risotto

C'est sur une des pages de " Marmiton " que j'ai découvert le procédé de ce chef Voici ce qu'on en dit : " Pour obtenir un riz onctueux, le secret consiste à mouiller le riz au bon moment. Pour cela, le chef Julien Serri conseille de « commencer par faire toaster le riz à la poêle légèrement » le tout à sec, c'est-à-dire sans matière grasse. Surveillez bien la cuisson. Une fois que vous obtenez une fine poudre au toucher (attention le riz ne doit pas colorer pour autant), lorsque vous observez «... [Lire la suite]

Avec cette recette je participe au jeu " Foodista Challenge # 93 " Pour ce mois de décembre, c'est Natly qui en est la marraine, elle nous demande de lui proposer nos belles recettes de Noël, festives et gourmandes, une petite contrainte : que la couleur rouge soit présente sur la photo, en décor ou dans le plat  Chez moi, se tient un marché aux truffes, comme chaque année j'en achète au producteur, nous en avons partagé une ma soeur Ewa et moi, car le prix est en forte augmentation De belles noix de St Jacques de... [Lire la suite]

Voici le jour et l'heure de  diffuser nos recettes de risotto pour le Foodista Challenge #87C'est Viviane du blog Quoiqu'on mange qui en a choisi le thème  Elle nous a demandé d'ajouter au plat une note verte, ou dans la présentation: assiette, nappe en l'honneur du printemps Il y a du vert dans mon risotto, dans le plat de présentation et dans la nappe !J'ai relévé cette recette sur le site de Elle à table ( j'en suis de plus en plus fan )   Pour 4 personnes 350g de riz spécial risotto ( arborio,... [Lire la suite]

C'est une recette que je dédie à la cuisine végétarienne, le thème du mois sur le site " Recettes.de " C'est bien souvent que nous mangeons un repas sans viande, avec un peu de fromage tout de même, comme toutes sortes de gratins ou de tartes salées  Ce risotto va bien avec la saison, je trouve au marché paysan des champignons des bois, ici ce sont de  beaux cèpes qui ont attiré mon attention, certes plutôt chers, mais je n'en ai acheté que 3 très beaux et un petit, suffisant pour deux C'est le moment aussi des... [Lire la suite]

C'est typiquement ici un risotto des restes j'avais fait une belle cocotte de moules assez traditionnelle : je fais revenir ail, persil, celéri, laurier dans un peu de beurre, j'ajoute un bon verre de vin blanc et je laisse mijoter 15mn Puis je verse les moules pour les cuire  Il me restait une belle quantité de jus de cuisson que j'ai filtré et quelques moules restantes ( exprès !)Quelques champignons de Paris déjà cuits au frigo  Pour 2 personnes120g de riz arborioUn peu d'huile d'olive 1 petite échalote... [Lire la suite]

Je me décide à proposer à Stéphane Gigandet et son jury, une recette italienne pour illustrer le thème de ce mois Nous partons en balade à travers tous les pays d'Europe, nous arrêtant dans l'un ou l'autre avec une recette du pays concerné  Certaines d'entre nous ont déjà produit pas mal de recettes, la page d'accueil du défi  " Recettes.de " va être bien remplie , je pense  Allons donc en Italie disais jeLa recette de ce risotto est tirée du petit livre de Laura Zavan " Risotto " éditions... [Lire la suite]

Avec cette recette je participe au jeu " Recettes autour d'un ingrédient " Nous avons à mettre en valeur le chou fleur à la demande de Salima, marraine du mois, du blog " C'est Salima qui cuisine " Je propose une recette que j'avais déjà testée ( voir ) j'y ai apporté ici de nouvelles  saveurs Pour 2 personnes300g de fleurettes de chou fleur10g de beurre1 petite échalote très finement ciseléeUn trait de Noilly prat 2 CàS de champignons de Paris ( déjà cuits )10cl de crème allégée ou de lait concentré non sucré40 à 50g... [Lire la suite]

Un risotto épatant trouvé sur le site de Cuisine et Vins de France  La recette originale utilise des cèpes surgelés, j'avais eu la chance d'en trouver des frais chez un épicier spécialiste des champignons Je vous livre la recette dans les proportions pour 4 personnes ( j'ai réduit pour nous 2 )250g de riz à risotto ( arborio, carnaroli, vialone nano )200g de cèpes surgelés ( ou frais, nettoyés et coupés en lamelles )200g de marrons cuits ( ici AOC de l'Ardèche variété pourettes )40g de parmesan râpé40g de beurre +20g10cl de... [Lire la suite]

Cette recette a sauvé quelques poivrons verts cornus un peu trop fripés, j'en avais acheté trop et ceux là s'étiolaient dans le bac à légumes du frigo Le coulis de poivrons verts n'est pas banal ( en général on utilise des poivrons rouges, plus doux ) J'ai trouvé cette recette sur le site " evous.fr " signée Adèle  Je vous donne les proportions originales, mais j'ai réduit tout ça au poids de mes poivrons 1kg 500 de poivrons verts3 CàS d'huile d'olive3 dl de vin blanc sec 1dl d'eau2 échalotes300g de crème... [Lire la suite]

Je crois bien avoir vu passer cette idée dans un magazine de cuisine..... lequel ?Une boîte de crabe attendait depuis des lustres dans le placard, je me suis décidée, avec mes vagues souvenirs, pour un risotto pour 2 Une boîte de crabe ( avec les pattes )120g de riz à risotto ( arborio, carnaroli, ou de Camargue )6 belles asperges blanches effilées et parées Bouillon de poule 3/4 de litre1 échalote finement ciselée15cl de vin blanc sec Un peu de parmesanPoivre Huile d'oliveDans un faitout faire bouillir le bouillon... [Lire la suite]