins
Ciseler les herbes fraîches et les ajouter à la préparation
Bien mélanger le tout
Peler à vif l'autre pamplemousse , prélever en les quartiers
En disposer trois ou quatre par contenants
Ajouter un trait ( léger ) de sirop d'agave ( voire de miel d'acacia ) sur les quartiers de pamplemousse
Ce plat vitaminé se consomme rapidement après sa préparation , aussi , j'ai pris soin de déposer au réfrigérateur les pamplemousses avant de les utiliser , ainsi que les herbes , lavées au préalable
Le tout était déjà bien frais au moment du montage de la recette
Sha est une très très bonne photographe , aussi j'ai fait mon possible pour lui présenter ce plat , à ma façon bucolique , bien sûr !
03 juil. 2007
Le sucré s'invite chez le salé : pavé de saumon au sésame , sauce laquée aux fraises
Patrick a gagné la précédente édition de ce jeu initié par Minouchkah , l'ananas y était à l'honneur .
Cette fois ce sera la fraise ! Humm , pas facile de cuisiner ce joli petit fruit parfumé !
J'ai plutôt l'habitude de le consommer nature , d'en faire des tartes et confitures !
L'idée de cette recette m'est venue en voyant les petits "pépins" qui paraissent collés sur les fruits , comme des grains de sésame ....
Ingrédients pour le poisson ( pour deux personnes ):
Deux pavés de saumon ( label rouge )
Des graines de sésame clair
Un peu d'huile neutre
Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce laquée
Une gousse d'ail écrasée
1/4 de CàC de purée de piments rouges
2 CàS de sirop de fraise naturel
1 CàS de banyuls vieux
1CàS de vinaigre de banyuls
2CàS de sauce soja
40 à 50 ml d'eau
1/2 CàC de fécule de PdeT
2 pincées de gingembre
10 à 12 petites fraises de même calibre
Enduire légèrement les pavés d'huile
Les saler et poivrer et les paner avec les graines de sésame
Faire cuire des deux côtés , dans un peu d'huile : le coeur doit rester semi cuit
Préparer la sauce :
Dans un bol , mélanger tous les ingrédients , sauf les fraises .
Faire épaissir à feu doux ( ajouter un peu d'eau si nécessaire )
Mettre les fraises dans la sauce et stopper la cuisson , napper les fruits en tournant la casserole : les fraises vont ramollir à la chaleur juste un peu .
Au service , déposer le poisson dans l'assiette , entouré de la sauce laquée et des fraises .
Etonnant , comme les fraises paraissent elles aussi tatouées de sésame !
Je n'aurais jamais imaginé penser ce genre de recette sans l'invitation de Patrick !
Le saumon , assez doux de goût , s'est bien accommodé de la vivacité de la sauce .
Et , vous vous doutez bien que je me suis régalée à Cuisiner en Couleurs !
Peut-être aurait il fallu filtrer la sauce avant d'y mettre les fraises pour un aspect tout à fait translucide , je n'y ai pensé qu'après ( j'ai encore des progrès à faire !! et c'est pour celà que je vais à Aurillac ce week-end )
Bonne fin de semaine à tous !
21 avr. 2007
Edition N° 5 " le sucré s'invite chez le salé " : filets de rougets à la polynésienne
Minouchka a introduit dans notre culinosphère une série appelée " le sucré s'invite chez le salé " , où , comment associer une saveur sucrée à un plat de tradition salé : nous en sommes à la cinquième édition . La précédente a été gagnée par Hélène , de chez Becky et Liz . Hélène nous avait proposé une recette somptueuse sur le thème du pain d'épices .
Elle a choisi l'ananas , comme saveur sucrée , pour cette nouvelle édition .
je possède un joli petit livre sur la cuisine tahitienne , les recettes sont dirigées par Jean-Pierre Desperiers , professeur au lycée hôtelier du Taaone .
Je m'en suis inspirée pour la recette d'aujourdh'ui .
Ingrédients pour deux pers :
6 filets de rougets
un petit ananas frais ( victoria )
une échalote ciselée
50g de beurre
Une CàS de crème allégée (ou non )
Sel , poivre , un filet d'huile d'olive
Peler et couper en morceaux l'ananas .
Les mixer au blender avec une CàS d'eau
Passer la purée d'ananas au chinois
En prélever 100 ml ( vous utiliserez le reste pour parfumer un yaourt par ex )
Dans une casserole faire suer l'échalotte ciselée
Ajouter les 100 ml de purée d'ananas et laisser compoter et réduire
Passer à nouveau au chinois ( ce peut être facultatif , mais je préfère quand la sauce est bien lisse )
Remettre sur le feu , incorporer 50 g de beurre froid , émulsionner .
Hors du feu , ajouter une CàS de crème liquide .
Assaisonner et réserver au bain marie
Faire cuire les filets de rougets à la poêle , côté peau , dans un peu d'huile d'olive ou les faire griller sous la salamandre du four .
Dresser les rougets dans l'assiette , entourés de la sauce à l'ananas .
Décorer avec quelques filaments de safran . Généralement on voit des sauces aux agrumes avec le poisson , celle ci , plus inattendue , se révèle être, un délice aussi !
Une julienne de légumes vapeur accompagnera ce plat , ou mieux ! allez donc voir la poêlée de légumes nouveaux chez Mamina ce sera le top du top !!
16 avr. 2007
Brochette mangue- poisson au miel de soja et son risotto coco ( 10 ième édition de " A vos casseroles ")
La dizième édition de " A vos casseroles " organisé par Marie -Laure de Ô délices , a pour thème , miel et fruit exotique . Il a été choisi par notre conteur d'histoires DORIAN .
Je vous présente ma participation !
Il s'agit d'un plat très simple . J'ai choisi la mangue pour fruit exotique et un miel de lavande .
Commencer par faire le risotto ( pour deux ):
Un verre de riz type Arborio
Liquide de mouillage : moitié eau et moitié lait de coco .
Faire chauffer un peu d'huile d'olive , verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide .
Mouiller avec le mélange eau/lait de coco en petites quantités ( à peu près 400ml ) jusqu'à ce que le riz soit cuit ( à votre convenance )
Saler et ajouter du piment d'espelette .
Faire les brochettes sur une pique en bois :
Une mangue
Du poisson ( plutôt à chair ferme )
Alterner cubes de poisson ( de votre choix) ici dos de cabillaud , et morceaux de mangue
Faire chauffer une noix de beurre et déposer les brochettes , cuire rapidement d'un côté puis de l'autre . Saler et poivrer .
Dresser dans l'assiette de service .
Faire la sauce au miel de soja :
Déglacer la poêle de cuisson des brochettes avec Deux CàS de sauce soja , ajouter une belle CàS de miel et laisser caraméliser quelques secondes .
Napper les brochettes de cette sauce , parsemer de ciboulette ciselée .
Je n'ai pas mis de curry dans le risotto pour préserver le goût du caramel de miel au soja . A essayer avec du saumon , de la lotte qui sont des poissons plus fermes que le cabillaud .
18 mars 2007
Saumon en tagine de fruits secs
Bientôt , dimanche prochain , je m'en vais en voyage en Turquie , à Antalya exactement . La Turquie c'est le pays des abricots : j'ai justement repéré une recette dans le magazine " pratique cuisine " spécial cuisine de la mer et qui propose de cuisiner le saumon avec des fruits secs. Jai essayé , et , enchantée du résultat , je vous donne cette recette ( plus ou moins réadaptée )
Pour deux pers :
Deux pavés de saumon( label rouge )
Une échalotte ( ou oignon ) ciselée .Le jus d'une orange .
4 abricots secs
2 figues moelleuses
Quelques raisins secs
20g de beurre
Une CS d'huile d'olive
1CS de miel d'acacia
1/2 CC de curry
Faire fondre l'échalotte dans le beurre , ajouter les fruits secs hachés grossièrement , le jus d'orange et le miel .Laisser cuire 30mn à feu doux .
Saisir les pavés de saumon à l'huile d'olive , les retourner à mi cuisson , saler et poivrer .
Servir les pavés sur la tagine de fruits secs , saupoudrés de curry et de persil plat ou coriandre .
Accompagner ce plat de semoule de couscous et régalez vous !!
04 mars 2007
Augergines " geisha " : le Japon
Cette fois mes aubergines vont vous emmener loin loin !! Nous allons au japon !
J'ai un petit fascicule de cuisine asiatique qui regroupe plusieurs pays , les recettes sont de Myriam Sakamoto-Recouvreur .
Celle que je vous propose a été traitée par l'auteur de ce livre " façon ratatouille "
Je vous la présente , à mon habitude , farcie et cuite au four .
Mais avant la recette une geisha -aquarelle !
Les ingrédients pour deux pers :
Une belle aubergine + une petite
Un poivron vert
Un dcl de bouillon de poulet
Une belle CàS de miso rouge
Deux CàS de sirop de riz (deux CàS de sucre dans la recette d'origine )
Une CàS de saké ( pas mis , je n'en ai pas ! )
Un peu d'huile
J'ai mis aussi quelques graines de sésame pour le décor
Couper le grosse aubergine en deux , sens de la longueur , l'évider , réserver la chair et faire cuire à la vapeur les deux demi aubergines ( 10mns suffisent ).
Eplucher la petite aubergine et la détailler en cubes ainsi que la chair restante
Tailler en dés le poivron ( enlever les graines et les parties blanches )
Faire revenir les légumes à l'huile ( olive )
Dans un bol mélanger le miso , le bouillon de poulet , le sirop de riz , éventuellement le saké .
Dès que les légumes sont ramollis verser le mélange et laisser compoter un peu .
Farcir de ce mélange les deux barquettes d'aubergines , un peu de graines de sésame , et mettre au four 180° pour une demi heure .
Elle est pas belle ?!! ( devant ce planisphère acheté pour servir de toile de fond à mes aubergines baroudeuses !! )
J'ai bien aimé : le miso n'est pas dans mes habitudes culinaires , mais j'y viens !! et surtout le sirop de riz a donné un aspect laqué bien joli à cette aubergine !
05 janv. 2007
Aubergine " Pondichéry " : l'Inde
Les aubergines sont un peu chères sur le marché en ce moment : ce n'est plus la saison !!
Mais de temps en temps , j'ai envie de cuisine du soleil !
J'ai repris la recette de mes aubergines à l'orientale , ici , pour le principe de cuisson de ce légume à la vapeur
Ingrédients de la farce pour deux demi aubergines :
Une banane
Une pomme
Une douzaine de crevettes roses décortiquées ( ou plus )
Trois cuillères à soupe de tomates concassées ( en boite )
Trois CàS de lait de coco
Trois pincées de curcuma ,deux de gingembre .
Une CàC de curry ( je mets 2 CàC de crème de curry de Madras : petit pot en verre "terre exotique" )
Sel , poivre .
Et la pulpe de l'aubergine évidée
Eplucher les fruits . Tailler la banane en rondelles , la pomme en cubes .
Faire revenir les cubes de pulpe d'aubergine dans une sauteuse légèrement huilée , ajouter les pommes , la concassée de tomates , le lait de coco , les épices , le sel et poivre . Laisser se faire quelques mns , ajouter les crevettes et les rondelles de banane . mélanger bien le tout .
Remplir les demi aubergines précuites à la vapeur de cette farce et les ranger dans un plat à gratin huilé ;
Mettre dans le four préchauffé moyen ( 180°) pour 30 à 40mns
Servir avec un peu de riz basmati . Je referai ce plat , j'en ai apprécié les saveurs épicées fruitées .
03 déc. 2006
Perles du Nord caramélisées à l'érable
Marie laure , notre célèbre auteur de quatre délicieux petits livres , nous a invité à réfléchir sur le thème du sucré/salé : le sirop d'érable étant l'élément sucré de cette deuxieme édition
Je vous propose donc ma variation sur ce thème !
J'ai choisi de faire une recette simplissime avec ce légume que j'aime et qui est un clin d'oeil à ma région du nord : lieu de production des endives , appelées " perles du nord "
Ingrédients : Deux endives par pers
Sirop d'érable
Beurre salé
Nettoyer , ôter le pied de l'endive si vous en craignez l'amertume ( moi non !) les couper en deux dans le sens de la longueur
Mettre à chauffer une belle noix de beurre salé dans une sauteuse , déposer les demi endives côté plat , dès que le beurre est bien chaud , laisser prendre couleur et retourner les pour colorer l'autre face
Ajouter 2 CàS de sirop d'érable
Laisser compoter doucement le temps que les endives soient fondantes et ambrées
J'ai apprécié la douceur rustique du sirop d'érable sur l'amertume des endives
Ce plat a accompagné un dos de cabillaud cuit à la vapeur tout simplement
A votre Tour !!!!
24 nov. 2006
Aubergines " Médina " (confites à l'orientale) : le Maroc
Si je découvre toujours plus avec vous la cuisine indienne , et japonaise ( dans une moindre mesure à cause de certains ingrédients que je ne trouve pas ) il est une cuisine que j'aime depuis longtemps , celle du magrehb .
Je vous invite à ce petit voyage avec cette peinture que j'ai réalisée l'an dernier ( sur le thème des portes et fenêtres dont j'ai dejà parlé ici )
Promenade dans les rues de la Médina ..........
La recette que je vous propose est d'inspiration marocaine
Pour 2 personnes
1 belle aubergine
1 oignon ( pas pour moi ! )
2 gousses d'ail
Du persil
1/2 càc de cannelle
2 pincées de cumin
1 càs de raisins secs
3 càs d' amandes en poudre et un peu d'amandes effilées
2 tomates en dés ( j'ai pris des tomates concassées en boite : 1/2 )
Huile d'olive , sel , poivre
Peler l'aubergine , la creuser , en laissant 2 cms de chair .
Hacher la pulpe prélevée
Faire cuire les aubergines creusées à la vapeur 10mns
Faire chauffer de l'huile d'olive ( avec l'oignon) . Ajouter la concassée de tomates , l'ail écrasé ,les raisins secs, les dés d'aubergine , le persil ciselé , sel , poivre . Laisser mijoter et réduire 10 mns pour faire une compotée
Ajouter les épices : cannelle et cumin et les 2 cuillères de poudre d'amandes
Dans un plat au four huilé déposer les deux demi aubergines farcies de la compotée , arroser d'huile d'olive ( j'ai réduit au maximum ) parsemer d'amandes effilées et laisser confire au four préchauffé 180°/200° 30mns
J'ai servi avec de la semoule de couscous : un plat végétarien parfumé à faire et refaire !!
Allez !! ..... Une dernière vue de près ! et je déguste !!
