26 nov. 2011

Endives gratinées au jambon, la touche du chef en plus !

Légume d'hiver par excellence, l'endive ne laisse personne indifférent, on l'aime ou pas du tout ! Je pense surtout aux enfants qui doivent apprivoiser sa légère amertume Fille du Nord, je sais apprécier la qualité des "endives de terre " elles ont un goût plus fin et elles se conservent beaucoup mieux On en trouve chez les paysans en vente directe, je fais le plein lorsque je me rends dans ma famille du cambrésis L’endive, est encore appelée chicon dans le Nord ou witloof (littéralement feuilles blanches) en BelgiqueDiététique,... [Lire la suite]
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20 nov. 2011

Chou farci de truite au cantal entre-deux

Après le poireau d'hier (risotto aux poireaux et crevettes grises) le légume d'aujourdh'ui est un des best de l'hiver Le chou est lié à la gastronomie de nombreuses régions de France, j’ai choisi l’Auvergne et un chef du Cantal pour le cuisiner Cette recette est celle de Simone Gascuel La recette originale prévoit du sandre comme poisson, si vous avez la chance d’en trouver c’est ce que vous devrez privilégier, mais ici j’ai utilisé de la truite de l'Ardèche Chou farci de truite au cantal entre-deuxPour 4 personnes 300g... [Lire la suite]
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12 nov. 2011

Tajine de pintade aux choux de Bruxelles

Revisitons nos légumes d'hiver Tout rond, tout mignon, le petit chou de Bruxelles est un légume que j’aime beaucoupSa saveur est douce et sucrée, sa chair tient bien à la cuisson comme dans cette tajine Tajine de pintade aux choux de Bruxelles Pour deux personnes 2 cuisses de pintade 15 à 20 choux de Bruxelles parés, selon votre appétit1 belle carotte taillée en brunoise1 échalote ciselée1 feuille de laurier¼ de CàC de cuminun peu de muscade râpée un peu de curcuma1 CàS de miel d’acacia1 demi citron1 verre de bouillon de pouleSel... [Lire la suite]
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06 nov. 2011

Cake au potimarron et comté, parfumé aux cèpes

Je vous avais promis hier des couleurs en abordant le thème des légumes d'hiver, c'est chose faite avec le potimarronIl se récolte en automne comme toutes les courges Elles sont de bonne conservation jusque 3 mois dans un endroit sec et bien ventilé, ensuite leur chair se dessèche un peu, nous profitons de leur couleurs variées, de leur formes joufflues tout l'hiver   Cake au potimarron et comté, parfumé aux cèpes 200g de farine à poudre levante + 1CàC de levure chimique3 CàS de lait en poudre demi-écrémé1/4 CàC de... [Lire la suite]
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05 nov. 2011

Mousseline de céleri-rave aux pommes

Je quitte l'exotisme du café pour commencer une nouvelle série de recettes pour le magazine en ligne FdV Nous allons parler des légumes d'hiver .... Et, non, ils ne sont pas tristes comme le souligne Ségolène dans son article : bien au contraire vous en aurez de toutes les couleurs, ça tombe bien sur ce blog ! Je vais commencer par un légume racine qui ne me plaisait pas du tout auparavant! Le céleri-rave est lié à mes souvenirs de cantine, servi cru, râpé, avec une sauce qui parfois avait viré au jaunâtre, pas très engageanteJe... [Lire la suite]
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27 févr. 2011

Velouté campagnard aux légumes braisés

Quelques légumes d'une grande banalité au frigo et un non amateur de soupes à amadouer :C'est ce que j'ai fait avec cette soupe dont il n'est pas resté la moindre goutte! 2 carottes3 petits poireaux1 navet boule d'orUn morceau de céleri boule ( le quart d'un petit céleri) 2 gousses d'ail, 1 échalote1 branche de thymUne poignée de pois cassésSel, poivre Un morceau de beurreUn cube de bouillon de poule bio Couper les légumes en morceaux Faire fondre le beurre, ajouter ail, échalote, carottes, navet et... [Lire la suite]
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