21 janv. 2009
Lentilles au poivre vert et andouille du val d'Ajol
Il est bon parfois de se pencher au fond du congélateur !
J'y ai retrouvé une andouille du val d'Ajol , achetée sous vide , lors d'un séjour dans les vosges .
Le val d'Ajol est réputé pour tous les fumés , en particulier l'andouille , une foire annuelle lui est d'ailleurs consacrée .
J'ai cherché une recette authentique , qui pourrait convenir à mon contenu de placard , et je l'ai trouvée sur ce site
Voici ,un copié-collé de la recette originale .
280gr de lentilles vertes, une dixaine de grains de poivre vert, 1 carotte, 1 oignon, 1 botte de persil, une andouille du va d’ajol de 450gr.
Faites chauffer dans une casserole du saindoux (ou de la graisse d’oie ou de canard) avec un oignon émincé. Dès le début de la friture, verser les lentilles. Remuer énergiquement pendant 4 minutes pour que les lentilles s’imprègnent de la matière grasse. Ajouter les grains de poivre, le persil haché et la carotte coupée en petits dés. Saler et poivrer. Ajouter l’andouille du Val d’Ajol, puis recouvrer d’eau. Faites frémir le tout et maintenez le feu pendant 45 minutes.
Egouttez les lentilles et servez en coupant l’andouille en rondelles.
Vous pourrez accompagner ce plat avec un gris de Toul bien frais.
Mon interprétation :
J'ai utilisé des lentilles blondes de la planèze ( absolument délicieuses !) et de la graisse de canard ( une CàS) une feuille de laurier et du thym
J'ai fait pocher 15mn l'andouille au préalable dans une eau frémissante avec aromates .
Je n'ai ajouté le persil haché ,qu'en en fin de cuisson
J'ai aimé la façon " à la risotto " de démarrer la cuisson , qui a donné une onctuosité nouvelle aux lentilles , j'ai laissé ce plat mijoter doucement , et je n'ai pas eu besoin d'égoutter les lentilles en fin de cuisson , le côté risotto était parfait !
31 juil. 2008
Curry d'aubergines aux lentilles roses
Un curry aux légumes de saison , aubergines et tomates ,
Et qui nous changera des aubergines farcies que je vous sert régulièrement ( quoique j'en aie encore dans mon escarcelle ...... !)
Il fait un tout petit peu chaud pour avoir envie d'allumer le four, aujourd'hui
Les ingrédients pour deux personnes :
Deux aubergines
Une botte de persil plat
Un petit oignon
Deux gousses d’ail
100g de lentilles roses sèches
Quatre belles tomates mûres
Un piment rouge frais
Un morceau de gingembre frais ( 2cms)
Les épices : 1 CàC de curcuma
1 CàC de cumin
2 CàC de curry
½ CàC de coriandre en grains
Sel
20cl environ de bouillon de légumes ( tablette bio )
La préparation :
Laver , éplucher et couper en cubes les aubergines ( vous pouvez laisser la peau par bandes )
Emincer l’ail et l’oignon
Ôter les pépins du piment et le détailler en fines rondelles
Peler les tomates , enlever les pépins et mixer rapidement la chair au robot ( ou presse purée )
Râper le gingembre
Ciseler très menu le persil
Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 20cl d’eau
La cuisson
Dans une sauteuse , mettre à chauffer deux CàS d’huile d’olive
Faire cuire l’ail et l’oignon avec les épices et le gingembre 2 à 3 mns en remuant bien
Ajouter les aubergines , les lentilles et les tomates mixées .
Mouiller peu à peu avec le bouillon et laisser cuire pendant 25 à 30mn
Saler en fin de cuisson
Ajouter au moment du service le persil ciselé et mélanger grossièrement .
Ce plat peut se préparer avec des lentilles blondes , celles de la planèze (Cantal) sont excellentes si vous en trouvez !
C’est un excellent plat végétarien pour le repas du soir et peut se consommer tiède
08 mars 2008
Pilaf de lentilles corail et boulghour, saumon frais , crème de soja à l'oseille
Evelyne , ma soeur veut repartir en Turquie ce printemps !!
Lorsque nous sommes allées l'an dernier dans ce pays , nous n'avions pas visité la Cappadoce .
Nous venons de voir très récemment , une série de reportages sur la Turquie ( Arte ) et notre envie dy retourner s'est réaffirmée ! ( ce sera pour fin avril !! )
Nous avions beaucoup aimé la cuisine turcque et cette recette s'en inspire par l'utilisation du boulghour et des lentilles .
Rappelez vous , l'an dernier je vous avais présenté une recette de potage turc à notre retour .
Pilaf pour deux personnes :
Un verre de lentilles corail
3/4 de verre de boulghour
Huile d'olive
Un bouquet d'oseille ( réserver deux feuilles )
Deux pavés de saumon sans la peau
Sel , poivre . Eau .
Préparer le pilaf
Mettre à chauffer 2 CàS d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais , y verser les lentilles et le boulghour , remuer le tout régulièrement quelques mns .
Ajouter deux verres d'eau froide , laisser cuire jusqu'à absortion environ 15mns , en remuant bien .Saler et poivrer .
Vérifier la cuisson , poursuivre si nécessaire en rajoutant de l'eau .
Faire cuire rapidement les pavés de saumon coupés en cubes dans un peu d'huile d'olive , réserver.
Préparer la crème à l'oseille
Faire chauffer 2 CàS de crème de soja ( ou de crème fraiche )
Ajouter l'oseille , retirer du feu immédiatement et mixer le tout . Saler et poivrer .
Incorporer cette préparation au pilaf avec les cubes de saumon
Ciseler les feuilles d'oseille restantes sur le dessus
Ce plat ( pas très photogénique ! ) est très bon dégusté tiède .
02 déc. 2007
Chou braisé en portefeuille ( avec lentilles , lardons et saumon )
Comme toutes les semaines je suis allée au marché paysan , et " mon petit jeune homme " avait exactement ce qu'il me fallait : des choux de milan , petits et d'un vert très foncé .... pas anémiques , élevés au grand air , me suis je dit !
J'en ai mis un dans mon panier , pensant déjà à la recette que j'allais donner à Lavande .
J'ai décidé de jouer sur la couleur sombre de ce chou , en l'associant à la lentille verte du Puy .
Donc : un petit chou de milan pour deux personnes
Un petit verre de lentilles du Puy
Un cube de bouillon de poule
Un bouquet garni
100g de lardons fumés
Un pavé de saumon sans la peau , coupé en cubes .
Ebouillanter le chou quelques mns
Faire cuire les lentilles dans le bouillon de poule et le bouquet garni ( 30mn) Egoutter et réserver .
Enlever les plus larges feuilles du chou , les faire cuire à la vapeur ainsi que le coeur (20mn)
Dans une petite sauteuse faire dorer les lardons dans une lichette de beurre
Les enlever et les ajouter aux lentilles
Disposer sur le gras de cuisson des lardons , une partie des larges feuilles du chou en rosace ( enlever les côtes dures éventuellement ), en les laissant déborder de la sauteuse .
Faire un mélange avec les lentilles , lardons et coeur du chou haché au couteau , saler et poivrer .
Mettre la moitié de ce mélange sur la rosace
Ajouter les cubes de saumon , puis le reste du mélange .
Terminer avec les dernières larges feuilles , et rabattre celles du dessous , dessus .
Faire braiser doucement 5mn de chaque côté en vous aidant d'une assiette pour changer de face
Ce chou de milan , si vert , ne m'a pas déçue !
09 sept. 2007
Minis falafels de lentilles au cantal vieux , pour l'apéro de Lilo
Vous connaissez tous le magnifique site de Lilo " Cuisine -Campagne " . C'est l'un des plus innovants dans la simplicité et le bon goût , il est toujours riche d'anectodes et d'enseignements .
C'est une source de bon , beau et bien vivre .
Je ne m'imaginais pas Lilo telle que je l'ai vue à Aurillac . C'est une belle grande et mince jeune femme aux allures un peu bohèmes ( et ça lui va si bien !) qui respire à la fois le calme et la fantaisie .
C'est donc avec plaisir que je réponds à son appel ( des recettes au fromage du cantal pour l'apéro ) , et je lui propose ces minis falafels au cantal .
Lilo aura besoin de :
1 verre de lentilles vertes AOC du Puy ( mais si vous trouvez des lentilles blondes de la planèze c'est encore mieux !)
2 gousses d'ail , une feuille de laurier ,cumin, sel et poivre .
1 CàC bombée de farine de châtaigne
2 CàS de farine .
Un petit oeuf battu
100 g de fromage de Cantal vieux ( le plus corsé en goût )
De l'huile pour frire
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide , avec l'ail , le laurier et porter à ébullition pendant 20mns . Egoutter les lentilles et l'ail.
Réduire les deux , en purée au moulin à légumes = 250 gr
Incorporer les farines , le sel le poivre et le cumin selon votre goût
Ajouter, l'oeuf battu et le Cantal vieux râpé et mélanger le tout ( le mélange doit être bien compact)
Garder une heure au frigo pour bien raffermir .
Façonner et fariner entre vos mains de petites boulettes
Les tremper dans le bain de friture bien chaud quelques minutes pour les dorer .
Les déposer sur un papier absorbant .
Servir !
C'est , certes , un peu " roboratif " , comme disait Lisanka dans son dernier billet ( à propos d'un pudding ), mais c'est bien bon !
Pour notre part , nous avons dégusté ces falafels avec une salade de tomates " roma" juteuses et rafraîchissantes ( ce que j'avais au frigo , mais je pense qu'une salade de roquette serait très bien aussi )
16 juil. 2007
Aurillac encore ! Galettes au confit de lentilles de la Planèze
A Aurillac il n'y avait pas que des blogueurs !
De nombreux producteurs étaient présents , venus de l'Auvergne , d'autres départements et d'autres pays .
Patrick Chazallet en a fait le tour complet dans un post , je vous invite à visiter son site pour en savoir plus .
Pour ma part j'ai été séduite par un curieux confit de lentilles blondes , que j'ai idendifié immédiatement en dégustation à l'aveugle : je suis fan de lentilles de toutes les couleurs et de toutes les recettes !
Vous avez ici un site qui parle de la Planèze et de ses rendez vous de l'été .
J'ai d'adord savouré tout simplement cette " confiture " sur du pain de campagne .
La texture , bien que plus fluide et comportant de petites peaux , rappelle celle de la crème de marrons , d'où l'idée de ces galettes .
Ingrédients :
Trois jaunes d'oeuf + deux blancs
50 g de fleur de maïs
150 g de confit de lentilles
1càc de cognac ( facultatif)
1càc rase de sucre glace
Fouetter les jaunes avec le confit de lentilles puis la fleur de maïs et le cognac
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin
Incorporer la neige à la préparation
Verser la pâte ( qui est bien mousseuse ) dans des empreintes silicone ( deux plaques de trois empreintes pour flan individuel , catalogue Mathon )
Mettre au four pour 15 mn à 180°
La mie de ces galettes est moelleuse ! ensuite j'en ai tartiné l'une d'elles de mascarpone , son crémeux frais relève la douceur de ces galettes .
30 juin 2007
Dorian , Guy Béart , Aubergine "Chandernagor" : l'Inde
C'est fou ce que les blogs de cuisine , où plutôt ceux qui les animent foisonnent d'idées , d'initiatives !
Je serais bien incapable , non pas d'avoir des idées , mais de les appliquer , via l'informatique !
Je suis aux premiers balbutiements appliqués de cet outil !
Quoiqu'il en soit , pour que notre culinosphère reste , gaie , riche , vivante , il me plait de répondre aux invitations culinaires qui nous sont faites !
C'est sur Culinodates le nouveau blog de Anne que j'ai vu " Raconte moi un curry " du blog de Dorian ( ah , je suis ravie , car je vais faire un tour à Aurillac , le prochain week-end et je sais que Dorian y sera ! )
Avant que je ne jette ma première fourchette , sur un plat indien , mes premières amours liées à l'Inde furent musicales !
J'adorais la chanson au tempo allègre " Chandernagor " de Guy Béart ! elle est un peu friponne et polissonne , mais vers les années 57/60 , je ne saisissais pas toutes les subtilités de ce texte ! ( comme France Gall , plus tard avec les sucettes de Gainsbourg ! ) Que de sages jeunes filles innocentes nous étions ! ( je suis de la génération de France et de Jane )
Chaque strophe de cette chanson reprend le nom d'un des comptoirs de l'Inde
Elle avait , elle avait
Un Chandernagor de classe
......
Elle avait , elle avait
Deux Yanaon de cocagne
.....
Elle avait , elle avait
Le Karikal difficile
....
Elle avait , elle avait
Un petit Mahé fragile
....
Ele avait , elle avait
Le pondichéry facile
La fin de chaque strophe étant ponctuée d'un :
Pas question
Dans ces conditions
D'abandonner les comptoirs de l'Inde
J'ai encore bien dans la tête , l'air de la chanson et je revois les beaux yeux malicieux de guy Béart , chantant , et grattant sa guitare avec joie .
Si vous voulez connaitre toutes les paroles allez sur ce site . Plus tard à l'école j'ai eu une longueur d'avance sur mes copines : je connaissais bien avant elles , les comptoirs de l'Inde , dont les noms me faisaient rêver !
Et tout ceci m'amène à ma recette de ce jour !
Il vous faudra pour la réaliser( pour deux personnes ):
Deux jolies petites aubergines rondes et dodues
Lentilles corail ( 6 CàS )
Deux CàS de concassée de tomates , un piment rouge
Deux CàS de lait de coco
Ail , oignon , sel , curcuma , 1 CàC de crème de curry , et gingembre râpé
Prélever sur le dessus de chaque aubergine une bande de peau ( ne pas la garder )
Creuser l'aubergine et en réserver la chair
Faire cuire les aubergines 15mn au cuit vapeur et réserver .
Dans une casserole , mettre un peu d'huile d'olive ( ou mieux du ghee )
Ajouter ail et oignon émincés , faire suer qqs mns
Ajouter la chair d'aubergine détaillée en dés , la tomate concassée , le lait de coco , les lentilles corail , le piment coupé en rondelles , le gingembre et les épices .Laisser cuire pdt 30 m environ . mouiller avec du bouillon de légumes petit à petit : tout doit être cuit et le liquide évaporé , saler .
Reprendre les coques d'aubergines et les farcir de la préparation .
Mettre au four 180° pour 20 à 30 mn .
Décorer d'un peu de ciboulette . Comme pour ma précédente recette d'aubergine , j'ai utilisé celle ci comme "contenant comestible ", cette fois ce n'est plus un tian d'aubergine , mais un dal ( à la fois nom des lentilles et du plat dans lequel on les cuisine )
Est ce que ce n'est pas un " chandernagor " de classe !!??
J'avais déjà fait une aubergine " comptoir de l'Inde " avec pommes et banane , vous la verrez ici !!
Et vous ?? allez vous aussi raconter votre curry à Dorian ? J'espère bien !!!
05 avr. 2007
Retour de Turquie ! Menu turc : potage " Ezo Gelin "
Me voici donc rentrée de Turquie , les yeux et le coeur remplis d'émerveillement .
Pour tout vous dire , j'avais abordé ce voyage avec un peu de perplexité : les commentaires et analyses politiques divergentes sur l'entrée de la Turquie en Europe me laissaient sur ma réserve .
J'ai trouvé , en fait , une Turquie au travail : Bâtiment , cultures : maraîchères , fruitières , d'agrumes , champs de coton , élevage , commerces , chantiers navals ,etc .... Le souci de maîtiser une certaine écologie est visible . On sent ce pays tourné vers l'Europe . Reste le problème de l'Arménie en attente : pour ma part , il est nécessaire que je me retourne vers l'histoire pour comprendre mieux .
Bien sûr , ce type de voyage ( France -loisirs ) est bien encadré et je n'ai pas tout vu , entre les nombreuses visites des sites archéologiques ( Pergé , Hiérapolis , Aspendos , le musée d'Antalya , les presque surnaturels travertins de Pamukkale lavés en permanence par des eaux thermales chaudes , etc ...) et des fabriques artisanales ( celle de tapis entr'autres , merveilles des merveilles ), il ne restait pas beaucoup de temps libre à exploiter .
J'ai été séduite aussi par l'harmonie de la langue : Bayram , notre guide nous expliquait très bien certaines constructions de phrases .
Et la cuisine , me direz vous !!? Elle est très saine , à base de légumes simplement cuisinés , des mezzés aux plats chauds : l'aubergine y est reine , c'est dire si j'ai aimé ! on y trouve aussi les fruits , les laitages dont le sublime yoghourt , bien plus savoureux que ceux de nos super marchés ! La viande est servie sous forme de brochettes , de boulettes épicées . Les poissons servis grillés ou au four .Les desserts à base de semoule , riz ,sont souvent sans oeufs et très sucrés .
Je vais tenter d'élaborer un repas turc , selon mes souvenirs , en m'aidant du livre de cuisine turque que j'ai acheté sur place . Que les amis turcs qui me lisent , pardonnent les infidélités culinaires que je pourrais faire , et m'apportent leurs commentaires éclairés !!
Je commence avec une savoureuse soupe : " ezo gelin çorbasi "
Pour 10 pers :
3 verres de lentilles rouges ( corail )
2 oignons moyens
2 verres de semoule de blé ( boulghour )
2 CàS de beurre
2 CàS de sauce tomate
2 CàC de piment rouge ( espelette )
2CàC de menthe séchée
10 verres de bouillon ( de légumes bio )
1 CàC de paprika
2 CàC de thym
Faire revenir les oignons émincés dans le beurre , ajouter la sauce tomate délayée dans un peu d'eau , puis les lentilles corail , le boulghour , le bouillon . Saler et laisser cuire 1/2 h à 3/4 h ( selon la qualité des lentilles )
Après cuisson , écraser un peu au blender ( cela n'a pas été nécessaire pour moi )
Ajouter paprika , menthe et thym .
C'est parfumé , épicé et rafraichissant à la fois : un délice ! ( n'hésitez pas à mettre de la menthe ! )
Sur les gradins du théatre d'Aspendos : c'est moi !! A bientôt pour la suite du repas !!
