21 sept. 2014

Cocos de Paimpol à l'huile d'olive épicée, cabillaud en cuisson sous vide

J'avais tout d'abord pensé à cette recette pour le concours du piment d'Espelette, mais elle est si simple que j'en ai finalement présenté une autre, plus personnelle.Cependant, nous avons bien apprécié ce plat, les cocos frais, la cuisson particulière du poisson, l'assaisonnement épicé en sont les atouts Pour 2 personnes 200 à 250g de cocos de paimpol frais ( écossés)1 bouillon cube de volaille 1 feuille de laurier, 3 de sauge1 branche de thym 2 gousses d'ail 2 pavés de cabillaud de 120g environ 2 pincées de piment... [Lire la suite]
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12 sept. 2014

Filets de rougets, chermoula à la pulpe de figues et piment d'Espelette

Ewa et moi sommes juste rentrées de notre petit séjour au lac du Salagou dans l'Hérault ( absolument magnifique !)Le petit mistral qui souffle en ce moment sur l'Ardèche n'a pas jeté par terre les dernières figues au jardin : certaines ont leur pédoncule bien courbé, signe que les fruits sont à complète maturité, presque confits, d'autres sont encore bien gonflés de jus et je vais vite faire mon ultime cueillette Je vous propose ici une recette de fin d'été aux saveurs méditerranéennes à servir en entrée Pour 2 personnes 4... [Lire la suite]
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31 mai 2013

Petit gâteau basque à la crème de poivrons rouges & piment d'Espelette

Dernier jour et quasi dernière heure pour déposer sa recette de dessert au piment d'Espelette : ça y est c'est fait !Voir le concours ici Voilà donc ce que j'ai proposé :Pour être fidèle à l'esprit de ce blog, j'ai cherché un dessert qui reprendrait dans sa présentation la belle couleur orange cuivrée de la poudre de piment d'Espelette Et comme toujours dans la simplicité J'ai donc repris le traditionnel gâteau basque sans sa  garniture de crème pâtissière lui substituant un appareil à base de poivrons rouges La pâte à gâteau... [Lire la suite]
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29 mai 2012

Ailes de poulet farcies sur une variation basque, un poème de Prévert & une aquarelle .....

L'histoire de la recette est en moi depuis bien longtemps, Pas précisément celle que j'ai imaginée pour le concours du " Piment d''Espelette complice du goût ", mais tout ce qui l'entoure  Je rêve d'aller à Espelette depuis que j'ai lu ce poème de Prévert : Prenez le temps de le lire Dans ma maison Dans ma maison vous viendrezD’ailleurs ce n’est pas ma maisonJe ne sais pas à qui elle estJe suis entré comme ça un jourIl n’y avait personneSeulement des piments rouges accrochés au mur blancJe suis resté longtemps dans cette... [Lire la suite]
24 juil. 2011

Haricots de cow-boy & saucisses pimentées

Partons encore en voyage !A cheval cette fois . Comment ne pas penser aux westerns, aux grandes épopées des pionners américains si bien exaltées au cinéma par John FordComment ne pas penser aux feux de camps, aux repas pris dans une écuelle avec une cuillère en bois, au café pris dans une coupe en fer .....Essayons de restituer ce climat avec un plat de haricots bien pimentés qui fera de vous un vrai cow-boy ( C'est exactement ce que fait mon propre frère lors de ses sorties à cheval ) Haricots de cow-boy & saucisses pimentées ... [Lire la suite]
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18 juil. 2009

Brochettes " de ménage " marinées à la confiture de piments d'Espelette

Je continue ma série de recettes pour le magazine Fureur des Vivres , dont le thème de juillet est la cuisine des vacances (Le lien vers ce site semble rompu)   La cuisine des vacances c’est forcément le temps des barbecues, les maris sont à la tâche pour faire le feu avec un empressement joyeux  de gamin, les enfants adorent ! Les boucheries et grandes surfaces nous proposent toutes sortes de brochettes composées, mais je suis réticente à les acheter, leur aspect impeccablement calibré ne m’attire vraiment pas ni ... [Lire la suite]
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