14 août 2018

Risotto au vin rouge, cèpes et myrtilles

Pas banal ce risotto!Je l'avais vu lors d'une émision TV, il y a quelques années déjà, un chef italien faisait la démonstration de ce plat originaire d' Ombrie Je l'avais notée sur mon livre de risotto ( celui de Laura Zavan)Et oubliée, jusqu'à ce que je vois au marché des producteurs de très jolies myrtilles de la montagne ardéchoise ...... il n'y en pas beaucoup cette année et elles sont très chères . Pour cette recette il en faut de 80 à 100g par personne Je ne suis pas sûre de toutes les proportions, d'ailleurs, j'ai fait à mon... [Lire la suite]
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22 juin 2018

Chou-fleur comme un risi e bisi

Le risi e bisi est un plat savoureux emblématique de la cuisine italienne que je fais bien volontiers selon une recette de Laura Zavan ( " Risotto "  éditions les petits plats de Marabout )Je me suis inspirée de la recette classique en remplaçant le riz par du chou-fleur 1 petit chou-fleur1 petit bol de petits pois frais, cuits à l'anglaise Une échalote ciselée5cl de vin blanc sec10cl de bon bouillon de volaille corséUn peu de persil haché5cl de crème liquide ( ou 1 CàS de mascarpone )40 à 50g de pecorino rapéUne petite... [Lire la suite]
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19 avr. 2018

Risotto au " lait de haddock " et mascarpone

Vite, je me presse de publier ce risotto qui est pour la " Cuisine des restes " de  Ciorane J'ai fait autre chose ces jours ci et j'ai délaissé quelque peu l'ordinateur Pour cuisiner ce " haddock à l'anglaise " déjà publié, j'avais dû faire réduire un genre de bouillon aromatique fait avec moitié eau et moitié lait additionné d'une carotte en rondelles, et d'un bouquet garni , un oignon et une gousse d'ailLe haddock préalablement bien dessalé avait été poché 5mn dans ce bouillon frémissant J'ai eu l'idée de le goûter... [Lire la suite]
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24 févr. 2018

Risotto au radicchio

J'aime beaucoup cuisiner le risotto, il y en a plusieurs sur ce blog, certains inspirés du livre de Laura Zavan " Risotto " Celui ci nous vient de Trévise en région vénitienne, je l'ai déniché sur ce site de cuisine italienne On utilisera ici du vin rouge et c'est ce qui le différencie des autres risottos Pour 4 personnes Radicchio – 250 g émincé ( garder quelques petites feuilles pour la présentation )Riz  400 g ( Vialone Nano )1 verre de vin rouge 1 oignon ( ici j'ai mis une échalote )Bouillon de légumes ( 1,5 l... [Lire la suite]
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26 oct. 2017

Risotto à l'aïoli et basilic

Le basilic est encore tout gaillard dans son pot sur la terrasse, mais voilà que je dois me dépêcher de l'utiliser : depuis 2 semaines une famille blaireau vient saccager les plantes en pot, à la recherche de vers, c'est la saison où ils doivent faire le plein de nourriture avant l'hiverLes autres années, nous n'avons pas été trop visités, cette année la sécheresse les poussent là où il y a un peu d'humidité Ils ont même déterré un camélia planté en pleine terre et que j'arrosais régulièrement, j'ai dû acheter une grande jarre... [Lire la suite]
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03 mai 2017

Risotto aux asperges vertes et au mascarpone de Laura Zavan

Cette belle recette est tirée du livre " Risotto " de Laura Zavan aux éditions MaraboutLes recettes y sont classées par saison pour nous faciliter la tâche et cuisiner avec les produits du moment, comme ici avec de belles asperges de pays Je vous donne les proportions du livre soit pour 6 personnes 450g de riz Vialone Nano ( que vous pourrez trouver sur e-délices )1kg d'asperges vertes1,5 litre de bouillon de légumes10cl de vin blanc sec1 oignon2 CàS d'huile d'olive20g de beurre100g de mascarpone80g de parmesan râpéSel et poivre... [Lire la suite]
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22 nov. 2015

Risotto " à la carcasse de volaille "

La plupart du temps j'achète des découpes de volaille ( cuisses ou blancs ) un bestiau entier est trop pour nous, n'étant que deux à table C'est cependant finalement plus cher à l'achat Mais quand se présente une offre promotionnelle de poulet fermier, je n'hésite pasCette fois j'avais opté pour un poulet basquaise en n'utilisant que les morceaux nobles Avec la carcasse et les abattis, j'ai réalisé un petit bouillon Faire dorer les morceaux de carcasse dans un peu d'huile d'olive et réserver Ajouter une échalote finement ciselée +... [Lire la suite]
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04 oct. 2015

Risotto au potimarron

J'avais prévu d'écrire cette recette hier, mais la menaçe des orages en a décidé autrement, j'ai laissé la live box fermée toute la journée ( ça saute très facilement chez nous .... )J'ai une pensée  particulière ce dimanche pour les habitants des Alpes Maritimes qui, eux, ont énormémént souffert Les images vues à la TV sont terriblement dramatiques Cette recette est tirée du livre de Laura Zavan " Risotto " éditions Marabout Je vous donne ici les proportions du livre ( ajustées chez moi pour deux personnes )Pour 6... [Lire la suite]
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15 nov. 2014

KKVKVK # 58 : Risotto à la fourme de St Flour et aux poires

Comme le dit Laura du blog Pâtisseries & Cie :  le KKVKVK# 58, c'est parti ! Nous avons cette fois comme sujet à traiter, ce beau fruit d'automne qu'est la poire Justement j'ai trouvé chez mon fermier des poires que je ne connaissais pas, mais dont le nom Eliott, et la jolie robe caramel m'ont séduiteCe sont des poires de bonne garde J'ai pris soin d'en choisir aussi deux de très petite taille en pensant à la déco de mon plat La recette est inspirée par Laura Zavan, de son livre Risotto ( Marabout )Je vous indique les... [Lire la suite]
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13 avr. 2014

Risotto de printemps aux artichauts violets

Chaque année, c'est un de mes grands plaisirs de voir revenir les petits artichauts violets au marché et j'aime à refaire cette recette, issue du livre de Laura Zavan " Risotto " ( Marabout) Ce livre fort bien fait regroupe les recettes en 4 chapitres consacrés à chaque saison Je donne ici les proportions du livre soit pour 6 personnes 450g de riz Arborio ou CarnaroliUne dizaine de petits artichauts violets nettoyés, tournés et coupés 8 quartiers ( les garder dans de l'eau citronnée au fur et à mesure pour éviter leur... [Lire la suite]
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