04 oct. 2009
Verrines " Black and White "
Je m’amuse toujours de voir la publicité où un groupe de femmes parlent en termes édulcorés de leur fonction intestinale capricieuse, et comparent les bienfaits que le yaourt dont il est question, a sur leur organisme…….
Laissez moi, à mon tour, vous vanter les performances du pruneau !
Petit aparté : vous avez affaire à une ancienne professionnelle de santé qui sait de quoi elle parle, ayant veillé pendant des années au bon équilibre diététique d’un nombre incalculable de patients.
Je vous invite également à lire l'article de Ségolène ( FdV) sur les vertus du pruneau , son historique , sa fabrication
Il ne s’agit pas de faire de ce fruit sec un triste médicament, mais une vraie gourmandise, pourvu qu’on la présente en beauté
C’est ce que je crois avoir fait, en toute simplicité
Allez voir ici comment faire la compote épicée de pruneaux
07 sept. 2009
Mini tourtes du Ramadan : au fromage, miel, amandes et anis
Comme l'an dernier ( avec des Muffins farcis aux pommes ) je réponds au jeu de Soulafa du blog " Absolutely Delicious "
Cette année elle recueille des recettes sucrées ou salées qui accompagneront la rupture du jeûne autour du thé
J'ai ainsi l'occasion de me servir des petits moules envoyés par Elvira
J'avais remarqué une de ces recettes d'empadas et tenté de la faire, sans les moules appropriés .
Généreusement elle m'a fait parvenir les moules adéquats , comme généreusement une autre belle dame portugaise m'avait envoyé des produits portugais .
Allez voir chez Elvira dans son index de recettes , vous trouverez les recettes de queijadas et d'empadas qui ne vous laisseront pas insensibles .....
Pour ma part je me sers tout le temps de ces petits moules !
Je viens de terminer les recettes de curries pour FdV,et ces petits contenants ont été bienvenus pour garder mes moûtures d'épices .
Mais là je vais utiliser les moules dans leur fonction première : pour les mini-tourtes!
Pour une dizaine de moules
La pâte brisée
100g de farine et 50g de beurre , sel et eau QSP
La farce
Un pot de ricotta
Un fromage de chèvre très sec au goût corsé ( l'intérêt de cette recette)
Deux oeufs
Deux belles CàS de miel d'acacia
40 g de poudre d'amandes
Une CàC de grains d'anis, deux pincées de sel
Le décor
Amandes effilées
Quelques petites figues fraîches ( facultatif)
Réduire en poudre le chèvre sec au mixeur ( texture du parmesan râpé )
Mélanger à la ricotta, tous les ingrédients de la farce
Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce et foncer les petits moules
Remplir les empreintes de la farce
Ajouter une demi-figue au milieu, légèrement enfoncée , quelques amandes effilées
Mettre au four 200° pour 30mn
Bien dorées au sortir du four
Comme vous voyez la pâte brisée est restée plutôt pâle, je pense qu'il faudra prolonger la cuisson , choisir le thermostat 180° et laisser 45mn au four
C'était cependant délicieux !
Je suppose que vous n'avez pas forcément de ces moules à empadas, la recette peut se faire dans des moules à muffins, pour garder une belle hauteur de farce au fomage , voire en mini tartelettes .
18 juin 2009
Cheese-cake de la cabane à sucre et vieillerie pour Miss Diane
Miss Diane que vous connaissez tous , m'a envoyé il y a plusieurs semaines un joli colis contenant du beurre d'érable , des flocons d'érable , un emporte pièce en forme de feuille d'érable
J'ai eu l'idée de faire pour ma famille ce cheese-cake aux saveurs délicieusement québecquoises , lors du séjour de mon frère en Ardèche en mai
Je n'ai pas eu la possibilité de le publier à ce moment là ( je voulais le proposer au Top Miam-cheese-cake de Carole )
J'ai trouvé dans mon super-marché des biscuits au sirop d'érable et noix de pécan tout à fait indiqués , je ne me souviens plus de la marque
Les ingrédients :
250g de biscuits érable/pécan
125 g de beurre fondu
500g de fromage : Moitié ricotta et moitié St Môret
100g de sirop d'érable + une CàC de beurre d'érable
Trois oeufs
Broyer les biscuits au mixeur ( ma vieillerie fait merveille !)
Mélanger avec le beurre fondu
Répartir la pâte sur le fond d'un moule à charnière en faisant remonter sur les bords ( 20 à 22 cm de diamètre , si vous trouvez , le mien est un peu grand: 26 cm)
Mettre le moule au frais
Dans un saladier , mélanger les fromages , les oeufs battus , le beurre d'érable et le sirop d'érable
Verser sur la pâte dans le moule
Mettre au four préchauffé 180° pour 40mn
Comme l'appareil à cheese n'est pas trop sucré , j'ai saupoudré de flocons d'érable au service
Effet cabane à sucre garanti ( du moins dans mon imaginaire !)
Avec un moule de diamètre inférieur j'aurais obtenu une belle hauteur ( à moins d'avoir mis un kilo de fromage !)
Et pour répondre au jeu de Diane , maintenant plein feux sur ma vieillerie qui date du début des années 70 ( elle a exactement 37 ans )
J'avais acheté une moulinette Moulinex quand Nicolas était bébé pour faire ses petits pots de légumes ( intolérant au gluten , il ne pouvait consommer des petits pots du commerce )
Elle me sert toujours très souvent pour mixer les pestos , une petite quantité de viande , les fruits secs etc
Est ce que quelqu'un se souvient de la pub : 1,2,3 la moulinette a gagné !
Quel dommage que l'aventure de cette entreprise " qui avait libéré la femme " soit terminée ( voir ici l'historique )
14 juin 2009
" Cheese-tart " à la rhubarbe du jardin de Mamie Stéphanie
Nous voilà rentrés de notre séjour dans le nord
La maison de Mamie Stéphanie était bien vide sans elle ....
Les fleurs au jardin semblaient lui rendre un tendre hommage tant elles étaient belles
Depuis que Papy était parti , Mamie ne faisait plus de potager , outre ses fleurs , elle entretenait juste un petit parc de fraises , des framboisiers , groseillers , des plantes vivaces comme l'estragon , l'oseille , le thym, la rhubarbe .
Le jardin était devenu dans sa totalité , une pelouse accueillante , notre famille s'y est réunie sans doute pour la dernière fois le jour de la fête des mères , notre fils était venu de Lille avec Wige et Ethan .
Il y a là ses fils: Gil , petit-fils: Nicolas et arrière petit-fils: Ethan, elle aurait adoré nous voir tous là
Je suis revenue en Ardèche avec une belle botte de tiges de rhubarbe .
Mamie faisait des tartes à pâte levée , comme traditionnellement dans le nord , des merveilles !
Son tour de main étant inimitable , j'ai choisi un autre style , avec une garniture fromagère ( d'où la cheese-tart )
La recette :
Fond de pâte : ( vous pouvez réduire les proportions , il m'est resté de la pâte pour trois tartelettes )
200g de farine
100g de beurre tempéré
60g de sucre glace
Deux jaunes d'oeuf
Environ 8cl d'eau
Mettre la farine en fontaine , ajouter le sucre , le beurre, les jaunes , malaxer du bout des doigts et "sabler" le tout
Ajouter l'eau , et pétrir un peu , former une boule à déposer au réfigérateur une heure .
Garniture à la rhubarbe
Peler la rhubarbe , la découper en petits dés ( environ 500g)
La mettre dans une passoire au dessus d'un saladier et saupoudrer de 3 CàS de sucre de canne
Laisser en attente trois heures ( le trop acide de la rhubarbe s'effacera )
Le " cheese "
Faire une réduction avec le jus recueilli dans le saladier sous la rhubarbe
Mélanger 200g de St Morêt avec 200g de ricotta , trois oeufs battus , le sirop de rhubarbe refroidi ( environ deux CàS), et une CàS de sucre de canne
Fonçer la pâte à tarte dans un moule ( j'ai choisi un moule rectangulaire à fond amovible ) piqueter le fond à la fourchette
Déposer les cubes de rhubarbe , saupoudrer d'un peu de sucre de canne
Etaler la préparation fromagère
Mettre à four 200° pour 40mn
Laisser refoidir et garder au frais quelques heures avant la dégustation
C'est délicieux et frais , vous pouvez découper ce cheese-tart en petits carrés pour la proposer en version " mignardises" , cette recette étant tout de même riche !
Je vous note aussi le lien vers une autre recette avec rhubarbe faite le mois dernier pour FdV
Je n'ai pas pu vous en parler avant , mais je la trouve jolie et je vous la représente , si vous ne l'avez pas vue passer
Vous la trouverez ici : Panna cotta au miroir rose de rhubarbe
12 avr. 2009
Pâques dans mon jardin : Oeuf en biscuit chocolaté , coeur de ricotta vanillée aux fruits confits
Bonnes fêtes de Pâques à tous !
Je pense surtout à mon petit fils Ethan qui est loin de nous à Lille , il est encore trop petit ( un peu plus de trois mois ) pour aller ramasser les oeufs en chocolat au jardin comme l'a toujours fait son papa .
Néanmoins je lui dédie cet oeuf !
Je décide aussi de présenter cette idée au jeu de Sabine sur le thème dessert de Pâques
J'ai retrouvé un moule à muffins de formes ovoïdes , que j'avais acheté en pensant l'utiliser pour les aspics de printemps
L'idée était là pour reconstituer un oeuf .
La pâte à gâteau :
Deux oeufs
80g de sucre roux
80g de chocolat noir de Lindt fondu
80 g de farine avec poudre levante + une pointe de couteau de bicarbonate
50g de pralin
80g de beurre fondu demi sel
Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et le pralin , mélanger à chaque fois
Ajouter le beurre , mélanger
Mouler la pâte dans les empreintes
Mettre au four 160° pour trente mns
Démouler les gâteaux , laisser refroidir et araser le sommet .
Creuser chaque demi coque
Préparer la ricotta :
Fouetter un pot de ricotta avec du sucre vanillé ( à votre goût )
Ajouter des dés de fruits confits de Provence ( zestes d'orange et de citron , melon, cerises etc )
Garnir les demi coques évidées de cette préparation
Rassembler les deux moitiés pour recontituer l'oeuf , presser légèrement pour faire adhérer .
Enrubanner les oeufs ( j'en ai fait deux ) saupoudrer d'un peu de sucre glace
Aller les cacher au jardin , sauf s'il pleut comme ce dimanche en Ardèche !
Dans les fleurs .......
Ou dans la mousse ........
Je fais confiance à votre gourmandise pour trouver d'autres garnitures ( mousse au chocolat , pâte de spéculoos , etc ) et votre créativité pour le décor !
30 mars 2008
Menu " Vert mousse " . Acte I : Dip à la mousse de kiwis et herbes fraîches
Vous savez que Dominique de Cuisine Plurielle rassemble nos recettes 100% vert !
Il se trouve que j'aime cette couleur , je suis entourée d'arbres , de fougères , de mousses .
Cette nature m'inspire et j'ai déclaré à Dominique que j'allais lui envoyer un menu complet !
Lorsque nous avons acheté ce terrain en Ardèche , nous avons trouvé un vieux chêne presque complètement couché , Gil lui a confectionné un support en pierres et depuis le tronc a fait corps avec la pierre , la mousse le recouvre , j'aime ce vieil arbre ......
La mousse est encore terne de la fin d"hiver , mais bientôt elle aura repoussé et sera d'un beau vert profond , éclatant .
Mon menu sera donc vert-mousse
N° I : dip mousse de kiwis
Ingrédients pour trois personnes
Un avocat
Trois kiwis
Un demi pot de ricotta
Le jus d'un demi citron vert
1/4 de CàC de wasabi
8 brins de ciboulette et autant de cerfeuil
Sel , poivre
Ecraser à la fourchette , l'avocat et les kiwis pelés
Ajouter le jus de citron , le wasabi , le sel un peu de poivre
Incorporer la ricotta et les herbes fraîches ciselées
Mettre en verrines au frais
Servir accompagné de pétales de maïs
C'est assez " juteux " ! Si vous souhaitez plus de fermeté , prévoir cette base avec peut-être de l'agar agar ?
Nous , nous en sommes sortis sans dégats sur la cravate ..... d'ailleurs personne n'en met à la maison !
11 déc. 2007
Purée de panais à la ricotta , boudin blanc et fruits des bois
Je m'intéresse à tous les légumes que Lavande nous propose chaque semaine .
Mais là , je dois dire que le panais me rendait perplexe , pour ne l'avoir jamais cuisiné .
J'ai glané des infos , découvert que cette racine avait une saveur douce , un goût de noisette , et une jolie couleur blanc crémeux .
J'ai eu l'idée , avec cette recette , d'en accentuer la blancheur et de souligner sa douceur .
Pour deux personnes
Quatre beaux panais
Deux boudins blancs ( j'ai la chance d'en trouver faits de façon artisanale à la coopérative des paysans )
Trois CàS de ricotta
Une tasse de fruits des bois surgelés ( cassis , myrtilles, groseilles )
Sel , poivre , muscade , vinaigre balsamique .
Peler et couper en rondelles les panais .
Faire cuire à la vapeur 20mn
Réduire en purée au moulin à légumes , incorporer la ricotta et épicer . Laisser au chaud .
Faire dorer les boudins blancs dans un peu de beurre , réserver.
Jeter la graisse de cuisson , et mettre les petits fruits , juste pour les tiédir .
Déglacer avec un trait de balsamique , laisser compoter , une mn .
Dresser les assiettes avec deux quenelles de purée , le boudin et la compotée de fruits .
J'ai bien aimé le suave des éléments blancs opposé à la fraîcheur acidulée des fruits
Le panais reviendra à ma table ! et sous la forme de cette purée immaculée pour faire des montages en verrines ou en cercles , sa couleur est faite pour Noël !
02 déc. 2007
Mousseux de châtaignes aux pommes rôties : AVC #14
Ce dessert , est pour le jeu de Marie-laure du site Ôdélices : il s'agit d'associer le marron et la pomme .
Les ingrédients pour deux petits moules à gratin :
Deux CàS de crème de marron
Deux oeufs
Deux CàS de ricotta
Une petite CàS de farine de châtaigne
Deux pommes
Un peu de beurre
Quelques fruits rouges surgelés
Eplucher les pommes , les couper en quartiers pas trop fins .
Les faire rôtir au beurre chaud avec une lichette de sucre
Ajouter une CàS de liqueur de châtaignes en fin de cuisson ( facultatif , du rhum à la rigueur ... )
Mélanger dans une jatte , la crème de marron avec les jaunes d'oeufs , la ricotta , la farine de châtaigne .
Battre les blancs en neige ferme
Incorporer cette neige à la préparation précédente
Beurrer et fariner des moules à gratin
Verser la mousse de châtaignes
Disposer les pommes rôties en rosace , et au milieu quelques fruits rouges surgelés
Mettre à four préchauffé 200° de 10 à 15 mn
Pas compliqué , pas trop riche , les fruits rouges , toujours là au bon moment !!
20 août 2007
Gâteau des bois , au chocolat
Mamina a besoin de chocolat en ce moment , c'est excellent pour les petites fatigues , bobos de l'âme en tous genres ...
Celui d'aujourdh'ui lui apportera du tonus , c'est un repas complet à lui tout seul !
Il sera accompagné par une crème anglaise légère que vous irez chercher chez Miss Diane .
j'ai remplacé la cardamome par de la vanille plus en accord avec les ingrédients de mon gâteau , et comme elle je l'ai présentée dans une carafe toute simple .
La recette du gâteau :
Ingrédients
Un pot de ricotta
250 g de crème de châtaignes ( déjà sucrée )
Trois oeufs
150 g de chocolat noir ( 75% de Lindt)
40 g de farine fluide
Fruits des bois acidulés : cassis , groseilles , framboises
une CàS de radapura
Mélanger aux jaunes d'oeufs , la ricotta , le sucre rapadura , la crème de marron , la farine .
Ajouter le chocolat fondu au bain marie
Incorporer les blancs montés en neige ferme , puis une Cà S de chaque petits fruits très délicatement .
Mettre au four 180° Entre 30 et 40 mns selon votre four ( la lame du couteau doit être presque sèche )
Un peu de sucre glace et quelques baies fraîches pour le décor . Proposer la crème anglaise à part .
Je pense que la farine n'était peut-être pas nécessaire à la tenue du gâteau , les fruits des bois ont fait merveille !
La même fleur a servi pour la photo : la première " indoor " sous les lampes de la hotte de cuisine , la seconde " outdoor" sur la table au jardin . Quelle différence de coloris ! c'est naturellement la seconde qui est fidèle au modèle !
19 juil. 2007
Bakewell tart , d'après Pacale Weeks
Pascale weeks , toute la blogosphère la connait maintenant ! je possède ses deux livres , le premier " Cookies, muffins & Co" et le second " C'est moi qui l'ai fait .net "
Je les feuillette souvent , comme hier après midi : il faisait si chaud que bien au frais dans le salon , j'avais un oeil sur le tour de France ( j'adore ça et bravo au nordiste Cédric Vasseur qui a gagné l'étape !) et un autre sur " Cookies "
Une des recettes ( anglaise ) m'a attirée : la bakewell tart
C'est une pâte brisée tapissée de confiture de framboises et d' une garniture faite de beurre , sucre , poudre d'amandes , oeufs
Vous verrez cette recette page 34 du petit livre .
J'ai un peu modifié la garniture et gardé la pâte brisée de Pascale
Pâte brisée
200 g de farine
125 g de beurre
Un oeuf battu
une pincée de sel
De l'eau froide
Certes elle est bien riche ! mais si bonne ! (vous ferez celle que vous aimez )
Garnir un moule de pâte , la piquer avec une fourchette .
Etaler de la confiture ( ici groseilles ) sur le fond de pâte ( Pascale recommande de faire cuire la pâte à blanc , je ne l'ai pas fait , me disant que la confiture ne l'imprégnerait pas trop , ni ne l'empêcherait de cuire correctement . )
Garniture ( j'ai essayé de faire plus léger : quel malheur de traquer comme ça les calories !! )
Dans un bol , mélanger:
100g de ricotta ou de fromage blanc ( au lieu de beurre )
1 CàS de crème à 30%
1 CàS de sucre ( 80g pour Pascale )
3 oeufs
100g de poudre d'amandes
Ajouter des groseilles fraîches ( Pascale ne met pas de fruits )
Verser cet appareil sur la tarte et mettre au four à 180° pour 30mn
J'ai pris un moule allongé pour faire de jolies petites parts .
Humm! cette confiture qui coule !!
Je me suis quand même éloignée de l'original en ajoutant les fruits : ce qui me séduisait dans la recette de Pascale était la confiture acidulée de fruits rouges et la crème d'amandes !
C'est sucré juste ce qu'il faut ! les becs sucrés mettront la quantité que préconise Pascale
Je sens que je vais aujourdh'ui revoir son deuxième livre ! il y a là une tarte au citron vert qui me tente bien .
