05 sept. 2009
Curry de morue à la tomate et pommes de terre
Ce mois de septembre le magazine en ligne Fureur des vivres reprend sa saison après un mois de vacances
Ce mois de rentrée met les curries à l'honneur et vous y lirez mes recettes le samedi et dimanche .
Cette histoire gastronomique de l'Inde m'a beaucoup appris
Les recettes que je propose sont un peu éloignées des standards que vous trouverez dans n'importe quel livre de recettes indiennes , je me suis cependant attachée à en respecter quelques règles .
Qu’appelle t-on au juste « curry » ?
Le mot est probablement un anglicisme dérivé du tamoul kari qui désigne les épices destinées à l’assaisonnement.
Progressivement avec le statut de colons des Anglais en Inde, il devient un terme générique englobant l’ensemble de plats épicés nappés d’une sauce épaisse.
Partant de cette définition relevée dans la note de l’éditeur du livre « Le curry » de Lizzie Collingham, j’aborde pour ce mois de septembre, le thème des curries en toute simplicité !
A ma manière de cuisinière sans complexes et curieuse de tout,
La cuisine indienne est si riche d’épices selon les régions, qu’il faut être spécialiste pour les bien connaître, j’espère ne pas hérisser les amateurs éclairés par les combinaisons nées du contenu de mon épicerie personnelle et du hasard de mes lectures.
Je vous propose à nouveau une recette avec de la morue, cette grande vagabonde s’est très bien accordée avec les épices brûlantes du curry
Curry de morue à la tomate
Laissez vous tenter par ce plat épicé, vous en trouverez la recette complète sur FdV
Edit : Il semble que le lien ne fonctionne pas vers La recette sur FdV , aussi je vous la laisse ici en copié collé
Un filet de morue dessalée
6 petites rattes
Trois belles tomates
Une grosse gousse d’ail
Un piment rouge frais
2 cm de gingembre frais râpé
Un yaourt nature au lait entier (velouté)
Huile d’olive ou ghee,
Les épices en poudre
2 CàC de curcuma
1 CàC de cumin
2 CàC de graines de moutarde moulue
Quelques grains de coriandre
¼ CàC de poivre
Faire chauffer l’huile d’olive ou le ghee, dans un faitout
Ajouter l’ail pilé le gingembre et les épices, remuer 2 à 3 mn
Ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en dés
Laisser mijoter 5mn, ajouter le yaourt.
Ajouter les rattes pelées et coupées en deux, saler très peu.
Laisser cuire environ 20mn (vérifier que les pommes de terre soient cuites)
Pendant ce temps, mettre la morue dans un autre faitout avec de l’eau, porter à frémissements et ôter du feu au bout de 2mn
Laisser pocher la morue juste 8mn
Egoutter la morue, ôter les arêtes
Placer les pommes de terre au fond de deux petits plats ronds
Ajouter la morue et napper de la sauce curry aux tomates .
19 juil. 2009
Gâteau froid de pommes de terres à la portugaise
Deuxième recette du week-end pour la cuisine des vacances
Chez nous, en Ardèche, je me sens toujours en vacances !
L’été quand il fait si chaud, j’adore me lever au chant du coq voisin, la cuisine m’appartient dans la fraîcheur matinale, je peux m’y activer tranquillement, préparer « à la fraîche » les repas de la journée qui seront consommés froids
En vraie paresseuse, je préserve la quiétude de ma sieste !
C'est un plat que Gil a beaucoup apprécié , et moi aussi qui aime la cuisine en couleurs !
je vous laisse découvrir la recette sur FdV
09 avr. 2009
Tour du monde en 232 recettes : Beignets de morue aux épices de Goa et coriandre de Chine : Vous êtes à Macao !
Après Haïti , voyageuse infatigable , j'ai demandé à Gwen de m'envoyer vers d'autres horizons .
Macao ( ou Macau ) est mon nouveau port d'attache , ce nom évoquant pour moi , l'enfer du du jeu , tel que le dépeignent les polars ou les films s'y déroulant comme " Macao " de Joseph von Sternberg et Nicholas Ray .
Macao est situé sur la côte sud de la chine , comme vous pouvez le voir ici , sur l'office de tourisme de Macao
Le nom de la ville vient du temple de la déesse " A Ma " , les chinois nommèrent ce site " A Ma Gao " qui devint Macao
Macao a été concédée au Portugal par la chine pour bonne conduite dans la guerre de l'opium , elle a été restituée à la Chine fin 1999 .
La langue nationale est le portugais , j'ai glané sur le net toutes ces infos , et pour vous donner envie d'aller dans cette ville , j'ai déniché ce site aux nombreuses photos très étonnantes , qui montrent un univers bien loin de l'Asie traditionnelle , très marqué par l'empreinte portugaise ( on y voit par exemple des églises catholiques )
Concernant la gastronomie , rien d'étonnant que là aussi la cuisine portugaise ait été influente.
Je n'ai pas trouvé de recette proprement dite mais des généralités recueillies sur le site du " Petit futé de Macao"
[Le métissage de la ville se reflète au coeur de la gastronomie macanaise , associant les plats portugais , méditerranéens , brésiliens , sans oublier les comptoirs africains .
La morue est très répandue à Macao , on s'y régale de bolinhos de bacalhau
Pour les puristes , la cuisine macanaise est le cousin pauvre de la cuisine portugaise , les recettes de cette cuisine suivent la route des explorateurs portugais , incluant comme saveur essentielle , les épices de Goa et la coriandre de Chine .]
Me voici donc dans le vif du sujet avec une recette qui s'inspire de mes lectures .
Beignets de morue aux épices de Goa et coriandre
300g de morue ( dessalée pendant 24 h en changeant l'eau 3 fois )
4 belles pommes de terre
Deux oeufs
Persil et coriandre frais
Deux gousses d'ail
Epices de Goa : 1 CàC de cumin
4 gousses de cardamome
1 CàC de gingembre frais râpé
1 CàC de grains de coriandre
1 ou deux clous de girofle
1 petit piment rouge séché
Poivre
Piler toutes ces épices dans un mortier
Faire cuire la morue à la vapeur pendant 10mn
L'effeuiller et retirer les arêtes
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau
Les éplucher et les passer au moulin encore chaudes
Mélanger la morue à la purée , ajouter toutes les épices , les oeufs , le persil et coriandre frais ciselés
Bien homogénéiser le tout
Former avec les mains des boulettes grosses comme un oeuf
Les rouler dans un peu de fécule ( juste un voile )
Les plonger dans un bain de friture chaud , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Les épices changent tout !
Je voudrais ici , remercier notre reine des épices , Minouchka , à qui j'ai demandé quelles étaient les épices de Goa , elle m'a gentiment aidée .
Elle tient sur son blog une rubrique très intéressante et documentée : Raconte moi une épice
Je lui dédie cette recette toute parfumée d'épices qu'elle connait bien .
15 nov. 2008
Gratin de pommes de terre au coulis de poireaux et roquefort
La recette d'aujourdh'ui , sera pour Maya qui s'éclate avec la patate !
Voyez plutôt son appel en faveur de ce brave tubercule dont on ne saurait se passer .
Cette recette sera aussi , pour moi l'occasion de parler de la Ferme Graverolle , là où je prends tous les légumes et fruits de saison , soit à la ferme de St Alban Auriolles , soit au marché de Ruoms
Cette ferme accueille les amoureux du camping à la ferme avec la possibilité de louer un mobil-home
Voici Hervé derrière son étal de légumes , toujours souriant et disponible
J'ai un beau caddie à roulettes ! Il faut bien , car je ramène un peu de tout et c'est lourd !
Regardez mes trésors :
Des poires "Louise-bonne" ( cliquer pour une idée recette )
Un joli potimarron ,
Des courgettes ,
Deux aubergines
Des poivrons
Les poireaux de la recette
Une belle salade
Des beaux produits , frais cueillis , en qui j'ai confiance , bien qu'ils ne soient pas bio ( en ça j'ajoute un avis à l'article de Stéphane Riss qui parle du sujet bio en général )
Allons y pour le gratin ( deux plats individuels )
Deux grosses pommes de terre ( ou 4 plus petites )
Deux beaux poireaux
Une brique de crème fraiche ( c'est vous qui verrez le pourcentage en mat grasses )
60g de roquefort
Sel , poivre , muscade , quelques noix
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs ( encore un peu fermes )
Faire fondre les poireaux coupés en rondelles dans un peu de beurre ( ou huile d'olive), ajouter la crème fraîche en fin de cuisson et mixer le tout au blender , ajouter , poivre et muscade, le roquefort émietté , saler peu .
Eplucher les pommes de terre , les couper en tranches , et les disposer en rosace dans chaque plat
Verser le coulis dessus
Ajouter quelques noix morcelées
Mettre au four 180° pour 30mn environ
Juste à la sortie du four !
Fondant comme un dauphinois !
Si vous êtes nombreux à table , pourquoi pas , mettre cet appareil sur un fond de pâte feuilletée , et si vous êtes encore plus nombreux , en faire une tourte , pâte feuilletée dessous et dessus .
15 août 2008
Sole comme au Touquet
Plusieurs raisons à cette recette :
Le temps doux et humide qui me rappelle le climat du nord , les billets des blogueuses en vacances sur les plages , de Bretagne par exemple , le poissonnier du marché qui est Ch'ti d'origine , et le souvenir d'une fabuleuse sole dégustée dans un restaurant du Touquet .
Le Touquet est une station balnéaire , qui de tradition , accueille les bonnes familles bourgeoises du nord , les touristes anglais
Elle a beaucoup de charme , nichée entre mer et forêt de pins , la plage y est infinie ......
Le marché aux poissons est une invitation à la gourmandise bien sûr et à la peinture , tant les étals sont beaux et colorés
Toute cette nostalgie est dans ma recette
Pour deux personnes
Deux belles soles apprêtées par votre poissonnier
6 petites pommes de terre rattes du Touquet ( j'ai pris des amandines , pas de rattes ce matin )
Quatre CàS de persil frisé ( habituel dans le nord ) ciboulette et estragon mélangés
Du beurre de bonne qualité
Poivre , fleur de sel , un peu de farine
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées ( 30mn)
Pendant ce temps ciseler les herbes et réserver
Faire fondre à feu doux un bon morceau de beurre ( j'ai oublié de peser ) et laisser les particules se déposer , le clarifier et laisser en attente au chaud sur feux doux
Voiler légèrement les soles de farine
Les faire cuire dans du beurre bien chaud en poivrant des deux côtés , saler de fleur de sel au service
Dressage des assiettes
Quelques feuilles de salade de votre choix
Deux à trois pommes de terre saupoudrées des herbes et de fleur de sel
La sole et un petit pot de beurre fondu chaud pour arroser les pommes de terre à sa convenance
Dans les familles , autrefois on disait : c'est meilleur au beurre qu'à l'huile !
Dans le cas présent , je confirme !!
20 mai 2008
Salade de pommes de terre à l'égyptienne , pour Cathy
Qui a dit que les choses les plus simples sont souvent les meilleures ??
Sans aucun doute Cathy qui nous mitonne de bons plats dans sa marmite !
Je suis sûre que tous les blogueurs vont faire honneur à la salade de pommes de terre , qu'elle nous propose de mettre à table .
Je ne manque pas à son rendez -vous !
Je me suis référée à une recette de thon à l'égyptienne , elle vient de mon livre chouchou . Je me suis dit que ce serait parfait avec les pommes de terre .
Cette recette est pour deux personnes , en l'occurence deux filles sans leur mari !
Je l'ai faite pour ma soeur et moi , ce lundi où le soleil réchauffait la terrasse
Les ingrédients
Deuxou trois pommes de terre par personne ( Roseval) cuites avec la peau 30mn à la vapeur
Un pavé de thon de 150g ( longe de thon , sans déchets )
Trois CàS d'huile d'olive
Une CàS de vinaigre
Une dizaine de petits cornichons
6 CàS de coulis de tomates maison ou deux tomates pelées , épépinées ,coupées en dés
Une échalote
Une gousse d'ail
Un petit piment ( ou piment d'Espelette )
Une demi CàC de gingembre , sel .
Faire cuire le thon dans un court bouillon aromatisé
Egoutter et couper en petits morceaux
Faire blondir l'échalote emincée dans l'huile d'olive , ajouter l'ail écrasé , le petit piment , le vinaigre , le coulis de tomate
Saupoudrer de gingembre , saler et bien mélanger
Ajouter le thon et les cornichons coupés en rondelles
Cuire 10mn à feu doux
Laisser refroidir
Eplucher et couper les pommes de terre en tranches
Verser le mélange au thon sur les PdeT dans un saladier et mélanger
Un peu de persil plat , et c'est tout .
Se sert tiède ou à T° ambiante
Elles se sont régalées les deux filles !
Evelyne aime bien un vin blanc de l'Ardèche , sans prétention : la cuvée Orélie .
Ce fut parfait avec cette délicieuse salade .
15 avr. 2008
Chinois parmentier au fromage , olives noires et romarin
Je ne connais rien de plus appétissant , qu'une belle tourtière dorée et odorante , servie à la table du soir ;
Celle-ci est très méridionale .
L'idée m'en est venue en voyant les chinois aux raisins , que réussissent bon nombre d'entre vous , je n'en ai toujours pas fait ! je vous en propose une version salée
Ingrédients :
Pour la «pâte à chinois »
500g de pommes de terre
300g de farine
1oeuf
½ cube de levure de boulanger fraîche
80g de beurre , sel , poivre
Pour la garniture
½ litre de lait
2 branchettes de romarin frais
2CàS de farine
20g de beurre , sel , poivre
Une tasse d’olives noires de Nyons
2 fromages de chèvre secs , ou un morceau de bûche de chèvre
Un peu de parmesan en copeaux
Procédé
Morceler le fromage de chèvre dans une assiette
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux
Faire une béchamel ( un peu épaisse )
Porter à frémissements le lait et y ajouter le romarin , arrêter la cuisson et laisser infuser 20mn. Retirer le romarin
Dans une casserole faire fondre 20g de beurre , ajouter les deux cuillères de farine , laisser prendre un peu de couleur et incorporer le lait infusé de romarin ,petit à petit jusqu’à belle consistance saler et poivrer .
Faire la pâte à chinois
Mettre le demi cube de levure dans deux CàS d’eau tiède
Faire cuire à la vapeur les PdeT en robe des champs ,les éplucher encore chaudes et les réduire en purée au moulin au dessus d’un saladier
Ajouter le beurre morcelé , la farine , mélanger .
Incorporer la levure dissoute , le sel et poivre .
Fariner généreusement un plan de travail
Déposer la pâte à chinois et l’étaler en un rectangle , comme pour un biscuit roulé
Etaler la béchamel sur toute la surface , parsemer de dés de fromage de chèvre , de copeaux de parmesan et des morceaux d’olives
Rouler la pâte sur elle-même ( un peu délicat si la pâte est molle , dans ce cas , fariner bien vos mains et entonner à tue-tête la belle chanson de Nougaro : « Rien ne vaut les mains d’une femme dans la farine »……)
Découper le rouleau de pâte en 5 rondelles et les disposer dans une tourtière en porcelaine : une au centre et quatre autour , bien espacées
Mettre dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air pour deux heures : le temps pour que la pâte ait doublé de volume : les rondelles de chinois sont alors presque collées entre elles
Cuire à 180° pour 30mn
Ce chinois se prêtera de bonne grâce à d’autres garnitures , respecter simplement le principe de la béchamel .
Quelles couleurs lui proposeriez vous , à ce chinois ??
23 sept. 2007
Tourte aux carottes , sans blé, ni lait , ni oeufs , ni beurre , pour la carotothèque de BelleBlé
OUF !! mais avec des pommes de terre !!
Nolwenn , du site ," La belle au blé dormant" , nous habitue à toutes sortes de recettes " sans " , et elle en a de la créativité !
J'ai voulu répondre à son invitation autour du thème de la tarte à la carotte en imaginant une recette " sans "
C'est assez simple : deux criques de pommes de terre , et des rondelles de carottes cuisinées aux miel et épices .
Pour une tourte convenant à deux personnes :
Deux à trois pommes de terre selon grosseur
5 à 6 carottes fanes
Persil , raisins secs , cumin , quatre épices , grains de coriandre , gelée d'espelette ( voir ce produit sur cette recette ), miel de tournesol , sel .
Peler les carottes , les couper en rondelles fines , sauf une .
Les faire cuire à la vapeur , avec une CàS de gros raisins secs , 15mn
Faire chauffer une belle CàS de miel , y ajouter les carottes et raisins , les épices et une CàC de gelée de piment d'espelette . Laisser le tout s'enrober des parfums .
Laisser au chaud , en attente .
Raper les pommes de terre
Les éponger ( sans les laver ) incorporer du persil ciselé .
Faire chauffer de l'huile d'olive , et cuire la râpée de pommes de terre en deux fois , pour obtenir deux criques ( nom donné en ardèche aux galettes de pommes de terre ), de la taille du moule à tarte à employer .
Foncer le moule de l'une des criques .
Reprendre la poêlée de carottes, tenue au chaud , et la verser sur la crique .
Egaliser la surface et faire un couvercle avec la deuxième crique .
Décorer avec la carotte entière et quelques grains de coriandre .
Servez , croustillant , sans attendre .
Cette tourte peut accompagner une volaille par exemple , ou se déguster seule avec une salade .
P-S : la crique peut se faire avec un mélange de PdeT râpées et d'oeuf battu . Elle doit cependant rester fine .
04 févr. 2007
Aubergines farcies " Maritza " : La Bulgarie
Thierry Roussillon anime avec un brio professionnel son blog deux en un ! j'y vais très régulièrement depuis le début , j'aime maintenant y découvrir les interwiews gourmandes des blogueuses , encore un moyen de les connaitre un peu plus . Je note aussi certaines idées de recettes , l'une d'entre elles ( ici ) m'a dernièrement inspirée pour " mon tour du monde en aubergines " ( quelle idée bizarre !)
Pour deux personnes :
Une aubergine de belle taille
50g de chair à sausisse
Un steak haché
Une pomme de terre moyenne
5 CàS de tomates concassées en boite
Une échalotte ( normalement oignons mais "beurk "pour moi !
Un oeuf
4 CàS de yaourt
2 CàS de persil ciselé
Sel , poivre , huile d'olive
Couper l'aubergine en deux , évider le centre , et faire cuire les deux coques à la vapeur 15 mns
Dans une sauteuse faire dorer dans un peu d'huile les dés de l'aubergine évidée , réserver .
Puis faire fondre l'échalotte ciselée et cuire ensemble le steak et la chair à saucisse . Ajouter la pomme de terre coupée en dés , la concassée de tomates , les dés d'aubergines . Saler , poivrer . Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit cuit . Ajouter le persil et mélanger .
Verser cet appareil dans les barquettes d'aubergines .
Mélanger un jaune d'oeuf avec 4 CàS de yaourt et en napper le dessus des aubergines . bien poivrer ou paprika .
Mettre au four pour 30mns
Vous vous souvenez de la chanson de Sylvie Vartan qui est Bulgare d'origine : La Maritza , c'est ma rivière ........
Le nom de ce plat était évident !
J'ai bien aimé cette aubergine très goûteuse , malgré la chair à saucisse , ce plat reste peu gras .
22 janv. 2007
Muffins de pommes de terre au curry
J'ai trouvé dans la grande surface où je fais mes courses un très joli livre de recettes de muffins : chez Solar , nouveaux horizons gourmands ( comme si je n'en avais pas déjà assez ! ) il a des recettes renouvelées et entre autres celle ci , la première que j'ai testée .
Ingrédients : pour une plaque de muffins
300grs de P de T
1/4 cube de levure de boulanger
4 CàS de lait tiède
125 grs de farine
1 oeuf
60 grs de crème fraiche ( allégée )
2 CàS de beurre mou
1/4 de CàC de curry (ou plus ) 1/4 de CàC de curcuma , 1/4 de CàC de paprika piquant. Sel.Poivre .
Réduire en purée 300grs de P de T
Ajouter 125 grs de farine , 1 oeuf , 60grs de crème fraiche , 2 CàS de beurre, les épices et mélanger bien le tout .
Ajouter la levure délayée dans le lait tiède et travailler la pâte au batteur électrique pour la rendre bien lisse .
Remplir les alvéoles du moule à muffins ( les beurrer si ce n'est pas du silicone ) déposer une noisette de beurre sur chaque muffin et enfournez pour 25 mns environ .
La recette du livre suggérait d'accompagner ces muffins avec une poêlée de champignons ( que je n'avais pas ) Je les ai donc servis avec un coulis de tomates épicé .
Ces muffins se prêteront , je pense , à beaucoup d'adaptations : en ajoutant d'autres ingrédients à la pâte pour un plat plus complet servi avec une salade de roquette par ex .
La recette ne demandait pas de laisser un temps de repos à la pâte avant d'enfourner : je le ferai la prochaine fois pour voir si elle gonfle et si c'est un plus !
