11 févr. 2017

Brandade de morue au chou fleur comme chez Gut

J'aime la morue et le chou fleur........ En général séparément, jusqu'à ce que Claudine nous parle de sa brandade revisitée J'avais un reste de chou fleur cuit à la vapeur qui m'a servi ici J'ai adoré ce plat tout simple et savoureux que j'ai servi dans 2 petits plats à gratins individuelsJ'ai à peine réinterprété la recette avec ce que j'avais à la maison 400g de chou fleur cuit1 pomme de terre cuite à la vapeur avec 2 gousses d'ail 400g de morue dessalée Du persil ( Claudine met de l'aneth )Du laitDe l'huile d'oliveDu thym séchéDu... [Lire la suite]
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14 janv. 2017

Stoemp aux chicons gratinés, en hommage à Brigitte

Brigitte était l'auteure du blog " A la table de Brigitte " Elle résidait en Belgique et nous a quittés en fin d'année 2016 Je ne l'ai pas vu tout de suite bien que son fils Benoît ait publié un message nous annonçant la terrible maladie de sa maman, puis un faire part de décès en novembreJ'en suis terriblement attristée J'ai connu Brigitte, virtuellement, par l'intermédiaire d'un jeu organisé en partenariat avec Liebig et Kenwood, il s'agissait de donner 3 adjectifs caractérisant la cuisine provençale dont une couleur : j'avais... [Lire la suite]
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18 oct. 2016

Gratin de ravioles de Royans, aux poireaux & cancoillotte

Crémeux et assez léger, somme toute, la cancoillotte étant un fromage peu gras ( 8 à 10% ) Pour 2 à 3 personnes  4 plaques de ravioles de Royans ( les déposer 30mn au congélateur au préalable pour qu'elles ne se détachent pas ) 3 à 4 fûts de blancs de poireaux 1 pot de cancoillotte ( celle ci venait d'un producteur local ) Une lichette de Côtes du Jura, cépage savagnin Huile d'olive ou beurre Faire fondre les poireaux coupés en rondelles dans un peu de matières grasses, sans colorationAjouter un peu de sel... [Lire la suite]
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06 févr. 2016

Gratin de butternut, cancoillote & crozets de Savoie

Bientôt ce sera la couleur vert printemps qui dominera sur les étals des marchés, mais pour l'heure, la couleur orange se remarque encore bien avec les courges, les oranges et autres mandarines La courge butternut est avec le potimarron ma préférée Stéphane Gigandet et son jury de blogueuses ont décidé du thème de Février sur " Recettes de " : Que la montagne est bonne Il s'agit de proposer des recettes montagnardes ( tartiflette par ex ) ou proposer une recette évoquant une montagne ( montagne de crêpes par ex )Les... [Lire la suite]
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28 sept. 2015

Lasagne roulée comme une ficelle picarde

La ficelle picarde est une spécialité du nord de la France : une crêpe roulée avec jambon de Paris, brunoise de champignons, recouverte de crème liquide et passée au four La technique dans ma recette est la même, la lasagne prend la place de la crêpe Ce sera plus rapide si vous utilisez des lasagnes fraîches du commerce ( elles ne sont pas si mal pour les mamans surbookées ) Ici je me suis lancée dans la préparation de lasagnes maison en suivant les proportions du chef Denny Ambroisi ( vu chez Christophe Michalak " Dans la... [Lire la suite]
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16 août 2015

Dauphinois de courgettes à la vache qui rit

Je ne mange plus de vache qui rit depuis longtemps ( enfant, et surtout en colo je ne compte plus les portions que j'ai pu manger, plus tard, étudiante j'en tartinais ma baguette du petit déjeuner )  Le vétérinaire nous ayant conseillé de glisser les médicaments de notre chien dans ce fromage, j'en avais acheté une petite boîte : eh bien ça n'a pas marché ! Sky a préféré une boulette de steack haché et je me suis retrouvée avec des portions de vache qui rit à utiliser Pour 2 personnes 3 courgettes longues et fines... [Lire la suite]
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26 avr. 2015

Lasagnes de ravioles primavera à la crème de gorgonzola

Avant de partir pour quelques jours de la maison, je vérifie toujours le contenu e frigo et là c'étaient de petits légumes qui auraient souffert en attendant mon retourJ'avais en mémoire une recette de Grégory Cuilleron vue sur un encart publicitaire concernant les ravioles Saint-Jean  Je l'ai plus ou moins adaptée à mes besoins et à mes réserves mais c'est tout à fait l'esprit de la recette originale ( ici, je l'ai allégée en mat grasses et en fromage : le chef ajoute du comté râpé )Pour 2 personnes en plat unique (... [Lire la suite]
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28 janv. 2015

Mac & cheese franc-comtois

Quand j'ai entendu cette expression " mac & cheese " j'ai pensé qu'il s'agissait d'une spécialité de Mac'DoEt puis, au hasard d'un détour au rayon livres de mon super marché, j'ai découvert un petit livre étonnant " Macaroni & cheese " ( éditions petits plats de marabout ) qui m'en a donné la signification exacte Le mac & cheese n'est autre que la version américaine de nos gratins de pâtes !J'ai bien dit: version américaine, j'ai été un peu effrayée de noter la quantité de fromage et autres matières grasses utilisées... [Lire la suite]
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14 oct. 2013

Ravioles du Dauphiné aux cèpes et à la béchamel maigre de Mme de St-Ange

Ceux qui me connaissent savent que pendant quelques années j'ai été la " cuisinière du week-end " du magazine en ligne Fureur des Vivres Malheureusement, et pour des raisons que je connais toujours pas, cette parution a brusquement cessé J'avais effectué un travail de recherche autour des sauces qui devait être le thème des mois de novembre et décembre 2012 J'avais choisi de commencer ce thème des sauces par l’une d’entre elles des plus connues, quoique ……Je m'étais penchée sur une ancienne recette tirée du seul livre de... [Lire la suite]
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24 août 2012

Aubergines grillées al ragù

Le ragù est cette délicieuse sauce italienne plus connue sous le nom de sauce bolognaise Elle accompagne les pâtes en tous genres, plus volontiers les spaghetti chez moi,  sans doute le plat préféré de mon mari qui n'a pourtant aucune ascendence italienne J'adapte une recette " à ma sauce " c'est le cas de le dire 3/4 veau haché pour 1/4 de chair à saucisse à faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une échalote ciselée Ajouter 1/2 à 1 verre de vin blanc (selon la quantité de viande ) et laisser réduire Ajouter 1/2... [Lire la suite]
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