01 mars 2015

Tartelette amandine au citron

L'appareil amandine est surtout utilisé sur les tartes aux pommes ou poires Il adoucit ici l'acidité du citron La pâte à tartelette : pâte feuilletée de Philippe Conticini ( à voir ici, sur la Tarte Tatin des Rêves ) Pour 4 tartelettes 3 citrons bioUn sirop de sucre ( 1 verre d'eau et 50g de sucre )Appareil amandine : 100g de sucre ramolli 100g de sucre150g de poudre d'amandes1 CàS rase de farine2 oeufs entiers battus1 CàS de jus de citron Foncer la pâte dans les moules à tartelette ( ici avec fond amovible... [Lire la suite]
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14 janv. 2014

KKVKVK # 53 : Galette frangipane au citron

Les galettes vont encore nous faire envie tout le mois de janvier aux vitrines des boulangers-pâtissiers Justement, ça tombe bien parce que le KKVKVK en cours à pour thème l'Epiphanie, à nous donc, de rivaliser de gourmandise avec les artisans professionnelsAllez ici chez Aneth voir les modalités du jeu   J'ai choisi de proposer une galette à la frangipane pas tout à fait classique, car j'ai utilisé de la crème au citron ( lemon-curd) à la place de la crème pâtissière J'ai utilisé la même recette que celle ci de Philippe... [Lire la suite]
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28 sept. 2013

Tarte aux pommes caramélisées de Stéphane Secco (vue sur le magazine 750g)

Quoi de plus banal qu'une tarte aux pommes me direz vous ...Et pourtant, dans le dernier N° du magazine 750g, tout un dossier y est consacré intitulé " En quête de la meilleure tarte aux pommes " Je ne doute pas que la meilleure soit la vôtre ou celle de votre grand-mère, néanmoins le sujet mérite d'être débattu ! 7 tartes aux pommes de pâtissiers ont été testées et l'une d'elle, celle de Stéphane Secco, élue " Coup de coeur "J'ai eu envie de m'y essayer en suivant  le protocole décrit ici Cliquez sur la recette... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Pie de pommes de terre au petit salé

Profitons des derniers frimas de l'hiver pour se régaler de petit salé Vous le connaissez habituellement cuisiné avec les lentilles Cette recette que  j'ai tirée du N° 138 du magazine Cuisine et Vins de France lui donne un petit côté festif Je l'ai même faite deux fois ! Pour 6 personnes 1/2 palette de porc demi-sel800g de pommes de terre à chair ferme1 rouleau de pâte feuilletée ( ici pâte feuilletée rapide maison au mascarpone selon les directives de Carole : allez vite lire ça ici )4 échalotes30g de beurre20cl de... [Lire la suite]
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