04 oct. 2009
Verrines " Black and White "
Je m’amuse toujours de voir la publicité où un groupe de femmes parlent en termes édulcorés de leur fonction intestinale capricieuse, et comparent les bienfaits que le yaourt dont il est question, a sur leur organisme…….
Laissez moi, à mon tour, vous vanter les performances du pruneau !
Petit aparté : vous avez affaire à une ancienne professionnelle de santé qui sait de quoi elle parle, ayant veillé pendant des années au bon équilibre diététique d’un nombre incalculable de patients.
Je vous invite également à lire l'article de Ségolène ( FdV) sur les vertus du pruneau , son historique , sa fabrication
Il ne s’agit pas de faire de ce fruit sec un triste médicament, mais une vraie gourmandise, pourvu qu’on la présente en beauté
C’est ce que je crois avoir fait, en toute simplicité
Allez voir ici comment faire la compote épicée de pruneaux
24 juil. 2008
Crème veloutée de pêches blanches aux parfums des îles ( Coco, citron vert et "poivre" de vanille )
C'est encore une histoire de fruits décevants !!
Même ici , sous le soleil ardéchois , les fruits ont du mal à être au top cette année !
Achetées encore trop dures , les pêches ont vite tourné a une texture molle .....
Leur chair étant néanmoins excellente , j'ai décidé de leur reconversion façon antillaise .
Quatre pêches blanches à maturité bien faite
Une brique de 20cl de lait de coco
Un citron vert
Deux CàS de sirop de canne blanc
Du " poivre " de vanille
Un yaourt crémeux
Peler les pêches , les faire compoter 3 à 5 mn , pas plus , dans le lait de coco et le sirop de canne
Mixer très fin cet appareil encore chaud , ajouter une CàC de " poivre de vanille ", et réserver .
Presser le citron vert
Lorsque le mélange aux pêches est refroidi , ajouter le jus de citron , et le yaourt crémeux , bien homogénéiser le tout
Verser dans des verrines ou petites coupes ( de trois à quatre selon la contenance )
Saupoudrer de " poivre " de vanille
Mettre au frais
Ce que j'appelle le " poivre " de vanille est en fait de la vanille pulvérisée ( gousses entières et graines )
J'ai acheté cette poudre au stand de Madagascar à Aurillac : le commerçant assurant que les parfums vanillés se trouvaient également concentrés dans la gousse ( vous pouvez la faire vous même , je pense )
C'est vrai , la poudre finale est très parfumée , mais elle convient pour des desserts que l'on dira " rustiques " , les petits grains noirs étant très visibles et présents en bouche , c'est un parti pris , moi , ça ne me gêne pas !
Cela donne ça :
Frais , parfumé , la pêche bien présente sous les saveurs exotiques .
17 juin 2008
Crème de rhubarbe à l'ancienne
Cette recette est typiquement du Nord , je l'ai trouvée dans un livre de cuisine de Flandres et d'Artois
Comme toutes les anciennes recettes , je l'ai trouvée assez chargée en sucre , aussi l'ai je un peu allégée
Je vais la proposer à Annellenor qui s'amuse avec les verrines !
Les ingrédients : pour deux grosses coupes " à l'ancienne " ou quatre verrines pour filles à taille fine !
300g de tiges de rhubarbe épluchées et coupées en petits morceaux
100g de sucre en poudre
Un peu de cannelle , le zeste d'un demi citron
1/4 de litre de lait 1/2 écrémé
Deux oeufs
50g de sucre en poudre
25G de Maïzena
Faire cuire la rhubarbe dans le sucre , la cannelle et les zestes . Réserver .
Dans un saladier , mélanger le sucre aux jaunes d'oeufs et à la Maïzena
Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente
Remettre sur le feu pour épaissir la crème
Mélanger la rhubarbe à la crème , délicatement .
Laisser tiédir .
La recette ne l'indiquait pas , mais pour alléger un peu plus cette crème , j'y ai ajouté les deux blancs d'oeufs montés en neige , comme pour une crème chiboust
Réserver au frais au moins une heure avant la dégustation
C'est une crème bien douce et légèrement acidulée , la cannelle bien présente lui donne le caractère désuet des desserts de nos grand-mères
Ah , et puis vous aurez remarqué que j'ai changé tout à fait le style de mon blog !
C'est à cause des balades que je fais dans la nature !
En ce moment tout est mauve , magenta , rose , fushia et bourdonnant d'insectes !
J'ai aussi choisi pour ma bannière la police d'écriture " Matisse " , mon peintre préféré !
11 juin 2008
Mousse aux framboises et flûtes "Paille d'or "
Je déserte depuis quelques temps le rendez vous " légume ou fruit " de Lavande !
Certes, la récente quinzaine oignons n'était pas faite pour moi !
Les radis précédents me rendaient perplexe : je ne les mange qu' accompagnés de pain , sel et beurre , un pur régal , mais pas de quoi en faire une recette !
Les framboises , par contre , je les aime !
Voici un dessert bien simple , léger et délicieusement acidulé !
Pour deux personnes :
Trois flûtes " Paille d'or " de LU aux framboises
200g de framboises
Une CàC de jus de citron
Deux CàS de sucre en poudre
Une CàC de sucre glace
Deux blancs d'oeuf
Deux CàS de mascarpone
Couper en rondelles les flûtes de LU
Mixer 100g de framboises avec une CàS de sucre et la CàC de jus de citron
Fouetter le mascarpone avec une CàS de sucre , incorporer la pulpe de framboises mixées
Monter les blancs en neige ferme avec une CàC de sucre glace et les mélanger délicatement à la préparation aux framboises
Déposer dans chaque verrine ou coupe une couche de mousse , quelques rondelles de flûtes de LU , quelques framboises entières ( des 100g restant ) et recommencer une fois .
Mettre au frais une heure avant de déguster
Les framboises moelleuses et le croustillant des flûtes de LU : un mariage craquant !
18 avr. 2008
Menu " Vert mousse " , Acte III : Mousse d'avocat , au sirop d'agave , pistaches et citron vert
Et voilà ma série "Vert Mousse " qui se termine avec une petite verrine , on ne peut plus verte !
Cette recette est pour Dominique de Cuisine Plurielle pour sa " collection verte "
j'ai été inpirée pour cette recette par une tarte sucrée à l'avocat repérée dans mon livre chouchou
Elle vient d'Israël , le pays de l'avocat et des pamplemousses , et c'est étonnant de voir l'avocat servi en dessert !
J'aime les desserts " à la paresseuse " où l'on plonge nonchalamment , mais avec délectation , sa petite cuiller dans une texture onctueuse et que le plaisir des parfums et saveurs arrive sur vos papilles avec douceur et sensualité ...... et j'ai donc imaginé celui ci !
Vous en voulez ???
Pour deux verrines :
Un avocat mûr , pelé dénoyauté
Un oeuf ( jaune + blanc)
25 cl de crème légère ( 15%)
Le jus d'un demi citron vert
50 g de pistaches non salées et mixées
2 CàS de sirop d'agave ( un peu plus si vous aimez le bien sucré )
Une feuille de gélatine ramollie dans un peu d'eau froide
Le procédé , simplissime :
Mixer dans un blender , l'avocat , le jaune d'oeuf , le sirop d'agave , la crème légère et le jus de citron vert .
Porter à frémissements sur feu doux quelques mn (sans faire bouillir ) la crème devient nappante .
Mettre hors du feu et ajouter la gélatine pressée , bien mélanger , ajouter les pistaches mixées ( en réserver 2 CàC )
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une 1/2 CàC de sucre glace
L'incorporer à la préparation tiédie
Décorer du reste de poudre de pistaches
Mettre au frais .
C'est assez surprenant car le goût de l'avocat n'est pas dénaturé , ce n'est pas trop sucré et je pense que cette verrine pourrait très bien être servie en dip d'accompagnement de brochettes de volaille , avec du miel d'acacia , pourquoi pas , à la place du sirop d'agave
Ce sera ma dernière recette avant une quizaine de jours !
Nous partons Lundi 21 avril , ma soeur Evelyne et moi , visiter la Cappadoce ...... la météo de là bas annonce les 30° !!
A bientôt !
13 avr. 2008
Crème de bananes au citron vert , anis et miel d'acacia
je voulais faire un beau gâteau au citron pour Lavande , j'avais opté pour des carrés de polenta aux amandes et citron ......
J'ai oublié de vérifier le thermostat en enfournant la préparation et à l'arrivée , c'était à la fois pas cuit et un peu roussi !!
En fait , trop pressée , je devais terminer l'aquarelle que vous voyez pour mon cours de peinture ( eh oui , j'ai des devoirs à rendre : le thème , les paysages de la région ! ) voilà ,on ne peut faire bien , deux choses à la fois ......
Je n'ai pas voulu gâcher cette base faite à partir de polenta , poudre d'amandes , huile d'olive , oeufs et citrons ,
J'ai donc emiétté ce " gâteau " , ajouté un litre de lait , mis à bouillir dans une cocotte , incorporé trois oeufs en omelette , une poignée de raisins secs , quelques dattes coupées en morceaux et remis ce pudding de polenta au four , en le surveillant quelque peu !
Au final , divine surprise , c'était très bon ! avec un goût de citron encore bien présent
Mais ce ne sera pas ma recette pour Lavande !
Celle que je vous propose est inspirée par le site de Danone , très simple à faire , rapide et ne nécessite aucune surveillance !
Les ingrédients ( pour deux coupes )
Deux bananes
Quatre petits suisses ( ou un yaourt nature )
Deux CàS de miel d'acacia
Un jus de citron vert
Trois belles pincées d'anis vert
Mixer tous les ingrédients ensemble au blender
Verser l'appareil dans les coupes
Parsemer de zestes de citron et de quelques graines d'anis
Mettre au frais .
Les parfum de l'anis et du citron apportent une harmonie originale , j'ai bien aimé cette fraîcheur adoucie par la banane .
14 mars 2008
Tiramisu au thé , pêches séchées et citron
Peut-être avez vous été contactés par mail au sujet d'un jeu autour de la cuisine au thé ?
Il est organisé par Kusmi Cooks Tea ....
Je m'étais dit que j'allais répondre à cette invitation ( ben oui , .....et je me demande si je ne suis pas en train de devenir "accro" à ces défis à relever ? ...... )
Mais avec tout ce que j'ai à faire au " jardin" ( voir le travail titanesque entrepris sur la recette précédente ) , j'ai laissé dépasser la date limite du jeu !
La photo de la recette était prête , pas le texte , alors tant pis !
Voilà le tiramisu ( ma marotte du moment ) que j'avais concocté avec les ingrédients suivants :
Pour deux verrines
6 biscuits à la cuiller
Deux belles CàS de mascarpone
4 oreillons de pêches séchées ( ou de pommes , ou de poires )
un citron
Deux oeufs
Une CàS de sucre
Une tasse de thé corsé et un peu de thé matcha
Mixer les pêches avec le mascarpone et le jus du citron pour obtenir une crème lisse
Fouetter les jaunes avec le sucre
Ajouter la crème de mascarpone
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
Tremper les biscuits dans le thé corsé
Monter le tiramisu en verrines de façon traditionnelle : un fond de biscuits , une couche de crème , une autre couche de biscuits et de crème
Mettre au frais jusqu'au lendemain
Au service , saupoudrer le tiramisu de thé matcha et le fleurir d'une branchette de pêcher , pommier , poirier , selon le fruit choisi
J'ai voulu faire un jeu d'ombres chinoises pour cette photo , avec le thé ça me disait bien !
Dites moi que c'est joli !!
Quant au tiramisu , il porte bien son nom ! thé et citron : tonique !
P-S je ne m'attendais pas à être distinguée par Kusmi , puisque je n'avais pas envoyé ma recette sur le site !!
Mais si ma recette n'a pas gagné , je suis une dauphine !
J'attends que la recette de la gagnante soit publiée , et je la félicite : il s'agit de Soufala du blog " Absolument bon "
19 janv. 2008
Risotto au thé matcha et gingembre confit ( pour Eglantine )
C'est donc Eglantine qui est l'organisatrice du jeu " quand le salé devient sucré et vice versa "
Plusieurs idées m'étaient venues , dont un risotto aux marrons glacés , et celui ci que je préférais finalement .
Miss Diane avait déjà eu l'idée d'un riz au lait aromatisé au matcha
Ma réalisation tient compte des impératifs culinaires du risotto traditionnel .
Pour deux verres à tapas :
60g de riz arborio
Une CàC d'huile d'olive
25cl d'eau frémissante +1CàC rase de thé matcha
5 carrés de gingembre confit
3 demi pêches séchées ( c'est différent du confit : moins collant )
Une CàS de crème de soja ou de mascarpone
Quelques pistaches
Mixer en granité , le gingembre et les demi pêches
Faire chauffer l'huile dans une casserole , y jeter le riz et laisser cuire 3 mn jusqu'à ce que le riz devienne translucide
Ajouter peu à peu l'eau de thé , laisser cuire environ 15 à 20mn ( Laura Zavan dans son livre sur les risottos préconise 18mn )
Ajouter le granité de fruits
Hors du feu incorporer la crème ( j'avoue que je n'ai pas résisté à la suave et généreuse italienne !)
Laisser 2mn dans la casserole
Verser dans des verres à tapas ou des petits bols chinois
Saupoudrer de pistaches concassées
Le parfum du thé est bien marqué , la douceur de la pêche apaise le feu du gingembre .
Le tout est d'un beau vert mousse
Qui n'a pas encore publié sa recette ?? vous avez jusqu'au 29 février ! A vos méninges ....... !!
04 nov. 2007
Tiramisu Coco-Mangue
J'ai déjà publié sur ce blog des recettes salées avec la mangue , comme :
Un curry de cabillaud à la mangue , ou encore , une brochette de poisson et mangue au miel de soja
Cette fois , pour la " semaine- mangue " de Lavande , j'ai choisi un dessert tout léger .
Pour deux coupes :
Deux petites mangues mûres
Un peu de lait de coco ( vous utiliserez le reste pour un curry par exemple )
Du rhum blanc ( facultatif )
Une grosse CàS de mascarpone
Un jaune et deux blancs d'oeufs
Une CàS de sucre
Quatre boudoirs
Un peu de noix de coco râpée
Eplucher les mangues , les mixer au blender pour obtenir un coulis
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre , et le mascarpone ensuite
Incorporer les blancs montés en neige ferme
Préparer un mélange de lait de coco et de rhum
Montage du tiramisu :
Un fond de crème mascarpone
Un boudoir trempé dans le lait de coco/rhum ( je n'ai pas mis d'alcool)
Un nappage généreux de coulis de mangue
A nouveau de la crème mascarpone
Renouveler une fois
Saupoudrer la coupe de coco râpée
Ce tiramisu n'est pas trop sucré (les boudoirs le sont ), vous pouvez donc sucrer un peu le coulis de mangue .
A déguster bien frais !
Une autre recette sucrée " express" : crème veloutée à la mangue fraîche .
