22 avr. 2017

Minestrone de Printemps aux asperges et petits pois

Le minestrone est une merveille de plat , j'en fais à la fin de l'été lorsque j'ai des cocos de Paimpol frais en étant fidèle à la recette italienne traditionnelleIci ce minestrone s'appuie sur tous les beaux légumes verts que le printemps nous apporte Pour 2/3 personnes1 botte d'asperges vertes1 verre à moutarde de petits pois frais écossés4 petites carottes fanes1 verre à moutarde de petites pâtes 2 CàS de persil ciseléQuelques brins de ciboulette1 échalote et une gousse d'ail hachées finement1 litre de bon bouillon de... [Lire la suite]
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25 avr. 2016

Tomates cocktail, asperges vertes et ravioles croustillantes

 Rien de plus simplement cuisiné, au plus proche du goût des produits Il faut juste faire la cuisson de chaque produit séparément Si vous avez un grand piano et de nombreuses poêles vous ferez les 3 préparations en même temps, sinon comme moi, allumez le four pas trop chaud àpour y glisser les ingredients dans un plat au fur et à mesure de leur cuisson Pour chaque personne1 branche de 4/5 tomates cocktail ( la saison commence : voir ici sur le site de Cuisinons les légumes )1 douzaine d'asperges vertes parées ( couper... [Lire la suite]
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30 mai 2015

Saumon glacé aux saveurs d'Asie et petits pois frais

J'ai repéré cette recette dans le N° 31 du magazine Papilles : elle m'a séduite par son côté exotique et printanier J'y ai apporté quelques ajustements, notamment en diminuant la quantité de sucre indiquée 4 pavés de saumon label rouge 160g de pousses de petits pois ( je n'en avais pas )Le glaçageMélanger :1/2 jus de citron2 CàS de sauce tériyaki ( fait maison )1 CàS d'huile d'olive + 1 d'huile neutre 1 CàS de miel Le nappage de présentation Réunir dans un bol et garder au frais :60g de petits pois frais ( j'en ai mis 150g ) mis... [Lire la suite]
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12 mai 2015

Fraises-mozza à l'huile d'olive et balsamique

Lundi, de grand matin, Ewa et moi sommes allées ramasser des fraises chez le producteur voisin ( 3,50 euros le kilo )Histoire de faire nos confitures de l'année Nous en avons cueilli chacune 10kgs C'est en voyant certains fruits de beau calibre que j'ai pensé à cette recette italienne que l'on fait habituellement avec des tomates ( la saison viendra !) Ici les fraises les ont remplacées Pour une assiette Quelques grosses fraises bien charnues Une boule de mozzarella di buffala De l'huile d'olive AOC de Nyons Du très vieux vinaigre... [Lire la suite]
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25 avr. 2014

Velouté printanier aux petits pois/asperges/courgettes et gorgonzola

En deux temps, trois mouvements, c'est fait ! Et celles qui possèdent des robots-cuiseurs iront encore plus vite ! Pour 4 petits bols ou deux belles assiettes 2 petites courgettes6 belles asperges vertes1/2 bol de petits pois ( surgelés pour éviter l'écossage, si vous êtes une maman surmenée )Un morceau de gorgonzola Couper les courgettes en rondelles Ôter les petites " écailles " des asperges, les couper en dés et réserver les pointes Mettre les légumes avec les petits pois dans une casserole et couvrir d'eauAjouter 1/2... [Lire la suite]
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24 mai 2013

Carottes comme à Bonnieux, selon le chef 2* Edouard Loubet

Cette recette est issue du N°151 du magazine Cuisine et Vins de FranceC'est Edouard Loubet, chef 2*du domaine de Capelongue  ( Luberon ) qui nous la propose. Je l'ai retenue pour illustrer le thème des légumes de printemps qui est celui du mois de mai sur Culino-Versions Les carottes sont ici vraiment sublimées Pour 4 personnes2 bottes de carottes fanes1 bouquet d'estragon ou de mélisse5cl de vinaigre5 cl de vin blanc sec1/2 tablette de bouillon de volaille1 oignon ( j'ai mis une échalote)1 CàS de fécule de pomme de... [Lire la suite]
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01 mai 2013

Tapas du printemps andalou

J’évoque ici le souvenir d’une semaine passée à Grenade, au printemps  2006C’était déjà l’été, tant il y  faisait chaud, les terrasses ouvertes à la nonchalance des belles grenadines agitant leur éventail, nous attiraient invariablement chaque soir.Nous y goûtions toutes sortes de tapas, comme les « habas » grosses fèves servies avec du jambon de Serrano, spécialité de la région Les premières fèves au marché ont ravivé ce souvenir et m'ont donné l'idée de ces tapas " à ma façon " Pour une quinzaine de tapas Une... [Lire la suite]
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27 avr. 2013

Les pointes d'asperges vertes, sauce hollandaise à la menthe selon Anne-Sophie Pic

Cette recette est tirée du livre d'Anne-Sophie Pic : Scook  Recettes classiques pour tous ( hachette pratique )Voici comment elle présente sa recette [ Je tiens cette recette et mon goût prononcé pour l'asperge verte de mon père . j'y ai ajouté de la menthe pour sa note fraîche et stridente qui souligne l'amertume de l'asperge tempérée par la douceur de la sauce hollandaise ..... ] Pour 4 personnes20 asperges 15cl de bouillon de légumes2 branches de menthe fraîche 1 trait d'huile d'oliveSel fin Sauce hollandaise:100g de... [Lire la suite]
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20 avr. 2013

Velouté d'asperges aux fèves fraîches, pesto mélisse/pistache ( Défi arc-en- ciel, couleur verte )

Le défi Arc-en-Ciel se poursuit avec la couleur verte  Bien présente en cuisine, en cru ou en cuit, le printemps lui va bien comme dans cette recette aux légumes de saisonAsperges et fèves se trouvent au marché, la mélisse repousse au jardin, ses feuilles sont en ce moment très douces et tendres Pour 2 à 3 personnes Pour le veloutéUne botte de queues d'asperges vertes de 1kg ( ici les pointes ont eu une autre utilisation)1/2 bol de fèves fraîches écossées 3/4 de litre de bouillon de légumes (ou volaille ) ... [Lire la suite]
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14 avr. 2013

Tiramisu à la mousse de fraises et liqueur de litchi ( Défi arc-en ciel, couleur rose )

Ce sera la troisième couleur que je traite pour le défi arc-enciel organisé par le site Recettes/deCe thème sera à l'honneur tout le mois d'avril Après des recettes orange et  jaune, je vous offre la couleur rose  avec la fraise, fruit emblématique du printemps J'ai choisi de faire un tiramisu aux biscuits roses de Reims, cela va se soi Pour rester dans l'esprit du tiramisu ( qui veut dire " remonte moi " ) j'ai remplace le café par de la liqueur de litchi à la douce couleur rose Il nous faut pour 3 personnesUn... [Lire la suite]
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