recettes de chef

Avec cette petite recette je vais participer au CMUM de ce mois de juin  Il s'agit de proposer une recette du chef Jamie oliverJe rappelle ici que ce jeu a été créé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? Sofia du blog : Plume et Prose la marraine du mois, en a choisi le thème  La recette que j'ai choisie est issue du livre  L'Italie de Jamie page 12 dans la catégorie des entrées, antipasti Pour 6 personnes455g de bonne... [Lire la suite]

J'imagine bien toutes les familles américaines s'affairant aujourd'hui, autour du four pour faire cuire leur volatile, l'occasion, sans doute de réunir leurs proches et leurs amis Ma belle-mère en faisait parfois à Noël, depuis je pense n'en n'avoir jamais remangéJ'ai trouvé au super marché une cuisse de dinde pas trop grosse, certaines, énormes me font presque peur ! La recette est tirée du livre de Babette de Rozières : Les p'tits plats de Babette à la TV Pour 4 personnes 2 cuisses de dindonneau1 ananas 1 orange2 citrons verts1... [Lire la suite]

La semaine où il a fait si chaud en France fin août, ma soeur Ewa et moi avions programmé une petite escapade dans les monts du Lévezou, au lac de Pareloup, en Aveyron Situé entre 800 et 100m d'altitude, nous avons pu respirer et faire de jolies randonnées Nous étions logées à Arvieu, un petit village très dynamique, précisément à l'hôtel-restaurant du Bon Accueil tenu par Mr Jean-Pierre Pachins Nous avons eu la chance de découvrir un chef très généreux dans sa cuisine de terroir et gastronomique Nous avions choisi la formule... [Lire la suite]

J'ai reçu à Noël dernier le livre " L'histoire à la carte " Editions de La Martinière Ce livre écrit par le chef Thierry Marx et l'écrivain Bernard Thomasson retrace l'histoire des grandes recettes de nos cuisines familiales, 30 histoires racontées avec talent par les auteurs, illustrées par le dessinateur Serge Bloch, photographiées par Mathilde de l'Ecotais Il se trouve que ce livre vient de recevoir le prix des écrivains gastronomes J'avais remarqué un article qui en parlait chez Isa Marie du blog Grelinettes et... [Lire la suite]

Jean Sulpice est le chef étoilé de Val Thorens en SavoieJ'avais gardé un article le concernant paru dans le N° 62 du magazine Régal ( nov/dec 2014 )On y parlait notamment de son engagement en faveur de l'alimentation des enfants et de leur éveil gustatifEn effet, les bambins de la crèche de Val Thorens déjeunent 2* au quotidien puisque le chef est impliqué dans l'élaboration des menus, les repas de la crèche sont aussi ceux du personnel du restaurant, chef compris . Voici une entrée de Noël prévue pour les enfants que j'ai... [Lire la suite]

Dans la recette précedente je faisais déjà allusion à Anne-Sophie Pic, sur son subtil confit ananas-poivrons Tiré précisément de son livre " Recettes Classiques pour tous " ( Hachette pratique ) Ici, c'est un légume tout simple, voire boudé, qui tient magnifiquement la vedette Voici ce que dit Anne-Sophie Pic dans l'introduction de sa recette:[ Le velouté à la Du Barry dont il est question ici, est souple, blanc et doux amer, je l'ai quelque peu transformé, peut-être plus encore féminisé, car il relève chez moi du velouté à... [Lire la suite]

Stéphane Decotterd est le chef 2 étoiles de l'Auberge du Pont de Brent en Suisse Je ne connais pas son restaurant, mais je suis une fidèle de son blog  " Stéphane Decotterd, une histoire de cuisine " que j'ai connu grâce à un concours de cuisine qu'il organise chaque année ( à l'époque le gagnant avait été  Claude-Olivier Marti de " 1001 Recettes " )Les recettes y sont très bien expliquées et photographiées, certaines de haute gastronomie ( comme récemment le beau menu de Noël ) mais accessibles aux humbles cuisinières... [Lire la suite]

C'est donc une recette issue du livre de cuisine " Les p'tits plats de Babette à la télé " Babette signale que cette recette est celle de Maître Elisabeth Ruimy-Cahen Je l'ai choisie parce que j'aime bien les boulettes et la cuisine créole si parfumée et épicée Pour 4 personnes400g de viande de boeuf haché30g de raisins de Corinthe3 échalotes2 brins de coriandre et 2 de persil2 oeufs1 gousse d'ail1 pincée de muscade, piment de cayenne2 pommes de terre à chair ferme 1/4 de baguette de pain rassis1/2 litre de lait entier3 CàS d'huile... [Lire la suite]

Plutôt banale, cette recette du jour !Son petit plus vient de l'art culinaire de Pierre Perret et de sa femme Rebecca La recette est tirée du livre " La cuisine de ma femme " de Pierre Perret ( édition Plon) C'est un livre déjà ancien ( 1996) que m'avait offert mon mari, bien avant que je n'ouvre ce blog Je vous donne les proportions pour 4 personnes ( je les ai divisées par 2 pour nous )8 oeufs frais ( de mon fermier )4 à 5 petits cèpes coupés en lamelles ( j'ai gardé cette proportion )2 échalotes grises1 CàS d'huile... [Lire la suite]

Voici une recette créole délicieuse Elle ne demande pas trop de préparation, la cuisson est rapide, les produits d'excellente qualité sont simples et nobles , mais hélas un peu chers chez mon poissonnier ( pour les gambas crues notamment )La pêche au thon fait l'objet d'une réglementation , aussi il ne faut pas en consommer en excès, pour ma part, ce poisson est à ma table 2 fois par an à peu près et en période estivale Les indications qui suivent sont tirées du livre de Babette de Rozières "les p'tits plats de Babette à la... [Lire la suite]