16 sept. 2017

Poulet au raisin, estragon et curcuma

Une recette tirée du n° de septembre 2017 de CVF Bien de saison avec les raisins et une occasion d'utiliser l'estragon qui commence à s'essoufler un peu dans son pot Pour 6 personnes1 poulet fermier coupé en morceaux200g de grains de raisin blanc ( coupés en deux et épépinés )1 oignon1/2 botte de persil1/2 botte d'estragon25cl de bouillon de volaille1 verre de vin blanc sec2 CàS d'huile d'olive1 CàS de farine1/2 CàC de curcumaSel et poivre Préchauffer le four à 180°Faire chauffer l'huile dans un plat allant au feu et au four... [Lire la suite]
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17 déc. 2016

Poulet du samedi à la moutarde et au citron .... avec 4 sources d'inspiration !

C'est banal le poulet rôti, encore faut il se procurer une belle volaille ( en général, j'achète du poulet fermier en découpe chez les producteurs locaux ) mais là, je voulais tester les volailles élevées en liberté, Loué ou St Sever : certaines blogueuses étant allées visiter les exploitations ( Mamina, Papilles & Pupilles par ex ) m'en ont donné envie Il faut savoir que poulets en plein air et poulest élevés en liberté , ce n'est pas pareil, les seconds remplissent un cahier des charges plus exigeant Et il faut une belle recette... [Lire la suite]
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08 juin 2016

L'art de saucer: poulet rôti au diable comme chez Gracianne, le grain de sel de Pierre Desproges en plus

Je suis une inconditionnelle du blog de Gracianne " Un dimanche à la campagne " J'y ai découvert une belle recette de poulet rôti, mais pas que, comme on dit !Au détour des commentaires et des réponses apportées, j'y découvre aussi des petites pépites Mais avant d'aller plus loin, je vous invite à aller lire la recette originale et son histoire chez Gracianne Voici la mienne Il vous faut tout d'abord vous munir d'un diable, Römertopf ou autre poterie culinaire de préférence non vernisséeFaire tremper le diable pendant 30mn dans de... [Lire la suite]
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22 nov. 2015

Risotto " à la carcasse de volaille "

La plupart du temps j'achète des découpes de volaille ( cuisses ou blancs ) un bestiau entier est trop pour nous, n'étant que deux à table C'est cependant finalement plus cher à l'achat Mais quand se présente une offre promotionnelle de poulet fermier, je n'hésite pasCette fois j'avais opté pour un poulet basquaise en n'utilisant que les morceaux nobles Avec la carcasse et les abattis, j'ai réalisé un petit bouillon Faire dorer les morceaux de carcasse dans un peu d'huile d'olive et réserver Ajouter une échalote finement ciselée +... [Lire la suite]
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14 mai 2015

Fricassée de poulet au citron & aux herbes

Tout d'abord ce poulet devait être cuit à la chinoise , comme ici chez Ewa , j'avais d'ailleurs acheté en même temps qu'elle une barquette de découpes de poulet ( pilons et hauts de cuisses ) en prévision de sa recette Un peu débordée en ce moment ( je dois surveiller mon chien qui ne doit pas se lécher une plaie !) je manquais de temps pour faire la marinade Et voilà donc ce poulet traité " à la française " Une barquette de découpes de poulet débarrassées de leur peau, au mieux 1 petit citron jaune1/2 botte de ciboulette... [Lire la suite]
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05 mars 2015

Finger-food sans façon avec du poulet frit au parmesan

3 blancs de volaille fermière sortis du congélateur sans idée précise pour les cuisiner ( juste un peu de paresse ) Je me suis souvenue d'une idée vue sur un marabout cuisine Simple et efficace ( je vais la proposer à mon petit fils Ethan, 6ans, quand il viendra en vacances à la maison ) Blancs de volaille2 oeufs 3 CàS de chapelure3 CàS de parmesan fraîchement râpéBeurre/huile d'olive Poivre blanc de Kampot concassé Parer les blancs de poulet et les découper en bâtonnets Battre 2 oeufs en omelette dans une assiette creuse... [Lire la suite]
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23 mars 2014

Tarte poulet/légumes à la marocaine

Cette semaine  Ewa et moi sommes allées à Sète, cette jolie ville ensoleillée pleine de vie Jeudi est le jour du marché autour des halles et de nombreux commerçants proposent des produits de qualité Nous avons acheté pour notre pique nique de randonnée une merveilleuse pastilla au poulet auprès d'une cuisinière marocaine, je ne connais pas son nom, mais elle ouvrira bientôt une boutique à Sète .... nous irons voir ça la prochaine fois Je n'avais pas de feuilles de bricks sous la main, mais j'ai essayé de retrouver dans... [Lire la suite]
13 mars 2014

Poulet aux noix de cajou et aux épinards d'après Cyril Lignac

Voilà une petite recette inspirée par celle que présente Cyril Lignac dans le magazine " Gourmand " dédié à cette volaille Il s'agissait d'un poulet aux cacahuètes, mais comme je n'en avais pas, les noix de cajou les ont remplacées Je vous donne les proportions d'origine Un poulet d'1 kg,5 coupé en morceaux500g d'épinards200g de coulis de tomates150g de cacahuètes grillées nature concassées3 CàS d'huile d'arachideSel et poivre du moulin Faire chauffer 2 CàS d'huile et faire dorer les morceaux de pouletSaler et... [Lire la suite]
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13 déc. 2013

Consommé de poulet aux crozets grillés

J'ai trouvé cette recette dans le N° 15 du magazine Papilles ( On le trouve près des caisses de super-marché, comme pour moi au Super-U de ma ville )Ce N° est essentiellement centré sur les recettes de fêtes de fin d'année avec aussi un encart  gourmand sur les recettes de Savoie Cette soupe m'a plu, par sa simplicité et sa couleur de neige adaptée à la saison Pour 4 personnes:2 blancs de poulet1/2 citron6 brins de coriandre15 cl de crème liquide ( j'en ai mis 10 cl)2 jaunes d'oeufs150g de crozets nature ou au sarrasin ( ici... [Lire la suite]
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01 oct. 2013

Fricassée de poulet aux girolles et au vin des Côtes du Jura

Vous ne pouvez pas échapper aux foires aux vins des grandes surfaces, les divers magazines de cuisine de septembre/octobre nous guident pour repérer les bonnes bouteilles à dénicher pour qui n'est pas spécialiste Je ne suis pas forcément ces judicieux conseils : je fonctionne au feeling et cela pourrait être très très aléatoire, voire risqué diront les connaisseurs ! j'ai repéré dans le Super-U de ma ville un vin des Côtes du Jura AOC cépage chardonnay/savagnin que justement je recherchais, pour ses arômes de noix et... [Lire la suite]
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