14 janv. 2017

Stoemp aux chicons gratinés, en hommage à Brigitte

Brigitte était l'auteure du blog " A la table de Brigitte " Elle résidait en Belgique et nous a quittés en fin d'année 2016 Je ne l'ai pas vu tout de suite bien que son fils Benoît ait publié un message nous annonçant la terrible maladie de sa maman, puis un faire part de décès en novembreJ'en suis terriblement attristée J'ai connu Brigitte, virtuellement, par l'intermédiaire d'un jeu organisé en partenariat avec Liebig et Kenwood, il s'agissait de donner 3 adjectifs caractérisant la cuisine provençale dont une couleur : j'avais... [Lire la suite]
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05 janv. 2017

Cuisine des restes : endives braisées, sauce au foie gras et parmesan sur une idée d'Olivier Poels

Olivier Poels est un chroniqueur gastronomique sur l'antenne d'Europe 1 , je l'écoute le week-end où il vient parler d'un produit de saison, donner des idées pour le cuisiner C'est aussi un référent en matière de vins sur la revue des Vins de France Un peu avant Noël, il parlait des accompagnements des plats de fêtes avec une sauce pour un plat d'endives braisées Je l'ai soigneusement notée Et ce fut impeccable pour utiliser un reste de foie gras mi cuit Choisir de petites endives bien serrées, 3 par personnes Les faire braiser... [Lire la suite]
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07 oct. 2016

Endives braisées à l'émietté de saucisse, pommes et noix

Un plat tout simple aux saveurs automnales, né comme bien souvent pour nous tous, par les ressources du moment Pour 2 personnes6 petites endives 1 belle pomme grise du Canada coupée en quartiers ( ou autre pomme un peu acidulée )Quelques noix fraîches Une saucisse de Toulouse ( chair écrasée à la fourchette )Une noix de beurre Sel et poivre Faire chauffer le beurre et faire colorer les pommes, puis réserverMettre à la place les endives, saupoudrer d'un peu de sucre de canne, de vergeoise ou encore d'un trait de sirop... [Lire la suite]
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01 avr. 2015

Dernières endives : en compotée, aux pommes et spéculoos

Il y a quelques semaines, j'ai reçu de Wige, ma très charmante et attentionnée belle fille, un gros colis contenant des belles endives de terre Elle sait que je n'en trouve pas en Ardèche et que nous les aimons beaucoup Celles là viennent d'un groupement de produits paysans de la région des Weppes près de Lille Je les ai cuisinées de toutes les façons, gratins, braisées, salades Ici, il me restait juste de quoi faire cette assiette 2 à 3 endives de terre 1 pomme variété belchard 1 spéculoos1/2 demi-orange... [Lire la suite]
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26 févr. 2015

Endives braisées au miel, soja, orange, pavé de cabillaud aux amandes

Je termine à regret une caisse d'endives venues du Nord : ce sont de vraies endives de terre, les seules que je puisse apprécier. Lorsque j'habitais encore dans la région de Cambrai, nous allions les chercher directement à la ferme, à très bon prix quand le fermier se débarrassait des " endivettes "  endives de petit calibre, impropres au rangement dans les cartons destinés à l'exportation Ce sont donc des endivettes que j'ai utilisées dans cette recette Pour 2 personnes 8 endivettes 1 belle CàC de miel d'acacia ( ou miel pas... [Lire la suite]
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14 nov. 2013

Endives à la " carbonara " de truite fumée

La sauce carbonara nous vient d'Italie, c'est une sauce crémeuse originellement faite à base de pancetta et d'oeufs crus que l'on ajoute à un plat de pâtes  fumantes, saupoudré de parmesan râpé On la prépare plus volontiers avec de la crème fraîche et moins d'oeufs ( ou pas )Je vous propose ici une sauce " façon carbonara " avec du poisson fumé pour remplacer la pancetta ou les lardons, en accompagnement d'endives à l'étuvéeJe n'ai pas ajouté de jaune d'oeuf Pour 2 personnes 6 endives Un peu de zeste d'orange prélevé... [Lire la suite]
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21 janv. 2013

Spécial endives : Endives braisées aux fruits secs

L'endive a besoin d'une petite note sucrée en cuisine pour faire oublier sa légère amertume On lui associe volontiers le jus d'orange ainsi qu'un peu de sucre roux J'ai choisi ici de lui donner un peu plus avec des raisins secs, pruneaux et noix, le tout confit avec une lichette de vin de noix maisonVoilà, tout est dit pour cette recette ! 8 endives entières8 pruneaux 1 CàS de raisins secsQuelques noix Le jus d'une demi orangeUn trait de  vin de noix si vous avez, ou porto ou vin de Maury Un peu d'huile d'oliveUne belle noix de... [Lire la suite]
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14 janv. 2013

" Spécial endives ": Endives à la crème et aux noix de St Jacques

Cette recette est somme toute classique et a juste le mérite de vous rappeler que les endives peuvent être aussi festives C'est simple et rapide à fairePour deux personnes 4 endives Le jus d'une demi-orange3 à 4 CàS de crème liquide10 noix de St JacquesSel, poivre blanc de Kampot (ou poivre de sichuan si vous aimez )Ciboulette ciseléeBeurre Emincer les endives et faire suer dans un peu de beurre pendant 5mnAjouter le jus d'orange et laisser compoter 10mnSaler et ajouter la crème liquide, poursuivre la cuisson quelques mns ... [Lire la suite]
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07 janv. 2013

" Spécial endives " : Velouté d'endives au lait de coco & colombo

Lors de mon séjour de Noël dans le nord, je n'ai pas manqué de faire le plein de produits de cette région que je ne trouve pas en Ardèche ..... comme les andouillettes de Cambrai, la tomme de Cambrai, le genièvre de Wambrechies et par dessus tout une belle caisse d'endives de pleine terre, les seules que je puisse manger ! Je vais donc vous proposer plusieurs recettes à base de ce légume dans les semaines qui viennentJe vais commencer par une soupe d'un bel exotisme ( la recette est tirée du calendrier... [Lire la suite]
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16 déc. 2012

Blanquette d'endives au saumon de Norvège

Recette hivernale par excellence en toute légèreté Pour deux personnes2 parts de baron de saumon de Norvège ( dos de saumon sans la peau )2 belles endives2 petites carottes10 petits champignons de Paris1 bouquet garni 1 échalote piquée d'un clou de girofle1 cube de bouillon de volaille1/2 jus de citronsel, muscade et poivre de Kampot blanc20g de farine20g de beurre Faire chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de poule, le bouquet garni, l'échalote cloutée et le jus de citronTailler les endives et les carottes en... [Lire la suite]
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