06 sept. 2017

Porc mijoté aux prunes et à la bière brune comme chez Sylvain

Dès que la saison des prunes est là, les prunes rouges en l'occurence, je ne manque pas de faire un petit sauté avec ces fruits et de l'échine de porcJe suis particulièrement fière d'une recette de porc aux prunes rouges qui avait retenu l'attention d'un producteur de poivre rouge de Kampot et figure sur leur plaquette de présentation A voir ici si vous voulez J'ai aussi tenté un sauté de porc aux prunes et saké assez savoureux Pour la saison 2017, c'est chez Sylvain du blog " Un peu gay dans les coings " que j'ai trouvé mon... [Lire la suite]
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28 janv. 2017

Poitrine de porc au caramel, d'après Julie Andrieu ..... d'après !

Pour tout dire, encore une fois, l'idée de départ était là et puis au résultat ce n'était pas ça ! Je regarde régulièrement l'émission du samedi 16h15 sur la 3 animée par Julie Andrieu, Thierry Marx et le chimiste culinaire Raphaël HaumontOn nous propose des plats du quotidien, en plusieurs versions, celle de Julie, celle du chef Marx et celles de cuisinières lambda, comme vous et moi La séquence concernant la pizza m'a beaucoup intéressée, et dernièrement celle de la tarte au citron, l'occasion aussi d'aller à la rencontre de... [Lire la suite]
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15 sept. 2016

Echine de porc aux prunes et au saké

Un plat au caractère asiatique avec le soja, mirin, saké et quelques herbes comme la ciboulette chinoise et la coriandre vietnamienne Je sais qu'une de mes soeurs me lit régulièrement et je sais aussi qu'elle va ouvrir de grands yeux en lisant les ingrédients : c'est pourtant très facile à trouver, pour elle surtout, puisqu'elle habite en région parisienne, les marchés comme les boutiques exotiques ne manquent pas Chez moi, les herbes fraîches poussent dans leur pot et se renouvellent chaque année, Marylène, ça va pousser... [Lire la suite]
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13 févr. 2015

Sauté de porc à l'asiatique

Nul ne saurait ignorer que parmi d'autres évènements, le nouvel an chinois marquera le mois de février C'est l'occasion de donner à nos papilles des émotions exotiques Je ne pense pas que cette recette soit 100% authentique mais elle se rapproche de la cuisine d'Asie par les marqueurs particuliers que sont la viande de porc, le mirin , la sauce soja, le piment Donc une petite recette sans prétention 600 g d'échine de porc coupée en dés moyens1 blanc de poireau, 1 carotte, 10 à 12 champignons ( shitakés si vous avez , ici... [Lire la suite]
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17 sept. 2011

Jarret de porc farci, au cidre et au sel du trappeur

Je poursuis mon exploration de la saveur salée en parlant ici des sels aromatisés Il s’en vend maintenant à tous les parfums, vanille, safran, zestes d’agrumes et autres.La plupart d’entre eux pourraient être « fait maison » ce n’est pas si compliqué et sans doute moins dispendieux. Pourtant le sel traité aujourd’hui mérite qu’on s’y arrête.  Originaire du canada le sel du trappeur serait issu d’une mauvaise manipulation d’un trappeur, qui aurait renversé du sel dans son pot de sucre d’érableNe voulant pas jeter... [Lire la suite]
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16 avr. 2011

Les modes de cuisson : Poitrine de cochon grillée selon Eric Fréchon

Deux cuissons différentes sont ici nécessaires : pocher et griller .La première cuisson, longue à petit feu dans un bouillon aromatique assure à la viande un moelleux incomparableLa finition au barbecue ou gril en fonte apporte le croustillant indispensable aux viandes grasses Poitrine de porc grillée selon Eric FréchonUn morceau de poitrine de porc fraîche de 2kg (pour 4 personnes)1 carotte ( mis deux)1 oignon1 bouquet garni2 clous de girofle2 CàS d’herbes de Provence1 cube de bouillon de volailleFleur de sel, poivre mignonnette ... [Lire la suite]
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27 mars 2011

Cuisine à la bière : Joues de porc à la chimay bleue

La chimay bleue est réputée pour être la meilleure à utiliser en cuisine .Voici ce que je lis sur le site Epicurien  , en introduction d'une cocotte de poulet à la chimay bleue:[La chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère, c'est ma grand-mère qui m'a montré l'exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes ]J'ai suivi l'exemple de cette grand-mère et me suis inspirée des recettes de son petit-fils Joues de porc à la Chimay bleue Pour 4 personnes Joues de porc dégraissées50g de... [Lire la suite]
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10 oct. 2010

Sauté de porc aux prunes et poivre rouge

Je poursuis ma découverte des poivres avec celui ci : le poivre rouge cambodia Ce poivre originaire du Cambodge est cueilli à pleine maturité Il a une belle tonalité chaude de vieux cuir tanné Les spécialistes lui reconnaissent des arômes de pain chaud, d’épices, voire des notes caramélisées.Je me demande si comme pour les olives on peut parler de « fruité mûr » pour ce poivre ……     Je fonctionne presque toujours en cuisine par un appel de couleurs, là je me suis dit que la couleur des quetsches, l’idée d’un jus... [Lire la suite]
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25 juil. 2010

Mignon de porc au caramel à la chinoise

Le caramel, autre saveur sucrée pour le thème du mois sur FdV Qui ne l'aime pas !En pâtisserie elle est incontournable : la crème caramel est mon dessert choisi de préférence au restaurant, j’ai une échelle de valeurs et de comparaisons très complète à ce sujet Le caramel est aussi utilisé dans les plats salés, comme celui que je vous propose, à la manière de la gastronomie chinoise Ici cuisiné avec du porc, ce plat peut être aussi décliné avec du magret dé canard dégraissé Un filet mignonUn poivron rouge bien dodu et de forme... [Lire la suite]
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17 juil. 2010

Poitrine de porc grillée et pois blonds de la Planèze à l'érable

Le sirop d’érable  est le produit que j'ai  cette fois choisi, pour illustrer la saveur sucrée sur FdV   Nectar du Québec, ce sirop est probablement le plus célèbre des sirops naturelsIl se présente comme un liquide souple, d’une belle couleur ambrée, très parfumé Riche en minéraux, il est peu calorique, pour un fort pouvoir sucrant (255 contre 400 calories pour le sucre raffiné)C’est un régal sur les pancakes, les yaourts, mais il fait merveille aussi sur les plats salés   L’inspiration de cette recette... [Lire la suite]
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