ris de veau

Cette recette est tirée d'un livre fort intéressant consacré à la cuisine de bistrot, à leur histoireEcrit à 4 mains : François Simon énonce les 10 règles de ce qui fait un bon bistrot à travers la visite d'une douzaine d'entre eux dans la capitale                                Bertrand Auboynau, le patron du Paul Bert propose une sélection des recettes les plus typiques de son... [Lire la suite]

Cette poêlée printanière bien onctueuse est l'accompagnement que j'ai choisi pour un simple plat de pâtes Voilà qui nous change un peu de la traditionnelle carbonara Pour 4 personnes1 bouquet d’artichauts poivrade tournés en coupés en deux 12  pointes d’aspergesUn petit bol de petits pois frais écossés et blanchisUne échalote ciselée10cl de vin blancUne pomme de ris de veau blanchie et parée20cl de crème liquide40g de parmesan fraîchement râpéSel et poivre blancBeurre Faire suer l’échalote dans un peu de beurreDéglacer avec le... [Lire la suite]