15 nov. 2009
Cake au levain avec muesli complet et fruits secs
Hasard d'une promenade sur blog-appétit où je vais de plus en plus rarement ( comment vous faites, vous, pour trouver le temps ?............. il faut dire que je me couche très très tôt pour lire au lit !)
Hasard disais-je , d'être tombée sur une recette de Flo Makanai , un muffin au levain .
Je suis allée lire la recette et de fil en aiguille, je me suis aussi intéressée à sa recette-base de cake au levain
J'ai toujours du levain chez moi ( méthode Kayser) et justement, nouvellement rafraîchi .
Tout ce qu'il faut pour lancer l'expérience !
J'ai suivi la base de Flo Makanai
Un premier bol avec
100g de levain
Trois gros oeufs
100g d'huile de colza
Un deuxième bol avec
125g de sucre
265 g de farine ( là , j'ai mis 200g de farine et 65g de muesli complet, et une poignée de fruits secs mélangés)
10g de levure chimique
Mélanger grossièrement le bol N°1 au bol N°2
Tapisser un moule de papier cuisson en laissant déborder plus largement l'un des côtés
Verser la pâte dans le moule
Faire cuire 15 mn à four 210° en rabattant le grand bord de papier cuisson sur le dessus du moule
Puis fendre le cake dans la longueur et poursuivre la cuisson à 180° pendant 30mn
Il a belle allure !
Je goûte : chic ! il n'est pas trop sucré, aussi je me suis autorisée à en tartiner une tranche de cette délicieuse gelée au coings qu'une belle blogueuse m'a donnée ! merci ! c'était juste le parfum qui convenait à ce cake
06 nov. 2009
Tarte à la mousse de noisettes
Les fruits secs à coques sont de vraies petites bombes d’énergie, riches en lipides, fibres, minéraux, vitamines, essentiellement du groupe B.
Avec les fruits secs à chair, ce sont les amis des randonneurs qui y trouvent là d’excellents reconstituants, pratiques à glisser dans les poches.
La tarte que je vous présente est bien revigorante, plutôt calorique et conviendra à un goûter d’après l’effort, pour vos ados au retour d’activités sportives (leurs mamans « surbookées » y puiseront aussi un réconfort mérité !)
Tarte à la mousse de noisettes
Une pâte brisée
160g de farine
80g de beurre demi-sel
Un jaune d’oeuf
Eau QSP
L’appareil à noisettes
Deux jaunes d’œuf
Une CàS de chicorée liquide (Leroux)
Une CàS de purée de noisettes
100g de noisettes en poudre
Trois CàS d’eau
50g de sucre vergeoise brune ( ou cassonade)
Trois blancs d’œufs battus en neige
Le glacis
Deux CàS de sucre roux
15cl de crème liquide
Une CàC de purée de noisettes
Quelques noisettes entières
Dans un saladier mélanger les jaunes avec la chicorée, les noisettes en poudre, la purée de noisettes, l’eau et le sucre
Fouetter vigoureusement
Incorporer les blancs en neige avec délicatesse
Verser sur le fond de pâte (si vous avez un long moule rectangulaire, c’est bien)
Mettre au four préchauffé 180° pour 35mn environ
Faire le glacis (cette étape est facultative)
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre
Hors du feu ajouter la crème et la purée de noisettes
Remettre au feu et bien mélanger
Laisser tiédir avant d’étaler sur la tarte cuite refroidie (si vous avez un cousin plâtrier, ce sera le moment de lui demander son aide pour réaliser un glacis impeccable)
Garnir de noisettes entières
La purée de noisettes, certes riche, apporte saveur et douceur à cette tarte .
25 oct. 2009
Cake de l'Atlas
Cette recette est une variante méditerranéenne au cake anglais aux fruits confits
Il suffit d’utiliser ici, des fruits secs, dattes, figues, abricots, un peu de miel, un soupçon d’huile d'argan si parfumée et nous voilà sur les versants ensoleillés de l’Atlas
Vous voulez en savoir plus , je le sens ! c'est ici sur FdV .
24 oct. 2009
Collier d'agneau farci aux fruits secs ( recette du Maroc )
La cuisine aux fruits secs rappelle irrésistiblement celle, savoureuse, des pays du Maghreb
Qui saurait résister aux tajines parfumés d’épices et de fruits ?
J’aime lire le magazine marocain « Saveurs & Cuisine du Maroc » et je l’achète lorsque je peux le trouver !
cette recette est tnspirée par le N° 14 de cette revue
La recette est à lire , ici sur FdV :
Vous savez qu'on y aborde encore le thème des fruits secs pour ce dernier week-end d'octobre
12 oct. 2009
Mini-clafoutis aux fruits secs .... un atelier de cuisine à faire avec les enfants !
Les vacances de la Toussaint approchent .... Déjà !!
Pensons dès à présent à amuser les enfants en cuisine , si d'aventure le temps est à la pluie ....
Cette recette facile , amusante, attirera la convoitise des petits autour de la table
Ils sernt ravis d'y mettre leur grain d'imagination en proposant leurs propres associations de fruits et parfums
Ce sera pour " le chef d'atelier " l'occasion de leur faire découvrir des saveurs épicées nouvelles ( nous sommes dans la quinzaine du goût !)
En version mini, ces clafoutis aux fruits secs variés seront aussi à leur place dans une assiette gourmande de petits-fours .
Je vous donne rendez-vous ici , sur FdV pour découvrir ce que cachent mes jolis clafoutis !
10 oct. 2009
Pintade braisée d'automne, au miel, noix et deux raisins
Rien d’extravagant ici, juste une cuisine classique avec cette pintade aux fruits secs,doucement mijotée en cocotte
Un concentré de couleurs et de saveurs d’automne,
J’ai utilisé des raisins noirs sans pépins, de forme oblongue, d’une variété grecque très sucrée (Attika) cultivée par le fermier où je vais, vous le remplacerez par des muscats noirs très parfumés aussi
Lire ici , sur FdV la suite de la recette ....
03 oct. 2009
Lapin aux pruneaux à la flamande
Ce mois d'octobre , le magazine en ligne FdV a pour thème les fruits secs , qu'ils soient à coques ( noix , noisettes ....) ou à chair ( abricots , figues ...)
Je vous y donne rendez vous , les deux premiers et le dernier week-end du mois , vous y lirez mes recettes .
Vous lirez aussi tout au long du mois les articles documentés des chroniqueurs, ils vous en apprendront beaucoup !
Lapin aux pruneaux à la flamande
D’aussi loin loin je me souvienne, ma première découverte du « sucré-salé » a été avec pruneaux, sans doute chez ma grand-mère qui élevait des lapins, les pauvres finissaient dans nos assiettes du dimanche !
Ce fruit sec est largement utilisé dans la cuisine flamande, il en est carrément la vedette dans le lapin aux pruneaux, incontournable : qui n’a pas sa recette familiale !
Celle-ci est typiquement flamande, elle me vient d’un livre de gastronomie des Flandres et d’Artois ( 1984) dont les auteurs, JC Liégeois et D Verraest, sont issus du milieu professionnel enseignant du Lycée Michel Servet de Lille
J’ai adapté cette recette à ma façon, en diminuant quelques proportions, comme la farine ou la matière grasse.
Laissez vous tenter par cette cuisson aux saveurs harmonieuses
Les fidèles gourmands qui visitent mon blog savent comment faire !
Cliquer ici , pour la suite de la recette ......
04 nov. 2008
Tarte aux figues confites au muscat de Beaumes de Venise et mendiants
Voici la tarte que j'ai présentée en atelier à Vaison-la-Romaine
Il s'agissait de faire un recette provençale
Cette idée de tarte est née à partir de ce fruit de paradis qu'est la figue , emblème du midi , comme les olives , les cigales et le pastis !
Les mendiants me rappelaient l'imagerie des Noëls de Provence avec les 13 desserts , les santons , les " Lettres de mon moulin" que la maitresse d'école nous lisait la veille des vacances de Noël , tout ce qui nourissait mon imaginaire de fille du Nord .....
Le muscat de Beaumes de Venise ajoute sa note d'élégance , sa saveur fruitée et son nez délicat .
La recette :
Faire cuire 500g de figues fraîches ou surgelées avec 2 Cà S se sucre semoule et 20cl de muscat
Laisser réduire et compoter
Mixer le tout pour obtenir une purée molle
Ajouter 100g de poudre d'amandes , quelques noisettes et amandes mondées concassées
Etaler cette préparation sur un fond de pâte brisée à ma façon ( 200g de farine , 100g de beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux , que je sable finement + de l'eau QSP)
Garnir le dessus de pignons , amandes mondées , noix et noisettes .
L'appareil aux figues est d'une irrésistible couleur rouge profond
Mettre au four 200° pour 30mn
En surface la couleur a bruni , mais l'intérieur reste bien rouge
Je fais aussi cette tarte avec des figues sèches ( une douzaine pour une tarte ) ramollies toute une nuit dans le muscat puis compotées également , sans ajout de sucre et mixées . ( vous pouvez ne pas utiliser de muscat , mais de l'eau tout simplement )
Les deux sont délicieuses quand on aime les figues , comme moi !
P-S : j'utilise un moule rectangulaire qui permet la découpe de la tarte en carrés,
Si vous avez beaucoup de gourmands à table , prenez une tôle à patisserie .
24 mai 2008
" Tronche " de cake au sirop de caroube et noisettes
J'ai publié recemment un cake aux amandes et confiture de roses , et des commentaires me suggéraient de le mettre en participation pour le jeu de tronche de cake organisé par 750G .
J'avais oublié ce concours !
J'ai préféré , une nouvelle recette pour la circonstance , elle est inspirée aussi par mon récent voyage en Cappadoce .
Nous avons rencontré dans les monts Taurus , sur la route vers la Cappadoce , de nombreuses échoppes de vendeurs d'oranges , de petites bananes de Turquie , et d'un curieux fruit , la caroube .
La photo a été prise furtivement de la fenêtre du bus , néanmoins on distingue un petit tas de caroubes brunes , à gauche , au pied des oranges
Je me souvenais de la farine de caroube utilisée autrefois dans les biberons des bébés pour régulariser leur transit , mais j'ai vu en Turquie une utilisation de ce fruit sous forme d'un sirop , épais , couleur chocolat
J'en ai trouvé au marché d'Antalya et rentrée à la maison , j'ai essayé d'en savoir plus : vous trouverez ici la fiche technique du caroubier
J'ai voulu tirer parti du sirop de caroube comme substitut au chocolat et au sucre , et je l'ai associé à la poudre de noisettes
Les ingrédients :
200g de farine
4 oeufs
120g de beurre
150g de sirop de caroube
50g de sucre
150g de poudre de noisettes + quelques noisettes entières
1/2 sachet de levure chimique
La préparation
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre au bain-marie
Tamiser la farine , la levure dans un saladier
Dans le bol d'un robot battre les oeufs avec le sucre , ajouter le beurre fondu , le sirop de caroube , et la farine petit à petit , puis la poudre de noisettes
Verser dans un moule à cake , parsemer de noisettes entières et enfourner à mi hauteur pour 40mn
Et en voici donc , " une tronche "
Vous remarquez la belle couleur chocolatée de ce cake , la poudre de noisettes lui assure un moelleux parfait et l'association caroube/noisettes rappelle la saveur du nutella !
P-S : Les fleurs jaunes sont " du poivre de muraille" ( ou Sédum âcre , Orpin âcre ) elles forment en ce moment des tapis entiers sur les rochers , d'une jolie couleur étincelante , jadis cette plante était utilisée en médecine populaire comme remède anti épileptique ou abortif .
14 mai 2008
Pierre de Ronsard et Cake aux amandes et à la rose
Dimanche dernier , je suis allée dans le vaste et magnifique parc du château de Bournet à Grospierres .
S'y tenait une exposition-vente de plantes potagères , d'aromatiques et de fleurs de jardin
Je suis rentrée à la maison avec du persil plat à repiquer , de la ciboulette , de la citronnelle et de l'hysope
De nombreux pépiniéristes présentaient des rosiers bien en fleur et j'ai été frappée par la beauté de cette rose au style ancien , dense , juponnante , somptueuse : une belle au teint frais ,qu'aurait pu aimer le poète dont elle porte le nom .
J'avais ramené de Turquie un pot de confiture de roses exactement de la couleur de cette rose
L'idée de ce cake d'aujourdh'ui était là , comme toujours lorsqu'il s'agit de couleurs !!
Les ingrédients
200g de farine
100g d'amandes mondées mixées
50g de sucre
Une CàC de levure chimique
3 oeufs
4 CàS de confiture de roses
80G de beurre fondu
Sirop fait avec 150cl d'eau et 3 CàS de confiture de roses
La préparation
Mélanger la farine , les amandes mixées , le sucre et la levure
Ajouter les oeufs un à un , le beurre fondu et la confiture de roses
Mettre dans un moule à cake et enfourner à 180° pour 45mn environ
Pendant ce temps préparer le sirop en faisant bouillir une dizaine de mns ,l'eau additionnée des 3 CàS de confiture
Laisser tiédir
La touche finale
Imbiber le dessus du cake avec le sirop tiédi dès la sortie du four .
Ce cake est bien moelleux avec un parfum de roses délicat ..... il vous colle un peu aux doigts !
Pour la petite histoire , je n'ai pas acheté de rosier " Pierre de Ronsard " , Gil préfère les roses rouges , nous avons fait un compromis en choisissant une rose " Eric Tabarly " , la couleur rouge et la forme de rose ancienne !
