12 déc. 2009
Muffin Monday # 18: Le littéraire, hommage à Andrea Camilleri : Muffin aux saveurs siciliennes
Dernier jour de participation au Muffin Monday !
C'est la 18ème édition de ce jeu organisé cette fois par Aurélie
Pas facile de choisir entre un seul livre ou un auteur pour l'ensemble de son oeuvre , parmi les classiques des siècles passés ou nos contemporains, entre tous les genres de littérature !
J'ai choisi finalement le genre policier, ce que je lis chaque soir dans mon lit ( je ne regarde jamais la télé et je me couche tôt ! )
Andrea Camilleri est un écrivain italien, plus précisément sicilien, il est auteur de nouvelles et poèmes et s'est mis sur le tard à écrire des romans policiers qui ont eu d'emblée un succès énorme en Italie puis en France.
Ce succès est dû également pour la traduction française au talent de Serge Quadruppani qui a su rendre la saveur particulière du dialecte sicilien et le charme délicieusement amusant de la syntaxe .
Nous suivons dans ces ouvrages les péripéties du commissaire Montalbano, dont la particularité est d'exiger de prendre ses repas dans un silence quasi religieux, extrêmement concentré sur la dégustation des plats.
Ce ne pouvait pas manquer de me rendre le personnage sympathique !
C'est donc un muffin aux parfums de Sicile que je vous présente à partir des produits qui font partie de sa gastronomie : le miel, les agrumes, les amandes, les fruits confits, la ricotta , le fenouil sauvage
Pour 6 muffins
Mélange sec
125 g de farine
50g de sucre
1 CàC de levure chimique
1 pincée de sel
2 CàS d'amandes effilées
1 CàC de graines de fenouil moulues
1/2 CàC de graines de fenouil entières
Mélange humide
1 oeuf battu
2 CàS d'huile d'olive
1 CàS de miel
1/2 jus de citron
Le zeste d'un 1/2 citron
2 CàS de ricotta
2 CàS de lait
1 CàS de fruits confits coupés
Mélanger chacun des mélanges séparément
Verser le mélange humide sur le mélange sec
Mélanger grossièrement l'appareil
Mettre en caissettes et faire cuire 30mn à 180°
Laisser refroidir les muffins et les chapeauter d'une couche de crème ricotta:
Ricotta
Jus de citron
Sucre glace
Décorer de zestes de citron et de quelques graines de fenouil
Si vous ne connaissez pas Andrea Camilleri, je vous invite à lire ses romans qui outre la qualité des intrigues policières sont aussi une ode à sa terre de Sicile .
25 oct. 2009
Cake de l'Atlas
Cette recette est une variante méditerranéenne au cake anglais aux fruits confits
Il suffit d’utiliser ici, des fruits secs, dattes, figues, abricots, un peu de miel, un soupçon d’huile d'argan si parfumée et nous voilà sur les versants ensoleillés de l’Atlas
Vous voulez en savoir plus , je le sens ! c'est ici sur FdV .
04 oct. 2009
Verrines " Black and White "
Je m’amuse toujours de voir la publicité où un groupe de femmes parlent en termes édulcorés de leur fonction intestinale capricieuse, et comparent les bienfaits que le yaourt dont il est question, a sur leur organisme…….
Laissez moi, à mon tour, vous vanter les performances du pruneau !
Petit aparté : vous avez affaire à une ancienne professionnelle de santé qui sait de quoi elle parle, ayant veillé pendant des années au bon équilibre diététique d’un nombre incalculable de patients.
Je vous invite également à lire l'article de Ségolène ( FdV) sur les vertus du pruneau , son historique , sa fabrication
Il ne s’agit pas de faire de ce fruit sec un triste médicament, mais une vraie gourmandise, pourvu qu’on la présente en beauté
C’est ce que je crois avoir fait, en toute simplicité
Allez voir ici comment faire la compote épicée de pruneaux
15 sept. 2009
Muffin monday # 17 : le Ramadan à l'honneur , Muffins à la semoule et au sirop de miel
C'est une petite puce bleue qui nous invite à cette fête , après avoir remporté le précédent jeu du Muffin Monday dont le thème était les muffins aux couleurs de l'arc-en-ciel
Elle a choisi de nous proposer de faire un muffin aux couleurs et saveurs orientales .
Voici les miens : Pour 6 muffins
L'appareil solide :
40g de farine
40g de semoule de blé (moyenne)
20g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
30g de sucre vergeoise blonde
1/2 CàC de cannelle
L'appareil liquide
Un oeuf battu
30g de beurre fondu
3g de levure de boulanger dissoute dans une CàS d'eau tiède
6 amandes blanches
Mélanger les éléments solides
Mélanger les éléments liquides
Verser les liquides sur le solide et mélanger rapidement
Verser la pâte sur les moules à muffins tapissés de caissettes en papier
Enfoncer une amande blanche au milieu de la pâte
Mettre au four 180° pour 20mn environ
Pendant ce temps faire un sirop avec une CàS d'eau et deux CàS de miel d'acacia liquide et une CàC d'eau de fleur d'oranger
Imbiber les muffins de ce sirop au sortir du four
Laisser refroidir
Impérativement se lécher les doigts du miel parfumé de ce muffin !
Edit : certains commentaires attirent mon attention sur la couleur "verte " ce ces muffins !
Je peux vous assurer qu'ils étaient plutôt couleur caramel clair
La résolution de mon écran ordinateur portable ne me permet pas de bien juger , et je passe tjrs les photos faites en intérieur à " Picasa : j'ai de la chance " pour rétablir la bonne lumière
Dans le cas présent , ce n'était pas une réussite ! Et pourtant , moi je ne les vois pas verts !
07 sept. 2009
Mini tourtes du Ramadan : au fromage, miel, amandes et anis
Comme l'an dernier ( avec des Muffins farcis aux pommes ) je réponds au jeu de Soulafa du blog " Absolutely Delicious "
Cette année elle recueille des recettes sucrées ou salées qui accompagneront la rupture du jeûne autour du thé
J'ai ainsi l'occasion de me servir des petits moules envoyés par Elvira
J'avais remarqué une de ces recettes d'empadas et tenté de la faire, sans les moules appropriés .
Généreusement elle m'a fait parvenir les moules adéquats , comme généreusement une autre belle dame portugaise m'avait envoyé des produits portugais .
Allez voir chez Elvira dans son index de recettes , vous trouverez les recettes de queijadas et d'empadas qui ne vous laisseront pas insensibles .....
Pour ma part je me sers tout le temps de ces petits moules !
Je viens de terminer les recettes de curries pour FdV,et ces petits contenants ont été bienvenus pour garder mes moûtures d'épices .
Mais là je vais utiliser les moules dans leur fonction première : pour les mini-tourtes!
Pour une dizaine de moules
La pâte brisée
100g de farine et 50g de beurre , sel et eau QSP
La farce
Un pot de ricotta
Un fromage de chèvre très sec au goût corsé ( l'intérêt de cette recette)
Deux oeufs
Deux belles CàS de miel d'acacia
40 g de poudre d'amandes
Une CàC de grains d'anis, deux pincées de sel
Le décor
Amandes effilées
Quelques petites figues fraîches ( facultatif)
Réduire en poudre le chèvre sec au mixeur ( texture du parmesan râpé )
Mélanger à la ricotta, tous les ingrédients de la farce
Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce et foncer les petits moules
Remplir les empreintes de la farce
Ajouter une demi-figue au milieu, légèrement enfoncée , quelques amandes effilées
Mettre au four 200° pour 30mn
Bien dorées au sortir du four
Comme vous voyez la pâte brisée est restée plutôt pâle, je pense qu'il faudra prolonger la cuisson , choisir le thermostat 180° et laisser 45mn au four
C'était cependant délicieux !
Je suppose que vous n'avez pas forcément de ces moules à empadas, la recette peut se faire dans des moules à muffins, pour garder une belle hauteur de farce au fomage , voire en mini tartelettes .
05 août 2009
Mignardises à l'abricot farci d'orient
Comme les abricots sont abondants cette année !
Juteux , parfumés , ils se prêtent à toutes le dégustations : crus , en compotes , en tartes .
Je les ai , ici , nichés dans de petites mignardises à dévorer en une bouchée !
C'est tout simple , pour 6 mignardises :
6 oreillons d'abricots mûrs
100g de farine
20g de maïzena
20g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
60g de beurre fondu
30g de sucre de canne
Un oeuf 1/2 ( battre un des oeufs en omelette et en prélever la moitié )
2 CàS de confiture d'abricots ( mixée pour la lisser )
50g d'amandes blanches émondées et concassées
Une CàS de miel d'acacia
2 CàC d'huile d'argan
Quelques épines de romarin frais
Préparer la farce d'orient :
Mélanger miel liquide et huile d'argan , ajouter les amandes concassées
Préparer la pâte :
Tamiser farines , poudre d'amandes et levure
Faire blanchir au fouet ( robot ) les oeufs entiers avec le sucre
Verser en pluie le mélange farine , mélanger .
Ajouter le beurre fondu et la confiture , mélanger .
Verser cette pâte dans des petits moules évasés ( j'ai utilisé le moule à petites tartelettes de flexipan)
Nicher un oreillon d'abricot au milieu
Déposer la farce d'orient dans le creux des abricots , et trois épines de romarin dessus
Mettre au four préchauffé 180° pour 30mn
Je vais proposer ces petites choses au jeu " Désabricotez moi "
Les recettes sont à déposer jusqu'au 31 août
30 avr. 2009
Pesto " amlou"
Carole anime avec dynamisme le blog de " topmiam "
Elle nous invite régulièrement à lui adresser nos meilleures photos et nos meilleures recettes aussi ( c'est quand même pas la photo que l'on mange ! quoique ...... !) pour le jeu du Click gourmand
Le thème de son jeu concerne cette fois les pestos
Voici celui que je vous propose , il m'est venu à l'esprit en pensant à l'amlou .
Nos amies méditérranéennes savent de quoi je veux parler ,
il s'agit d'une pâte à tartiner faite d'amandes, de miel , de cannelle et d'huile d'argan , très énergétique et capable j'en suis sûre de combattre le virus grippal dont il est question en ce moment !
Les ingrédients :
40 g d'amandes mondées
2 CàS de miel d'acacia
2 CàS d' huile d'argan
Un bouquet de mélisse
1 CàC de jus de citron
Sel, poivre
Faire griller à sec les amandes et mixer les = 4 CàS
Equeuter et mixer les feuilles du bouquet de mélisse = 4 CàS
Dans un mortier , mélanger amandes et mélisse mixées
Ajouter le miel, l'huile d'argan, le jus de citron , sel et poivre
Voici l'application en recette : Roulé de blanc de poulet au pesto amlou
Un blanc de volaille fermière escalopé , garni de pesto , roulé et fixé par des piques en bois , cuit au four.
Voilà un pesto que je vais refaire , (sorti de mon cerveau en regardant aussi la mélisse pousser au jardin !) je le vois très bien combiné à des épices ou d'autres herbes et servi sur un poisson blanc , je vous en donnerai des nouvelles .
Je voulais partager avec vous cette recette , mais, dommage , je ne participerai pas au jeu de Topmiam , car je ne n'ai pas su " trafiquer " mes photos dans les dimensions demandées ( certes , pas très douée !)
J'aurais dû y veiller avant de manger ce plat !
20 oct. 2008
Filet mignon au miel et fruits d'automne
Voici une recette très fruitée et parfumée que j'ai tirée d'un petit livre " 36 façons d'accomoder le raisin " il est signé Colette Olive
Un voisin vigneron , me donne chaque année une cagette de raisins muscat , restant sur les vignes après la cueillette destinée à la cave coopérative
Je les picore à longueur de journée ( à en avoir mal au ventre !)
J'en fais des jus de fruits , je vais d'ailleurs acheter une centrifugeuse ,vous avez une marque à me proposer ??
Je fouine aussi dans le livre en question , et c'est cette recette qui m'a attirée , car elle mêle aussi d'autres fruits d'automne , le résultat est délicieux
Pour 6 personnes ( j'ai adapté les proportions pour deux pers)
1 rôti de porc de 1,8 kg ( pour nous deux , j'ai choisi un petit filet mignon )
Quelques figues fraiches
500g de raisins muscat ( épépinés , recommande Colette Olive )
Quelques cerneaux de noix
3 feuilles de sauge
2 CàS de miel liquide ( acacia )
Graisse de canard ( mis un peu d'huile d'olive )
Sel , poivre
Placer la viande dans un plat à rôtir , badigeonner de miel , poivrer , parsemer de la sauge ciselée
Ajouter une CàS d'huile d'olive ( ou de graisse de canard) et un peu d'eau dans le fond du plat
Mettre au four th 8 pour 1h30 ( 40mn pour le filet mignon )
Arroser en cours de cuisson
Baisser le four à mi cuisson , ajouter les figues coupées en deux , les raisins , noix et saler
Servir avec des pommes reinettes tranchées et rôties à la poêle
J'ai pris la photo devant un bouquet de sauges bleues qui se mêlent à la sauge comestible du jardin
13 avr. 2008
Crème de bananes au citron vert , anis et miel d'acacia
je voulais faire un beau gâteau au citron pour Lavande , j'avais opté pour des carrés de polenta aux amandes et citron ......
J'ai oublié de vérifier le thermostat en enfournant la préparation et à l'arrivée , c'était à la fois pas cuit et un peu roussi !!
En fait , trop pressée , je devais terminer l'aquarelle que vous voyez pour mon cours de peinture ( eh oui , j'ai des devoirs à rendre : le thème , les paysages de la région ! ) voilà ,on ne peut faire bien , deux choses à la fois ......
Je n'ai pas voulu gâcher cette base faite à partir de polenta , poudre d'amandes , huile d'olive , oeufs et citrons ,
J'ai donc emiétté ce " gâteau " , ajouté un litre de lait , mis à bouillir dans une cocotte , incorporé trois oeufs en omelette , une poignée de raisins secs , quelques dattes coupées en morceaux et remis ce pudding de polenta au four , en le surveillant quelque peu !
Au final , divine surprise , c'était très bon ! avec un goût de citron encore bien présent
Mais ce ne sera pas ma recette pour Lavande !
Celle que je vous propose est inspirée par le site de Danone , très simple à faire , rapide et ne nécessite aucune surveillance !
Les ingrédients ( pour deux coupes )
Deux bananes
Quatre petits suisses ( ou un yaourt nature )
Deux CàS de miel d'acacia
Un jus de citron vert
Trois belles pincées d'anis vert
Mixer tous les ingrédients ensemble au blender
Verser l'appareil dans les coupes
Parsemer de zestes de citron et de quelques graines d'anis
Mettre au frais .
Les parfum de l'anis et du citron apportent une harmonie originale , j'ai bien aimé cette fraîcheur adoucie par la banane .
08 avr. 2008
Haricots tarbais confits au miel : Edition # 8 " le sucré s'invite chez le salé "
Lorsque Gracianne et Estebe ont lancé leur " jour du cassoulet " , j'ai eu la chance de trouver dans mon Super-U des haricots tarbais label rouge pour réaliser un mémorable "cassoulet des chasseurs " .
Sur les paquets figurent des recettes , et l'une d'elles m'a tout de suite intéressée
C'est une recette qui vient du " pré vert " à Lannemezan , et je pense qu'elle conviendra très bien pour l'édition #8 du jeu " le sucré s'invite chez le salé " organisé cette fois par Inoule ...... merci à Minouchkah , inspiratrice de ce jeu
La photo du pot de miel est celle qu'a choisie Inoule pour illustrer son jeu
A la recette maintenant !
Pour 4 personnes
400g de haricots tarbais IGN et Label Rouge
Un bouillon de volaille
Une carotte
Un oignon , un bouquet garni , une gousse d'ail
100g de talon de jambon de porc noir de Bigorre ( bon , là ne rêvons pas je n'en ai pas trouvé ! le jambon utilisé vient de porc des montagnes ardéchoises ...... )
50 g de miel d'acacia
Faire suer dans un faitout , la carotte , l'oignon coupés en petits morceaux , l'ail en chemise et le talon de jambon taillé en petits cubes
Ajouter les haricots préalablement blanchis et le bouquet garni
Mouiller avec le bouillon de volaille
Mettre à cuire à petit feu environ deux heures
Ajouter le miel 1/2 heure avant la fin, et saler .
Je ne sais pas pour vous , mais je fais souvent plusieurs choses en même temps , si bien que j'ai oublié ce confit sur le feu ! il est un peu devenu " confipote " ..... mais excellent !
J'ai ajouté un peu de menthe fraiche au dernier moment , ce qui n'était pas indiqué sur la recette .
