26 févr. 2017

Soupe romanesco/pois cassés/saucisson à l'ail ..... parce qu'une violette ne fait pas le printemps !

Quand je dis une violette, je devrais tout de même dire des milliers de violettes !Cette année, elles sont très abondantes avec de longues tiges, idéales pour en faire de petits bouquets Elles poussent partout autour de la maison, dans la moindre anfractuosité de rocher, parfumant l'air quand un souffle de vent  agite leurs corolles délicates Justement, le vent peut être assez frisquet lorsqu'il s'appelle mistral Le temps d'une bonne soupe est alors venu Il me restait un demi romanesco cuit à la vapeur, un morceau de... [Lire la suite]
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16 janv. 2017

Soupe des grands froids, aux lentilles & lard demi-sel

A la maison, nous aimons les soupes complètes avec légumes, féculents et juste un peu de viande pour parfumerC'est le cas avec les chorbas où la viande d'agneau accompagne légumes et pois chiche, que je fais assez souvent avec des recettes inspirées des blogs ou  tirées de mon livre de cuisine algérienne comme ici avec ce djâri b'yad , soupe absolument fabuleuse Ici, si la méthode est semblable, l'esprit est différent puique j'ai utilisé un morceau de poitrine de porc demi-sel Un morceau de lard demi-sel découanné et coupé en... [Lire la suite]
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22 sept. 2016

Soupe de courgettes jaunes aux épices, boulghour et pois chiche

En fin de semaine dernière il faisait un temps à ne pas mettre une ménagère dehors : vigilance aux orages et autres joyeusetés sur notre région, les maraîchers n'étaient pas au marché du vendredi matin Restaient 2 courgettes jaunes dans le bac à légumes et une envie de première soupe de l'automne Pour 4 bols  2 courgettes jaunes moyennes lavées et coupées en tronçons1 petit oignon émincé1 feuille de laurier2 pincées de cannelle2 pincées de gingembre en poudre1/2 CàC de cumin1/2 CàC de curcuma1 cube de... [Lire la suite]
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11 août 2016

Cuisine des restes : Soupe froide de tomates crues, poivron grillé et vinaigre de tomate

Cette soupe s'inspire à la fois du gaspacho et du salmorejo Je l'ai allégée en huile d'olive et limité le vinaigre J'avais été trop généreuse en faisant une simple salade de tomates coeur de boeuf, à l'ail et basilic, le lendemain même au frais les tomates étaient un peu défraîchies et avaient rendu une grosse quantité de jus dans le saladier Une tranche de pain de campagne rassis dans la corbeille, il n'en fallait pas plus pour recycler le tout en soupe estivaleD'autant que je venais de cuire sous le gril du four une... [Lire la suite]
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24 janv. 2015

Soupe du chalet, du chef suisse 2* Stéphane Decotterd

Stéphane Decotterd est le chef 2 étoiles de l'Auberge du Pont de Brent en Suisse Je ne connais pas son restaurant, mais je suis une fidèle de son blog  " Stéphane Decotterd, une histoire de cuisine " que j'ai connu grâce à un concours de cuisine qu'il organise chaque année ( à l'époque le gagnant avait été  Claude-Olivier Marti de " 1001 Recettes " )Les recettes y sont très bien expliquées et photographiées, certaines de haute gastronomie ( comme récemment le beau menu de Noël ) mais accessibles aux humbles cuisinières... [Lire la suite]
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13 déc. 2013

Consommé de poulet aux crozets grillés

J'ai trouvé cette recette dans le N° 15 du magazine Papilles ( On le trouve près des caisses de super-marché, comme pour moi au Super-U de ma ville )Ce N° est essentiellement centré sur les recettes de fêtes de fin d'année avec aussi un encart  gourmand sur les recettes de Savoie Cette soupe m'a plu, par sa simplicité et sa couleur de neige adaptée à la saison Pour 4 personnes:2 blancs de poulet1/2 citron6 brins de coriandre15 cl de crème liquide ( j'en ai mis 10 cl)2 jaunes d'oeufs150g de crozets nature ou au sarrasin ( ici... [Lire la suite]
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06 oct. 2010

Daube de coquillettes à la méridionale

Ma recette pour le concours liébig ! " La soupe faites en tout un plat ! "Rappelons les critères énoncés par les organisateurs :Recette inédite, simple, à base d'ingrédients quotidiens, facilement trouvables en super-marché et bon marché, rapide à préparer j'ai opté pour cette daube, vraiment facile à faire et qui ne manque pas de personnalité . Elle a tout à fait sa place pour un repas improvisé avec des amis qui arrivent à l'improviste, elle fera aussi l'affaire des étudiants dans leurs kitchenettesLes ingrédients pour 2 à 3... [Lire la suite]
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18 sept. 2010

Soupe de poissons du midi

Je vais ici parler d'ustensiles vraiment courants dans nos cuisines et qui savent bien nous faciliter la tâche : la cocotte-minute et le moulin à légumes Ah ! La cocotte minute ! La vedette des listes de mariage dans les années 60 et synonyme de temps de loisir retrouvé pour les femmes Son livre de recettes, offert à l’achat a accompagné bien des débutantes en cuisineTout le monde, je crois se souvient des précieux conseils de Françoise Bernard, l’auteur des recettes et de la phrase magique « comptez X mn de cuisson à partir du... [Lire la suite]
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