18 sept. 2017

Velouté aux courgettes, lentilles et coriandre

D'un seul coup nous voilà plongés en automne : le temps des soupes serait il revenu ?En voici une, cuisinée avec les courgettes de la ferme qui sont encore très abondantes 3 courgettes coupées en rondelles1 petit oignon coupé en 4Une petite carotte coupée en rondelles 2 gousses d'ail1/2 botte de coriandre fraîche et 1/2 de persil1/2 verre de lentilles vertes du Puy ( voilà qui va plaire au petit prince Georges !)1 litre de bouillon de légumes 1/2 CàC de curcuma SelHuile d'oliveGaram masala et poivre de Kampot au service Faire... [Lire la suite]
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16 déc. 2014

Andouillette de Cambrai grillée, fricassée de lentilles vertes du Puy à la moutarde de Meaux

On peut dire que cela m'a amusée de préciser dans le titre de la recette, les provenances très terroir français des produits !L'andouillette de Cambrai dont la renommée n'est plus à faire, bien qu'elle ne soit plus faite à la fraise de veau ( interdite depuis la vache folle ) les artisans de la région ont modifié la composition tout en lui gardant un beau caractère Les lentilles vertes du Puy qui bénéficient d'une AOP La moutarde de Meaux ( ou moutarde à l'ancienne ) Préparer la fricassée pour 2 personnes1 verre de de lentilles... [Lire la suite]
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29 oct. 2014

Oeuf cocotte aux lentilles vertes du Puy ( la cuisine restes )

Le site de la Lentille Verte du Puy organise un concours depuis quelques années J'ai déjà eu l'occasion de proposer plusieurs recettes, elles sont répertoriées dans le catalogue des recettes du site comme beaucoup d'autres recettes des blogueurs Il est temps que je publie une nouvelle recette, le concours se termine le 30 octobre Rien de compliqué, j'ai choisi ici de valoriser la cuisine des restes, ici donc un reste de lentilles cuisinées Pour 2 personnesUn bol de reste de lentilles AOC du Puy cuisinées (... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Lentilles vertes du Puy " à la cantonaise "

C'est l'été !Un peu frisquet tout de même .....Je vous présente néanmoins ma bannière d'iris aux couleurs estivales : tons fruités de pêche, abricot, melon, prune Je l'inaugure avec une recette "fusion-food" : des lentilles cuisinées comme riz cantonais Pour deux personnesUn verre de lentilles vertes AOC du PuyUn morceau de talon de jambon blanc coupé en dés2 oeufs battus 2 petites cébettes avec un peu de vertQuelques feuilles de coriandre vietnamienne (parfumée et piquante) éventuellement vous pourriez la remplacer par un peu... [Lire la suite]
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12 avr. 2013

Lentilles vertes du Puy à la tartare

Je présente mon blog en disant que je mets les couleurs du jardin ( et du monde ) dans mon assiette C'est souvent que je suis inspirée par ce que j'observe Là je regardais les pousses tendres des aromatiques reprendre vigueur dans leurs pots : estragon, ciboulette, livèche etc, le printemps est bien là ... De quoi avoir envie de profiter de leurs saveurs bien fraîches Et quand c'est immédiat, il faut aussi faire avec les ressources du placard Chez moi, je ne manque jamais de lentilles vertes du Puy, aussi j'ai tenté cette... [Lire la suite]
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23 sept. 2012

Cabillaud sous vide maison selon Anne-Sophie Pic

les nouvelles tendances culinaires sont un sujet que j'essaie d'explorer avec le magazine en ligne FdV en septembre et octobre prochain.La cuisson sous vide me semble en faire partie Sans doute que les origines de ce mode de cuisson remonte aux cocottes lutées où les aliments cuisaient longuement à l’étouffée, à l’abri de l’air.De nos jours la cuisson sous vide est un art nouveau, la méthode fait appel à techniques particulières : appareil de mise sous vide des aliments en sachet, thermoplongeur pour pocher les... [Lire la suite]

17 juil. 2012

Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

La lentille est souvent associée aux repas d'hiver bien nourissants et bien chauds Mais l'été quand vous rentrez de la piscine, de la plage, de randonnée, elle peut être une alliée précieuse pour reconstituer vos forces.Riche en magnésium, en oligo éléménts, elle regorge de glucides complexes, sans être hypercalorique (89 Cal pour 100g de lentilles cuites)Elle est aussi l'alliée de la cuisine des vacances, elle ne nécessite pas de trempage et se cuit en 20mn Enfin, elle est une alliée pour notre planète, sa culture sur les hauts... [Lire la suite]
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05 mai 2012

Encornet farci aux lentilles vertes du puy

C'est la toute première fois que je cuisine des encornets : ici il s'agit d'encornets rouges dont la taille permet de les farcir généreusementC'est assez facile à faire, l'opération délicate tient au nettoyage de la bête ! mais les poissonniers sont gentils et le feront pour vous si vous leur demandez avec un grand sourire Pour deux personnes2 encornets 100g de lentilles vertes du puy1 bouquet garni1 CàS de dés de poivron rouge2 CàS de persil haché20g de chorizo taillé en petits dés30g de cantal entre-deux râpé 1 gousse d’ail1 petite... [Lire la suite]
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29 oct. 2011

Truite de l'Ardèche aux lentilles vertes du Puy, carottes, beurre blanc au café

C'est le dernier week-end des recettes au café pour FdV J'ai trouvé une sauce très parfumée qu'il vous faut absolument essayer La recette est inspirée de celle du chef Emile Jung du restaurant Le Crocodile à Strasbourg, tirée du livre « Le café » de Angela Portal (éditions  Saep)  Le chef y propose du sandre aux lentilles et mange-tout, beurre blanc au caféSurtout enchantée par le beurre blanc au café, j’en ai fait une autre déclinaison avec les produits dont je dispose en cette saison Filet de truite... [Lire la suite]
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09 sept. 2011

Verrine ponote, sur une idée du chef LB Puech ( lentilles du Puy, escargots, livèche, mousse de chèvre )

Deuxième variation sur la saveur salée J'utilise ici le sel banal de cuisine Celui que l’on utilise au quotidien, celui ci est du sel de Guérande moulu, distribué sous la marque de mon super-marché J’ai choisi avec cette recette de révéler une pratique de chef J’ai eu l’occasion au Puy en Velay d’assister à une improvisation de recette par le chef cantalien LB Puech, il s’agissait pour lui de d'imaginer rapidement une entrée avec des produits locaux achetés au marché paysan   Pour deux à trois personnes Un... [Lire la suite]