10 mai 2009
Riz impératrice au lemon curd
« Il y avait autrefois, chez nous, des impératrices, qui portaient sur la tête des couronnes en or, toutes serties de diamants. En souvenir de ces belles dames, on a inventé le riz- impératrice. Avec une crème aux oeufs, on dore la blanche couronne du riz. Et l'on pique dessus des pierres précieuses en fruits confits — confits, oui, dans leur sucre : des cerises pour les rubis, des mirabelles pour les topazes, et de vertes tiges d'angélique, coupées en losanges, qui figurent les émeraudes. On peut arroser le tout avec de la gelée de groseille... »
(Les saisons, Maurice Pons, Christian Bourgois 1975, p.182)
J'ai dédié celui ci à l'impératrice Joséphine , car il est riche des saveurs de ses Antilles natales ,vanille , coco avec juste ce qu'il faut de citron .
Ne manquez pas de lire la suite sur FdV ......
22 janv. 2009
Bavarois au lait de coco vanillé et jus d'oranges : La crise ne passera pas dans mon assiette !
Sophie et Jef , de " Cahier de cuisine " déclarent avec force que , non , la crise ne passera pas dans nos assiettes !
Lutter contre la morosité est indispensable et les maitresses de maison ont un sérieux atout : la cuisine
A nous tous , donc de trouver trucs et astuces , pour dépenser judicieusement , et continuer à régaler sa famille
Dans mon département ardéchois , à Aubenas se trouve la société Sabaton qui commercialise les marrons glacés pour les fêtes de fin d'année .
En Janvier , commence la préparation des zestes d'oranges confits
D'énormes quantités de zestes de fruits sont prélevés mécaniquement , et que faire du fruit lui même qui ne sert pas ?
La société , vend donc aux particuliers les fruits pelés pour un modique prix .
Il s'agit bien sûr de consommer ces oranges rapidement sous forme de jus de fruits , dans les vinaigrettes d'agrumes , et dans les desserts , comme ici :
Pour quatre petits bavarois
Une brique de 200ml de lait de coco
Une gousse devanille ( ou une CàC d'extrait de vanille liquide )
60 à 80 g de sucre de canne ( selon votre goût )
300ml de jus d'oranges
2g d'agar-agar
4 carrés de chocolat noir
Un peu de noix de coco râpée
J'ai extrait le jus des oranges à la centrifugeuse en ôtant soigneusement la première peau blanche extérieure
J'aurais pu prendre cet outil plus primitif et néanmoins performant :
La recette :
Faire chauffer le lait de coco infusé des graines de vanille , avec le sucre et la poudre d'agar-agar
Laisser 30 secondes à frémissement
Ôter du feu , ajouter le jus d'oranges
Verser dans quatre verrines
Laisser refroidir
Faire un coulis avec le chocolat ,un peu d'eau et de la crème liquide
Napper le dessus des bavarois
Décorer de noix de coco
Vous pouvez aussi ne mettre que des copeaux de coco et chocolat mélangés pour encore plus de simplicité
Je vous invite aussi à aller voir la marmelade d'oranges minceur à l'agar-agar , qu'a faite Ewa , avec les mêmes fruits .
Une autre idée-recette économique : Gratin de colliers de poissons
Je vais d'ailleurs créer un Tag " économique " !
24 juil. 2008
Crème veloutée de pêches blanches aux parfums des îles ( Coco, citron vert et "poivre" de vanille )
C'est encore une histoire de fruits décevants !!
Même ici , sous le soleil ardéchois , les fruits ont du mal à être au top cette année !
Achetées encore trop dures , les pêches ont vite tourné a une texture molle .....
Leur chair étant néanmoins excellente , j'ai décidé de leur reconversion façon antillaise .
Quatre pêches blanches à maturité bien faite
Une brique de 20cl de lait de coco
Un citron vert
Deux CàS de sirop de canne blanc
Du " poivre " de vanille
Un yaourt crémeux
Peler les pêches , les faire compoter 3 à 5 mn , pas plus , dans le lait de coco et le sirop de canne
Mixer très fin cet appareil encore chaud , ajouter une CàC de " poivre de vanille ", et réserver .
Presser le citron vert
Lorsque le mélange aux pêches est refroidi , ajouter le jus de citron , et le yaourt crémeux , bien homogénéiser le tout
Verser dans des verrines ou petites coupes ( de trois à quatre selon la contenance )
Saupoudrer de " poivre " de vanille
Mettre au frais
Ce que j'appelle le " poivre " de vanille est en fait de la vanille pulvérisée ( gousses entières et graines )
J'ai acheté cette poudre au stand de Madagascar à Aurillac : le commerçant assurant que les parfums vanillés se trouvaient également concentrés dans la gousse ( vous pouvez la faire vous même , je pense )
C'est vrai , la poudre finale est très parfumée , mais elle convient pour des desserts que l'on dira " rustiques " , les petits grains noirs étant très visibles et présents en bouche , c'est un parti pris , moi , ça ne me gêne pas !
Cela donne ça :
Frais , parfumé , la pêche bien présente sous les saveurs exotiques .
15 juin 2008
" Cocktail du Roy " pour Lolotte : Lait de coco , whisky et liqueur de café
Ce matin , nous sommes partis tôt , pour une promenade au " clos du Roy " une jolie clairière au milieu de notre morceau de garrigue
Il valait mieux éloigner Sky notre épagneul , du voisinage de Topaze , la puissante chienne rottweiller de nos voisins qui nous fait ses " chaleurs " !
Quelle histoire ! il faut dire que chez nous , les terrains ne sont pas clôturés ....
Raymond , notre ami agricuteur fait les foins pour nous et les garde pour son bétail
Malheureusement , cette année le travail ne sera pas terminé : des hordes de sangliers viennent laminer le pré et creusent d'énormes trous , rendant impossible le passage du tracteur qui a du se frayer un chemin pour sortir
Pendant que Sky et Gil s'en donnaient à coeur joie , j'ai pris quelques photos des fleurs sauvages
Il y a des orchidées , des centaurées , du chèvrefeuille , pour les plus colorées , et bien d'autres plus anonymes , qui font le régal des insectes
Je ne me lasse pas de cette belle région sauvage où la nature y a plein droit ( même , si les sangliers exagèrent un peu !)
De retour à la maison , Sky fatigué , s'est allongé sur la terrasse et nous avons pu déguster en ce jour de fêtes des pères , un cocktail tout à fait improvisé avec les ressources "du bar " ( en fait je n'en ai pas !)
Je vais le proposer à notre amie Lolotte , qui collectionne les recettes d'apéro
Et récemment , elle s'inquiétait de notre manque d'imagination ( d'empressement a rectifié Lolotte dans son commentaire ) en la matière !
Cocktail du Roy : pour deux verres
Lait de Coco 200 ml ( réservé au frais )
Whisky Aberlour 43°: quatre CàS
Liqueur de café Marie Brizzard 25°: trois CàS
Mélanger les liquides et faire mousser au blender ( je n'ai pas de shaker !)
Verser dans les verres ( là encore je n'ai pas de verres à cocktail !)
Saupouder d'un peu de cacao amer ( je n'ai pas résisté , je me demande si j'ai fait un apéro ou un dessert !)
C'est super onctueux et oui , c'est presque un dessert ! ....... qui fait chanter !
Je pense qu'avec du rhum ambré , ce serait bien aussi pour une ambiance créole
Allez vite trinquer , vous aussi avec Lolotte : c'est jusqu'au 20 juin !
A vos shakers !
16 déc. 2007
Annellenor , que dirais tu de pain perdu au lait de coco ??
Quelques tranches de pain de mie me restaient d'une soirée croque- monsieur .
En général elles finissent en chapelure , et puis j'ai repensé à la " cocollection " d'Annellenor !
Je lui propose d'y ajouter ce pain perdu
Autant de tranches de pain de mie que de convives ( et plus !)
Du lait de coco
Deux oeufs battus en omelette ( QSP)
Du sirop de sucre de canne
Du rhum ( si vous voulez .... )
De la noix de coco râpée
Du beurre
Faire chauffer du beurre dans une poêle .
Tremper la tranche de pain dans le lait de coco ( bien l'imbiber )
Puis dans l'oeuf battu
Faire dorer la tranche dans le beurre chaud des deux côtés
Arroser de sirop de sucre de canne , d'un peu de rhum et faire flamber ( cette dernière opération c'est à votre goût !)
Déposer aussitôt dans l'assiette , nappée du caramel de cuisson et saupoudrée de noix de coco râpée
Renouveler autant de fois que votre gourmandise le permet !
Dans une grande poêle , on peut faire deux tranches de pain de mie normales .
Le pain de mie que j'ai utilisé était de grande taille : là le caramel canne/rhum commence à se durcir ( photo oblige !)
Que dites vous de ce pain perdu des îles ??
30 juin 2007
Dorian , Guy Béart , Aubergine "Chandernagor" : l'Inde
C'est fou ce que les blogs de cuisine , où plutôt ceux qui les animent foisonnent d'idées , d'initiatives !
Je serais bien incapable , non pas d'avoir des idées , mais de les appliquer , via l'informatique !
Je suis aux premiers balbutiements appliqués de cet outil !
Quoiqu'il en soit , pour que notre culinosphère reste , gaie , riche , vivante , il me plait de répondre aux invitations culinaires qui nous sont faites !
C'est sur Culinodates le nouveau blog de Anne que j'ai vu " Raconte moi un curry " du blog de Dorian ( ah , je suis ravie , car je vais faire un tour à Aurillac , le prochain week-end et je sais que Dorian y sera ! )
Avant que je ne jette ma première fourchette , sur un plat indien , mes premières amours liées à l'Inde furent musicales !
J'adorais la chanson au tempo allègre " Chandernagor " de Guy Béart ! elle est un peu friponne et polissonne , mais vers les années 57/60 , je ne saisissais pas toutes les subtilités de ce texte ! ( comme France Gall , plus tard avec les sucettes de Gainsbourg ! ) Que de sages jeunes filles innocentes nous étions ! ( je suis de la génération de France et de Jane )
Chaque strophe de cette chanson reprend le nom d'un des comptoirs de l'Inde
Elle avait , elle avait
Un Chandernagor de classe
......
Elle avait , elle avait
Deux Yanaon de cocagne
.....
Elle avait , elle avait
Le Karikal difficile
....
Elle avait , elle avait
Un petit Mahé fragile
....
Ele avait , elle avait
Le pondichéry facile
La fin de chaque strophe étant ponctuée d'un :
Pas question
Dans ces conditions
D'abandonner les comptoirs de l'Inde
J'ai encore bien dans la tête , l'air de la chanson et je revois les beaux yeux malicieux de guy Béart , chantant , et grattant sa guitare avec joie .
Si vous voulez connaitre toutes les paroles allez sur ce site . Plus tard à l'école j'ai eu une longueur d'avance sur mes copines : je connaissais bien avant elles , les comptoirs de l'Inde , dont les noms me faisaient rêver !
Et tout ceci m'amène à ma recette de ce jour !
Il vous faudra pour la réaliser( pour deux personnes ):
Deux jolies petites aubergines rondes et dodues
Lentilles corail ( 6 CàS )
Deux CàS de concassée de tomates , un piment rouge
Deux CàS de lait de coco
Ail , oignon , sel , curcuma , 1 CàC de crème de curry , et gingembre râpé
Prélever sur le dessus de chaque aubergine une bande de peau ( ne pas la garder )
Creuser l'aubergine et en réserver la chair
Faire cuire les aubergines 15mn au cuit vapeur et réserver .
Dans une casserole , mettre un peu d'huile d'olive ( ou mieux du ghee )
Ajouter ail et oignon émincés , faire suer qqs mns
Ajouter la chair d'aubergine détaillée en dés , la tomate concassée , le lait de coco , les lentilles corail , le piment coupé en rondelles , le gingembre et les épices .Laisser cuire pdt 30 m environ . mouiller avec du bouillon de légumes petit à petit : tout doit être cuit et le liquide évaporé , saler .
Reprendre les coques d'aubergines et les farcir de la préparation .
Mettre au four 180° pour 20 à 30 mn .
Décorer d'un peu de ciboulette . Comme pour ma précédente recette d'aubergine , j'ai utilisé celle ci comme "contenant comestible ", cette fois ce n'est plus un tian d'aubergine , mais un dal ( à la fois nom des lentilles et du plat dans lequel on les cuisine )
Est ce que ce n'est pas un " chandernagor " de classe !!??
J'avais déjà fait une aubergine " comptoir de l'Inde " avec pommes et banane , vous la verrez ici !!
Et vous ?? allez vous aussi raconter votre curry à Dorian ? J'espère bien !!!
27 mai 2007
Coco Velours de courgettes au yaourt de brebis
Le légume de la semaine est lancé par Lavande et , hop , je suis dans les starting- blocs !! : prem's peut-être ??
La courgette est une mine d'or de ressources , et se prête volontiers à toutes nos fantaisies !
J'ai choisi de vous la présenter sous la forme d'un velouté , façon gaspacho : il se consomme froid .
Prendre un kg de courgettes ( j'en ai profité pour " liquider " un paquet de surgelé oublié au fond du congélateur )
Deux verres d'eau
Un verre de lait de coco
Quatre gousses d'ail
Un cube de bouillon de légumes bio
Un yaourt au lait de brebis
Une CàS de menthe séchée
Sel, poivre .
Dans la cocotte , mettre les deux verres d'eau , le cube de bouillon de légumes , les gousses d'ail hachées , les courgettes en rondelles .
Faire cuire le tout à tendreté des courgettes
Mixer l'ensemble au blender
Remettre dans la cocotte , ajouter sel et poivre , menthe séchée , lait de coco .
laisser tiédir un peu et ajouter le yaourt de brebis en fouettant énergiquement .
Servir froid dans des verres .
J'avais pensé mettre un peu de curry , mais finalement non : trop de saveurs différentes se nuisent entre elles et le résultat ici est très parfumé , plein de fraicheur .
13 mai 2007
Crème brûlée au coco , spécialement pour Mamina
Vous le savez , notre Mamina aime les desserts qui se mangent à la petite cuillère !! je partage ce plaisir !!
Elle nous a proposé de lui envoyer nos réalisations
Je lui dédie donc cette " Crème Mamina "
Je reste toujours assez simple ! bien loin des "pro" des livres de cuisine !
Néanmoins , je suis contente de moi !
Pour une Mamina et son " Papinou" ( ?? )
Un oeuf entier et deux jaunes
40 g de sucre + une CàC
120g de mascarpone ( clin d'oeil à l'Italie chère au coeur de Mamina )
120 ml de crème de coco
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre
Dans une casserole porter à ébullition douce le mascarpone et la crème de coco
Verser ce mélange dans le saladier et fouetter
Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir sans bouillir
Mettre dans de jolies tasses
Laisser refroidir au réfrigérateur
Au service : allumer le gril du four ( il doit être très chaud )
Mettre les tasses dans un récipient contenant des glaçons ( pour que la crème reste bien froide )
Saupoudrer les crèmes de sucre et faire caraméliser sous le gril
Je pense que Mamina aime les couleurs pastel : son blog est d'un joli parme doux , aussi je lui offre ces liserons et chèvrefeuille de mon jardin .
18 avr. 2007
Crème veloutée de mangue fraîche
Il me restait une mangue et du lait de coco après ma recette de brochette mangue/cabillaud .
L'idée de cette crème " est venue tout simplement . Et celà me ressemble bien ! Si je suis éperdue d'admiration devant les blogueuses qui nous présentent des desserts élaborés , bien présentés , je suis bien incapable de reprendre leurs réalisations à mon compte ! ( je ne désespère pas cependant )
Allons y , en un tour de main !
Un yaourt nature
Le même pot de lait de coco
Une mangue pelée et coupée en morceaux
2 CàS de sirop d'agave
Hop ! dans le blender : et c'est tout !
Bon d'accord ! j'ai soigné la présentation ! avec une brochette " mikado" de framboises !
La texture de cette crème est veloutée et plus consistante qu'un lassi : une verrine fraîcheur d'une jolie couleur "poussin" à déguster sans complexe !
15 mars 2007
Chaud froid de St Jacques et bavarois bicolore : Blog-Appétit N°10
J'ai bien failli ne pas être au rendez vous ! mon voisin ayant malencontreusement endommagé notre ligne téléphonique en élagant ses arbres , j'ai été privée d'internet quelque temps !! Mais les télécom ont fait diligence , réparé les fils et me voici avec vous !
Pour cette dizième édition de Blog Appétit ( et ma première participation ) je vous propose un bavarois de carottes et d'endives accompagné de noix de St Jacques , pour une entrée tout en fraicheur et légèreté .
Ingrédients pour deux pers :
250 g de carottes cuites à la vapeur
250 g d'endives cuites à la vapeur
Une brique de 20cl de lait de coco
Un sachet de 2 g d'agar-agar
Sel ,poivre .
Une CàC de crème de curry
Poudre de garam massala
Procédé
Mixer séparement et très finement avec une CàS de lait de coco , les légumes , saler et poivrer . Réserver dans deux bols différents .
Amener à ébullition le reste de lait de coco et ajouter l'agar-agar , ôter du feu au bout de 30 secondes .
Verser la moitié de cette préparation dans la purée de carottes et l'autre dans la purée d'endives , bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser tiédir .
Dans un cercle posé dans votre assiette de dressage , verser à mi hauteur la purée de carottes , puis la purée d'endives par dessus . Bien lisser . Recommencer avec un deuxième cercle .
Réfrigérer au mois trois heures ( j'ai laissé le matin jusqu'au soir )
Au service , saisir rapidement au beurre , les noix de St Jacques et les ouvrir en éventail .
Oter les cercles des bavarois , déposer une noix de St Jacques sur le dessus et les autres autour , nappées de crème de curry et saupoudrées de garam massala .
Cette entrée en chaud- froid à la texture fondante , bien parfumée , joliment colorée a inauguré un petit repas en duo de fête !
