03 mai 2014

Ma petite assiette de farfalle aux asperges, sauce légère au citron et sarriette

J'ai fait cette recette pour mon repas de fille solitaire d'un soir, mais je suis sûre que l'homme de la maison qui adore les pâtes ne l'aurait pas dédaignée Les pointes d'une quinzaine d'asperges vertes ( j'utilise les queues en velouté comme ici ) que je passe à la vapeur 10mn La sauce:Faire fondre une petite échalote dans une noisette de beurre Ajouter 3 CàS de crème liquide légère et le zeste râpé d'un demi citron Attendre 1mn de frémissementAjouter les feuilles fraîches ciselées d'une branchette de sarriette ( pas plus :... [Lire la suite]
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20 janv. 2014

Trofiettes cuisinées comme un risotto

J'aime bien garder tous les petits fascicules qui sont édités par diverses marques, j'en empile toute une collection, surtout au cours de journées gourmandes, comme celle des Européennes du goût à Aurillac ( 1er week-end de juillet ) Ici il s'agit d'un " Livret de recettes simples et gourmandes à la fourme d'Ambert " ( 8 recettes de chefs )J'ai choisi une recette du chef Luc Salsedo de Nice Pour 4 personnes 125g de fourme d'Ambert400g de trofiettes1 oignon blanc ( j'ai mis une échalote ciselée)2 gousses d'ail1 bouquet garni1 morceau... [Lire la suite]
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07 août 2013

Penne, sauce "axoaise " pour changer de la bolognaise

Une variante de la célèbre sauce italienne, revue à la mode basque L'axoa est un plat typique du pays basque, sorte de ragoût de veau aux piments verts doux, et espelette J'avais vu dans le magazine " Côté Sud " hors série 2013 ( N° 20 ) une recette de " tomates farcies axoa " dont je me suis inspirée pour  faire une sauce d'accompagnement pour pâtes, savoureuse et bien typée500g d'épaule de veau coupée en morceaux 150g de jambon de bayonne 1 échalote 2 gousses d'ail4 piments verts doux 1 poivron rouge2 tomates1 CàC de... [Lire la suite]
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15 janv. 2013

Pâtes " Teuf-Teuf " comme au Mali

L'actualité préoccupante du moment met en lumière le MaliDes raisons familiales me rattachent à ce pays C'est pourquoi j'ai pensé à vous proposer une recette tirée du livre de Lydia Gauthier et Jean-François Mallet Le Vrai goût du Mali Une tarversée du pays en 50 recettesHermé 2006 Les recettes sont de Jean-François Mallet Ce livre est autant un livre de gastronomie qu'un livre d'images et d'histoires des gens de ce pays Les photos sont magnifiques J'ai choisi une recette de tous les jours, transposable facilement en France, issue... [Lire la suite]
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28 nov. 2010

Gratin bicolore de ravioles du Dauphiné

Terminons le thème des pâtes avec une spécialité régionale française : les ravioles du Dauphiné Ce sont des pâtes fraîches que vous trouverez au rayon frais des grandes surfaces, elles sont farcies de fromage et de persilLabel rouge, sans colorant ni conservateur, elles se présentent sous la forme de plaques de ravioles superposées et séparées par un papier sulfurisé Dans la recette qui suit, j'ai utilisé les plaques de ravioles, comme des feuilles de lasagnes J'ai remplacé la béchamel par une " crème légumière " au potimarron ... [Lire la suite]
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15 juil. 2010

Pasta des îles éoliennes

Je garde un souvenir très précis de ces îles, pour y être allée deux fois en vacances ......C'était l'heureux temps où nous avions un camping-car, nous adorions filer vers le sud de l'Italie, les Pouilles, la Calabre et les îles éoliennes, particulièrement l'île de Salina. A l'époque, il n'y avait pas beaucoup de touristes et peu de campeurs dans le joli et calme camping entouré d'immenses lauriers-roses et de bougainvillées Dans le petit village de pêcheurs, les trattorias nous proposaient une cuisine simple et délicieuse, de... [Lire la suite]
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27 juin 2010

Pâtes carbonara à la crème d'ail

J'ai imaginé cette crème d'ail pour mettre en valeur un condiment incontournable en cuisine.L'ail est très apprécié surtout dans la gastronomie du sud , cependant certains lui reprochent sa saveur forte et piquante Dans cette crème, j'ai utilisé de l'ail nouveau bien juteux, cuit dans du lait et aromates, il n'offensera pas les estomac délicats Prendre une tête d’ail nouveau Eplucher les gousses et les mettre dans une casserole contenant un verre de lait Déposer 5 branches de sarriette fraîche Porter à frémissements pour une dizaine... [Lire la suite]
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09 nov. 2008

Muffin monday #11 où comment détourner la chose avec une recette salée : muffins de pâtes , viande hachée et fruits secs

Pour Dominique de Cuisine Plurielle , la reine des moules Flexipan Je suis toujours épatée par ce qu'elle sait faire avec ses plaques , c'est assurément une des meilleures ambassadrices de cette maison J'ai d'ailleurs craqué pour sa dernière réalisation et je vais me procurer le " moule tablette "  Mais avant , je joue avec elle , avec ce onzième N° du muffin monday Et vraiment je joue , car ce muffin n'a rien du classique petit gâteau anglo-saxon L'accent automnal est donné par les fruits secs et les cèpes... [Lire la suite]
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16 juil. 2008

Aubergines farcies aux coquillettes , jambon et trois fromages

Vous vous souvenez de la  Chaîne rose  qui nous avait conduits , l'an dernier à proposer des recettes pour  le blog de Sophie Kune : Femmes avant tout J'avais réalisé à l'époque un dessert rose d'une simplicité enfantine : Douceur d'enfance "Rose-fille" Sophie , me demande une recette d'aubergine , et je lui réponds bien volontiers !Cette recette s'ajoutera à mon index d'Aubergines en Tour du Monde , mais cette fois le voyage sera affectif ! Retour sur le monde de l'enfance .... et sur nos assiettes de coquillettes... [Lire la suite]
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14 juin 2008

Acte II 100% Rouge : Spaghettis rouges au Quinoa et Rougets

Me revoilà , Dominique  avec une seconde recette rouge ! ( c'est sa collection du moment ! allez voir ici  )J'achète parfois des spaghettis au quinoa , qui doivent leur couleur rouge au paprika qui les colorent Je les trouve dans mon super marché sous la marque " Jardin bio " Pour deux personnes La quantité de spaghettis nécessaire à votre appétit !5 CàS de coulis de tomates ( fait maison aromatisé aux herbes de provence ,ail et origan )Quelques pétales de tomates séchées à l'huile 4 filets de rougets Un peu... [Lire la suite]
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