12 sept. 2014

Filets de rougets, chermoula à la pulpe de figues et piment d'Espelette

Ewa et moi sommes juste rentrées de notre petit séjour au lac du Salagou dans l'Hérault ( absolument magnifique !)Le petit mistral qui souffle en ce moment sur l'Ardèche n'a pas jeté par terre les dernières figues au jardin : certaines ont leur pédoncule bien courbé, signe que les fruits sont à complète maturité, presque confits, d'autres sont encore bien gonflés de jus et je vais vite faire mon ultime cueillette Je vous propose ici une recette de fin d'été aux saveurs méditerranéennes à servir en entrée Pour 2 personnes 4... [Lire la suite]
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14 juil. 2012

Filet de rouget et sa fricassée de fèves et artichauts à la provençale

 Le rouget est le poisson des repas aux accents du midi Il a une chair très fine et un goût bien marquéIl faut le cuire dès le retour du marché pour lui garder toutes ses qualités J’opte en général pour une cuisson à la poêle très rapide et je cherche à l’accompagner d’une garniture de saison  Pour deux personnes2 beaux filets de rouget (ou 4 si vous avez trouvé des rougets de roche)4 artichauts poivrade parés, coupés en 4 et mis à tremper dans une eau citronnée Un bol de fèves écossées, blanchies et dérobéesQuelques... [Lire la suite]
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14 janv. 2012

Rougets aux piments frits, dip au yaourt, menthe, sumac et grains de grenade

Poursuivons le thème du mois des laitages avec une petite entrée sympathique qui va mettre en valeur un produit bien connu : le yaourt à la grecque. Le yaourt à la grecque diffère des autres spécialités par son côté très onctueux et une saveur acide douce et agréable. On peut le trouver fait avec du lait de brebis ou du lait de vache, plus crémeux. C’est le produit idéal pour accompagner et apaiser en bouche certains plats épicés, comme dans ce plat d'inspiration turque, par les épices qui s'y trouvent. Rougets aux... [Lire la suite]
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15 mai 2011

KKVKVK # 39 : Curry de boulettes de pommes de terre & rougets

Vite, vite ...... le jeu se clôture ce soir ! C'est juste pour participer, comme j'essaie de le faire à chaque fois J'aime à rappeler que c'est avec ce jeu qu'est né " Cuisine et Couleurs " en octobre 2006 C'était avec une tarte tatin de petites pommes surpriseDepuis je suis fidèle à ce jeu Parlons cette fois de boulettes, avec le thème choisi par Piment-oiseau J'ai choisi une recette " ménagère " faite avec les ressources du moment 3 pommes de terre cuites en robe des champs et réduites en purée = 200g ( choisir... [Lire la suite]
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27 nov. 2010

Croustillants de rougets à la sicilienne

Continuons donc cette exploration au pays des pâtes ..... Je vais vous parler de la pâte filo, feuilles de pâte très fine, soyeuses et fragiles Elle sont à la base des tyropitakia ( feuilletés au fromage ) et autres baklavas venus de la Méditerranée côté est Elles sont moins faciles à trouver que les feuilles de briks, leurs cousines du Maghreb Vous pouvez remplacer les feuilles de filo par des feuilles de briks dans bon nombre de recettes, sans égaler toutefois la finesse du croustillant filo. Voici des croustillants de rougets... [Lire la suite]
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14 juin 2008

Acte II 100% Rouge : Spaghettis rouges au Quinoa et Rougets

Me revoilà , Dominique  avec une seconde recette rouge ! ( c'est sa collection du moment ! allez voir ici  )J'achète parfois des spaghettis au quinoa , qui doivent leur couleur rouge au paprika qui les colorent Je les trouve dans mon super marché sous la marque " Jardin bio " Pour deux personnes La quantité de spaghettis nécessaire à votre appétit !5 CàS de coulis de tomates ( fait maison aromatisé aux herbes de provence ,ail et origan )Quelques pétales de tomates séchées à l'huile 4 filets de rougets Un peu... [Lire la suite]
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03 juin 2007

Aubergine " Thalassa " : La méditerrannée

Il y a un petit moment que je ne vous ai pas proposé d'aubergine farcie L'émission " Thalassa " de vendredi soir dernier m'a donné envie de repartir en voyage . Je vous emmène  visiter les  jolis ports  qui jalonnent les côtes de la mer méditerrannée : la recette d'aujourd'hui pourrait être espagnole, italienne, grecque, tunisienne, française, libnaise etc .... Leur  point commun étant ce légume du soleil qu'est l'aubergine, et le rouget très présent dans la cuisine de la mer . Il vous faudra pour deux personnes... [Lire la suite]
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21 avr. 2007

Edition N° 5 " le sucré s'invite chez le salé " : filets de rougets à la polynésienne

Minouchka  a introduit  dans notre  culinosphère  une série appelée  " le sucré s'invite chez le salé ", où , comment associer une saveur sucrée à un plat de tradition salé : nous en sommes à la cinquième édition  .  La précédente a été gagnée par Hélène , de  chez Becky et Liz  . Hélène  nous avait proposé une  recette somptueuse sur le thème du pain d'épices . Elle a choisi  l'ananas, comme saveur sucrée, pour cette nouvelle édition . je possède un joli petit... [Lire la suite]
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10 avr. 2007

Pour Cathy : Rillettes de rougets à l'avocat et aux amandes

   Jusqu'au  13 avril  , Cathy  , recueille des recettes de rillettes :  elle raffole de ces tartinades pour accompagner les apéritifs entre amis , les jours de beau soleil , quand on est si bien au jardin ou sur la terrasse !Justement ce week end pascal a été ensoleillé sur toute la France et , c'est sûr ,  l'été s'annonce !J'ai déjà publié une recette de  " rillettes fleuries " Je lui propose aujourdhui des rillettes poissonnières ! elles ont un côté sud qui me plait ! Ingrédients... [Lire la suite]
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