30 nov. 2018

Rillettes de haddock et potimarron

Une idée originale qui réunit 2 produits que j'aime  J'ai découpé cette recette dans un magazine, mais, et c'est dommage, je ne sais plus lequel 150g de potimarron épluché et coupé en morceaux2 oignons nouveaux 180g de haddock bien rincé sous l'eau 50cl de lait 30g de beurre 1 CàS de crème épaisse Sel et poivre Porter le lait à ébullition, déposer le haddock et faire pocher 10mn hors du feu Laisser refroidir, puis égoutter Retirer la peau et arrêtes éventuelles Emietter la chair et réserverEplucher les oignons et les ciseler (... [Lire la suite]
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12 nov. 2018

Gratin de potimarron au mont d'or

Et ce potimarron est très spécial !Au début du printemps, les sangliers sont venus faire une razzia autour de la maison et se sont acharnés sur le compost en bois situé au bout de notre terrainTout était déglingué, il a fallu que nous recontruisions l'abri, mais avant nous avons rassemblé le compost utile ( ça fait plus de 10ans qu'il est là ) il grouillait de jolis vers de terre bien dynamiques, signe de bonne santé du compost Je me suis servi de ce terreau pour rempoter mes pots et jardinières A ma grande surprise, j'ai vu pousser... [Lire la suite]
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18 févr. 2018

Potimarron farci aux champignons, chavroux et prosciutto

Un gros clin d'oeil à Claudine du blog " La Cuisine de Gut " ! Elle a publié, il y a quelques jours une recette de Champignons farcis au potimarron, chavroux et prosciutto Mais voilà, je ne sais pas trop maîtriser la cuisson des gros champignons que je trouve toujours trop fermes Et si je faisais l'inverse ? Un potimarron de petite taille, bien rond Une barquette de champignons de Paris 150g de chavroux 150g de prosciutto coupé en morceaux Du comté râpe ( pour la finition ) Sel, Poivre, piment d'Espelette Un peu de thym effeuillé ... [Lire la suite]
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10 nov. 2017

Velours de potimarron au lait écrémé épicé, croûtons de pain d'épices

Le potimarron est sans doute la courge que je préfère,  pour sa texture dense qui est parfaite dans les gâteaux salés que je fais souvent Ici, c'est un velouté aux saveurs épicées que je vous propose 1 petit potimarron coupé en tranches ( laisser la peau, enlever les graines)Déposer ces quartiers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson ( je n'ai pas mis d'huile )Parsemer de thym émietté Faire cuire au four à 180° pour 30mn environ ( le couteau doit s'enfoncer dans la chair)Le potimarron concentre ses saveurs... [Lire la suite]
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18 janv. 2017

Flan salé au potimarron ( sans farine )

Je ne sais si je dois appeler cette recette flan ou cheesecake Il n'y ni lait, ni farine dans l'appareil, simplement du fromage blanc et des oeufs En fait je voulais écouler 2 petits suisses en date limite bien dépassée ainsi qu'un fromage frais mi vache mi chèvre Soit 350g de fromage en tout1 petit potimarron épépiné et mis à cuire à la vapeur avec la peau 4 oeufs 2 CàS de parmesan fraîchement râpé Du thym émiettéDu sel selon la convenance Du poivre de Kampot noir Mixer finement le potimarron avec les fromages et les... [Lire la suite]
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24 oct. 2016

Terrine de potimarron, aux éclats de châtaignes et au comté

Si vous n'êtes pas un amateur inconditionnel de potimarron, passez votre chemin !Moi, je l'aime, aussi je vous livre ma recette Un potimarron moyenLe couper en quartiers et ôter les graines Placer ces morceaux sur une plaque à pâtisserie, arroser d'un trait d'huile d'olive et faire cuire pendant 30mn dans le four à 160° ( le couteau s'enfonce facilement dans la chair ) Cette méthode de cuisson permet à l'eau de végétation de la courge de s'évaporer, ce qui donnera de la tenue à la terrine en plus de lui ajouter un petit... [Lire la suite]
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27 déc. 2015

Chaud-froid de potimarron et crème passion selon le chef Jean Sulpice

Jean Sulpice est le chef étoilé de Val Thorens en SavoieJ'avais gardé un article le concernant paru dans le N° 62 du magazine Régal ( nov/dec 2014 )On y parlait notamment de son engagement en faveur de l'alimentation des enfants et de leur éveil gustatifEn effet, les bambins de la crèche de Val Thorens déjeunent 2* au quotidien puisque le chef est impliqué dans l'élaboration des menus, les repas de la crèche sont aussi ceux du personnel du restaurant, chef compris . Voici une entrée de Noël prévue pour les enfants que j'ai... [Lire la suite]
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18 déc. 2015

Cuisses de canard rôties à la confiture d'orange amère

Cette recette découpée dans un magazine (je crois que c'était dans CVF ) tombait pile poil pour le Défi Culinaire #11 qu'a retenu Babeth La cuisine avec de la confiture Les défis culinaires sont un petit jeu initié par Flo du blog " Ma petite cuisine gourmande " J'ai choisi une recette sucrée-salée avec de la confiture d'oranges amères, faite maison naturellement, selon la recette de Sylvain du blog " Un peu gay dans les coings " elle est épatante ( je l'avais réalisée sans whisky mais avec une petite poignée de... [Lire la suite]
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17 oct. 2015

Gâteau de potimarron à la châtaigne et au comté

Une recette que je fais et refais avec la même gourmandise, avec quelques variantes selon les ressources de mon placard Il vous faut un potimarron de taille moyenneBien le brosser sous l'eau courante ( ne pas le peler )Le couper en morceaux réguliers en éliminant les parties fibreuses et les grainesFaire cuire à la vapeur 20mn Passer la chair du potimarron au moulin à légumes grille la plus fine Le reste des ingrédients 4 oeufs50g de farine de châtaignes 1 petit bocal de châtaignes cuites ( ou en sachet sous vide )Du comté râpé (... [Lire la suite]
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04 oct. 2015

Risotto au potimarron

J'avais prévu d'écrire cette recette hier, mais la menaçe des orages en a décidé autrement, j'ai laissé la live box fermée toute la journée ( ça saute très facilement chez nous .... )J'ai une pensée  particulière ce dimanche pour les habitants des Alpes Maritimes qui, eux, ont énormémént souffert Les images vues à la TV sont terriblement dramatiques Cette recette est tirée du livre de Laura Zavan " Risotto " éditions Marabout Je vous donne ici les proportions du livre ( ajustées chez moi pour deux personnes )Pour 6... [Lire la suite]
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