16 mai 2009
Haricots tarbais et morue en ravigote
« Ravigote » est un mot qui me plait bien !
Il va parfaitement avec cette recette rustique et simple, qui vous redonnera le sourire si par hasard vous avez l’humeur morose.
J'ai proposé cette recette pour illustrer la saveur acide , thème du mois de mai sur FdV
Vous lirez la suite de la recette ici : Bon appétit !
16 mars 2009
C'est le printemps ! Broutons la garrigue , et le Nombril-de-Vénus !
Tiusha a fait une page très bien faite sur les salades sauvages : voir ici .
Elle m'a donné le top pour me mettre en campagne !
Ce " Broutons la garrigue " me vient d'un livre sur la flore et la faune de la garrigue méditerranéenne .
Un ouvrage magnifique , bien documenté , avec des photos superbes et écrit avec un brin d'humour .
Une partie est résevée aux plantes et fleurs comestibles
Ce printemps j'ai déjà ramassé des " costeserves " nom que donne les gens d'ici ( Ardèche ) à la chicorée sauvage , cette plante qui donne des fleurs d'un si joli bleu
J'ai trouvé aussi , autour de la maison des poireaux sauvages , je connais un endroit où il y en aurait à foison si les sangliers ne me prenaient de vitesse ! ils en sont très friands et n'hésitent pas à faire d'énormes trous dans la terre pour les déterrer ! Zut alors !
Je vous conseille d'aller lire l'article de Ségolène sur FdV , pour tout savoir de ces poireaux appelés " baraganes "
La plus curieuse de mes cueillettes est sans nul doute " le Nombril-de-Vénus " (Umbilicus rupestris , de la famille des crassulacées )
Cette plante grasse est familière des vieux toits moussus et des murets dans le midi , je la trouve nichée dans la mousse humide , du côté ombragé des murelles
Autrefois elle était consommée en salade , et les feuilles soigneusement épluchées étaient appliquées sur les plaies pour activer la cicatrisation
Je me suis dit que cette plante devait être très riche en vitamine C !
Une bonne raison pour la manger !
J'en ai fait deux salades ,
L'une avec des radis , des lamelles d'olives piquées , de la féta et une vinaigrette au miel
L'autre avec des radis , de la cervelle de canut à l'ail et fines herbes , quelques pétales de fleurs de pissenlit pour faire joli et coloré
C'est très croquant , un peu comme les coeurs de laitue .
Il faut prendre des pousses très jeunes bien tendres , le Nombril-de-Vénus peut atteindre une grande largeur et virer au rouge sous l'effet du soleil.
Et vous , dans votre campagne qu'avez vous trouvé ?
23 juin 2008
Coeurs de sucrine à la roumaine
Chez Lavande , cette semaine vouée à la salade m'a laissée interrogative , tout comme la semaine du radis !
Il faut que je vous dise que nous mangeons la salade , à la maison sans aucun assaisonnement ! ( oui , oui , c'est vraiment vrai !)
Surtout si elle accompagne une tarte salée ou autre mets !
J'ai acheté chez un brocanteur , ce livre de cuisine roumaine , juste pour voir .....
La cuisine roumaine est un mélange d'influences méditérannéennes ( l'aubergine y est bien présente , la polenta , les boulettes de viande ) et slaves ( le chou , la crème fraiche , le fromage blanc )
J'y ai relevé cette idée d'assaisonnement de salade :
Une laitue ( j'ai pris des coeurs de sucrine très croquants )
2 CàS de crème fraîche
1 CàC de jus de citron ou de vinaigre ( mis une CàS )
Sel , poivre
Mélanger dans un saladier la crème et le citron , le sel , le poivre
Ajouter la salade , mélanger délicatement
Garnir de tranches fines de trois radis roses ( la précision du nombre de radis m'a amusée !)
J'ai suivi la première étape de la recette , puis j'ai ajouté à la crème citronnée , un mélange d'herbes fraîches ciselées : cerfeuil , persil , estragon , ciboulette .
Dégustée tout simplement avec des tranches de jambon braisé aux herbes
Cette salade est peu calorique : la crème fraîche étant moins riche que l'huile .
Ce qui donne droit ensuite à une tarte amandine aux abricots bien gourmande !
Maintenant , je vais faire ma petite valise pour Aurillac !
je suis heureuse d'aller aux Européennes du goût !
20 mai 2008
Salade de pommes de terre à l'égyptienne , pour Cathy
Qui a dit que les choses les plus simples sont souvent les meilleures ??
Sans aucun doute Cathy qui nous mitonne de bons plats dans sa marmite !
Je suis sûre que tous les blogueurs vont faire honneur à la salade de pommes de terre , qu'elle nous propose de mettre à table .
Je ne manque pas à son rendez -vous !
Je me suis référée à une recette de thon à l'égyptienne , elle vient de mon livre chouchou . Je me suis dit que ce serait parfait avec les pommes de terre .
Cette recette est pour deux personnes , en l'occurence deux filles sans leur mari !
Je l'ai faite pour ma soeur et moi , ce lundi où le soleil réchauffait la terrasse
Les ingrédients
Deuxou trois pommes de terre par personne ( Roseval) cuites avec la peau 30mn à la vapeur
Un pavé de thon de 150g ( longe de thon , sans déchets )
Trois CàS d'huile d'olive
Une CàS de vinaigre
Une dizaine de petits cornichons
6 CàS de coulis de tomates maison ou deux tomates pelées , épépinées ,coupées en dés
Une échalote
Une gousse d'ail
Un petit piment ( ou piment d'Espelette )
Une demi CàC de gingembre , sel .
Faire cuire le thon dans un court bouillon aromatisé
Egoutter et couper en petits morceaux
Faire blondir l'échalote emincée dans l'huile d'olive , ajouter l'ail écrasé , le petit piment , le vinaigre , le coulis de tomate
Saupoudrer de gingembre , saler et bien mélanger
Ajouter le thon et les cornichons coupés en rondelles
Cuire 10mn à feu doux
Laisser refroidir
Eplucher et couper les pommes de terre en tranches
Verser le mélange au thon sur les PdeT dans un saladier et mélanger
Un peu de persil plat , et c'est tout .
Se sert tiède ou à T° ambiante
Elles se sont régalées les deux filles !
Evelyne aime bien un vin blanc de l'Ardèche , sans prétention : la cuvée Orélie .
Ce fut parfait avec cette délicieuse salade .
17 sept. 2007
Artichauts aux olives ( recette égyptienne )
J'ai déjà parlé de ce livre qui est toujours à portée de main chez moi , je le feuillette souvent , j'y trouve de belles recettes et des idées pour ensoleiller ma cuisine .
Ce livre témoigne de toute la gastronomie des pays qui entourent la Méditerrannée .
Ma recette d'aujourd'hui , pour le légume de la semaine de Lavande , vient d'Egypte .
Ingrédients
Pour deux personnes
6 artichauts moyens (de Provence ici )
15 olives noires ( Nyons )
2 gousses d'ail
1 belle CàS de coriandre en grains ( la recette du livre en contient 5 CàS ! )
Une pincée de cannelle
Deux citrons . Du thym.
Nettoyer et parer les artichauts Les mettre en attente dans un récipient d'eau additionné d'un jus de citron
Faire revenir légèrement l'ail à l'huile d'olive
Ajouter les olives , le thym , la cannelle , les grains de coriandre et les artichauts coupés en quatre .
Mouiller à hauteur , d'eau . Saler et poivrer .
A mi cuisson ajouter deux rondelles de citron
Laisser mijoter : le tout doit être cuit et le jus réduit .
Ce plat se déguste froid ou tiède ( ce que nous avons fait ) j'ai bien aimé la coriandre en grains que je n'utilise pas souvent .
17 août 2007
Salade du soleil à l'agave
Vous savez que Lavande nous a fixé une date butoir pour lui envoyer notre recette de salade estivale , et c'est aujourdh'ui !
Ce jour du 17 août est un peu particulier pour elle , je crois que c'est son anniversaire ! ( je l'ai lu dans sa réponse à un questionnaire récent )
Bon anniversaire Lavande !!
Ma petite recette donc !
Elle est inspirée par ce livre " sucrez naturel " dont je parle quelquefois .
Selon votre goût et le nombre de vos convives :
Des pois chiches
Des fonds d'artichauts tout frais cuits
Des tomates cerise
Du persil ciselé
Des dés de feta
des olives noires
De l'oignon finement haché ( je n'en mets pas )
La vinaigrette
Une CàS de sirop d'agave
Une CàS de vinaigre de cidre
Une CàS de moutarde
Une CàS d'huile d'olive
Sel , poivre
Une salade bien harmonieuse en contraste de goûts
19 juin 2007
Confit de fenouil au citron
J'ai eu , de nouveau , beaucoup de problèmes avec le système wi-fi de la live box , de chez Orange .
Heureusement Gil , me trouve toujours un bricolage ( l'assistance téléphonique se révélant très très peu " aidante " chez ce fournisseur : pas de réponse adéquate )
J'espère que la connexion va tenir !
Je tenais à être au rendez vous de Lavande qui nous a fixé notre légume de la semaine : le fenouil .
C'est un légume que je ne cuisinais pas , lorsque j'habitais dans le nord , je l'ai découvert avec la cuisine du sud , et je fais volontiers cette recette , dénichée dans le livre " Cuisine des pays méditerrannéens " de Lucienne Moatti-Darmon .
Elle est parfaite telle qu'elle est , aussi je n'en ai rien changé ( ou si peu )
Ingrédients
4 bulbes de fenouil tendres
4 petites carottes
3 gousses d'ail ( un peu moins si vous le craignez )
1 beau citron
1/2 verre d'olive ( j'en ai mis une CàS )
1 feuille de laurier
Safran , sel et poivre .
Couper les carottes en rondelles
Ôter les côtes dures des fenouils et couper les en quartiers
Faire revenir très légèrement l'ail émincé dans l'huile d'olive .
Ajouter les légumes , le sel poivre et safran et recouvrir d'un verre d'eau
Amener à ébullition et couvrir la casserole , continuer la cuisson à petit feu
Eplucher le citron et détaillez le en petits morceaux , mêlez le aux légumes à mi cuisson
Lorsque tout est bien tendre , ôter le couvercle et laisser réduire .
Cette préparation doit sembler confite .
Servir tiède ou froid . Je l'ai servi tiède en accompagnement d'un pavé de saumon cuit à la vapeur .
Et pour vous tous qui passez par ici , une jolie touffe de lavande derrière le canna de la terrasse ( la potiche est espagnole , elle vient des villages blancs de la Sierra Névada )
03 mai 2007
Pour L&P : Boulghour de fèves et effilochée de raie
Le légume de la semaine chez Lavande , c'est la fève : plutôt une légumineuse en bel habit vert !
L'associer à une céréale pour en potentialiser les bienfaits et l'accompagner de poisson pour en faire un repas léger , diététique et voilà la recette de ce jour trouvée .
Il vous faudra pour deux pers :
Une aile de raie
Un verre de boulghour
Des fèves fraiches ( au jugé un gros sachet type grande surface )
Huile d'olive
Sel , poivre
Herbes fraiches ( ici menthe et ciboulette )
Ecosser les fèves et les faire cuire à la vapeur 10mns
Enlever la peau dure extérieure ( j'ai obtenu un demi bol de fèves )
Faire gonfler le boulghour ( voyez les instructions de votre paquet )
Faire cuire l'aile de raie dans un court bouillon et ôter les cartilages
Dans un saladier assembler le boulghour , la raie effilochée , les fèves . Saler , poivrer , ajouter un peu d'huile d'olive . Mélanger délicatement et remettre au cuit vapeur le temps de tiédir le mélange .
Ajouter au dernier moment les herbes fraiches et servir !
Vous pouvez ajouter du jus de citron et manger ce plat froid , pour ma part je le préfère tiède et sans acidité .
A la semaine prochaine Mam'zelle !
