30 avr. 2019

Sauce à la moutarde de Dijon, pour accompagner une andouillette/frites

Dernier jour du mois d'avril et fin du jeu de Marie " Nos régions ont du goût " qui concerne la région de Bourgogne J'ai choisi un produit emblématique de Dijon, capitale des ducs de Bourgogne : La moutarde Je l'achète en seau de 1,100 kg et toujours de la maison Fallot ( ici sur le site de Bien manger ) Elle est 100% française et bourguignonne La recette de la sauce 2 échalotes finement émincées 5cl de vin blanc sec de Bourgogne1 grosse CàS de moutarde Quelques grains de poivre vert ( ce peut être facultatif ) 8cl... [Lire la suite]
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16 janv. 2019

One pot béchamel aux légumes

Vite fait bien fait, voici une sauce béchamel, à ma façon, car elle s'éloigne plutôt de la recette authentique ET, elle se cuisine dans une seule casserole d'où le clin d'oeil du titre ! Elle est destinée à accompagner des pâtes au gratin ou comme ici des quenelles Ciseler :1 blanc de poireau1 petite courgette Quelques champignons ( en fait, ce que vous voudrez comme légumes, et bien souvent un vide frigo ) 1/2 verre de vin blanc sec30cl de lait Sel, poivre, noix de muscadeBeurre Farine Faire chauffer un peu de beurre... [Lire la suite]
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07 janv. 2019

Lundi vert : sauce bolognaise de champignons ( 100% végétale ) comme chez Marie

Il semblerait que l'idée d'un jour sans viande fasse son chemin dans l'esprit des français, les anglo-saxons étant déjà bien convertis à ce principeC'est en tout cas relayé dans les médias et par certaines " célébrités " Sur les blogs, ce n'est pas un scoop ! J'y apporte ma contribution en publiant une recette géniale : elle appartient à Marie du blog " Not Parisienne " J'avais d'emblée été séduite L'illusion visuelle est totale et le goût parfait 2 CàS d'huile d'olive1 oignon blanc ciselé ( une échalote ici )1 carotte coupée en... [Lire la suite]
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02 févr. 2017

Gigli en sauce crémeuse à la féta et champignons, comme chez Samar

je suis sûre que vous connaissez Samar du blog " Mes inspirations Culinaires " Non ? alors allez vite faire un tour chez elle, son blog fourmille de belles recettes, souvent très simples à réaliser, illustrées par  de très très belles photosSamar est de plus une bien jolie jeune femme, maman de 2 filles Sa petite sauce m'a de suite attirée et je m'en suis inspirée pour accompagner de simples pâtes Pour 4 personnes100g de feta ou un peu plus écrasée à la fourchette ( Chez samar on trouve de la féta râpée )1 petit oignon... [Lire la suite]
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10 nov. 2013

Sauce milanaise aux champignons

Cette recette est tirée du livre de Pierre-Brice Lebrun : « Petit traité des pâtes » C'est un petit ouvrage qui fait le tour de la question avec une grande érudition et souvent beaucoup d'humour J'ai trouvé la recette de cette sauce sous ce chapitre :« De l’indispensabilité de se déterminer quant à la sauce » Pas moins de 16 sauces différentes sous cette rubrique, de quoi échapper à la banalité ! J'ai choisi la sauce milanaise d'esprit automnal, pour enfin changer de la sauce aux tomates fraîches que j'ai... [Lire la suite]
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25 sept. 2011

Sauce tomate Teriyaki

Pour terminer ma saga autour de la saveur salée, je vais ici parler d'un produit désormais courant dans nos cuisines : La sauce soja Condiment à la saveur très salée, il est utilisé dans les plats asiatiques et pour la préparation de certaines sauces.  La sauce teriyaki en est une, fort connue, préparée avec une réduction de sauce soja, de mirin, de miel ou sucre, elle sert à laquer les viandes et a un goût très prononcé. Ici j'ai choisi d'y associer un coulis de tomates maison, et autres aromates Sauce tomate... [Lire la suite]
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06 mars 2011

Cuisine à la bière : Poisson vapeur, Sauce exotique crémée à la bière blanche & aux épices

Le mois de Mars est consacré à la bière sur FdV, je ne parlerai pas de dégustation de bière en tant que telle, mais je vous proposerai tout au long de ce mois, quelques recettes.J'utiliserai des bières différentes : blondes, brunes, rousses, ou encore blanches comme dans la recette d'aujourd'hui Bière belge, la wittekerke est fine et douce aux saveurs de fruits et de céréalesC'est cette spécialité que j'ai choisie pour élaborer une sauce épicée destinée à accompagner un plat de poissonPlusieurs ajustements m'ont... [Lire la suite]
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18 juin 2010

Bouquets de chou-fleur à la tapenade chaude

C'est dans un almanach de Provence que j'ai remarqué cette tapenade qui a l'avantage d'être servie chaudeElle était proposée avec des sardines panées et frites à l'huile d'olive Je lui ai simplement ajouté du persil Elle a ensoleillé de ses saveurs méridionales un tranquille chou-fleur bretonLa tapenade :2 CàS de câpres4 anchois Un œuf dur6 branches de persil platUne noix de beurre 5 CàS d’huile d’olive Citron, poivre Mixer finement les câpres, anchois, œuf, persilFaire chauffer dans une casserole le beurre et l’huile Ajouter la... [Lire la suite]
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13 mars 2010

Galettes poulet/crevettes/herbes fraîches, sauce thaï

je suis revenue de Lille, avec dans mes bagages des produits asiatiques achétés rue Jules Guesdes ( Nord-Asie ) et un joli petit livre sur la cuisine thaï que m'a donné Wige, la maman d'Ethan.( La cuisine thaï éditions Solar) J'ai puisé dans ce livre la recette de la sauce thaï et l'idée de ces galettes que j'ai faites à ma façon. Préparation de 8 galettes de 6cm environ et 1cm1/2 d'épaisseur200g de blanc de poulet cru200g de crevettes cuites décortiquées1 oeuf1 CàS de sauce poisson1/2 CàC de piment d'espelette ( ou du piment frais,... [Lire la suite]
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06 févr. 2010

Précieuse sauce veloutée, de G Vives ( poireaux, estragon, anis, chèvre frais )

Précieuse, oui c'est le mot qui convient, car c'est une merveille !J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs dans cette sauce légère mais crémeuse à souhait , idéale pour accompagner un poisson ou des légumes vapeur Cette idée vient du livre de Gérard Vives dont j'ai déjà parlé ici Dans cet ouvrage, pas de recettes compliquées mais une cuisine quoditienne chaleureuse ,jamais banale, parfumée d'épices. C'est bourré d' idées talentueuses pour tout : légumes, fruits, poissons, viandes, avec le souci de préserver les ressources naturelles... [Lire la suite]
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