03 oct. 2018

Piste de moules comme aux halles de Sète

Nous sommes allées, Ewa, sa fille Albine et moi à Sète, une ville que nous aimons beaucoup, tant elle est lumineuse et vivanteNous ne nous lassons pas de longer les canaux, la jetée ou le môle Les rues adjacentes ne manquent pas non plus de charme avec les immeubles  d'architecture haussmanienne, certains ont de jolis balcons comme des verrières ( ça doit bien porter un nom, mais je l'ignore )Nous avons fait une promenade en bateau jusque l'étang de Thau et comme presque toujours nous sommes montées jusqu'à l'espace... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:28 - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : ,

13 déc. 2016

Cuisine des restes : crème de chou fleur au jus de moules, chips de chorizo

J'ai ma petite façon de faire des moules, à savoir que je prépare d'abord un jus aromatique ( recette variable ) dans lequel les faire cuire  Ici  j'avais fait un hachis de persil, d'ail et de quelques feuilles de céleri auquel j'ai joint une brunoise de carottes et de côte de céleri  J'ai fait fondre tout ça dans une belle noix de beurre, ajouté un verre de vin blanc sec, une branchette de thym, une feuille de laurier J'ai attendu que le tout soit cuit et versé les moules dans ce jus de légumes... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:14 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
10 sept. 2016

Pizza aux moules & persillade

Certes, ce n'est pas tout à fait italien cette histoire mais c'est fait maison et vite fait en plus ! J'ai ici utilisé ce fameux coulis de tomates aux épluchures dont je vous parlais dans le message précédent, mais une autre sauce tomate bien goûteuse sera bien aussiUne pâte à pizza maison ( j'en ai toujours une d'avance au congélateur)2 boîtes de moules au naturel ( tiens, c'est pratique ça )1 boule de mozarella de bufflone 2 CàS de persil et ail hachés Olives noiresUn bon poivre noir de Madagascar fraîchement concassé Etaler une... [Lire la suite]
Posté par irisa à 08:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 sept. 2015

Curry paimpolais ( cocos/chou-fleur/moules )

Les recettes nous viennent en tête parfois de façon inattendueDepuis quelques jours, nous réentendons dans les médias les chansons de Guy Béart qui vient de nous quitter J'aimais beaucoup cet artiste et la recette que je vous propose est liée à la chanson " Chandernagor " où Guy Béart parle des comptoirs de L'Inde avec une certaine (et même beaucoup ) de malice Vous en souvenez vous? Chaque strophe de cette chanson reprend le nom d'un des comptoirs de l'Inde Elle avait, elle avait un Chandernagor de classe ...... Elle avait, elle... [Lire la suite]
Posté par irisa à 07:59 - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 oct. 2012

Espuma de moules au safran

Mon inventaire des nouvelles tendances culinaires, thème en cours sur le magazine en ligne FdV me conduit à vous parler de la mode des espumas  On doit cette mode au chef catalan Ferran AdriàEspuma veut dire « écume », facile alors d’imaginer des textures aériennes, légères, mousseuses.Les espumas sont proposées en versions salées ou sucrées, les préparations sont chaudes ou froides, à base de purée de légumes, de jus concentré, de crème fleurette, de blancs d’œuf On utilise un siphon pour les réaliser Je possède... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:36 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 nov. 2011

Amuse-bouche d'hiver: Crème d'endives aux moules

Cette recette est la dernière de la série consacrée aux légumes d'hiver, thème du mois de novembre sur FdV J'ai choisi de continuer sur l'endive, la bien nommée perle du NordAprès le gratin façon Eric Fréchon, voici un petit velouté que vous pourrez proposer en verrine au début du repas Pour 6 verrines 3 endives émincées2 poignées de moules cuites en marinière1 briquette de crème liquide légèreUne noix de beurreQuelques pistils de safranQuelques grains de poivre vert lyophilisé écrasé finementSel Faire fondre les... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:24 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 sept. 2008

Nage de moules de bouchot en carbonnades , à la flamande

On a beaucoup parlé de moules à la dernière braderie de Lille , et comme chaque année , sûrement englouti des montagnes !Je me souviens de ces virées nocturnes , dans les rues lilloises , bruyantes , colorées et patoisantes , lorsque j'y faisais mes études .j'ai encore quelques unes de ces " antiquités"  inutiles chinées avec âpreté !C'est sans doute cette évocation qui ma inspiré cette recette de moules un peu plus élaborée que celles servies en terrasse de braderie ( néanmoins , aussi délicieuses qu'authentiques... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:33 - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 janv. 2008

Gratin de moules aux poireaux : Recette de Marie-Thé , belle poissonnière du marché de Joyeuse

Evelyne ( ma soeur chérie ) et moi , adorons aller le mercredi au marché de Joyeuse , cette jolie petite ville de pierres grises .Le marché y respire l'air de la montagne  , ses producteurs paysans vendent de bons légumes , les commerçants sont chaleureux , disponibles , à l'image de Marie-Thé  qui se tient , tout sourire , derrière son étal de poissons . C'est une de ses recettes que je vous donne aujourd'hui , avec son accord bien sûr ! Les ingrédients pour deux plats individuels :Un bon kg de moules 8 à 10 poireaux ... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:57 - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 sept. 2007

Cassolette de moules à la flamande

Je suis de l'avis de  Guylaine , les  cassolettes   ( cliquer  pour voir son jeu ! ) font de bien jolies présentations et donnent un air de fête à la table Je vais vous servir aujourd'hui des cassolettes de moules , cuisinées à la bière blanche ( belge )A Lille existe un restaurant situé , rue de Béthune , qui a fait de ce mollusque  sa célébrité . Quand j'y allais dans mes jeunes années  d'étudiante , il y régnait une effervescence de vrai bistrot lillois  , maintenant c'est plus embourgeoisé ... [Lire la suite]
Posté par irisa à 08:56 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,