18 avr. 2021

Cocotte d'agneau aux navets primeur à l'italienne

Les navets et moi, ce n'est pas trop une histoire d'amour, j'en utilise parfois dans un pot au feu, ou une soupe, pas glamour donc Et puis, j'ai totalement craqué devant une belle botte de navets primeur, bio, achetée au marché paysan Nous connaissons tous le navarin d'agneau, ici il est revisité à l'italienne avec une grémolata J'avais vu passer l'idée sur " Cuisine et Vins de France " je crois  J'ai choisi du collier d'agneau de l'Ardèche, il n'est pas gras, sans l'épaisse couenne qui entoure parfois ce... [Lire la suite]
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08 sept. 2020

Ziti napoletani aux aubergines frites et aux boulettes de viande

Cette recette est tirée d'un livre édité par la marque Barilla " I love pasta "On y trouve répertoriées toutes sortes de pâtes dont certaines me sont parfaitement inconnuesQuand je peux trouver une variété de forme que je ne connais pas, je m'empresse de l'acheter, comme ici un paquet de Ziti qui sont de grosses et longues pâtes tubulaires J'en ai déjà proposé une recette, du même livre sous forme de gratin à la tomate fraîche et au pain Ici, nous avons un plat de fin d'été avec les aubergines Les proportions sont pour 4... [Lire la suite]
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25 août 2020

Filet de dorade à l'italienne

J'ai vu passer chez Dany " épicétout la cuisine de Dany " cette idée de dorade avec de la mozarella et tomate  Je m'en suis inspirée pour un plat aux saveurs italiennes  2 filets de dorade ( veiller à ôter les arêtes sur les côtés )Une boule de mozarella de bufflone 1 petite tomate roma pelée épépinée et coupée en petits dés4 pétales de tomates confites coupés en dés6 à 8 feuilles de basilic ciselées 2 tranches de coppa ( ou du jambon de Parme ) coupées en dés2 CàS d'huile d'oliveSel et poivreMélanger ces... [Lire la suite]
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24 mai 2020

Gnocchi à la romaine

Le thème du mois sur CMUM est consacré aux gnocchi Je dois avouer que j'ai essayé de faire des gnocchis à base de pomme de terre, ceux que l'on sculpte à la fourchette ...... je ne suis pas douée pour ça, j'ai trouvé leur consistance apès cuisson vaguement gluante, déplaisante  Ce qui n'est pas le cas avec ces gnocchis à la semoule fine de blé, spécialité de la ville de RomeJ'ai repris la recette de Laura Zavan, tirée de son livre " Ma little Italy " ( magnifique livre chez Marabout ) Pour 6 personnes250g de semoule de... [Lire la suite]
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24 mars 2019

Cuori di carciofi con spinachi ( coeurs d'artichauts aux épinards ) recette du Piémont et Val d'Aoste

Il est grand temps de penser à Stéphane Gigandet et son jury de choc pour répondre au défi des spécialités régionales, qu'elles soient françaises ou d'autres paysComme je suis le jeu de la Nonna " Nos régions ont du goût " j'ai déjà visité pas mal de nos régions de France C'est pourquoi, je vous emmène en Italie du Nord, dans la région du Piémont et Val d'Aoste La plaine du Piémont riche et fertile, produit de nombreux légumes comme les céleris, poivrons, artichauts, asperges .... Une des spécialités de cette partie d'Italie est bagna... [Lire la suite]
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23 mars 2018

Pain de poulet aux petits pois et herbes vertes, un peu à l'italienne

Isabelle, du blog "  Quelques Grammes de Gourmandise " nous a proposé ici,  de jolies boulettes de dinde qui ont remporté tous les suffrages auprès de sa petite tribu J'ai repris à peu près, les ingrédients de la farce, avec du poulet, pour en faire une sorte de meat-loaf, en fonction de mes réserves et des goût de l'homme de la maison ( et puis, le croiriez vous, j'avais la flemme de façonner des petites boulettes !) 120g de petits pois surgelésEnviron 500g de blanc de poulet 2 CàS de parmesan bien affiné, râpé... [Lire la suite]
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25 févr. 2018

Panna cotta au coulis frais de mangue & passion

Je  fais très rarement la panna cotta : la texture n'est pas toujours au rendez vous, souvent trop dense et compacte à mon goûtIl se trouve que l'homme de la maison a beaucoup appécié ce dessert dans une trattoria de la ville d'Alès : une panna cotta avec un coulis de fruits exotiques Je me suis décidée à lui refaire cette panna cotta à ma façon, mais en suivant la recette d'une pro de la cuisine italienne ( mais pas que ! ) j'ai nommée Mamina Elle avait publié en juin 2008 une Panna cotta aux abricots miellés Ce... [Lire la suite]
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24 févr. 2018

Risotto au radicchio

J'aime beaucoup cuisiner le risotto, il y en a plusieurs sur ce blog, certains inspirés du livre de Laura Zavan " Risotto " Celui ci nous vient de Trévise en région vénitienne, je l'ai déniché sur ce site de cuisine italienne On utilisera ici du vin rouge et c'est ce qui le différencie des autres risottos Pour 4 personnes Radicchio – 250 g émincé ( garder quelques petites feuilles pour la présentation )Riz  400 g ( Vialone Nano )1 verre de vin rouge 1 oignon ( ici j'ai mis une échalote )Bouillon de légumes ( 1,5 l... [Lire la suite]
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29 sept. 2017

Pizza au levain, coulis de poivrons rouges et tomates confites

Avec cette recette , je participe au jeu de Sylvie du blog La table de Clara , Appropriez vous la recette #5  dont le thème est la pizzaJe reviens une nouvelle fois parler de ce fameux levain liquide Kayser qui fait des merveilles dans ma modeste petite boulange C'est un plus incontestable dans le goût, la texture et la conservation des pâtes ( brioches, pains ) et c'est ce qui fait l'interêt particulier de ma pizza La pâte à pizza Pour une grande pizza 400g de farine de tradition ( je prends la T45) 75g de... [Lire la suite]
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23 mai 2017

Rigatoni aux petits pois et artichauts poivrade, sauce carbonara à la sariette

Un petit air d'Italie pour ce plat de pâtes Vous pourrez utiliser vos pâtes préféres, mais plutôt creuses , ici un fond de paquet de rigatoni a fait l'affaire Un bouquet de 5 artichauts poivrade tournés, coupés en 2 et mis en attente dans de l'eau citronnée ( voir ici la démo de Chef Simon )Un bol moyen de petits pois frais écossés4 branches de sariette fraîche du jardin finement ciselée1 gousse d'ail frais2 petits oeufs 2 CàS de parmesan râpé Du sel, du poivre blanc de KampotUne belle noix de beurre ( une entorse à la... [Lire la suite]
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