19 oct. 2009
Rösti de potimarron à l'Appenzeller : ma présentation à Vaison-la-Romaine
Les journées gourmandes de Vaison-la-Romaine se tiendront comme chaque année au week-end de la Toussaint , c'est chez Tiusha que vous verrez le détail du programme , ainsi que le programme " spécial blogueuses "
Nous sommes quelques unes à présenter démonstrations , ateliers , conférences .
L'an dernier , le thème des journées gourmandes était autour de la cuisine provençale .
J'avais proposé une tarte aux figues confites au Beaumes de Venise et mendiants
Cette année Vaison reçoit la Suisse dans le cadre des 20 ans de jumelage avec la ville de Martigny
Ce qui m'a donné l'idée de cuisiner une recette classique suisse , façon povençale : un jumelage gastronomique en quelque sorte !
C'est tout simple
Huile d'olive
Une branchette de romarin , poivre, sel de guérande ou gros sel gris
Une CàS de pignons de pin
Un demi potimarron
60g de fromage suisse Appenzeller ( mais vous pouvez choisir tout autre fromage )
Ôter les graines du potimarron , le couper en quartiers et le râper avec la peau
Hâcher les aiguilles de romarin et les mélanger au râpé avec le poivre
Emincer le fromage
Faire chauffer une CàS d'huile dans une poêle , y mettre les pignons puis la moitié du potimarron râpé
Disposer le fromage émincé
Remettre une couche de potimarron
Cuire 3mn en égalisant le tour ( tourner autour le la circonférence du rösti avec une spatule )
Renverser le rösti sur une assiette plate
Huiler à nouveau la poêle légèrement
Faire glisser le rösti et cuire l'autre face 3 à 4 mn
Parsemer de sel de guérande ou gros sel au service .
Attention à ne pas faire une couche trop épaisse de potimarron , le rösti est une galette assez plate.
J'ai ici utilisé des pignons pour être en accord avec l'esprit sud donné à cette recette , mais vous pouvez ajouter du cumin à la place du romarin , quelques cerneaux de noix sur le fromage au coeur du rösti, ou les graines de potimarron que vous aurez lavées , fait sécher au four et décortiquées .
Je vais proposer ma recette chez Cathy , pour essayer de gagner un robot Mixeur Multiquick de Braun !
16 juil. 2008
Aubergines farcies aux coquillettes , jambon et trois fromages
Vous vous souvenez de la Chaîne rose qui nous avait conduits , l'an dernier à proposer des recettes pour le blog de Sophie Kune : Femmes avant tout
J'avais réalisé à l'époque un dessert rose d'une simplicité enfantine : Douceur d'enfance "Rose-fille"
Sophie , me demande une recette d'aubergine , et je lui réponds bien volontiers !
Cette recette s'ajoutera à mon index d'Aubergines en Tour du Monde , mais cette fois le voyage sera affectif !
Retour sur le monde de l'enfance .... et sur nos assiettes de coquillettes
J'ai pris soin de bien détailler toutes les phases de la recette , en les illustrant de photos .
Les ingrédients pour deux personnes :
Deux aubergines plutôt courtes et rondes
Un bol moyen de coquillettes cuites
Une boule de Mozarella
40G de Parmesan en copeaux
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
100 à 150G de dés de jambon blanc ( pris dans un talon de jambon )
La réalisation
Ôter une lamelle du haut des aubergines dans le sens de la longueur
Enduire d’huile d’olive la partie coupée , retourner les aubergines sur une plaque Faire cuire au four une trentaine de mns à 180°
Les aubergines sont alors souples et ramollies
A l’aide d’un couteau pointu découper le pourtour de la chair des aubergines et faire des croisillons pour les creuser sans les abîmer
Mettre à chauffer dans une sauteuse un trait d’huile d’olive , ajouter les cubes de chair d’aubergines et les dés de jambon , et mélanger une dizaine de mns
Hors du feu , ajouter les coquillettes , les copeaux de Parmesan et la Mozarella coupée en dés , mélanger bien le tout , saler et poivrer
Remplir les coques d’aubergines en tassant bien , couvrir de gruyère râpé
Mettre au four dans un plat huilé avec deux cuillères d’eau pour 30mns à 200°
Cette aubergine aux coquillettes se prêtera à toutes les sauces plus ou moins corsées, selon votre inspiration et les ressources du placard et fera un vrai repas complet !
Cette recette est à voir aussi , ce mercredi , sur le blog de Sophie
J'ai encore dans mon panier un plein de recettes d'aubergines farcies !
15 avr. 2008
Chinois parmentier au fromage , olives noires et romarin
Je ne connais rien de plus appétissant , qu'une belle tourtière dorée et odorante , servie à la table du soir ;
Celle-ci est très méridionale .
L'idée m'en est venue en voyant les chinois aux raisins , que réussissent bon nombre d'entre vous , je n'en ai toujours pas fait ! je vous en propose une version salée
Ingrédients :
Pour la «pâte à chinois »
500g de pommes de terre
300g de farine
1oeuf
½ cube de levure de boulanger fraîche
80g de beurre , sel , poivre
Pour la garniture
½ litre de lait
2 branchettes de romarin frais
2CàS de farine
20g de beurre , sel , poivre
Une tasse d’olives noires de Nyons
2 fromages de chèvre secs , ou un morceau de bûche de chèvre
Un peu de parmesan en copeaux
Procédé
Morceler le fromage de chèvre dans une assiette
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux
Faire une béchamel ( un peu épaisse )
Porter à frémissements le lait et y ajouter le romarin , arrêter la cuisson et laisser infuser 20mn. Retirer le romarin
Dans une casserole faire fondre 20g de beurre , ajouter les deux cuillères de farine , laisser prendre un peu de couleur et incorporer le lait infusé de romarin ,petit à petit jusqu’à belle consistance saler et poivrer .
Faire la pâte à chinois
Mettre le demi cube de levure dans deux CàS d’eau tiède
Faire cuire à la vapeur les PdeT en robe des champs ,les éplucher encore chaudes et les réduire en purée au moulin au dessus d’un saladier
Ajouter le beurre morcelé , la farine , mélanger .
Incorporer la levure dissoute , le sel et poivre .
Fariner généreusement un plan de travail
Déposer la pâte à chinois et l’étaler en un rectangle , comme pour un biscuit roulé
Etaler la béchamel sur toute la surface , parsemer de dés de fromage de chèvre , de copeaux de parmesan et des morceaux d’olives
Rouler la pâte sur elle-même ( un peu délicat si la pâte est molle , dans ce cas , fariner bien vos mains et entonner à tue-tête la belle chanson de Nougaro : « Rien ne vaut les mains d’une femme dans la farine »……)
Découper le rouleau de pâte en 5 rondelles et les disposer dans une tourtière en porcelaine : une au centre et quatre autour , bien espacées
Mettre dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air pour deux heures : le temps pour que la pâte ait doublé de volume : les rondelles de chinois sont alors presque collées entre elles
Cuire à 180° pour 30mn
Ce chinois se prêtera de bonne grâce à d’autres garnitures , respecter simplement le principe de la béchamel .
Quelles couleurs lui proposeriez vous , à ce chinois ??
27 févr. 2008
Bienvenue chez les Chtis : tarte à la compote d'endives caramélisées au sirop de malt d'orge
Depuis qu'il est sorti le film de Dany Boon fait un tabac , mes enfants qui habitent Lille n'ont pas encore réussi à trouver une place de cinéma , c'est dire !
On voit Dany partout à la TV , la radio , les journaux , je me demande si nous n'allons pas frôler l'over dose !
Mais , le nord étant à l'honneur , je ne vais pas bouder celà et je réponds à l'invitation d 'Axelle des" petits plats gourmands " , qui nous demande de lui proposer une recette de ce terroir ( qui est ma terre natale aussi .... )
T'iros ti ?!! ben ouais , mi j' vas y aller ....! et y seros tint , cha ferme ed'main ! ( tu irais toi ? ben oui moi j'y vais , et il serait temps , ça ferme demain )
j'ai décidé de mettre en avant un légume emblématique de notre région , l'endive , le chicon , la perle du nord autrement dit , avec cette tarte .
Ingrédients :
pâte brisée : ( Celle que vous avez l'habitude de faire + la chicorée )
180 g de farine
80 g de beurre demi sel
10cl d'eau additionnée d' 1/2 CàC de chicorée Leroux soluble
Compote d'endives
6 belles endives
Une noix de beurre
Un jus d'orange frais
Une belle CàS de sirop de malt d'orge
Sel , poivre
50g de fromage d'abbaye [ Maredsous pour les connaisseurs , j'ai mis de la tomme de l'abbaye de Mazan ( ardèche )]
Faire blondir les endives coupées en rondelles fines dans la noix de beurre , ajouter le sel , le poivre , le jus d'orange .
Laisser compoter 5mn
Ajouter le sirop de malt , laisser cuire encore 15mn à feu doux , les endives doivent être confites
Montage de la tarte
Dérouler la pâte dans un moule à tarte en porcelaine
Mettre la compotée d'endives
Parsemer de fromage d'abbaye râpé
Mettre à four 180° 20mn
Le sirop de malt apporte sa personnalité puissante aux endives , j'ai beaucoup aimé et la prochaine fois ( je referai ce plat , c'est sûr ) j'opterai pour une tourte plus riche en garniture et sans fromage
Mais là , j'avos pus l'tint d'ichi ed'main ( mais là , je n'avais plus le temps d'ici demain ! )
Alors c'est dit : vos prochaines vacances à Berck -plage ? dans le riant Avesnois ? en métropole lilloise ? ou tout en haut d'euch terril ??
20 févr. 2008
Mash-Potatoes Muffins à la provençale
Le thème du muffin monday #07 , choisi par Mamzelle Gwen est le muffin spécial soirée d'été , à l'heure de l'apéritif , ça me va très bien !
Je vous propose de petits muffins qui s'accorderont avec un joli rosé framboisé , cépage syrah du pays d'Ardéche
Les ingrédients :
Deux pommes de terre moyennes ( 300g) en tout)
150g de farine
1/4 de cube de levure de boulanger fraîche
Un oeuf
40g de beurre à température de la pièce
5 pétales de tomates séchées à l'huile aux herbes de provence
50 g de féta
Quelques olives noires
Sel , poivre
Faire cuire les PdeT en robe des champs et les éplucher encore chaudes
Les réduire en purée au moulin
Ajouter le beurre en morceaux , l'oeuf , la farine et la levure diluée dans un peu de lait tiède , mélanger.
Ajouter les pétales de tomates coupées au ciseau en petits bouts
Ajouter la féta émiettée
Saler ( pas trop) et poivrer
Mélanger à nouveau
Mettre la pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins , les coiffer d'une demi olive noire
Laisser lever sous un linge une heure
Enfourner à four chaud 200°
Retirer dès qu'ils sont dorés
Ils sont délicieux dégustés tièdes
Vous trouverez d'autres idées pour les parfumer dans le prochain message !
16 févr. 2008
Petit gratin de polenta aux poires et gorgonzola
J'aime la cuisine italienne , je connais celle du sud , des régions où je suis allée souvent en vacances , les Pouilles , la Calabre , les Îles Eoliennes .
j'ai appris à la connaitre encore mieux , à aimer le risotto , la polenta , depuis que je fréquente les blogs de nos belles italiennes :
Maminaclaude , Cuccinamia , ma- toscane , madolcevita , par exemple
J'ai choisi la polenta , pour accompagner la poire , fruit de la quinzaine de Lavande .
Pour deux petits gratins
40g de polenta
200ml d'eau
Sel , poivre
Une belle poire mûre ( passe-crassane )
Un morceau de gorgonzola crémeux
Faire cuire la polenta selon les instructions du paquet ( polenta Vivien Paille )
Saler et poivrer en fin de cuisson
La mouler dans deux empreintes rondes en fine épaisseur , laisser refroidir
Ôter les disques de polenta et les mettre dans deux plats à gratin huilés
Eplucher et couper la poire en quartiers
Les disposer en rosace , sur le cercle de polenta
Parsemer de gorgonzola en dés
Coiffer le tout d'une CàC de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
Mettre à four chaud pour 30mn
Pour servir , j'ai pris délicatement les petits gratins entre deux spatules et les ai glissés dans une assiette
Je vous conseille d'ajouter sur la rosace de poires une chiffonade de jambon de parme avant de mettre le gorgonzola , j'y ai pensé trop tard !
16 nov. 2007
Jamais " KiKi " ne m'a autant essoufflée !!
Et véritablement , je suis hors d'haleine , après mult essais de soufflés , tous pitoyablement piteux ! ( pauvre mari qui stoïquement , a avalé de bizarres " choses " raplaties au fond de leurs moules comme de flasques méduses à l'agonie !
Réussir un soufflé : enfance de l'art pour les uns et vrai galère pour moi !
Mais je me suis accrochée ! Depuis l'ouverture de mon blog avec le KiKi-Tatin , je m'étais promis de les tenter tous !!
Marion , c'est chose faite , in extémis ! Vive le 22ieme KiKi
Je vous présente un soufflé au Maroilles , ce beau fromage de l'Avesnois :
J'ai changé les proportions d'origine ( pour ma dernière tentative , j'avais prévu un petit soufflé !!)
20g de farine
20g de beurre
2 oeufs + un blanc
20cl de lait
80 g de Maroilles
Muscade , sel et poivre .
J'ai rajouté un peu de paprika .
Beurrer et fariner un moule à soufflé , le déposer au réfrigérateur
Faire un roux blond avec le beurre et la farine , verser le lait hors du feu et bien homogénéiser .
Ajouter le fromage en petits morceaux , laisser fondre
Lorsque le mélange a un peu tiédi , ajouter un à un les jaunes .
Battre les blancs en neige ferme
Incorporer délicatement à l'appareil
Verser dans le moule à mi hauteur
Mettre à four moyen ( préchauffé ) pour 30 mn environ .
Et ......... SUSPENSE !!
Après avoir essayé , les petits moules individuels , le moule anti adhésif , le moule en pyrex , à bout de souffle et à court d'ustensiles de cuisine , j'ai opté pour ce moule individuel à gratin ....
Certes , ce n'est pas l'affaire du siècle ........ mais, KiKi accompli pour Marion !
J'ai hâte de voir le récapitulatif de vos merveilles !
09 sept. 2007
Minis falafels de lentilles au cantal vieux , pour l'apéro de Lilo
Vous connaissez tous le magnifique site de Lilo " Cuisine -Campagne " . C'est l'un des plus innovants dans la simplicité et le bon goût , il est toujours riche d'anectodes et d'enseignements .
C'est une source de bon , beau et bien vivre .
Je ne m'imaginais pas Lilo telle que je l'ai vue à Aurillac . C'est une belle grande et mince jeune femme aux allures un peu bohèmes ( et ça lui va si bien !) qui respire à la fois le calme et la fantaisie .
C'est donc avec plaisir que je réponds à son appel ( des recettes au fromage du cantal pour l'apéro ) , et je lui propose ces minis falafels au cantal .
Lilo aura besoin de :
1 verre de lentilles vertes AOC du Puy ( mais si vous trouvez des lentilles blondes de la planèze c'est encore mieux !)
2 gousses d'ail , une feuille de laurier ,cumin, sel et poivre .
1 CàC bombée de farine de châtaigne
2 CàS de farine .
Un petit oeuf battu
100 g de fromage de Cantal vieux ( le plus corsé en goût )
De l'huile pour frire
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide , avec l'ail , le laurier et porter à ébullition pendant 20mns . Egoutter les lentilles et l'ail.
Réduire les deux , en purée au moulin à légumes = 250 gr
Incorporer les farines , le sel le poivre et le cumin selon votre goût
Ajouter, l'oeuf battu et le Cantal vieux râpé et mélanger le tout ( le mélange doit être bien compact)
Garder une heure au frigo pour bien raffermir .
Façonner et fariner entre vos mains de petites boulettes
Les tremper dans le bain de friture bien chaud quelques minutes pour les dorer .
Les déposer sur un papier absorbant .
Servir !
C'est , certes , un peu " roboratif " , comme disait Lisanka dans son dernier billet ( à propos d'un pudding ), mais c'est bien bon !
Pour notre part , nous avons dégusté ces falafels avec une salade de tomates " roma" juteuses et rafraîchissantes ( ce que j'avais au frigo , mais je pense qu'une salade de roquette serait très bien aussi )
05 juin 2007
Blog-Appétit : Salers & Salers . Tounedos de Salers et gratin chou/poires au Salers .
J'ai trouvé chez mon fromager du marché , du bon fromage fermier de Salers .
Et chez mon artisan boucher une belle pièce de viande dans le filet .
Je connais Salers , j'y ai séjouné trois jours lors d'un séjour en Auvergne .
Ah ! l'ascension du Puy Mary , par les crêtes !! Le plomb du cantal !!
Heureusement que le soir à l'hôtel , de solides repas de terroir nous refaisaient les mollets !
C'est dire si je me suis penchée avec plaisir sur cette édition de Blog- Appétit !
Ce que je vous propose est à mon image , simple et pas sophistiqué .
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Une belle pièce de filet de boeuf de Salers
Un morceau de fromage fermier de Salers ( vous pouvez prévoir grand : le fromage se conserve très bien )
Deux poires
Un chou chinois( ou un chou vert frisé )
Quelques épines de romarin
Du poivre blanc et du poivre mignonette
Du sel et de la fleur de sel
Deux fois 20g de beurre + une noix .
Préparation du gratin
Prendre le coeur du chou chinois et le faire blanchir quelques mns à l'eau bouillante . Bien l'égoutter .
Détailler le en lanières fines .
Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse et y faire cuire le chou 10mns en remuant .
Saler, poivrer et réserver .
Eplucher les deux poires , les émincer dans le sens de la largeur .
Les faire dorer , saupoudrées de romarin dans 20g de beurre également . ( elles doivent rester assez fermes ) poivrer de poivre blanc
Préparer deux plats individuels à gratins
Déposer un cercle métallique dans chacun d'eux .
Monter les gratins :
Dans le fond , disposer une couche de fondue de chou
Puis du Salers râpé
Puis une couche de poires , le côté rond des fruits vers l'extérieur
A nouveau du Salers râpé , une couche de chou , du Salers .
Terminer par une couche de poires .
Bien tasser et saupoudrer de Salers râpé .
Mettre dans le four chaud à 200° pour 30 mn
Préparation du tournedos : simplicité extrême .
Faire chauffer la noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une pôele
Dès que la matière grasse est bien chaude , saisir sur une face la pièce de Salers .
La retourner sur l'autre face .
Vous choisirez le mode de cuisson qui vous convient : saignant ou à point .
Poivrer de poivre mignonette , saler à la fleur de sel .
Au service :
Faire glisser le cercle de gratin dans l'assiette . Ôter le cercle .
Déposer la pièce de Salers à côté .
C'est le bon moment pour sortir votre laguiole !
Nous avons chacun le nôtre ! en bois de buis pour moi , et en bois de genévrier pour Gil , ils sont sur la table tous les jours .
Faites un détour par Laguiole si vous êtes dans la région , il y a de merveilleux artisans pour les amoureux des beaux couteaux .
Je peux dire que Gil a apprécié ce Blog-Appétit ! il aime la viande rouge , je n'en fais pas assez souvent sans doute , je n'aime aucune viande rouge !
Regardez ce que j'ai mangé , moi !!
Seulement le gratin chou/poires/fromage de Salers , bien généreux dans sa cassolette ! quel régal !
Pour cette recette , j'ai fait le choix délibéré de ne pas multilier les saveurs , je n'ai utilisé ni ail , oignons ou autres épices ou herbes .
19 mars 2007
Fleurs de rillettes fromagères , pour Cathy
Ce dernier dimanche , nous avons profité du soleil rayonnant et de sa douce chaleur ; nous sommes allés " au clos du roi " , un endroit magnifique et sauvage à proximité de la maison , où notre chien peut gambader à loisir
Le printemps tout proche commence à fleurir , en dominante jaune comme ici , avec ce tapis de fleurs de pissenlit .
Celles ci sont comestibles comme les feuilles et la racine de la plante . L''idée de cette recette ( si l'on peut dire ) m'est tout naturellement venue en pensant à Cathy ! Elle souhaite que nous remplissions sa marmite de rillettes !
Comme impératif : on doit retrouver des morceaux dans la texture , on doit pouvoir les tartiner , elles peuvent être sucrées ou salées .
Voici donc " mes rillettes de fleurs de pissenlit au fromage de chèvre "
Aller cueillir des fleurs de pissenlit , au moins un gros bol , dans la campagne où il n'y a pas d'engrais , ni pesticides .
S'occuper dès le retour de bricoler les rillettes , avant que les fleurs ne soient fanées .
Il vous faut :
Un fromage de chèvre frais
La même quantité de ricotta
Une à deux CS de câpres
Du thym émietté ( de la garrigue !! humm! )
Sel , piment d'espelette
Prélever les pétales des fleurs de pissenlit ( ne pas prendre le vert ) réserver dans une assiette .
Mélanger les deux fromages avec le thym , les câpres , le sel et le piment d'espelette ( à votre gré)
Ajouter l'effeuillée de fleurs , mélanger .
Tartiner sur des rondelles de baguettes de campagne légèrement grillées et déguster de suite !!
Pari tenu ?? les pétales de fleurs rappellent les effilochées de viande des rillettes classiques , et quelle tartinade !!
Même Sky a eu droit à son petit croûton !! et il a dit : on y retourne quand cueillir des fleurs ??
