20 sept. 2009
Tarte au curry jaune de chou-fleur
J’aime les tartes salées, elles font en général le repas du lundi soir quant au retour de mon cours d’aquarelle, j’ai juste à étaler la garniture sur la pâte préparée dans la tourtière mise au frais, Monsieur ayant fait préchauffer le four à l’heure dite par Madame.
Le verre de vin qui nous aidera à attendre la cuisson est prêt à être dégusté, petit bonheur du soir bien simple.
Le prétexte du mois du curry sur FdV a été bienvenu pour transformer une banale quiche au chou-fleur en délice indien parfumé d’épices.
D’autant que j’avais repéré chez Minouchka du blog « Passion-Culinaire » un vrai curry jaune de chou-fleur que je vous invite à aller voir sans tarder
Rendez-vous sur FdV pour en savoir plus ......
13 août 2009
Quiche sans pâte au riz et aux légumes d'été
J'ai la chance d'avoir un mari à qui je peux présenter trois fois en suivant le même plat ! ( mais quand même je n'exagère pas et je cuisine les restes autrement )
Il faut dire que je cuisine toujours en trop grande quantité , cette habitude vient de ma jeunesse , j'ai toujours vu ma mère apporter à table des plats impressionnants ( forcément avec 9 enfants à table !)
Aussi , je garde des restes , de ceci , de celà , dans les fameuses boites tupperware ( ou apparentées ) quand je n'ai plus de place pour ranger , je me décide !
Dernièrement j'ai pensé à Lilizen, qui lançait son petit jeu il y a déjà quelques mois , 
elle nous parlait d'une tartelette faite avec un reste de boeuf bourguignon .
Ma composition est plus évidente :
Un petit bol de riz basmati
Un reste de ratatouille bien parfumée et pimentée
Deux oeufs + deux blancs inemployés
Quelques feuilles de basilic ciselées
Parmesan, sel , poivre
Mélanger tous les ingrédients
Huiler un moule ( moule à tatin anti-adhésif) , y verser la préparation
Rajouter du parmesan râpé sur le dessus
Mettre au four 200° pour 30mn environ
Bien moelleux , en plus d'être joli à table !
04 mars 2009
Quiche aux champignons et poulet à l'estragon
Tartes salées ou quiches font mon bonheur du soir , bien souvent !
C'est l'occasion de tirer parti des réserves du frigo , tout en veillant à l'harmonie des saveurs !
Cette quiche est de facture classique dirons nous , rien de compromettant dans le mariage du poulet et des champignons ! Elle plaira à tous .
Très simple , il vous faudra :
Une pâte brisée ( pour cette fois je l'ai faite avec du beurre , dont le goût s'harmonise avec le reste )
Un beau blanc de poulet fermier
300 g de champignons de paris
Deux branches d'estragon
Une CàC bombée de fonds de volaille
Sel, poivre
Trois oeufs , du beurre et de la crème fleurette
Un peu de comté râpé et de muscade
Faire cuire les champignons émincés dans un peu de beurre , réserver
Dans la même poêle faire cuire le blanc de poulet découpé en petits morceaux ( quelques mns )
Saupoudrer du fonds de volaille et déglacer avec un peu de crème fleurette , saler , poivrer et hors du feu ajouter l'estragon haché , remettre les champignons et mélanger
Battre les oeufs en omelette avec sel ,poivre et muscade
Etaler la préparation au poulet sur le fonds de pâte , verser les oeufs et parsemer de fromage râpé
Mettre au four 200° pour 30m environ
Allez ! Bon appétit !
07 févr. 2009
Tarte aux endives braisées au miel , noix et bleu des causses
Quand j'étais petite , je détestais les endives ,
Et voilà que maintenant j'en mange même en tarte !
Essayez , celle ci , vous allez l'adopter !
Ingrédients
Un fond de pâte brisée ( je la fais à l'huile d'olive , et j'y ajoute 1/4 de CàC de levure chimique)
6 à 8 endives ( si vous habitez le nord , vous en trouverez dites " de terre " , les meilleures )
Une CàS de miel
Une poignée de cerneaux de noix
80 à 100g de bleu des causses ( ou autre fromage à pâte persillée )
Une belle CàS de crème fraîche épaisse
Deux oeufs ( ou trois si vous voulez accentuez un côté quiche )
Sel et poivre
La recette
Couper en quatre dans le sens de la longueur les endives lavées et séchées
Les faire braiser dans un peu de beurre , avec sel et poivre
En fin de cuisson , ajouter le miel , les noix concassées , laisser le tout compoter un peu
Foncer finement la pâte brisée dans la tourtière
Etaler les endives braisées
Parsemez de cubes de fromage bleu des causses
Versez le mélange oeufs battus/crème
Mettre au four 200° pour 30mn
Vous pouvez voir aussi cette tarte aux endives à l'orge de malt et fromage d'abbaye , ici ,
Je crois que je préfère celle d'aujourd'hui , le bleu des causses y est parfait
19 sept. 2008
Quiche aux girolles
Evelyne ma soeur ( vous la connaissez un peu , elle m'a accompagnée à Aurillac ! ) est passionnée de champignons , et de cueillettes en tous genres , elle aime comme moi la nature et la vie au grand air
Ici , c'était à l'automne dernier pour le ramassage des châtaignes
Elle vient de me donner un joli panier de girolles , et j'ai eu envie d'en faire une quiche , après le risotto de Mamina ( un classique dit elle , absolument délicieux )
La pâte à tarte :
150 g de farine
3CàS dhuile d'olive
Sel
Eau QSP
L'appareil à quiche :
Tois oeufs battus en omelette , sel , poivre , deux belles CàS de crème fraiche
Les girolles :
Faire blanchir une mn les girolles dans un grand volume eau bouillante
Les retirer rapidement avec une araignée et les tremper dans un saladier d'eau froide
Cette opération permet d'enlever toutes les impuretés ( terre , débris herbeux , voire insectes ou spores )
Les égoutter et faire sécher dans un linge
Les faire sauter au beurre à feu vif et réserver
Dans la même poêle faire dorer des rondelles de petites saucisses fraiches aux herbes ( la valeur de deux saucisses , qu'en ardèche on appelle godiveaux )
L'assemblage :
Etaler la pâte sur une tourtière
Disposer les girolles et les rondelles de saucisses ( les végétariens ne mettront pas de saucisses , mais un oeuf en plus et des herbes fraiches ciselées dans l'appareil à quiche )
Verser l'appareil à quiche
Parsemer de quelques copeaux de parmesan
Mettre à four chaud 30mn
Savoureuse quiche des bois !
Evelyne a fait quelques bocaux de girolles patiemment et doucement séchées à four très doux , elle fait ça aussi avec des cèpes , mais cette année il n'y en a pas encore beaucoup .
25 juil. 2008
Quiche aux courgettes râpées " à la grecque "
Pourquoi " à la grecque " me direz vous ??
Tout simplement à cause de deux ingrédients spécifiques de ce pays : le yaourt et la féta
Simple , et absolument délicieux , une de mes meilleures tartes salées .
Le fond de pâte
130g de farine mélangées pour moitié T55 et farine complète avec 1/2 CàC de levure chimique , du sel
Deux CàS d'huile d'olive
De l'eau pour obtenir une pâte bien souple
A réserver au frais , le temps de préparer la garniture
L'appareil à quiche
Mixer 100g de feta avec un yaourt à la grecque ou un yaourt de brebis , trois oeufs
Ajouter Une CàS de menthe séchée , du sel et du poivre
Les courgettes
Râper à la mandoline trois courgettes , petites et bien fermes
Faire la quiche
Foncer la pâte dans un moule à quiche ( moule à tarte )
Egaliser les courgettes râpées sur le fond
Verser l'appareil à quiche
Garnir le dessus de pignons de pin, quelques copeaux de parmesan
Cuire au four ventilé 200° pour 20mn
Le fond de pâte sera cuit , la tarte dorée , et les courgettes " al dente"
Franchement un délice , certes il faut aimer la menthe , mais vous pouvez la remplacer par d'autres herbes de votre choix
11 avr. 2008
Menu " Vert mousse" , Acte II : Quiche mousse d'asperges et petits pois
En ce moment , c'est la saison des asperges et il en pousse beaucoup dans la garrigue , de toutes fines , bien vertes .
Je voulais vous offrir une omelette mousseuse aux asperges sauvages , mais il pleut tellement depuis quelques jours que nous ne sommes pas sortis pour remplir notre panier ....
C'est dommage car ces asperges ont un goût délicieux , simplement fondues 1mn au beurre , dans une brouillade d'oeufs .
J'ai donc acheté des asperges vertes d' ardèche , mais élevées chez le maraîcher , elles sont énormes !
Voyez la différence avec les sauvageonnes !
J'ai opté pour une quiche mixte , vert asperge et vert petits pois
Les ingrédients
Une pâte brisée ( 120g de farine T55+30g flocons d'avoine +sel+ 2CàS d'huile d'olive+ de l'eau QSP)
Une botte d'asperges vertes ( 1kg) , nettoyées et cuites à l'eau salée ( si vous voulez tout savoir de la préparation et modes de cuisson des asperges , allez voir le site de Belgourmet , c'est étourdissant d'informations et de recettes !! )
150 g de petits pois ( surgelés )
10cl de crème à 15%
50g de lardons
50g de parmesan en copeaux
Sel, poivre
4 oeufs entiers
La recette
Réserver l'extrémité verte des asperges
Mixer le reste au blender avec la crème
Passer cette préparation mousseuse au chinois ( je déteste les petites fibres qui se glissent entre les dents !)
Faire dorer les lardons , ajouter les petits pois surgelés pour deux mn de cuisson
Battre les oeufs en omelette , ajouter la mousse d'asperges , le mélange lardons petits pois , le parmesan , sel poivre et les sommités vertes des asperges
Verser cet appareil sur la pâte étalée dans une porcelaine à feu
Mettre à four chaud 180° pour trente mn
Vivement le soleil que je puisse aller cueillir ces mini asperges !
Il me reste encore le dessert à vous offrir ! celui là sera "vert-vert" 100% naturel !
Avez vous , vous aussi , pensé à Dominique de Cuisine Plurielle ?? c'est elle qui rassemble nos recettes vertes !
C'est ici , pour en savoir plus !
23 mars 2008
Quiche blanche de Bretagne au chou fleur cru et fromage frais
Invariablement , le froid me donne envie de faire de " la cuisine au four " , des gratins , tartes salées , quiches me réchauffent le corps et le coeur !
Ce sont cependant des plats assez riches .
je prépare un voyage en Turquie ( dans un mois ) et je veux être à l'aise dans mon jean !
Cette quiche sera donc raisonnable en calorises , je pense ??
Pour une porcelaine à feu de 24 cms de diamètre
La pâte
100 g de farine T65
50 g de farine de sarrasin
50 g de beurre en petits morceaux
Du sel et de l'eau
Mélanger les farines et le sel
Incorporer le beurre et sabler du bout des doigts
Verser de l'eau peu à peu pour obtenir une consistance souple
Bouler et réserver au frais
L'appareil à quiche
Un pot de fromage " madame Loïck" de 180g
Trois oeufs
Une barquette de lardons allumettes " herta "
1/2 chou fleur
Deux CàS de gruyère râpé
Poivre
Râper à la mandoline les sommités de chou fleur ( ou les mixer brièvement ) pour obtenir une sorte de semoule pas trop fine
Faire rissoler à sec les lardons , les éponger sur un papier absorbant ( ou non , si vous avez la taille de guêpe )
Mélanger le fromage frais aux trois oeufs battus en omelette
Ajouter les lardons , le granité de chou fleur cru , bien poivrer
Verser cette préparation sur votre fond de pâte
Saupoudrer avec le gruyère avec plus ou moins de générosité
Mettre au four préchauffé 180° pour trente mn
L'avantage est que le chou fleur reste croquant et qu'il n'y a pas d'odeur de cuisson désagréable
La pâte au sarrasin l'accompagne très bien .
16 mars 2008
Quiche à la crème d'aubergines et chèvre
Une envie de tarte salée , une promo sur les aubergines et le retour de mon petit marchand de fromages de chèvre au marché , et voilà comment cette recette est venue !
J'adore ces deux ingrédients et j'ai eu plaisir à les marier dans une préparation douce et lisse .
Pour une quiche (petite tourtière de 24cms)
La pâte:
100g de farine ordinaire
50g de flocons d'avoine
2 CàS d'huile d'olive
Sel , romarin émiétté
De l'eau
Mélanger la farine avec les flocons le sel et le romarin
Ajouter l'huile et sabler la pâte
Ajouter l'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte un peu molle
Fariner légèrement pour mettre en boule et laisser reposer au frais
Les aubergines
Les couper en deux dans le sens de la longueur et enduire le côté coupé d'huile d'olive
Retouner ces demi aubergines côté coupé sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 160° 30mn
Prélever la chair cuite des aubergines et réserver
L'appareil à quiche
La chair des aubergines
Trois oeufs entiers
Un fromage de chèvre frais
Sel , poivre
Mixer au blender ces éléments en une crème lisse et réserver
La touche finale
Etaler la pâte sur une tourtière en porcelaine à feu , huilée et farinée
Recouvrir de purée de tomates séchées ( j'achète aussi au marché )
Verser l'appareil à quiche
Parsemer de copeaux de parmesan et de pignons de pin
Mettre à four chaud 200° pour 30mn
Une quiche , esprit du sud !
27 sept. 2007
Quiche moelleuse sans pâte , au potimarron et au fromage
J'ai acheté , c'est nouveau pour moi , un joli potimarron !
Comment ne pas être séduite par sa couleur extraordinaire .
Ainsi , comme presque toutes les semaines , je suis " Lavande " dans sa cuisine potagère : elle nous mitonne des recettes équilibrées , gourmandes , et les récapitulatifs qu'elle publie tous les lundis , nous offrent les horizons nouveaux de bien des blogs : c'est enrichissant et amusant de voir comment chacun s'est approprié le légume vedette de la semaine .
J'ai décidé , pour ma part , de faire une quiche sans pâte toute orangée , en m'inspirant d'un gâteau vu dans un "Cuisine Bio ":
400 g de potimarron
Un peu de matière grasse
10 cl de lait ( vache ou soja)
Trois oeufs entiers
50 g de farine
2CàS d'huile d'olive
2CàS de crème ( vache ou soja )
100g de fromage râpé ( celui que vous aimez : ici du cantal )
Sel, poivre , muscade .
Laver et râper 400g de potimarron ( sans l'éplucher )
Le faire cuire dans la matière grasse
Ajouter le lait en fin de cuisson .
Mélanger aux trois oeufs
La farine , l'huile , la crème , le fromage râpé
Saler et épicer
Mélanger les deux préparations , étaler dans un moule
Faire cuire 20 mn four 200° .
C'est très fondant et agréable .
La prochaine fois je changerai les épices , peut-être en curry et lait de coco ( il me reste du potimarron râpé cru , je me demande si on peut le congeler ? )
P-S : en me promenant sur les recettes déjà déposées chez Lavande , je m'aperçois que, Cléa a publié en septembre 2005 une recette qui est quasi à l'identique de celle ci , je ne sais donc pas à qui attribuer mon inspiration ! Cléa ou le magazine Cuisine Bio N° 14 trimestriel 2006/2007 ..... Je rends donc à César ........
Quoiqu'il en soit essayez le vite !
