08 oct. 2017

Poêlée de champignons d'automne à la crème

Au marché des paysans de Joyeuse, j'ai trouvé de beaux champignons, j'en ai acheté juste quelques uns, car c'est assez cher ..... vous me direz que je pourrais aller en ramasser dans la forêt, mais voilà je ne connais pas les coins et les ardéchois ne livrent jamais leurs secrets !La traditionnelle omelette aux cèpes fait partie de nos incontournables, et pour cette fois j'ai mélangé cèpes, girolles et champignons de Paris pour une belle " fricassée " destinée à accompagner un plat de tagliatelles 200g de cèpes 200g de girolles200g... [Lire la suite]
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08 nov. 2015

Pintade mijotée aux girolles et safran

Une recette inspirée par un vieux hors série de Cuisine actuelle consacré aux volailles J'y ai associé quelques épices douces et de belles girolles, certaines venant juste du dessous des chênes entourant la maison, les autres ramassées en forêt par Christian, le mari d'Ewa  ( celui là est un fin chasseur !) Pour 4 personnes1 pintade fermière coupée 4 ( j'ai gardé la carcasse et les abattis pour un autre usage)Une noix de beurre + 1 CàS d'huile d'olive1 petite branche de céleri et une petite carotte coupées en petits... [Lire la suite]
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12 oct. 2013

Petit ragoût de lentilles de St Flour aux girolles

Je suis une grande adepte des lentilles en tous genres et couleurs : les Vertes du Puy et celles plus rares à trouver les Blondes de St Flour, encore appelées lentilles blondes de la Planèze (classé produit slow-food) Quant aux lentilles corail, je m'y suis intéressée un peu avec des recettes venues de l'Inde, mais finalement je les ai trouvées moins faciles à cuisiner, peu fermes à la cuisson et  sans valeur gustative ajoutée Il existe d'autres variétés locales qu'il ne faut pas manquer de faire connaître comme par exemple... [Lire la suite]
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01 oct. 2013

Fricassée de poulet aux girolles et au vin des Côtes du Jura

Vous ne pouvez pas échapper aux foires aux vins des grandes surfaces, les divers magazines de cuisine de septembre/octobre nous guident pour repérer les bonnes bouteilles à dénicher pour qui n'est pas spécialiste Je ne suis pas forcément ces judicieux conseils : je fonctionne au feeling et cela pourrait être très très aléatoire, voire risqué diront les connaisseurs ! j'ai repéré dans le Super-U de ma ville un vin des Côtes du Jura AOC cépage chardonnay/savagnin que justement je recherchais, pour ses arômes de noix et... [Lire la suite]
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20 oct. 2012

Crique roulée au jambon de Bayonne, cèpes & girolles, espuma de crème d'ail au parmesan

Tout est dit dans le titre ou presque !Cette recette est destinée au concours " Revisitons la gastronomie avec l'ail blanc de Lomagne" Vous allez voir, c'est très simple Je me suis appuyée sur la tradition ardéchoise qu'est la crique, revue à ma façon plus gourmandeLa crique est une crêpe de pommes de terre, persil et ail (elle prend d'autres noms et d'autres aromates selon les régions )Ici, j'ai proposé l'ail en espuma, raffiné, plus digeste que l'ail frit Pour 2 personnesUne grosse pomme de terre 1 CàS de... [Lire la suite]
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19 sept. 2008

Quiche aux girolles

Evelyne ma soeur ( vous la connaissez un peu , elle m'a accompagnée à Aurillac ! ) est passionnée de champignons , et de cueillettes en tous genres , elle aime comme moi la nature et la vie au grand air Ici , c'était à l'automne dernier pour le ramassage des châtaignes Elle vient de me donner un joli panier de girolles , et j'ai eu envie d'en faire une quiche  , après le risotto de Mamina  ( un classique dit elle , absolument  délicieux ) La pâte à tarte : 150 g de farine 3CàS dhuile d'olive Sel Eau QSP... [Lire la suite]
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