19 juin 2009
Comme un toast : Sablé au roquefort et figue confite
C'est Mamina qui se découvre une curiosité insatiable pour les sablés , elle fait appel à nos recettes pour faire le plein de ces gourmandises .
Tant mieux , nous n'aurons qu'à puiser dans son récapitulatif à l'heure de préparer les petits biscuits de Noël ( croyez moi le temps passe vite !)
J'ai remarqué sur Culinodates , le concours organisé par le Roquefort Papillon , je ne crois pas que je vais proposer mes sablés ( la recette est si simple !)
Je ne sais si Lucie de Joliette au Québec lira un jour ces lignes , mais je me souviens qu'elle aimait ce fromage et ma recette est pour elle .
Les ingrédients
150g de farine
50g de noix de grenoble mixées pas trop fin
50g de Roquefort "Papillon"
80g de beurre salé en morceaux à t° ambiante
Deux pincées de sel
Un jaune d'oeuf
Mettre la farine, le sel et les noix mélangés , en fontaine dans un saladier
Ajouter au centre , le jaune d'oeuf , le beurre , le roquefort émietté
Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène
Déposer au frais pour 1/2 heure
Reprendre le pâton et le rouler en gros boudin
Envelopper de papier film et remettre au frais deux heures , le temps que la pâte soit bien raffermie
Préchauffer le four à 180°
Découper le boudin de pâte en rondelles , et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson
Faire cuire de 10 à 15 mn ( ne doivent pas trop dorer )
Laisser refroidir avant de les décoller , ces sablés sont friables comme il se doit !
Garnir le sablé d'une figue confite coupée en deux et surmontée de Roquefort ( confiture maison de figues entières )
Simple , mais divin !
Edit : Finalement j'ai envoyé cette recette au concours Papillon !
04 nov. 2008
Tarte aux figues confites au muscat de Beaumes de Venise et mendiants
Voici la tarte que j'ai présentée en atelier à Vaison-la-Romaine
Il s'agissait de faire un recette provençale
Cette idée de tarte est née à partir de ce fruit de paradis qu'est la figue , emblème du midi , comme les olives , les cigales et le pastis !
Les mendiants me rappelaient l'imagerie des Noëls de Provence avec les 13 desserts , les santons , les " Lettres de mon moulin" que la maitresse d'école nous lisait la veille des vacances de Noël , tout ce qui nourissait mon imaginaire de fille du Nord .....
Le muscat de Beaumes de Venise ajoute sa note d'élégance , sa saveur fruitée et son nez délicat .
La recette :
Faire cuire 500g de figues fraîches ou surgelées avec 2 Cà S se sucre semoule et 20cl de muscat
Laisser réduire et compoter
Mixer le tout pour obtenir une purée molle
Ajouter 100g de poudre d'amandes , quelques noisettes et amandes mondées concassées
Etaler cette préparation sur un fond de pâte brisée à ma façon ( 200g de farine , 100g de beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux , que je sable finement + de l'eau QSP)
Garnir le dessus de pignons , amandes mondées , noix et noisettes .
L'appareil aux figues est d'une irrésistible couleur rouge profond
Mettre au four 200° pour 30mn
En surface la couleur a bruni , mais l'intérieur reste bien rouge
Je fais aussi cette tarte avec des figues sèches ( une douzaine pour une tarte ) ramollies toute une nuit dans le muscat puis compotées également , sans ajout de sucre et mixées . ( vous pouvez ne pas utiliser de muscat , mais de l'eau tout simplement )
Les deux sont délicieuses quand on aime les figues , comme moi !
P-S : j'utilise un moule rectangulaire qui permet la découpe de la tarte en carrés,
Si vous avez beaucoup de gourmands à table , prenez une tôle à patisserie .
20 oct. 2008
Filet mignon au miel et fruits d'automne
Voici une recette très fruitée et parfumée que j'ai tirée d'un petit livre " 36 façons d'accomoder le raisin " il est signé Colette Olive
Un voisin vigneron , me donne chaque année une cagette de raisins muscat , restant sur les vignes après la cueillette destinée à la cave coopérative
Je les picore à longueur de journée ( à en avoir mal au ventre !)
J'en fais des jus de fruits , je vais d'ailleurs acheter une centrifugeuse ,vous avez une marque à me proposer ??
Je fouine aussi dans le livre en question , et c'est cette recette qui m'a attirée , car elle mêle aussi d'autres fruits d'automne , le résultat est délicieux
Pour 6 personnes ( j'ai adapté les proportions pour deux pers)
1 rôti de porc de 1,8 kg ( pour nous deux , j'ai choisi un petit filet mignon )
Quelques figues fraiches
500g de raisins muscat ( épépinés , recommande Colette Olive )
Quelques cerneaux de noix
3 feuilles de sauge
2 CàS de miel liquide ( acacia )
Graisse de canard ( mis un peu d'huile d'olive )
Sel , poivre
Placer la viande dans un plat à rôtir , badigeonner de miel , poivrer , parsemer de la sauge ciselée
Ajouter une CàS d'huile d'olive ( ou de graisse de canard) et un peu d'eau dans le fond du plat
Mettre au four th 8 pour 1h30 ( 40mn pour le filet mignon )
Arroser en cours de cuisson
Baisser le four à mi cuisson , ajouter les figues coupées en deux , les raisins , noix et saler
Servir avec des pommes reinettes tranchées et rôties à la poêle
J'ai pris la photo devant un bouquet de sauges bleues qui se mêlent à la sauge comestible du jardin
04 sept. 2008
Aubergine farcie du Ramadan ( agneau, amandes, figues )
Je réponds au jeu organisé par Soulafa , pour le mois du Ramadan qui vient de commencer en septembre .
Le jeu se clôture le 10 septembre , aussi vous n'avez pas de temps à perdre !
Vous pouvez gagner des livres de cuisine ( nous sommes tous preneurs !! ) et le choix des gagnants sera arbitré par Nadia , Fatima zarha , Kaouther
J'ai choisi de mettre en scène l'aubergine , une fois de plus !
Je l'ai farcie de saveurs orientales , voyez plutôt :
Les ingrédients par aubergine ( à multiplier autant que nécessaire )
150 à 200g de viande hachée d'agneau
Epices : cannelle, cumin , ras el hanout , poivre , sel
Un petit oignon
Deux CàS d'amandes mixées + quelques amandes entières mondées
Sept à huit figues fraiches
Un peu de miel
Préparation
Ôter une calotte dans le haut de l'aubergine , sens de la largeur
Huiler la surface , la mettre face coupée sur la plaque du four , laisser cuire à 200° le temps que la chair soit bien ramollie
Pendant ce temps , mettre dans un faitout , deux CàS d'huile d'olive , et les épices, mélanger et laisser les parfums se marier entre eux , ajouter ensuite l'oignon coupé en petits morceaux , puis la viande hachée d'agneau et trois figues coupées en quatre .
Laisser mijoter 10mn
Prélever la chair de l'aubergine cuite à l'aide d'une cuillère et l'ajouter dans le faitout , laisser encore 5mn
A ce moment , saler et poivrer , ajouter les deux CàS d'amandes mixées
Vous obtenez une farce assez fine et compacte
Remplir l'aubergine avec cette farce , creuser trois ou quatre cavités ( selon la grosseur de l'aubergine ) et y déposer une figue coupée en croix sur le dessus que vous garnirez d'amandes entières
Verser un trait de miel sur chacune des figues
Mettre au four 180° pour caraméliser le tout ( 15mn )
L'aubergine dans son petit plat à tagine
De près
En coupe
Je suis une inconditionnelle de l'aubergine , j'ai aimé dans cette recette l'explosion des saveurs parfumées et douces , les petits grains croquants des figues dans le moelleux de la farce
A vous de jouer , maintenant !
31 août 2008
Crème mousseuse de figues aux épices
La fin de la saison estivale , signe le temps venu des figues .
Elles mûrissent , là avec ce beau temps chaud et sec des derniers jours
Mon plaisr est de les grapiller en fin d'après midi , lorsqu'elles sont tièdes et au maximum de leur parfum presque vanillé , c'est une gourmandise à laquelle je ne résiste pas !
J'en ai fait aussi cette mousse fruitée , épicée
Les ingrédients pour quatre coupelles
500 g de petites figues violettes fraîches (ou surgelées )
15cl de vin de Banyuls vieux ( ou de Porto , ou de Maury )
2 CàS de miel d’acacia
1 CàC de gingembre en poudre
½ CàC de cannelle
1 CàS de gelée ou de confiture de piment d’Espelette ( à défaut , une petite pincée de piment d’Espelette en poudre : la saveur ne doit pas être « brûlante »)
Le jus d’un demi citron vert
2 blancs d’œufs
½ pot de mascarpone
La préparation
Verser dans une casserole à fond épais , le vin de Banyuls , et les figues coupées en deux
Ajouter le miel et les épices ,
Laisser compoter une dizaine de mns : le liquide doit être sirupeux
Ajouter la gelée de piment et le jus de citron
Mixer dans un blender , débarasser dans une jatte et attendre le refroidissement
Monter les œufs en neige avec une pincée de sel
Incorporer à la purée de figues , le mascarpone , puis les blancs en neige délicatement
Le dressage
Verser dans des coupes ou verrines , mettre au frais au moins deux heures avant de déguster
Décorer de quelques fruits rouges saupoudrés de sucre glace au service
Cette crème de figues est délicieuse telle quelle , mais elle pourra aussi être une des composantes d’un trifle , associée à un coulis de framboises et macarons aux amandes concassés
16 sept. 2007
Gâteau à la semoule de blé, amandes et figues
Je ne sais plus où j'ai vu passer que Mercotte pensait au goûter des enfants ....
Ces chers petits ont bien besoin de reconstituer leur énergie avant de faire leurs devoirs et les mamans aussi !
Ce gâteau d'aujourdh'ui me semble bien leur convenir : les ingrédients en sont équilibrés
Il est très simple à réaliser ( source : maxi- cuisine , réadapté )
Trois oeufs entiers
80 g de sucre rapadura
80 g de semoule de blé fine
60 g de poudre d'amandes ( de noix , noisettes )
2 CàS d'huile d'olive
1/2 sachet de levure
Quelques figues ( les toutes dernières du jardin ) ou des fruits secs réhydratés
Vous pouvez doubler les proportions pour un bon gros gâteau ( Nous n'avons plus de petits gourmands à la maison ! )
Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter la semoule , la poudre d'amandes , l'huile et la levure , les fruits secs si c'est votre option .
Bien mélanger le tout
Beurrer un moule et le tapisser de farine ( facultatif si vous prenez un moule silicone )
Verser la pâte et y enfoncer les figues coupées en deux
Mettre au four préchauffé 180° 45 mn
Voilà un goûter réconfortant ! qui se garde bien pour le lendemain
A essayer avec du miel en remplacement du sucre avec de la cannelle ou fleur d'oranger , à l'orientale
10 sept. 2007
Petits farcis de figues , aux noix et au chèvre
Toute la semaine dernière , nous avons eu du mistral , avec de belles rafales parfois ... Les figues bien mûres se détachaient des branches , je me suis donc empressée de faire ma dernière cueillette !
J'ai fait du chutney que jai mis en conserve pour cet hiver .
Et puis j'ai pensé aussi à Marie -Laure qui organise le jeu " A vos casseroles " autour de la figue et de la noix .
Allez la voir sur son site Ô délices !
Je lui propose une recette simple et agréable à faire : des figues farcies .
Choisir 12 belles figues
50 g de cerneaux de noix pilées au mortier
50 g de fromage de chèvre frais
Une belle CàS de gelée de groseilles , un peu de piment d'espelette .
Couper un chapeau aux figues
Creuser à la petite cuillère pour prélever la pulpe et la réserver .
Mélanger dans un saladier , le fromage de chèvre , la gelée de groseilles , les noix pilées , la chair des figues et l'espelette .
Farcir les figues de cet appareil , et les ranger dans un petit plat à gratin .
Passer sous le gril ventilé ( pas trop près ) une dizaine de mns : surveiller bien , dès que le jus de figues s'écoule un peu , c'est prêt !
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : ces petits farcis se dégusteront très frais .
C'est cette dernière photo que je vais envoyer à Marie-Laure .
P-S : il me restait de la farce , et je peux vous dire , délicieuse sur une belle grande tartine !
P-S : en fouillant dans ma mémoire , comme un éclair je me suis souvenue avoir vu d'autres figues farcies et je les ai retrouvées chez Isa : les gourmandises d'Isa , allez vite voir ses délicieuses figues aux agrumes !
22 août 2007
" Ronds de flan " au lait de chèvre et figues au miel
Les figues mûrissent au jardin , la pluie de ces jours derniers en a fait éclater quelques unes , d'autres sont picorées par les nombreux oiseaux , mes amis , mais finalement , il y en a assez pour tout le monde .
Lavande nous invite à cuisiner ces délicieux fruits cette semaine : tant mieux , je les adore !
J'ai imaginé cette recette bien fraîche et légère qui devrait convenir à tous .
A proposer en petite entrée , et c'est super simple .
ingrédients pour deux "ronds de flan"
20 cl de lait de chèvre (au rayon lait , bouchon blanc en GMS)
1/2 CàC d'agar-agar
1/2 chèvre frais
Une CàS de miel
7 à 8 figues fraîches
Faire frémir le lait de chèvre avec l'agar-agar pendant 1mn
Hors du feu ajouter le fromage de chèvre et fouetter le tout . Réserver .
Couper les figues en deux et les faire compoter légèrement dans le miel .
Tapisser en soleil les demi figues dans le fond des moules ( j'utilise de petits moules silicone pour flans individuels , mais vous pouvez prendre autre chose à votre convenance : un dôme serait joli )
Racler les sucs restant de la compotée de figues et l'ajouter à la préparation au chèvre ;
Verser dans les moules et laisser prendre au frais 2 heures
Démouler sur une petite assiette ( opération nullement délicate )
Si vous souhaitez plus crémeux , utiliser 10cl de lait de chèvre et 10 cl de crème liquide + le fromage frais
Vous pouvez aussi être plus généreux en miel , pour une entrée vraiment plus gourmande ! ( consulter votre jean de la rentrée auparavant .......)
P-S je vois le commentaire de Céline Marine ! ça me donne l'idée de savoir d'où vient l'expression " en rester comme deux ronds de flan " vous aurez les explications , ici , si vous voulez !
26 mai 2007
Tartine de pain d'épices à la brousse de figues
Tiusha du joli blog Saveur Passion nous demande des idées -recettes pour ses figues sèches , elle souhaite les emmener en pique nique ! Tiens , pourquoi pas !
Des idées de voyage toujours en tête , je ne pouvais que craquer devant ces jolies " figuettes d'Andalousie " dénichées au marché .
Ces petites figues poussent dans la Sierra Nevada , entre 1000 et 1400 mètres d'altitude , cultivées sans engrais , ni pesticide , ni irrigation .
Elles sont sans adjonction de sucre et sans conservateurs .
J'ai dans mon jardin quelques figuiers aussi , mais j'ignore tout des méthodes de séchage de ces fruits délicieux !
Voilà donc ma tartine de pique nique .
Pour quatre tartines :
4 tranches de pain dépices (le mien au miel de châtaignier)
1/2 pot de brousse
10 figuettes sauvages d'Andalousie ( ou du jardin de Tiusha !!)
1 sachet de thé
1 clou de girofle
4 feuilles de menthe fraîche
Huile d'olive , piment d'espelette , vinaigre de banyuls , une CàC de miel
Faire bouillir un bol d'eau , y mettre le sachet de thé et le clou de girofle . Laisser infuser et retirer le sachet de thé . Ajouter les figuettes .
Laisser cuire gentiment pour que les figues ramollissent et diffusent leur saveur .
Les ôter et réserver .
Ajouter au jus , le miel et le vinaigre de banyuls . Faire réduire au sirop ( reste 3 CàS environ )
Mélanger à la brousse , 6 figues coupées en petits morceaux , les feuilles de menthe ciselées , un peu de piment d'espelette , et le sirop de figues .
Dans une pôele faire dorer les tranches de pain dépices à l'huile d'olive .
Tartiner ces toasts de mélange figues/brousse .
Déposer sur le dessus une figue entière .
Gil n'est pas trop amateur de figues , mais moi : oh que oui !!
Devinez qui a tout mangé ??
14 oct. 2006
Tarte cévenole à la purée de figues
Cette semaine , nous sommes allés ramasser des châtaignes pour l'organisation de la " Castagnade " ; fête de la châtaigne . Un repas d'automne rassemblera le village ,la semaine prochaine et nous avons choisi le traditionnel gâteau ardéchois pour dessert . Mais pour ma recette de ce jour , j'ai pensé à réunir les saveurs du terroir cévenol
Aie !! ça pique !!
LA RECETTE
Ingrédients
Une pâte brisée à la farine de châtaigne
Une douzaine de figues sèches ( ou plus selon la taille de votre moule )
100 grs de poudre d'amandes
Des cerneaux de noix , des pignons de pin
Faire la PATE BRISEE avec 100 grs de farine et 50 grs de farine de châtaigne mélangées
80 grs de beurre demi sel ( je n'ai pas osé l'huile d'olive )
1 c à soupe de sucre roux
une pincée de sel et de l'eau pour faire un pâton pas trop ferme
Faire la PUREE DE FIGUES
Réhydrater les figues sèches dans un peu d'eau ( à couverture ) . faire cette étape la veille si les figues sont un peu dures . Passer au mixer avec l'eau de réhydratation pour une texture molle ,
Verser dans une jatte et y ajouter les 100grs de poudre d'amandes
Etaler cette purée sur le fond de pâte
Parsemez de cerneaux de noix et de pignons
Au four préchauffé pour 30mns ( voyez , selon vos habitudes )
C'est beau !! non ??
ET C'EST BON !! : fondant , croquant , et le goût de châtaigne bien présent dans la pâte .
