10 nov. 2017

Velours de potimarron au lait écrémé épicé, croûtons de pain d'épices

Le potimarron est sans doute la courge que je préfère,  pour sa texture dense qui est parfaite dans les gâteaux salés que je fais souvent Ici, c'est un velouté aux saveurs épicées que je vous propose 1 petit potimarron coupé en tranches ( laisser la peau, enlever les graines)Déposer ces quartiers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson ( je n'ai pas mis d'huile )Parsemer de thym émietté Faire cuire au four à 180° pour 30mn environ ( le couteau doit s'enfoncer dans la chair)Le potimarron concentre ses saveurs... [Lire la suite]
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18 janv. 2017

Flan salé au potimarron ( sans farine )

Je ne sais si je dois appeler cette recette flan ou cheesecake Il n'y ni lait, ni farine dans l'appareil, simplement du fromage blanc et des oeufs En fait je voulais écouler 2 petits suisses en date limite bien dépassée ainsi qu'un fromage frais mi vache mi chèvre Soit 350g de fromage en tout1 petit potimarron épépiné et mis à cuire à la vapeur avec la peau 4 oeufs 2 CàS de parmesan fraîchement râpé Du thym émiettéDu sel selon la convenance Du poivre de Kampot noir Mixer finement le potimarron avec les fromages et les... [Lire la suite]
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24 oct. 2016

Terrine de potimarron, aux éclats de châtaignes et au comté

Si vous n'êtes pas un amateur inconditionnel de potimarron, passez votre chemin !Moi, je l'aime, aussi je vous livre ma recette Un potimarron moyenLe couper en quartiers et ôter les graines Placer ces morceaux sur une plaque à pâtisserie, arroser d'un trait d'huile d'olive et faire cuire pendant 30mn dans le four à 160° ( le couteau s'enfonce facilement dans la chair ) Cette méthode de cuisson permet à l'eau de végétation de la courge de s'évaporer, ce qui donnera de la tenue à la terrine en plus de lui ajouter un petit... [Lire la suite]
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27 déc. 2015

Chaud-froid de potimarron et crème passion selon le chef Jean Sulpice

Jean Sulpice est le chef étoilé de Val Thorens en SavoieJ'avais gardé un article le concernant paru dans le N° 62 du magazine Régal ( nov/dec 2014 )On y parlait notamment de son engagement en faveur de l'alimentation des enfants et de leur éveil gustatifEn effet, les bambins de la crèche de Val Thorens déjeunent 2* au quotidien puisque le chef est impliqué dans l'élaboration des menus, les repas de la crèche sont aussi ceux du personnel du restaurant, chef compris . Voici une entrée de Noël prévue pour les enfants que j'ai... [Lire la suite]
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18 déc. 2015

Cuisses de canard rôties à la confiture d'orange amère

Cette recette découpée dans un magazine (je crois que c'était dans CVF ) tombait pile poil pour le Défi Culinaire #11 qu'a retenu Babeth La cuisine avec de la confiture Les défis culinaires sont un petit jeu initié par Flo du blog " Ma petite cuisine gourmande " J'ai choisi une recette sucrée-salée avec de la confiture d'oranges amères, faite maison naturellement, selon la recette de Sylvain du blog " Un peu gay dans les coings " elle est épatante ( je l'avais réalisée sans whisky mais avec une petite poignée de... [Lire la suite]
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17 oct. 2015

Gâteau de potimarron à la châtaigne et au comté

Une recette que je fais et refais avec la même gourmandise, avec quelques variantes selon les ressources de mon placard Il vous faut un potimarron de taille moyenneBien le brosser sous l'eau courante ( ne pas le peler )Le couper en morceaux réguliers en éliminant les parties fibreuses et les grainesFaire cuire à la vapeur 20mn Passer la chair du potimarron au moulin à légumes grille la plus fine Le reste des ingrédients 4 oeufs50g de farine de châtaignes 1 petit bocal de châtaignes cuites ( ou en sachet sous vide )Du comté râpé (... [Lire la suite]
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04 oct. 2015

Risotto au potimarron

J'avais prévu d'écrire cette recette hier, mais la menaçe des orages en a décidé autrement, j'ai laissé la live box fermée toute la journée ( ça saute très facilement chez nous .... )J'ai une pensée  particulière ce dimanche pour les habitants des Alpes Maritimes qui, eux, ont énormémént souffert Les images vues à la TV sont terriblement dramatiques Cette recette est tirée du livre de Laura Zavan " Risotto " éditions Marabout Je vous donne ici les proportions du livre ( ajustées chez moi pour deux personnes )Pour 6... [Lire la suite]
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02 déc. 2013

Un produit, deux blogueuses :Tajine de pintade aux épices douces, mini-potimarron farci au couscous

Cette semaine Ewa et moi avons acheté la même volaille : une belle pintade label rouge Une bonne occasion de renouer avec notre petit jeu " Un produit, deux blogueuses " Petit rappel: Nous cuisinons le produit choisi ensemble, sans rien dire à l'autre ce que nous préparons, nous publions notre recette le même jour, avec la surprise de la découverte Je me suis dirigée vers une recette à l'orientale quand j'ai découvert au marché chez mon fermier-paysan des tout petits potimarrons de la taille d'une belle pomme ( cette année... [Lire la suite]
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27 nov. 2012

Colombo de veau au potimarron

je réponds au 21 ème défi de cuisine du site recettes de cuisine Il s'agit de faire faire le tour du monde au potiron ou à ses cousines les diverses courges d'automne J'ai choisi de voyager aux Antilles avec ce colombo Pour 2 personnesUn morceau d'épaule de veau coupée en cubes1 échalote et une gousse d'ail ciselées1 brin de persil haché1 branche de thym1/2 poivron vert coupé en petits dés1 poignée de petits pois surgelés3 quartiers de potimarron coupé en cubes réguliers1 pointe de piment de cayenne1 CàC de poudre de colombo1 CàS... [Lire la suite]
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06 nov. 2011

Cake au potimarron et comté, parfumé aux cèpes

Je vous avais promis hier des couleurs en abordant le thème des légumes d'hiver, c'est chose faite avec le potimarronIl se récolte en automne comme toutes les courges Elles sont de bonne conservation jusque 3 mois dans un endroit sec et bien ventilé, ensuite leur chair se dessèche un peu, nous profitons de leur couleurs variées, de leur formes joufflues tout l'hiver   Cake au potimarron et comté, parfumé aux cèpes 200g de farine à poudre levante + 1CàC de levure chimique3 CàS de lait en poudre demi-écrémé1/4 CàC de... [Lire la suite]
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