03 août 2009
Parmigiana di melanzane : Recette de la région Campanie
Il y a quelques jours je publiais une recette d'aubergine farcie , et une personne nommée Valentina , me laissait ce commentaire :
[J'aime beaucoup les aubergines : caviar d'aubergine et aubergine au four de manière italienne! 1re couche d'aubergines (à l'avance on fait saler, laver et revenir dans l'huile d'olive),2me couche de tomates (on fait revenir aussi, si non, tomates séchées au four),3me- fromage,4me- oeuf dur. Et on recommence par couche d'aubergines, tomates, la derniere couche est terminée par fromage.Les épices comme en Italie: sel, poivre,l'ail... J'aime ce plat, mais j'ai oublié la recette???
Je vous prie, trouvez la recette , juste pour moi et ceux qui aiment les aubergines.]
Comment rester insensible à cette marque de confiance ?!
Je me suis mise à la recherche de "sa recette " et je l'ai trouvée dans mon enyclopédie de cuisine italienne , livre dont j'ai déjà parlé sur cette recette de " focaccia alla pugliese "
Cliquez sur la photo de le recette et zoomez , vous la lirez en original !
J'ai respecté la recette dans son ensemble , j'ai juste adapté les proportions pour deux petits plats à gratin individuels
Je n'ai pas fait dégorger les aubergines sous le sel , car elles étaient petites et très fraîches , ne développant pas d'amertume .
J'ai préféré une cuisson des tranches d'aubergines sous le gril ventilé , à 3/4 de hauteur du four ( aubergines huilées au pinceau ), cette méthode est rapide et demande moins d'attention que la cuisson des aubergines à la poêle .
Pour la photo , j'ai déposé un des plats sur un torchon acheté en Italie lors de vacances en Calabre , il rappelle les douze mois de l'année ,illustrés par un proverbe campagnard :
Celui du mois d'aôut : " L'acqua d'agosto rinfresca il bosco "
Valentina , j'espère que ce plat est conforme à tes souvenirs , c'est effectivement excellent !
Donne moi des nouvelles si tu reprends la recette !
28 mars 2009
Printemps du pêcheur : Gratin d'épinards crémeux et filet de truite
Le mois de mars voit l’ouverture de la pêche, j’ai la chance de connaître un pêcheur des plus émérites !
Il n’a pas son pareil pour étudier le cours et la profondeur des eaux de rivières, le vent, le bruit, l’éclat du soleil, il devine même l’humeur des poissons, bagarreuse ou confiante.Il ne manque pas de me donner une partie de sa pêche, comme ces jolies truites, idéales pour accompagner des épinards .
Si vous suivez le blog d'Ewa : les horizons d'Ewa , et ses recettes de truites , vous aurez compris que le pêcheur en question n'est autre que son mari !
Bien sûr , comme les précédents week-end de ce mois de printemps , allez voir sur " FdV" le déroulé de la recette , le crémeux du gratin est délicieux !
15 nov. 2008
Gratin de pommes de terre au coulis de poireaux et roquefort
La recette d'aujourdh'ui , sera pour Maya qui s'éclate avec la patate !
Voyez plutôt son appel en faveur de ce brave tubercule dont on ne saurait se passer .
Cette recette sera aussi , pour moi l'occasion de parler de la Ferme Graverolle , là où je prends tous les légumes et fruits de saison , soit à la ferme de St Alban Auriolles , soit au marché de Ruoms
Cette ferme accueille les amoureux du camping à la ferme avec la possibilité de louer un mobil-home
Voici Hervé derrière son étal de légumes , toujours souriant et disponible
J'ai un beau caddie à roulettes ! Il faut bien , car je ramène un peu de tout et c'est lourd !
Regardez mes trésors :
Des poires "Louise-bonne" ( cliquer pour une idée recette )
Un joli potimarron ,
Des courgettes ,
Deux aubergines
Des poivrons
Les poireaux de la recette
Une belle salade
Des beaux produits , frais cueillis , en qui j'ai confiance , bien qu'ils ne soient pas bio ( en ça j'ajoute un avis à l'article de Stéphane Riss qui parle du sujet bio en général )
Allons y pour le gratin ( deux plats individuels )
Deux grosses pommes de terre ( ou 4 plus petites )
Deux beaux poireaux
Une brique de crème fraiche ( c'est vous qui verrez le pourcentage en mat grasses )
60g de roquefort
Sel , poivre , muscade , quelques noix
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs ( encore un peu fermes )
Faire fondre les poireaux coupés en rondelles dans un peu de beurre ( ou huile d'olive), ajouter la crème fraîche en fin de cuisson et mixer le tout au blender , ajouter , poivre et muscade, le roquefort émietté , saler peu .
Eplucher les pommes de terre , les couper en tranches , et les disposer en rosace dans chaque plat
Verser le coulis dessus
Ajouter quelques noix morcelées
Mettre au four 180° pour 30mn environ
Juste à la sortie du four !
Fondant comme un dauphinois !
Si vous êtes nombreux à table , pourquoi pas , mettre cet appareil sur un fond de pâte feuilletée , et si vous êtes encore plus nombreux , en faire une tourte , pâte feuilletée dessous et dessus .
30 oct. 2008
Gratin de colliers de poisson : Economique !
Sur les conseils de ma poissonnière , j'achète régulièrement des colliers de gros poissons ( cabillaud , lieu jaune ou noir , colin )
Il s'agit du morceau qui se trouve juste après la tête , pas assez présentable , pour être proposé à la vente comme une darne , et pourtant c'est aussi bon !
J'en fais des soupes de poisson , ou des gratins comme ici
Son prix est très attractif , par rapport au prix moyen des poissons en général ( 9 euros au kg)
En ces temps de crise financière et d'incertitude , les " bons plans " sont bienvenus !
J'ai acheté trois beaux colliers ( poissons variés ) facilement pour 4 personnes .
Cuits au court-bouillon
Nettoyés ,désarrêtés et réservés
La garniture :
Quelques champignons de Paris , revenus dans un peu d'huile d'olive
Deux blancs de poireaux , coupés en rondelles et revenus également
Une sauce béchamel salée , poivrée et muscadée
Le montage
Disposer le poisson au fond de plats individuels graissés , ou d'un grand plat
Puis la garniture poireaux/champignons
Puis la béchamel ,
Parsemer de gruyère râpé
Mettre au four 200° 20mn
Servir accompagné de fleurettes de chou-fleur vapeur , ou de brocolis , ou du riz nature
J'ai choisi de présenter ce plat en individuel : le mien , celui de la photo est le mini plat Pyrex que les organisateurs des Européennes du goût 2008 ont offert aux blogueuses présentes !
N'hésitez plus à acheter ces morceaux ( demandez les ) ces gratins se déclinent de bien des façons selon les épices que vous y mettrez , curry avec quelques moules par ex
Aujourdh'ui , j'avais envie d'une "cuisine à l'ancienne " !
Et n'oubliez pas ! Les journées Gourmandes , c'est maintenant !
Je pars demain la bàs , jusque dimanche matin , j'espère bien rencontrer un maximum de blogueuses !
16 févr. 2008
Petit gratin de polenta aux poires et gorgonzola
J'aime la cuisine italienne , je connais celle du sud , des régions où je suis allée souvent en vacances , les Pouilles , la Calabre , les Îles Eoliennes .
j'ai appris à la connaitre encore mieux , à aimer le risotto , la polenta , depuis que je fréquente les blogs de nos belles italiennes :
Maminaclaude , Cuccinamia , ma- toscane , madolcevita , par exemple
J'ai choisi la polenta , pour accompagner la poire , fruit de la quinzaine de Lavande .
Pour deux petits gratins
40g de polenta
200ml d'eau
Sel , poivre
Une belle poire mûre ( passe-crassane )
Un morceau de gorgonzola crémeux
Faire cuire la polenta selon les instructions du paquet ( polenta Vivien Paille )
Saler et poivrer en fin de cuisson
La mouler dans deux empreintes rondes en fine épaisseur , laisser refroidir
Ôter les disques de polenta et les mettre dans deux plats à gratin huilés
Eplucher et couper la poire en quartiers
Les disposer en rosace , sur le cercle de polenta
Parsemer de gorgonzola en dés
Coiffer le tout d'une CàC de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
Mettre à four chaud pour 30mn
Pour servir , j'ai pris délicatement les petits gratins entre deux spatules et les ai glissés dans une assiette
Je vous conseille d'ajouter sur la rosace de poires une chiffonade de jambon de parme avant de mettre le gorgonzola , j'y ai pensé trop tard !
27 janv. 2008
Gratin de moules aux poireaux : Recette de Marie-Thé , belle poissonnière du marché de Joyeuse
Evelyne ( ma soeur chérie ) et moi , adorons aller le mercredi au marché de Joyeuse , cette jolie petite ville de pierres grises .
Le marché y respire l'air de la montagne , ses producteurs paysans vendent de bons légumes , les commerçants sont chaleureux , disponibles , à l'image de Marie-Thé qui se tient , tout sourire , derrière son étal de poissons .
C'est une de ses recettes que je vous donne aujourd'hui , avec son accord bien sûr !
Les ingrédients pour deux plats individuels :
Un bon kg de moules
8 à 10 poireaux
Faire cuire les moules ( au vin blanc et aromates ,version classique !)
Les décoquiller .
Faire cuire les blancs de poireaux au beurre à l'étuvée .
Filtrer le jus de cuisson des moules
Faire une béchamel avec ce jus , incorporer une belle CàS de crème fraîche : Marie thé y tient beaucoup ! ( elle avait oublié de m'en parler et a couru derrière moi dans le marché pour réparer son oubli ) saler , poivrer et muscader .
Assemblage du gratin :
Une couche de poireaux
Une couche de moules
Renouveler , si vous faites un grand plat
Napper de béchamel
Parsemez de gruyère , et d'un peu de chapelure
Enfournez à four chaud 200°
Ma photo est un peu " surexposée " , en réalité le gratin est bien plus doré
Et un fond d'aquarelle " fait maison " pour vous mettre dans l'ambiance marine ......
Merci , Marie-thé , à mercredi prochain !
11 nov. 2007
Ficelles picardes
Losque j'ai quitté le Nord , une jeune femme bien chère à mon coeur , Isabelle , m'a offert ce livre avec une dédicace m'invitant à ne pas oublier cette région .
Bien sûr que non !!
L'auteur Pierre Coucke est très célèbre ! il anime des émissions de cuisine sur FR3 , et je n'en ratais pas une , le samedi après midi !
Il nous parle de recettes traditionnelles , toujours généreuses .
Pour la semaine " champignons " chez Lavande , j'ai choisi une recette facile qui fait l'unanimité à table .
Pour quatre " ficelles " :
Une pâte à crêpes : 100g de farine
1 oeuf
de la bière ( pour obtenir un pâte fluide et légère ) .... ou du lait si vous voulez !
1 petite CàS d'huile d'arachide
Une duxelle de champignons : 8 gros champignons de paris fachés très fins et cuits avec une échalotte ciselée ( 8 mn)
Quatre tranches de jambon
Du gruyère râpé
2 CàS de crème fraiche par ficelle
Faire cuire les crêpes
Sur chacune d'entre elles , poser une tranche de jambon , deux CàS de duxelle .
Rouler les crêpes , les déposer dans un plat à gratin , mettre deux CàS de crème sur chaque crêpe , du gruyère râpé .
Mettre à four chaud ( 220°) et laisser gratiner 10mn
C'est très simple , économique et plait aux enfants .
20 oct. 2007
Mousseline de céleri à la crème de soja et levure maltée
J'ai manqué deux fois le rendez-vous légumes de Lavande , ( j'ai une recette à l'oseille , en réserve , je n'ai pas pu la poster à temps )
Et voilà , je reprends cette bonne habitude verte qui ponctue ma semaine , c'est un plaisir !
Semaine céleri- boule donc !
J'ai prévu une recette légère pour garder à ce légume son intérêt diététique
Une boule de céleri
Trois oeufs
Crème de soja
Levure maltée
Faire cuire à la vapeur le céleri détaillé en cubes ( bien tendre = 40mn)
Le passer au blender avec 4 CàS de crème de soja ( au jugé ), vous obtenez une crème bien lisse .
Ajouter trois jaunes d'oeufs et trois CàS de levure maltée .
Saler et poivrer , un peu de muscade .
Battre les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent .
Mettre au four , au bain marie , 20mn .
Vous pouvez mettre du gouda râpé à la place de la levure maltée , pour un gratin plus fondant , et vous aurez le droit quand même à la fabuleuse tarte aux pommes servie au dessert !
30 sept. 2007
Cassolette de moules à la flamande
Je suis de l'avis de Guylaine , les cassolettes ( cliquer pour voir son jeu ! ) font de bien jolies présentations et donnent un air de fête à la table
Je vais vous servir aujourd'hui des cassolettes de moules , cuisinées à la bière blanche ( belge )
A Lille existe un restaurant situé , rue de Béthune , qui a fait de ce mollusque sa célébrité .
Quand j'y allais dans mes jeunes années d'étudiante , il y régnait une effervescence de vrai bistrot lillois , maintenant c'est plus embourgeoisé : succès oblige sans doute ....
C'est à Lille aussi que des tonnes de moules sont englouties chaque année , pendant la braderie ( 1er dimanche de septembre )
Voilà de quoi donner à mes cassolettes un petit parfum de nostalgie .....
Pour 3 cassolettes :
1kg 500 de moules de bouchot
Une canette de 25 cl de bière blanche
Ail , échalottes , persil
Poivre , sel , muscade
Crème fraiche , beurre et farine .
Nettoyer les moules
Dans une marmite , faire fondre un peu de beurre ajouter une belle échalotte et trois gousses d'ail émincées .
Quand c'est bien chaud , jeter les moules , mouiller avec 20cl de bière blanche et ajouter le persil ciselé .
Les moules sont cuites très vite ( 8 mn )
Les décortiquer , et laisser en attente , dans les cassolettes .
Faire réduire le jus de cuisson : garder un bol environ .
Filtrer dans un chinois en exprimant bien les aromates .
Faire un roux avec 20g de beurre , une CàS bombée de farine , et le jus de cuisson réduit .
Ajouter la muscade , rectifier l'assaisonnement .
Incorporer la crème fraiche ( au jugé selon la consistance de l'appareil )
Napper de cette sauce , les moules dans les cassolettes
Saupoudrer d'un peu de chapelure et faire gratiner légèrement sous le gril du four .
Je suis sûre que bière blanche et moules , vous rend perplexes ??
C'est très très bon ! et c'est une vraie entrée chaleureuse pour jour de pluie ........ Figurez vous qu'il pleut en Ardèche , ce dimanche !
Accompagnez cette cassolette d'une timbale de riz , vous en ferez un repas complet .
05 juin 2007
Blog-Appétit : Salers & Salers . Tounedos de Salers et gratin chou/poires au Salers .
J'ai trouvé chez mon fromager du marché , du bon fromage fermier de Salers .
Et chez mon artisan boucher une belle pièce de viande dans le filet .
Je connais Salers , j'y ai séjouné trois jours lors d'un séjour en Auvergne .
Ah ! l'ascension du Puy Mary , par les crêtes !! Le plomb du cantal !!
Heureusement que le soir à l'hôtel , de solides repas de terroir nous refaisaient les mollets !
C'est dire si je me suis penchée avec plaisir sur cette édition de Blog- Appétit !
Ce que je vous propose est à mon image , simple et pas sophistiqué .
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Une belle pièce de filet de boeuf de Salers
Un morceau de fromage fermier de Salers ( vous pouvez prévoir grand : le fromage se conserve très bien )
Deux poires
Un chou chinois( ou un chou vert frisé )
Quelques épines de romarin
Du poivre blanc et du poivre mignonette
Du sel et de la fleur de sel
Deux fois 20g de beurre + une noix .
Préparation du gratin
Prendre le coeur du chou chinois et le faire blanchir quelques mns à l'eau bouillante . Bien l'égoutter .
Détailler le en lanières fines .
Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse et y faire cuire le chou 10mns en remuant .
Saler, poivrer et réserver .
Eplucher les deux poires , les émincer dans le sens de la largeur .
Les faire dorer , saupoudrées de romarin dans 20g de beurre également . ( elles doivent rester assez fermes ) poivrer de poivre blanc
Préparer deux plats individuels à gratins
Déposer un cercle métallique dans chacun d'eux .
Monter les gratins :
Dans le fond , disposer une couche de fondue de chou
Puis du Salers râpé
Puis une couche de poires , le côté rond des fruits vers l'extérieur
A nouveau du Salers râpé , une couche de chou , du Salers .
Terminer par une couche de poires .
Bien tasser et saupoudrer de Salers râpé .
Mettre dans le four chaud à 200° pour 30 mn
Préparation du tournedos : simplicité extrême .
Faire chauffer la noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une pôele
Dès que la matière grasse est bien chaude , saisir sur une face la pièce de Salers .
La retourner sur l'autre face .
Vous choisirez le mode de cuisson qui vous convient : saignant ou à point .
Poivrer de poivre mignonette , saler à la fleur de sel .
Au service :
Faire glisser le cercle de gratin dans l'assiette . Ôter le cercle .
Déposer la pièce de Salers à côté .
C'est le bon moment pour sortir votre laguiole !
Nous avons chacun le nôtre ! en bois de buis pour moi , et en bois de genévrier pour Gil , ils sont sur la table tous les jours .
Faites un détour par Laguiole si vous êtes dans la région , il y a de merveilleux artisans pour les amoureux des beaux couteaux .
Je peux dire que Gil a apprécié ce Blog-Appétit ! il aime la viande rouge , je n'en fais pas assez souvent sans doute , je n'aime aucune viande rouge !
Regardez ce que j'ai mangé , moi !!
Seulement le gratin chou/poires/fromage de Salers , bien généreux dans sa cassolette ! quel régal !
Pour cette recette , j'ai fait le choix délibéré de ne pas multilier les saveurs , je n'ai utilisé ni ail , oignons ou autres épices ou herbes .
