14 juin 2017

Cuisine des restes : comme un gaspacho de haricots verts/fèves/courgettes

Cette recette est pour Ciorane qui aime bien réunir nos idées autour de la Cuisine des restes Bon, rien de bien original, encore pour cette fois Il me restait une petite assiette de salade de haricots verts à l'ail et vinaigrette à l'huile d'olive Une poignée de fèves fraiches cuites à la vapeur ( voir ici son usage antérieur )Une courgette, malheureuse, au fond du frigo Le tout s'est transformé en soupe froide à la façon espagnole mixée avec du pain imbibé de vinaigre Mettre les haricots verts, les fèves et la courgette... [Lire la suite]
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12 juin 2017

Salade ardéchoise au chèvre chaud, avec des fèves et des asperges

Avec cette recette je participe au jeu  "Appropriez-vous-la recette #3 "  Sylvie de " La Table de Clara " nous propose un challenge à relever autout du thème qu'elle a choisi Pour cette 3ième édition il s'agit de faire une salade avec des éléments verts dans l'assiette et de décoration, le vert étant sa couleur favorite J'ai naturellement pensé à cette salade ardéchoise qui figure quasiment à la carte des restaurants de l'été : quelques feuilles de salade, parfois du jambon cru, et un fromage de chèvre posé sur une rondelle... [Lire la suite]
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26 nov. 2016

Poêlée de fèves & épinards à la crème, lomo ibérique, oeuf

Voici une nouvelle recette inspirée par l'envoi de produits à tester de la maison Oliveras Après le fameux jambon pata negra bellota ( la recette ici ) je vous propose une recette également très simple et qui met bien en valeur le lomo ibériquePour 2 personnes8 tranches de lomo ibérique Oliveras coupées en 2 400g de jeunes pousses d'épinards 300g de fèves surgelées ( Thiriet ) 2 oeufs 2 brins de sariette Sel et poivre Un peu de crème liquideUne noisette de beurre Faire cuire les fèves à la vapeur encore surgelées pendant 4mn ( 2mn à... [Lire la suite]
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14 mai 2016

Kebab de canard, fèves en 2 façons au citron ( concours Stéphane Deccoterd )

  Vous vous souvenez peut-être du concours qu'organise le chef 2* Stéphane DeccoterdJe vous invite à aller lire son message ici et prendre connaissance du règlement et du cadeau à gagner ! Il s'agit donc de cuisiner le canard avec une légumineuse et un agrume ..... débrouillez vous avec ça Je n'ai certes pas la prétention de rivaliser avec les amateurs de cuisine gastronomique, mais je relève toujours le challenge et je m'amuse avec le thème proposé J'ai choisi ici de présenter le canard en une version qui me convient, je ne... [Lire la suite]
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20 juin 2015

Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses et fèves

Cette recette repérée dans le magazine " Papilles " m'a paru tout à fait appropriée au thème du mois de juin de Culino-Versions La marraine, Claudine,  inspirée par le temps capricieux de ce printemps, nous propose de cuisiner " En chaud et froid, comme la météo " Ici les keftas sont servies chaudes avec une rémoulade très fraîche Les keftas :500g de veau haché 1 petit oignon nouveau finement hachéDe la menthe fraîche ciselée ( une dizaine de feuilles, voire plus si vous aimez )Du persil plat ciselé ( 1 CàS )1... [Lire la suite]
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20 juin 2014

Salade de fèves et artichauts à la grecque

Pour commencer, j'installe la bannière de l'été : les iris ont de jolies couleurs gourmandes : melon, pêche, prune Celle du printemps attendra sagement l'an prochain Je vous propose aujourd'hui un petit plat comme un anti-pasti  ( à la grecque car il reprend des produits et saveurs de ce pays )1 bol de fèves ( cuites 5mn à la vapeur et débarrassées de leur peau )1 bouquet de petits artichauts poivrade  1 citronQuelques olives noires ( Nyons ici mais si vous en trouvez des grecques ...... )De l' huile... [Lire la suite]
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01 mai 2013

Tapas du printemps andalou

J’évoque ici le souvenir d’une semaine passée à Grenade, au printemps  2006C’était déjà l’été, tant il y  faisait chaud, les terrasses ouvertes à la nonchalance des belles grenadines agitant leur éventail, nous attiraient invariablement chaque soir.Nous y goûtions toutes sortes de tapas, comme les « habas » grosses fèves servies avec du jambon de Serrano, spécialité de la région Les premières fèves au marché ont ravivé ce souvenir et m'ont donné l'idée de ces tapas " à ma façon " Pour une quinzaine de tapas Une... [Lire la suite]
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20 avr. 2013

Velouté d'asperges aux fèves fraîches, pesto mélisse/pistache ( Défi arc-en- ciel, couleur verte )

Le défi Arc-en-Ciel se poursuit avec la couleur verte  Bien présente en cuisine, en cru ou en cuit, le printemps lui va bien comme dans cette recette aux légumes de saisonAsperges et fèves se trouvent au marché, la mélisse repousse au jardin, ses feuilles sont en ce moment très douces et tendres Pour 2 à 3 personnes Pour le veloutéUne botte de queues d'asperges vertes de 1kg ( ici les pointes ont eu une autre utilisation)1/2 bol de fèves fraîches écossées 3/4 de litre de bouillon de légumes (ou volaille ) ... [Lire la suite]
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14 juil. 2012

Filet de rouget et sa fricassée de fèves et artichauts à la provençale

 Le rouget est le poisson des repas aux accents du midi Il a une chair très fine et un goût bien marquéIl faut le cuire dès le retour du marché pour lui garder toutes ses qualités J’opte en général pour une cuisson à la poêle très rapide et je cherche à l’accompagner d’une garniture de saison  Pour deux personnes2 beaux filets de rouget (ou 4 si vous avez trouvé des rougets de roche)4 artichauts poivrade parés, coupés en 4 et mis à tremper dans une eau citronnée Un bol de fèves écossées, blanchies et dérobéesQuelques... [Lire la suite]
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15 mai 2011

Salade orientale de fèves au boulghour

Le terme salade n'est pas attribué qu'aux seuls végétaux feuillus que nous connaissons comme la laitue, la batavia, la feuille de chêne, etc ....C'est aussi un mot qui définit des compositions de tous genres, de légumes, de fruits ou de céréales Un beau cageot de fèves au marché m'a inspiré cette recette Pour deux personnes Un bol de fèves fraîches1/2 citron confit1/2 verre de boulghour 1 petit bouquet de persilQuelques feuilles de menthe1 oignon nouveau2 à 3 rondelles de piment vert1 CàS rase de miel d’acacia1 CàC de mélange... [Lire la suite]
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