06 févr. 2018

Soupe de poireaux, patate douce, haddock et curry ....... Les filles à table !

Aussitôt la recette lue sur le blog " Les filles à table " je me suis mise à la marmite ! J'aime tous les ingrédients et j'ai surtout aimé ce que ça a donné au final : une belle soupe onctueuse, épicée, savoureuse 1 patate douce de 350 gr ( un peu plus pour ma patate )3 beaux poireaux ( j'avais 3 fûts de poireaux sans le vert )250 gr de haddock ( ici 200g, j'achète du filet de haddock sous vide en sachet de 100g, je le trouve en super marché au rayon des saumons fumés : c'est prêt à l'emploi )15 cl de crème de coco2 cuil.... [Lire la suite]
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22 juin 2017

Curry de poulet à la vietnamienne comme chez Miss Tâm

Ce curry m'a séduite aussitôt lu, d'autant que j'avais sous la main tous les éléments de la recette Je vous invite fortement à aller voir le message de Miss Tâm, elle raconte très bien l'histoire de sa recette Ce curry a la particularité de contenir des tiges de citronnelle qui apportent ici une saveur subtile La recette est prévue pour 6 personnes 4 grandes cuisses de poulet fermier (hauts de cuisse désossés / pilons intacts)200 g de poitrine de poulet2 grandes patates douces (soit environ 800g /1 kg) 2 ou 3 carottes... [Lire la suite]
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15 mai 2012

Steack de canard et navets caramélisés à l'orangina

Je poursuis ici l'exploration de la cuisine au soda pour le magazine FdV Je vais parler de l'orangina pour deux recettes : salée et sucrée La première est tirée de Cuisine et Vins de France sur une idée du chef Jean-François PiègeCe n'est pas une extravagance puisque le classique canard à l'orange a fait ses preuves gustatives depuis longtemps   Steack de canard et navets caramélisés à l’oranginaPour 2 personnes Un magret de canardUne bouteille d’orangina1 CàS de vinaigre balsamique Quadriller la peau épaisse du magret à... [Lire la suite]
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12 avr. 2011

Les modes de cuisson : Dos de colin basse température et sa purée de patates douces façon William Ledeuil

Sur FdV, nous allons aborder tout au long du mois d'avril le thème des cuissons Vous connaissez les mots et verbes qui en illustrent notre cuisine quotidienne :Cuire à l'eau, à la vapeur, ébouillanter, cuire au four, au bain-marie, braiser, saisir, sauter, mijoter, rôtir, cuire en papillotes, en croûte, au gros sel, etc .... La tendance du moment est la cuisson basse température, elle est dans toutes les cuisines de chefs actuellement Cette cuisson se fait au four à une température inférieure à 100° Elle donne un... [Lire la suite]
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12 nov. 2010

Bavarois à la patate douce vanillée et à l'orange, coulis de chocolat poivré

Décidément le mois du poivre sur FdV m'a ouvert bien des horizons épicés !J'aime beaucoup le poivre sur le chocolat noir, et celui que j'ai utilisé ici est très élégant et raffiné je vous propose un dessert fondant, bien frais, épicé de poivre sarawakPour 4 bavarois Une patate douce moyenneLe jus de deux oranges10cl de lait de coco50g de sucreLes graines d'une gousse de vanille Un sachet de 2g d'agar-agar Pour le coulis 80g de chocolat noir à 70% (Lindt)Un jus d'une grosse orange Poivre noir sarawak Pour le décor Des... [Lire la suite]
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05 juil. 2010

Suprêmes de pintade au miel de châtaigner et jus d'agrume

Je commence la série de recettes autour du " sucré " , thème de ce mois de juillet sur FdV, avec le miel Il existe de nombreux miels presque autant que de fleurs ! Certains sont très rares et recherchés ( miel de jujubier ) d'autres étonnants ( miel de baies roses )Tous ont leurs particularités de saveur,de couleur,de texture Ils apportent une touche sucrée savoureuse aux plats salés-sucrés, c'est cette déclinaison que j'ai choisie pour la recette d'aujourd'hui    Suprêmes de pintade au miel de châtaigner et jus d’agrume ... [Lire la suite]
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18 mai 2010

Embeurrée de patates douces

Dans le cadre du thème sur les matières grasses ( sur FdV ) je vais parler ici du  beurre  C’est bien meilleur au beurre qu’à l’huile ! C’était peut-être ça la devise de ma mère en cuisine … Je me souviens qu’alors, il était inconcevable d’aller acheter lait, œufs, beurre ailleurs qu’à la ferme, inconcevable de cuisiner à la margarine !Comme il était bon et beau le beurre de mon enfance, frappé du sceau de la marguerite des moules en bois. Sa couleur variait du jaune pâle au jaune d’or selon les saisons Peu de... [Lire la suite]
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16 mai 2010

Gâteau des îles à la patate douce

Rêvons un peu avec les saveurs et parfums des îles du soleil .....Qui pourraient être, par exemple, la Réunion, Madagascar, Tahiti, les Antilles, la Guyane : là où poussent bien au chaud, la vanille, le citron vert, la noix de coco ...... vous voyez où je veux en venir ! Tout ce qu'il faut pour faire un gâteau bien parfumé à la texture " humide ",  presque un flan. Pour un moule de 22cm500g de patate douce50ml de lait de cocoLes graines d'une gousse de vanilleLe jus d'un citron vert1/2 sachet de levure chimique50g... [Lire la suite]
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29 déc. 2006

Lingots de patate douce , sauce chocolat épicé

Je vois que certaines d'entres nous publient des recettes de desserts légers ! ça sent les lendemains de fêtes !! Cléa , nous propose toujours des douceurs qui glissent sans aucun dommage sur nos hanches !  je me suis donc inspirée d'une de ses dernières recettes pour utiliser correctement l'agar -agar . Le dessert de ce jour est light , et pourra  même être lightissime ! Ingrédients pour 6 lingots :Cuire 2 patates douces à la vapeur et les réduire en purée : soit 300grs Une cuillère à soupe de sucre roux ( ou... [Lire la suite]
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11 déc. 2006

Gâteau-Mousse à la patate douce et caramel

Je n'ai fait la connaissance de la patate douce que depuis peu,  et c'est une vraie passion qui me lie maintenant à ce tubercule Je vous ai déjà proposé une crème soyeuse à la patate douce ,  Mercotte a eu la gentillesse de me laisser son commentaire  et j'ai pris sa remarque en compte ( nous savons que c'est une " pro " de la cuisine ) Aujourd'hui voici une recette plus légère, je pense  . Deux patates douces ( épluchées,  cuites vapeur  ) j'ai obtenu 600grs300ml de lait demi écrémé 100 +100grs... [Lire la suite]
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