10 mars 2015

Ma petite assiette de fille: Salade de pommes au poisson fumé

Mon assiette de fille, c'est quand je cuisine un repas que je n'aime pas, pour l'homme de la maison ( faut bien !) par exemple des cuisses de grenouilles au beurre d'ail, pour cette fois J'ai pris l'habitude de commander, sardines, maquereaux et maintenant sublimes anchois entiers à la conserverie de poisson de la Pointe de Penmarch, c'est je trouve, une maison de qualité, basée en Bretagne C'est parti pour une recette de placard vite improvisée 1 boite de filets de hareng au goût fumé ( bien moins puissant que le hareng saur )1... [Lire la suite]

26 févr. 2013

Croustillants de boudin, chocolat-banane & piment

Il m’arrive de  glisser des carrés de chocolat dans la daube de sanglier ou de lapin, et c’est la seule utilisation du chocolat autre qu’en dessert que j’ai tentée.Je vous propose ici, une idée un peu plus élaborée. Je suis partie de l’accord évident chocolat-banane, et  laissé dériver mon imagination du côté des Antilles, pour arriver à une recette somme toute raisonnable, et délicieuse faut il le préciser ! pour 6 croustillantsUne belle part de boudin noir (ôter la peau)Une échalote ciselée Une CàS de cacao Une... [Lire la suite]
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08 mai 2011

Salade du Pacifique ( crabe & mangue, sauce épicée )

 En mai, nous verrons des salades et encore des salades sur FdV C'est le thème retenu pour ce mois de printemps Tant mieux ! les envies de fraîcheur sont bien là, avec la météo clémente voire estivale qui perdure depuis des semaines La salade d'aujourd'hui, s'inscrit dans les petites fantaisies sucrées-salées du dimanche Pour deux personnes Choisir quelques longues feuilles de pousses asiatiques  (salade à la saveur acidulée que l’on trouve, en sorte de mesclun mélangé, chez les maraîchers) Une mangue Trois à... [Lire la suite]
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25 juil. 2010

Mignon de porc au caramel à la chinoise

Le caramel, autre saveur sucrée pour le thème du mois sur FdV Qui ne l'aime pas !En pâtisserie elle est incontournable : la crème caramel est mon dessert choisi de préférence au restaurant, j’ai une échelle de valeurs et de comparaisons très complète à ce sujet Le caramel est aussi utilisé dans les plats salés, comme celui que je vous propose, à la manière de la gastronomie chinoise Ici cuisiné avec du porc, ce plat peut être aussi décliné avec du magret dé canard dégraissé Un filet mignonUn poivron rouge bien dodu et de forme... [Lire la suite]
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17 juil. 2010

Poitrine de porc grillée et pois blonds de la Planèze à l'érable

Le sirop d’érable  est le produit que j'ai  cette fois choisi, pour illustrer la saveur sucrée sur FdV   Nectar du Québec, ce sirop est probablement le plus célèbre des sirops naturelsIl se présente comme un liquide souple, d’une belle couleur ambrée, très parfumé Riche en minéraux, il est peu calorique, pour un fort pouvoir sucrant (255 contre 400 calories pour le sucre raffiné)C’est un régal sur les pancakes, les yaourts, mais il fait merveille aussi sur les plats salés   L’inspiration de cette recette... [Lire la suite]
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10 juil. 2010

Espadon grillé en marinade au sirop de riz

Poursuivons la série du sucré sur FdV, avec les sirops de céréales Une bonne alternative au sucre blanc, car moins calorique, riche en minéraux Dans cette recette en salé-sucré, le sirop de riz ( sans gluten) est idéal pour la marinade asiatique au mirin   Espadon grillé en marinade au sirop de riz La marinade50cl de mirin ( boutiques asiatiques)2 CàS de vinaigre de riz2 CàS d’huile d’olive douce1 grosse CàS de sirop de riz½ CàC de gingembre frais râpé1 CàS de jus de citron2 grains de poivre de la Jamaïque½ CàC de grains de... [Lire la suite]
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01 août 2009

Quand le sucré s'invite chez le salé , Edition #13 : Bouchées de porc en aigre-douce aux pommes, poires et ananas séchés

Vous savez que c'est Diane qui a remporté le jeu précédent ( la mangue en  était la vedette ) Elle organise cette XIIIième édition avec les fruits séchés comme ingrédients sucrés , ce qui nous laisse un large choix : canneberges, raisins , pruneaux, figues , abricots et désormais toutes sortes de fruits séchés moins habituels  comme les pommes, poires, fraises , ananas .... etc J'ai l'honneur d'être membre de son jury international en compagnie d'illustres blogueurs : Louise , Philou , Rosa , et Tarzile La recette que... [Lire la suite]
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