04 nov. 2008
Tarte aux figues confites au muscat de Beaumes de Venise et mendiants
Voici la tarte que j'ai présentée en atelier à Vaison-la-Romaine
Il s'agissait de faire un recette provençale
Cette idée de tarte est née à partir de ce fruit de paradis qu'est la figue , emblème du midi , comme les olives , les cigales et le pastis !
Les mendiants me rappelaient l'imagerie des Noëls de Provence avec les 13 desserts , les santons , les " Lettres de mon moulin" que la maitresse d'école nous lisait la veille des vacances de Noël , tout ce qui nourissait mon imaginaire de fille du Nord .....
Le muscat de Beaumes de Venise ajoute sa note d'élégance , sa saveur fruitée et son nez délicat .
La recette :
Faire cuire 500g de figues fraîches ou surgelées avec 2 Cà S se sucre semoule et 20cl de muscat
Laisser réduire et compoter
Mixer le tout pour obtenir une purée molle
Ajouter 100g de poudre d'amandes , quelques noisettes et amandes mondées concassées
Etaler cette préparation sur un fond de pâte brisée à ma façon ( 200g de farine , 100g de beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux , que je sable finement + de l'eau QSP)
Garnir le dessus de pignons , amandes mondées , noix et noisettes .
L'appareil aux figues est d'une irrésistible couleur rouge profond
Mettre au four 200° pour 30mn
En surface la couleur a bruni , mais l'intérieur reste bien rouge
Je fais aussi cette tarte avec des figues sèches ( une douzaine pour une tarte ) ramollies toute une nuit dans le muscat puis compotées également , sans ajout de sucre et mixées . ( vous pouvez ne pas utiliser de muscat , mais de l'eau tout simplement )
Les deux sont délicieuses quand on aime les figues , comme moi !
P-S : j'utilise un moule rectangulaire qui permet la découpe de la tarte en carrés,
Si vous avez beaucoup de gourmands à table , prenez une tôle à patisserie .
24 mai 2008
" Tronche " de cake au sirop de caroube et noisettes
J'ai publié recemment un cake aux amandes et confiture de roses , et des commentaires me suggéraient de le mettre en participation pour le jeu de tronche de cake organisé par 750G .
J'avais oublié ce concours !
J'ai préféré , une nouvelle recette pour la circonstance , elle est inspirée aussi par mon récent voyage en Cappadoce .
Nous avons rencontré dans les monts Taurus , sur la route vers la Cappadoce , de nombreuses échoppes de vendeurs d'oranges , de petites bananes de Turquie , et d'un curieux fruit , la caroube .
La photo a été prise furtivement de la fenêtre du bus , néanmoins on distingue un petit tas de caroubes brunes , à gauche , au pied des oranges
Je me souvenais de la farine de caroube utilisée autrefois dans les biberons des bébés pour régulariser leur transit , mais j'ai vu en Turquie une utilisation de ce fruit sous forme d'un sirop , épais , couleur chocolat
J'en ai trouvé au marché d'Antalya et rentrée à la maison , j'ai essayé d'en savoir plus : vous trouverez ici la fiche technique du caroubier
J'ai voulu tirer parti du sirop de caroube comme substitut au chocolat et au sucre , et je l'ai associé à la poudre de noisettes
Les ingrédients :
200g de farine
4 oeufs
120g de beurre
150g de sirop de caroube
50g de sucre
150g de poudre de noisettes + quelques noisettes entières
1/2 sachet de levure chimique
La préparation
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre au bain-marie
Tamiser la farine , la levure dans un saladier
Dans le bol d'un robot battre les oeufs avec le sucre , ajouter le beurre fondu , le sirop de caroube , et la farine petit à petit , puis la poudre de noisettes
Verser dans un moule à cake , parsemer de noisettes entières et enfourner à mi hauteur pour 40mn
Et en voici donc , " une tronche "
Vous remarquez la belle couleur chocolatée de ce cake , la poudre de noisettes lui assure un moelleux parfait et l'association caroube/noisettes rappelle la saveur du nutella !
P-S : Les fleurs jaunes sont " du poivre de muraille" ( ou Sédum âcre , Orpin âcre ) elles forment en ce moment des tapis entiers sur les rochers , d'une jolie couleur étincelante , jadis cette plante était utilisée en médecine populaire comme remède anti épileptique ou abortif .
14 mai 2008
Pierre de Ronsard et Cake aux amandes et à la rose
Dimanche dernier , je suis allée dans le vaste et magnifique parc du château de Bournet à Grospierres .
S'y tenait une exposition-vente de plantes potagères , d'aromatiques et de fleurs de jardin
Je suis rentrée à la maison avec du persil plat à repiquer , de la ciboulette , de la citronnelle et de l'hysope
De nombreux pépiniéristes présentaient des rosiers bien en fleur et j'ai été frappée par la beauté de cette rose au style ancien , dense , juponnante , somptueuse : une belle au teint frais ,qu'aurait pu aimer le poète dont elle porte le nom .
J'avais ramené de Turquie un pot de confiture de roses exactement de la couleur de cette rose
L'idée de ce cake d'aujourdh'ui était là , comme toujours lorsqu'il s'agit de couleurs !!
Les ingrédients
200g de farine
100g d'amandes mondées mixées
50g de sucre
Une CàC de levure chimique
3 oeufs
4 CàS de confiture de roses
80G de beurre fondu
Sirop fait avec 150cl d'eau et 3 CàS de confiture de roses
La préparation
Mélanger la farine , les amandes mixées , le sucre et la levure
Ajouter les oeufs un à un , le beurre fondu et la confiture de roses
Mettre dans un moule à cake et enfourner à 180° pour 45mn environ
Pendant ce temps préparer le sirop en faisant bouillir une dizaine de mns ,l'eau additionnée des 3 CàS de confiture
Laisser tiédir
La touche finale
Imbiber le dessus du cake avec le sirop tiédi dès la sortie du four .
Ce cake est bien moelleux avec un parfum de roses délicat ..... il vous colle un peu aux doigts !
Pour la petite histoire , je n'ai pas acheté de rosier " Pierre de Ronsard " , Gil préfère les roses rouges , nous avons fait un compromis en choisissant une rose " Eric Tabarly " , la couleur rouge et la forme de rose ancienne !
18 janv. 2008
Gâteau roulé de crêpes "tentation de l'écureuil"
Je ne connais rien de plus agréable que la bonne odeur de crêpes quand elle envahit la maison !
Toute mon enfance me saute alors au coeur ( décidément je suis bien nostalgique en ce moment ..... je crois savoir pourquoi d'ailleurs !)
Je n'ai pas attendu la chandeleur pour faire cette gourmandise bien simple et délicieuse !
Il vous faudra une pâte à crêpes, faite avec :
200g de farine fluide
20cl de lait
2 oeufs
1 CàS d'huile , deux pincées de sel ,
Un parfum si vous aimez : rhum , fleur d'oranger . J'ai laissé " nature "
Une garniture faite avec :
Une poignée d'un mélange de noix et amandes mondées grossièrement mixées
Une CàS environ de pignons de pin légèrement grillés à sec
Du sirop d'érable (ou du miel , acacia ou oranger ).
Un peu de sucre glace ou de cannelle
Procédé :
Faire cuire les crêpes avec un peu de beurre dans la poêle : cinq à six crêpes
Etaler une première crêpe sur le plan de travail , la badigeonner généreusement de sirop d'érable ou de miel
Déposer sur le 1/3 inférieur une autre crêpe , rebadigeonner de sirop
Renouveler pour les autres crêpes
Parsemer les fruits secs sur toute la longueur
Rouler les crêpes sur elles mêmes comme pour un roulé
Couper les extémités
Saupoudrer d'un voile de sucre glace ou de cannelle
Servir les tranches du gâteau de crêpes arrosées de sirop ou de miel chaud .
Je me dis que j'aurais pu garnir ce roulé de crêpes de frangipane , j'en ai vu passer sur les blogs de très affriolantes !
Mais , est ce que les écureuils n'auraient pas été déçus ??
06 nov. 2007
" Pizzette de la sylve " ( sucrée pour Inoule )
J'adore la pizza classique et j'en fais volontiers à la maison .
La dernière fois que j'en ai fait , j'ai gardé un peu de pâte pour deux pizzettes sucrées , vous savez que c'est le défi qu' Inoule nous a lancé ! Pour le jeu du salé qui devient sucré ...... mais vous êtes au courant !!
Pourquoi la sylve me direz vous ?!
Parce que j'aime les arbres et la forêt !
Parce que c'est la racine de mon vrai prénom !
Parce que j'aime les fruits des bois et ramasser les châtaignes !
Les pizzettes :
Pâte à pizza faite en MAP
( recette du livre " pain maison " spécial machine à pain de Catherine Ytak . marabout chef)
210ml d'eau
350g farine T55
1CàC de levure instantanée
1CàC de sel
2 CàS d'huile d'olive
1 CàC de sucre
J'ai fait avec un petit saladier de 14 cms de diamètre , un emporte pièce pour deux ronds de pizzettes
Garniture
4 CàS de crème de châtaignes ( la mienne !)
8 demi cerneaux de noix
Quelques pignons
Des fruits rouges surgelés ( avec cassis )
Un peu de mascarpone
Etaler la crème de châtaignes sur la pâte
Parsemer de fruits rouges et de pignons
Mettre quatre demi cerneaux de noix
Un peu de mascarpone
Un voile de sucre glace
Mettre au four chaud , c'est vite cuit !!
Je crois que j'ai respecté les consignes d' Inoule , et ce fut un régal , dégusté tiède .
25 oct. 2007
"Lovely Caramel-Cake"
Vous savez comme j'ai été ravie de recevoir mon Blogcolis !
J'avais dit à Claire , de lovely recipe , qui me l'a envoyé que je ferais bien vite , des recettes avec ses produits .
Voici la première , qui utilise la crème de caramel au beurre salé ( tout un programme !! )
J'ai réalisé ce cake , avec :
2oog de farine
50g d'un mélange de noix et noix de pécan mixées
Un sachet levure
100g de beurre
100g de sucre
20cl de lait
Deux oeufs entiers
Deux bonnes grosses CàS de caramel au beurre salé
Faire blanchir au fouet ( ou robot ) le beurre avec le sucre
Ajouter les poudres de noix , les oeufs un à un , le lait , la farine , la levure et une grosse CàS de crème caramel
Mélanger le tout successivement .
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson
Lisser un peu le dessus
Déposer pour une heure au réfrigérateur
Faire tiédir la seconde CàS de crème caramel avec 20g de beurre environ , pour liquéfier un peu le tout .
Etaler cette crème sur le dessus du cake , fendre le dessus , tout le long avec un couteau beurré ( méthode Mercotte , j'ai son livre ! ) décorer de quelques cerneaux de noix de pécan .
Mettre au four préchauffé 180° pour 40mn
La crème caramel n'est pas restée totalement en surface , elle a creusé un sillon gourmand dans le cake !
Qu'en dis tu Claire ??
Et puis , " Sky " voulait vous monter le banc où la plupart du temps je pose mes assiettes pour en faire les photos !
10 sept. 2007
Petits farcis de figues , aux noix et au chèvre
Toute la semaine dernière , nous avons eu du mistral , avec de belles rafales parfois ... Les figues bien mûres se détachaient des branches , je me suis donc empressée de faire ma dernière cueillette !
J'ai fait du chutney que jai mis en conserve pour cet hiver .
Et puis j'ai pensé aussi à Marie -Laure qui organise le jeu " A vos casseroles " autour de la figue et de la noix .
Allez la voir sur son site Ô délices !
Je lui propose une recette simple et agréable à faire : des figues farcies .
Choisir 12 belles figues
50 g de cerneaux de noix pilées au mortier
50 g de fromage de chèvre frais
Une belle CàS de gelée de groseilles , un peu de piment d'espelette .
Couper un chapeau aux figues
Creuser à la petite cuillère pour prélever la pulpe et la réserver .
Mélanger dans un saladier , le fromage de chèvre , la gelée de groseilles , les noix pilées , la chair des figues et l'espelette .
Farcir les figues de cet appareil , et les ranger dans un petit plat à gratin .
Passer sous le gril ventilé ( pas trop près ) une dizaine de mns : surveiller bien , dès que le jus de figues s'écoule un peu , c'est prêt !
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : ces petits farcis se dégusteront très frais .
C'est cette dernière photo que je vais envoyer à Marie-Laure .
P-S : il me restait de la farce , et je peux vous dire , délicieuse sur une belle grande tartine !
P-S : en fouillant dans ma mémoire , comme un éclair je me suis souvenue avoir vu d'autres figues farcies et je les ai retrouvées chez Isa : les gourmandises d'Isa , allez vite voir ses délicieuses figues aux agrumes !
18 mars 2007
Saumon en tagine de fruits secs
Bientôt , dimanche prochain , je m'en vais en voyage en Turquie , à Antalya exactement . La Turquie c'est le pays des abricots : j'ai justement repéré une recette dans le magazine " pratique cuisine " spécial cuisine de la mer et qui propose de cuisiner le saumon avec des fruits secs. Jai essayé , et , enchantée du résultat , je vous donne cette recette ( plus ou moins réadaptée )
Pour deux pers :
Deux pavés de saumon( label rouge )
Une échalotte ( ou oignon ) ciselée .Le jus d'une orange .
4 abricots secs
2 figues moelleuses
Quelques raisins secs
20g de beurre
Une CS d'huile d'olive
1CS de miel d'acacia
1/2 CC de curry
Faire fondre l'échalotte dans le beurre , ajouter les fruits secs hachés grossièrement , le jus d'orange et le miel .Laisser cuire 30mn à feu doux .
Saisir les pavés de saumon à l'huile d'olive , les retourner à mi cuisson , saler et poivrer .
Servir les pavés sur la tagine de fruits secs , saupoudrés de curry et de persil plat ou coriandre .
Accompagner ce plat de semoule de couscous et régalez vous !!
09 janv. 2007
Couronne briochée du randonneur ( kiki n°16 )
Tout le monde sait donc que Sandra , brillante gagnante du précédent kiki , a choisi le thème de la couronne des rois pour cette nouvelle édition . Seizième du nom !
j'ai choisi de vous présenter une couronne briochée , rustique et énergétique qui aura pour mission de rassasier en chemin , les heureux randonneurs que nous sommes Gil et moi !
C'est une brioche " expérimentale " dirons nous !
En voici les ingrédients :
300grs de farine T55
20 grs de levure fraiche de boulanger
3 oeufs entiers + 1 pour la dorure
120grs de beurre
50grs de poudre d'amandes
40grs de raisins secs ( gonflés dans 2CàS de rhum ou autre parfum)
40grs de pignons de pin
3 pincées de cannelle
1CàS de sucre complet
2CàS de sirop d'érable
5grs de sel fin
3 petites poires confites , quelques amandes effilées, et quelques grains de sucre perlé .
Mélanger, farine , sucre complet, poudre d'amandes , cannelle ,levure émiettée , dans la cuve du robot à petite vitesse .
Dans une jatte , battre les oeufs en omelette avec le sel ,et le sirop d'érable
Verser dans le bol du robot petit à petit en augmentant la vitesse une dizaine de mns : le pâton doit se détacher des parois
Incorporer le beurre coupé en morceaux au fur et à mesure : pétrir encore une petite dizaine de mns
Ajouter ensuite les pignons et les raisins secs avec leur parfum .
Le pâton est prêt : mettez le dans un saladier recouvert d'un linge : il a cet aspect :
Au bout de deux heures le pâton a doublé de volume . le rabattre et le déposer pour la nuit au réfrigérateur .
Le lendemain reprendre ce pâton , le rouler en boudin et en faire un cercle . le laisser monter deux heures à nouveau .
Le badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait , parsemer de sucre perlé , d'amandes effilées et des poires confites coupées en deux .
Mettre au four préchauffé à 160° pour 40 à 45 mns .
La voici au sortir du four :
Et maintenant , j'invite tous les rois et reines de la randonnée à venir avec moi , sous ce beau ciel bleu , la déguster !!
Le coeur vous en dit ??!
14 oct. 2006
Tarte cévenole à la purée de figues
Cette semaine , nous sommes allés ramasser des châtaignes pour l'organisation de la " Castagnade " ; fête de la châtaigne . Un repas d'automne rassemblera le village ,la semaine prochaine et nous avons choisi le traditionnel gâteau ardéchois pour dessert . Mais pour ma recette de ce jour , j'ai pensé à réunir les saveurs du terroir cévenol
Aie !! ça pique !!
LA RECETTE
Ingrédients
Une pâte brisée à la farine de châtaigne
Une douzaine de figues sèches ( ou plus selon la taille de votre moule )
100 grs de poudre d'amandes
Des cerneaux de noix , des pignons de pin
Faire la PATE BRISEE avec 100 grs de farine et 50 grs de farine de châtaigne mélangées
80 grs de beurre demi sel ( je n'ai pas osé l'huile d'olive )
1 c à soupe de sucre roux
une pincée de sel et de l'eau pour faire un pâton pas trop ferme
Faire la PUREE DE FIGUES
Réhydrater les figues sèches dans un peu d'eau ( à couverture ) . faire cette étape la veille si les figues sont un peu dures . Passer au mixer avec l'eau de réhydratation pour une texture molle ,
Verser dans une jatte et y ajouter les 100grs de poudre d'amandes
Etaler cette purée sur le fond de pâte
Parsemez de cerneaux de noix et de pignons
Au four préchauffé pour 30mns ( voyez , selon vos habitudes )
C'est beau !! non ??
ET C'EST BON !! : fondant , croquant , et le goût de châtaigne bien présent dans la pâte .
