06 sept. 2017

Porc mijoté aux prunes et à la bière brune comme chez Sylvain

Dès que la saison des prunes est là, les prunes rouges en l'occurence, je ne manque pas de faire un petit sauté avec ces fruits et de l'échine de porcJe suis particulièrement fière d'une recette de porc aux prunes rouges qui avait retenu l'attention d'un producteur de poivre rouge de Kampot et figure sur leur plaquette de présentation A voir ici si vous voulez J'ai aussi tenté un sauté de porc aux prunes et saké assez savoureux Pour la saison 2017, c'est chez Sylvain du blog " Un peu gay dans les coings " que j'ai trouvé mon... [Lire la suite]
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10 déc. 2015

Paleron de boeuf braisé au poivre vert & au brandy

Je n'aime pas, mais alors pas du tout, les viandes saignantes, sans doute parce que ma mère cuisinait le plus souvent des viandes mijotées, hormis le classique rôti du dimanche ou le steack ( j'ai déjà dit ici que nous étions 9 enfants à table !) Mon frère n'aimait pas non plus la viande rouge et je me souviens qu'enfant, il cachait ses morceaux de viande sous le rebord de son assiette Cette recette vue sur la revue " Avantages " est faite pour nous ( extraite du livre " Plats mijotés Les 60 meilleurs du monde ..... point... [Lire la suite]
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12 nov. 2010

Bavarois à la patate douce vanillée et à l'orange, coulis de chocolat poivré

Décidément le mois du poivre sur FdV m'a ouvert bien des horizons épicés !J'aime beaucoup le poivre sur le chocolat noir, et celui que j'ai utilisé ici est très élégant et raffiné je vous propose un dessert fondant, bien frais, épicé de poivre sarawakPour 4 bavarois Une patate douce moyenneLe jus de deux oranges10cl de lait de coco50g de sucreLes graines d'une gousse de vanille Un sachet de 2g d'agar-agar Pour le coulis 80g de chocolat noir à 70% (Lindt)Un jus d'une grosse orange Poivre noir sarawak Pour le décor Des... [Lire la suite]
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10 nov. 2010

Estouffade de sanglier à la pomme, au cidre et au poivre kappad

Voilà une recette que j'avais préparée pour le mois du poivre sur FdV ( octobre) et que je n'avais pas publiée J'en donne les raisons à la fin de ce billet.Ce plat nous avait beaucoup plu, la viande de sanglier mijotée dans un jus fruité s'est révélée tendre et douce, la sauce finale bien aromatique. Un morceau d’épaule de jeune sanglier coupé en cubes (800g)5cl de calvados½ litre de cidre brutUn bouquet garni fait de thym/sauge/laurierUn morceau de céleri-rave ( 60g )Les épluchures de deux pommes reinettes non traitées ( restes... [Lire la suite]
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02 nov. 2010

Bavarois de poires au sirop de poivre long et safran

Le poivre long ! Un bien curieux poivre, en forme de long châton brun.On le dirait très finement ciselé En cuisine, il s'accommode très bien avec les fruits Je vous propose deux desserts pour la même base  : Des fruits au sirop : Poires au sirop de safran poivré Pour deux personnes 3 poires  variété « beurré-hardy »Sirop de sucre de canneEau5 filaments de safran2 chatons de poivre long10cl de crème liquide (30%)Une CàC de sucre glaceUn sachet de 6g de gélatineUn trait de liqueur de poires   Préparer... [Lire la suite]
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01 nov. 2010

Rouelle de potiron rôtie au confit d'agneau

Cette recette illustre le poivre noir kampot, que Gérard Vives qualifie comme élégant, aux notes sucrées, envoûtantes, légèrement florales  J'ai parfumé de ce poivre, un plat tout en épices douces . Rouelle de potiron au confit d’agneau Pour deux personnes Une rouelle de potiron avec la peau de 5 cm d’épaisseur (variété oblongue )300g d’épaule d’agneau Une dizaine de raisins secs « jumbo » ( gros raisins blonds)¼ de CàC de cannelle, curcuma, cumin, Un demi pouce de gingembre fraîchement râpé Une échalote finement... [Lire la suite]
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24 oct. 2010

Pavé de foie de veau aux tagliatelles de carotte et navet, au pamplemousse et poivre de Séchuan

Le poivre de Séchuan Quel joli poivre ! ( une baie plus exactement ) Certains, comme le poivre kappad noir, m’apparaissent comme « masculins »Celui-ci me semble très « féminin » : par sa couleur rose soutenu, par son aspect frisotté Il me plait beaucoup !     Sa saveur est un peu piquante, avec des notes boisées et fleuriesIl a la particularité d’être légèrement anesthésiant au niveau de la langue et du palais   Je vous propose mon assiette « de fille » très fruitée et légère pour illustrer ce poivre venu de... [Lire la suite]
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23 oct. 2010

Velouté de topinambours aux amandes & poivre blanc sarawak

Le poivre blanc Sarawak Très rare et beau poivre aux grains soyeux de couleur beige, aux notes fraîches et boiséesIl s’entend bien avec les coquillages, les viandes blanches, les légumes. Ces qualités et cette douce couleur me paraissaient être en harmonie avec la recette qui suit Les proportions seront à adapter en fonction du nombre d’assiettes Ici pour trois personnes 600g de topinamboursUn blanc de poireau3 feuilles de sauge (va réguler les éventuels désordres gastriques dus aux topinambours)Une gousse d’ail Du lait... [Lire la suite]
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17 oct. 2010

Carré fondant à l'orange, miroir de chocolat au poivre noir

Ma première  expérience  chocolat & poivre!C'est pourtant devenu d'une grande banalité, j'avais remarqué plusieurs recettes, de tartes ou de mousses au chocolat poivrées, sans me décider à les tenter Ce qui est moins banal, c'est le poivre noir sarawak !   Les baies noires de ce poivre de Malaisie, se caractérisent par notes fruitées, fraîches et résineuses. Gérard vives le recommande, sur les viandes rouges, les poissons gras, et aussi le chocolat Carré fondant à l’orange, miroir de chocolat au poivre... [Lire la suite]
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16 oct. 2010

Maquereaux, sauce " Vasco de Gama " & poivre noir kappad

Un magnifique poivre que celui là ! D’une grande rareté, fruit des recherches de poivres de qualité exemplaire, menées par Gérard Vives en Inde.On  doit  également à cet infatigable chercheur, le nom de ce poivre qu’il a baptisé « kappad » en hommage à Vasco de Gama qui débarqua sur la plage portant ce nom       Ce poivre est constitué de gros grains denses, parfumés, de couleur très foncée. Il fait merveille, entre autres, sur les poissons gras comme les maquereaux, sardines et anchois   ... [Lire la suite]
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