30 avr. 2017

Salade de raie tiède, boulghour, fèves, avocat,vinaigrette à l'orange

La raie où on l'aime où on la déteste !C'est un poisson que je trouve fin, délicat surtout lorsqu'il est juste poché en court bouillon Pour 2 personnes1 aile de raie ( moyenne )3 CàS de vinaigre blanc1 feuille de laurier 3 brins de persil1 verre à moutarde de boulghour 1 bol de fèves fraîches écossées 1 avocatLa vinaigrette Le jus d'une demi orange3 CàS d'huile de pépins de raisins1 CàS de vinaigre 1 CàS de persil haché1 CàS de ciboulette ciselée 5 feuilles de menthe 1/2 CàC de cumin en poudre Sel et poivre Les fèves Faire... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:09 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

13 avr. 2017

Salade Spéciale pour Nonna

Cette Nonna là est celle qui tambouille C'est en passant chez Claudine et ses choux salés complètement déjantés, que j'ai eu connaissance de son blog : il fête ses 7ans et pour l'occasion, Nonna lance un petit jeu Il s'agit de faire une recette qui lui ressemble et pour ça, elle nous laisse quelques pistes sur ses traits de caractère J'ai eu l'idée de reprendre chacun de ses termes en y associant un ingrédient "piquante,douce,amère,sucrée,acide,roborative," et aussi rajout de derniere minute..."complètement givrée" Piquante =... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:53 - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , ,
25 sept. 2016

Salade de pommes au haddock

Proposée en entrée, cette assiette séduira par les saveurs puissantes du haddock, celles fraîches et croquantes de la pomme Pour une assiette Un peu de mesclun ou feuilles d'endives en chiffonnade dans le fond de l'assietteUne belle demi pomme taillée en bâtonnets ( ici reine des reinettes )Des miettes de haddock ( poché dans un mélange d'eau et de lait ) environ 1 CàS parsemé sur les pommes Verser un peu de vinaigrette :Faite avec moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, huile neutre, sel et un peu d'estragon ciselé Déposer... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:53 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 sept. 2013

Salade " bagnat "

Cette salade reprend les ingrédients du pan-bagnat, le fabuleux en-cas méridionnal que vous connaissez sans doute si vous êtes allés du côté de Nice ou de Marseille, cet été. L'avantage de la salade, c'est que j'y ai mis un peu moins de pain et un peu plus de légumes Je vous donne les ingrédients ( toujours crus ) sans proportions véritables, ce sera fonction de vos goûts et du nombre de personnes à table Des tomates cerises multicolores, délicieuses en ce début de septembre ( ou de grosses tomates mûres )Du poivron... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:26 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 juin 2012

Salade de raie et fraises au balsamique

Quelle curieuse recette ! A mes yeux du moins !Elle est tirée du livre de Brigitte Namour " Le poisson pris dans ses filets " (Editions Albin Michel ) Je continue dans les poissons de mer avec le thème de FdV et la raie pour l'illustrerC’est un poisson qui se raréfie et il ne faut donc pas l’acheter souvent Mais une ou deux fois dans l’année, c’est, je pense, permis de s’en régalerD’autant que la recette qui suit me tentait beaucoup. Pour 4 personnes 300g de raie sans la peau300g de fraises Mara des bois (ou une autre variété de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:52 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 juin 2012

Un produit, deux blogueuses: Salade de chou blanc du jardin à la crétoise

Quel bonheur de pouvoir faire confiance à une maraîchère qui vous offre des légumes tout juste cueillis de son jardin Ewa et moi ne manquons jamais de s'arrêter chez elle chaque mercredi au marché de Joyeuse, mais on peut aussi aller s'approvisionner au groupement des paysans producteurs qui est ouvert tous les matins Le nom dette coopérative paysanne " Les bourrons couchus " ( contrepetterie de " cochons bourrus " )Chez eux vous trouvez des oeufs, de la volaille bio, des fromages de chèvre, des conserves de châtaignes,... [Lire la suite]
Posté par irisa à 08:55 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

29 mai 2011

Salade pimpante de fraises, fenouil, & chèvre frais

Fraîche et gaie, une petite salade à servir en entrée le jour de la fête des mères ! Les enfants sauront très bien la reproduire ( attention toutefois au tranchage du fenouil: pas de mandoline pour eux!) et trouver dans la campagne des fleurs comestibles ( mauves, pissenlit, pétales de roses) Pour deux personnesDeux bulbes de fenouil parés  (enlever les premières feuilles dures et fibreuses)Une quinzaine de fraises ciflorette Du fromage de chèvre frais Quelques pluches de cerfeuilDu poivre long La... [Lire la suite]
28 mai 2011

Salade Niçoise du connaisseur

....... Lequel connaisseur est Gérard Vives, homme du Sud et grand cuisinierVoici ce qu'il nous dit dans son livre " La bonne cuisine bonne pour la santé " ( Editions du Rouergue )[ On ne doit pas plaisanter avec la salade niçoise, ce chef-d'oeuvre de la gastronomie, laquelle devrait disposer d'une AOC " C'est une salade estivale qui ne doit jamais comprter de légumes cuits ( pas de haricots verts, maïs, etc )Seulement du cru et uniquement du cru rappelle l'auteur :Sont indispensables les tomates ( celles qui ont poussé... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:15 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 mai 2011

Salade russe printanière & sa mayonnaise mousseline

La salade russe n'aurait de russe que le nom !On la doit à un français Mr Olivier, cuisinier à la cour du tzar de Russie au milieu du XIXième siècleC'est une salade composée de légumes cuits, coupés en dés comme une macédoine, variant d'une recette à l'autre, elle était présentée surtout l'hiver , on y retrouve donc des légumes comme la carotte, le navet, la betterave rougeLe tout est amalgamé avec une mayonnaise qui permet la présentation de ce plat dans un moule en couronne que l'on retourne sur une grande assietteElle s'accompagne... [Lire la suite]
Posté par irisa à 12:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 mai 2011

Salade de pommes vertes, kiwis & hareng

Vous servirez cette petite salade acidulée en amuse-boucheLe hareng au goût légèrement fumé ( absolument délicieux ) vient d'une maison bretonne " La pointe de Penmarc'h " qui commercialise aussi entre autres, des sardines et maquereaux de qualité. Pour quatre petites verrines 1 grosse pomme verte (granny)2 kiwis1 boite de 100g de hareng au goût fumé Quelques framboises Vinaigrette adoucieMélanger :1 CàS d’huile de tournesol1 CàC de jus de citron1 CàC de moutarde ancienne1 CàC de sirop d’agave Sel,... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:26 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,