18 janv. 2018

Pain au sirop de safran, inspiré par Christelle, Claudine et Michèle

Ce pain à l'origine, publié par Christelle, était aromatisé avec un sirop de marrons glacés, repris ( et c'est chez elle que je l'ai d'abord vu ) par Claudine avec un sirop de noisettes, Michèle a préféré le sirop de marrons glacés également Je n'avais pas ce sirop, mais un sirop de safran artisanal bien parfumé élaboré par Olivier Dupuy, producteur de safran du Puy de Dôme Allez , j'essaie, d'autant que le procédé de boulange est simple 250g de farine T55120g d’eau60g de sirop de safran6g... [Lire la suite]
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08 nov. 2015

Pintade mijotée aux girolles et safran

Une recette inspirée par un vieux hors série de Cuisine actuelle consacré aux volailles J'y ai associé quelques épices douces et de belles girolles, certaines venant juste du dessous des chênes entourant la maison, les autres ramassées en forêt par Christian, le mari d'Ewa  ( celui là est un fin chasseur !) Pour 4 personnes1 pintade fermière coupée 4 ( j'ai gardé la carcasse et les abattis pour un autre usage)Une noix de beurre + 1 CàS d'huile d'olive1 petite branche de céleri et une petite carotte coupées en petits... [Lire la suite]
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03 nov. 2013

Comme une bouillabaisse de moules

Je dis "comme " car cette recette ne fait que s'approcher de la fameuse vraie bouillabaisse marseillaise, celle où il y a une belle variété de poissons de  Méditerranée Ici nous ne parlerons que de moules Cette recette est tirée d'un Cuisine et Vins de France d'octobre 2011 : comme quoi , il est bon de refeuilleter les anciens N° Je vous donne la recette telle qu'elle est décrite pour 6 personnes  Entre parenthèses mon interprétation pour  2 personnes 2 litres de moules de bouchot (1... [Lire la suite]
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09 août 2013

Risotto à " l'eau de tomates ", safran & poivre rouge cambodia

Me voici lancée, comme chaque année, dans les stérilisations de coulis de tomates ( une cagette de 10kg de tomates ... et c'est pas fini !)Je réalise mes coulis avec un beau  joujou italien, dont j'ai parlé ici , un vrai jeu d'enfant!Pour obtenir d'emblée un coulis assez épais, j'égoutte les tomates cuites avant de les passer dans mon " passa-tutto "Je récupère ainsi le beau jus parfumé que je mets en bouteilles au congélateur ( ou je stérilise aussi ) : L'eau de tomates  recueillie est colorée, bien... [Lire la suite]
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22 oct. 2012

Espuma de moules au safran

Mon inventaire des nouvelles tendances culinaires, thème en cours sur le magazine en ligne FdV me conduit à vous parler de la mode des espumas  On doit cette mode au chef catalan Ferran AdriàEspuma veut dire « écume », facile alors d’imaginer des textures aériennes, légères, mousseuses.Les espumas sont proposées en versions salées ou sucrées, les préparations sont chaudes ou froides, à base de purée de légumes, de jus concentré, de crème fleurette, de blancs d’œuf On utilise un siphon pour les réaliser Je possède... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Andouillettes gratinées tomate/safran/chèvre sec & son accord mets/vin

La recette que je vous propose aujourd'hui est tirée du livre de Gérard Vives La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé ..... Je vous le dis à chaque fois que je parle de ce livre pas comme les autres : Achetez le vous ne serez pas déçus ! ( Editions du Rouergue ) 2 andouillettesCoulis de tomates maison (ou passata)6 pistils de safranPain rassis Fromage de chèvre sec Réaliser une chapelure avec moitié pain rassis moitié fromage de chèvre Ranger les andouillettes dans un plat allant au fourNapper de coulis de tomatesAjouter... [Lire la suite]
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01 août 2011

Cakes de poche au safran et cédrat confit

Manger en voyage: Nous sommes toujours dans le train ! Le plus célèbre et luxueux d'entre eux  "l'Orient Express" m'a inspiré ces petits cakes à glisser dans son bagage à mainLuxueux, ils le sont par l'épice la plus chère du monde qui en parfume la pâte: le safranLe cédrat quant à lui rappelle qu'au plein essor de ce train mythique, les agrumes étaient beaucoup utilisés ( pour les eaux de toilette notamment)Enfin, leur texture peu friable, ne fera pas de miettes malencontreuses sur votre plus beau vêtement Si vous voulez rêver... [Lire la suite]
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11 juin 2011

Simplissime risotto royal

Le riz vialone nano, originaire de la Vénétie, en Italie est le seul à être classé en IGPSes grains sont petits et ronds, riches en amidon, ils absorbent jusqu'à 3 fois leur poids en eau Ce riz cuit rapidement en 14 à 15mn, très crémeux il se révèle idéal pour le risotto que l'on souhaite " al onda " ( une vague se forme sur le dessus à l'inclinaison de l'assiette) Le nom de la recette : Simplissime car elle ne demande qu'un peu de maîtrise à la cuisson Royal, car j'ai utilisé des produits de très grande qualité, voire... [Lire la suite]
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02 nov. 2010

Bavarois de poires au sirop de poivre long et safran

Le poivre long ! Un bien curieux poivre, en forme de long châton brun.On le dirait très finement ciselé En cuisine, il s'accommode très bien avec les fruits Je vous propose deux desserts pour la même base  : Des fruits au sirop : Poires au sirop de safran poivré Pour deux personnes 3 poires  variété « beurré-hardy »Sirop de sucre de canneEau5 filaments de safran2 chatons de poivre long10cl de crème liquide (30%)Une CàC de sucre glaceUn sachet de 6g de gélatineUn trait de liqueur de poires   Préparer... [Lire la suite]
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28 janv. 2010

Crème orange au caramel de safran (cuisson vapeur): Cuisine moi une épice #1:Le safran

Tiuscha a fait paraître une crème douceur au citron très tentante qu'elle tenait elle même du blog de Natalia     J'ai fait cette recette en tentant la cuisson au cuit-vapeur ( 15mn, ramequin envelopppé de papier-film) Le résultat est satisfaisant : J'aime beaucoup les desserts fruités et j'ai pensé de suite à associer l'orange et le safran pour répondre au jeu de Minouchka en faisant une recette sur le même mode que la crème au citron J'ai repris la base de la crème au citron modifiée en quantité de sucre... [Lire la suite]
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